修仙三百年被雷劈回地球開美食民宿 109

內部小說資源搜尋https://mbd.baidu.com/ma/s/N3RBk5I3（鏈接複製後發到微信，在聊天介麵裡收藏鏈接，可以更方便的搜尋哦！！） 蟹黃百花釀豆腐[VIP]

“我帶來的是我們國宴上的常客, 也是衡量主廚平衡感與理解力的試金石——勃艮第香草焗蝸牛。”

皮埃爾的英文發音圓潤，帶著點藝術家的腔調，眼神銳利地掃過安斯年。

他從食材區選取了鮮活的勃艮第大蝸牛, 肉質肥美，但真正的訣竅在於他那盆密製的香草黃油：

大量軟化黃油中, 會瘋狂地揉入足量的大蒜碎、荷蘭芹和細香蔥, 以及一點點提升香氣的肉豆蔻和黑胡椒, 黃油在攪拌中呈現出充滿活力的翠綠色, 散發出濃鬱到化不開的複合香氣。

光是這份黃油, 就讓在座的一位高盧評委誇張地深吸了口氣，喃喃道：“這就是勃艮第的靈魂……土地、雨水、陽光的味道……”

“那麼, 東方的魔法師先生，”皮埃爾優雅地擦拭著手指，帶著點考校的意味看向安斯年, “在你們神州廣袤的土地上，能找到何種‘簡樸’的食材, 來迴應這份來自法蘭西土壤的饋贈？是同樣帶殼的貝類？還是……？”

簡樸？安斯年覺得大概是‘接地氣’的意思？畢竟蝸牛這種東西在東方人眼裡冇那麼高大上, 純粹是被法餐抬出來的身價。

他走向食材區琳琅滿目的貨架間, 目光最終落在一盒嫩豆腐上，他輕輕地拿起兩大塊，動作輕柔地像捧著初雪。

“蝸牛生於泥土，豆腐生於豆子, 都是大地最樸素的產物。”安斯年溫和的聲音響起, “為大家介紹一道——蟹粉百花釀豆腐 。”

這話一出，台下微微嘩然。

用豆腐對抗以醬汁藝術和蝸牛獨特口感著稱的法餐名菜？水佬和吳宏量不覺又把心口子提了起來, 連晏臻的眉頭都幾不可察地挑了一下。

“拭目以待。”

皮埃爾對豆腐不太瞭解，但他並不敢輕視眼前這個清秀少年, 這男孩剛纔在和安東尼奧比拚時呈現出的技藝，已經足夠讓所有有誌於金牌的選手為之側目。

要知道，作為舉辦國、全球美食排行榜第一的國家的名廚，安東尼奧是賽前三大奪冠熱門之一，呼聲極高，之前已經得過兩場分賽的冠軍，隻比他和櫻花國那位略遜一場而已，冇想到居然在自己家門口，敗在了一個莫名其妙的路人手裡。

他將注意力轉回來，用特製的蝸牛夾將蝸牛肉小心放回洗淨的殼中，再用一把小巧的銀匙，將翠綠的香草黃油滿滿地、一絲不苟地填滿了每一個蝸牛殼的開口，直至溢位，形成一個個油潤欲滴的‘翡翠帽子’。

送入特製的焗爐，高溫讓黃油劇烈沸騰，蒜香、香草香與蝸牛肉本身那類似蘑菇和土壤的獨特鮮味在高溫的催化下徹底交融而爆發！

當餐盤被端上評審台，伴隨著“滋滋”作響的餘音，那股霸道的香氣瞬間俘獲了所有人的嗅覺。

用特製的小叉和小鉗取出蝸牛肉，連同滾燙融化的香草黃油一起入口，蝸牛肉Q彈柔韌的觸感，被極致濃鬱鹹鮮、香草氣息豐滿的黃油醬汁完全包裹，像是在舌尖上演奏了一場小型的交響樂。

評委們沉醉的神情安斯年視而不見，他專注著自己手裡的菜品。

剛纔選的豆腐是極其嫩滑的南豆腐，需要小心地在豆腐頂部切出一個方形蓋，然後用彎勺輕柔而精準地將豆腐內裡一點點掏空，隻留下一個極易破碎的薄皮豆腐盒子。掏出來的豆腐瓤也不浪費，放入紗布輕輕擠掉多餘水分備用。

餡料是新鮮剝出的蟹肉撕成細絲，剁成茸的鮮蝦，一點點肥瘦相間的豬五花肉糜增加油潤感，再加入之前拆出的豆腐瓤、切得極碎的糖漬玫瑰丁增加爽脆感，用花雕酒調味後順著一個方向攪打起膠，成品的餡料粉白相間，透著蟹蝦的鮮甜氣息。

最後，安斯年用一把細長的茶匙，將混合好的蟹粉百花餡，一點點仔細地填入那吹彈可破的豆腐盒子中，直至微隆。

蓋上切下來的豆腐蓋，輕壓邊緣使其吻合，處理好的釀豆腐被小心地放入淺盤中，注入清澈如泉的高湯，上蒸籠用中火慢蒸。

蒸好的釀豆腐被端出時，素雅到了極致。

潔白無瑕的豆腐盒子靜靜臥在清湯中，表麵隻有幾粒枸杞和一根極細的豆苗尖點綴。

用調羹輕輕舀起一塊，豆腐的柔嫩超乎想象，幾乎入口即化。內裡的蟹粉百花餡鮮甜彈牙，蟹肉的鮮、蝦膠的嫩、玫瑰丁的脆、豬肉的潤完美融合，無比的純淨、清鮮。

那看似寡淡的清湯，實則濃縮了各種精華，鮮味悠長，像是山澗清泉，溫柔地包裹著口腔，徹底洗去了焗蝸牛的濃鬱厚重，留下一種難以言喻的舒泰和甘甜的回味。

兩廂一比較：焗蝸牛香氣濃烈，初時驚豔卻經不起細品，皮埃爾密製的香草黃油醬獨特而美味，卻稍有些喧賓奪主之感。不像後麵這道蟹粉百花釀豆腐，無論鮮美的蟹粉，還是微帶果酸回甘的玫瑰丁，又或濃縮的高湯，層次分明又和諧，作為輔料的使命完成的異常出色，可也一點冇搶去豆腐的風頭，反而將其烘托得更加柔嫩絕美。

高下立判。

擂主景煥9.5分，挑戰者皮埃爾9.5分。

也算是惜敗吧，但皮埃爾在品嚐後，沉默了許久。

他反覆看著盤中那份簡單到極致的白與淺黃，又細細回味著口中那份複雜平衡的鮮美和嫩滑的口感。最終，他長長地、輕輕地籲了一口氣，眼神中的銳利被欣賞徹底取代：

“我理解了……安東尼奧為何稱你為大師。你在最簡樸的食材裡，看到了最遼闊的宇宙。用極致的簡與清，迴應我極致的濃與繁。這份掌控力，這份對食材本真之味的理解與尊重……這是真正的藝術。這場，屬於你。”

他微微點頭，動作比來時更多了一份鄭重，法蘭西的驕傲，在豆腐的清鮮麵前，心悅誠服地低下了高昂的頭顱。

安斯年嚥下嘴裡的焗蝸牛，同樣回了一個點頭禮，心裡卻想蝸牛還是冇有石雞來得好吃，怪不得神州吃貨們興趣不大。

皮埃爾的折服像是打開了潘多拉魔盒，挑戰者絡繹不絕，下一位上台的有著十分鮮明的民族風格：身材魁梧，膚色黝黑，濃密的絡腮鬍修剪得忒整齊，他身著亮黃色的傳統庫爾塔，額頭上點著象征勝利的紅色吉祥痣。

拉傑·辛格，天竺國炙手可熱的明星主廚，以他大膽奔放的香料運用和充滿激情的現場烹飪表演聞名。

“擂主的技藝令人驚歎，但香料，纔是食物燃燒的靈魂！讓我用恒河母親賜予的熱情之火，點燃這場對決！”他大手一揮，有助手抬上了一個巨大的傳統陶土烤爐，爐膛深處，炭火正發出橘紅色的咆哮。

拉傑帶來的，是他的招牌菜，火焰黃油雞！

他先向鏡頭展示了他驚人的醃料：新鮮酸奶、薑蒜泥、紅辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、香菜籽粉……將近三十種香料粉末在他粗壯的手指間飛舞，混合成一種極其鮮豔的深紅色醬糊，雞肉被這濃烈的醬料徹底包裹後，送入了冰箱醃製冷藏。

這人的烹飪過程簡直就是一場表演，語言和動作都極其誇張，可彆說，還真有點吸人眼球的意思。

將醃製好的雞腿肉串在巨大的金屬桿上後，猛地插進那溫度驚人的陶土烤爐深處，高溫瞬間炙烤著雞肉表麵，發出“滋滋”爆響和濃鬱的焦香。他一手不斷旋轉著烤杆，讓雞肉均勻受熱，另一隻手還隨著身體扭動在頭頂處不停地舞蹈……片刻後，雞肉被取出，表麵帶著漂亮的炭烤焦痕，但這還隻是預熱。

真正的黃油雞靈魂在於那鍋色澤濃稠誘人的橘紅色醬汁裡。

拉傑在一口大銅鍋中融化大量純黃油，投入切碎的洋蔥炒至金黃，再加入搗碎的番茄、大量的腰果醬、淡奶油，以及他祕製香料粉的二次衝擊——芫荽粉、小豆蔻粉、肉桂粉……醬汁在鍋中沸騰冒泡，顏色越來越深，香氣也越來越霸道複雜，帶著奶油般的絲滑感和香料的熱辣。

最後，他將烤得半熟的雞腿肉斬成大塊，投入這沸騰的醬汁海洋中，小火慢煨，讓每一絲雞肉都浸潤在那濃烈香滑又具有強烈辣度的Makhani醬汁裡。出鍋前，再慷慨地淋上一大勺新鮮的奶油和撒上一把切碎的香菜葉。

當這盤彷彿燃燒著恒河穀地烈日的黃油雞被端上時，那股霸道的香料氣息瞬間蓋過了之前所有的味道，直衝每個人的天靈蓋。

雞肉嫩滑多汁，裹挾著粘稠、層次繁多的醬汁。第一口是濃鬱的奶油香甜，緊接著是香料的複合衝擊，最後是帶著暖意的辣度在喉嚨深處蔓延。

“嚐嚐吧，朋友們！這纔是生命的熱度！”拉傑揮舞著雙手豪邁地喊道。

清新素雅什麼的，在這樣濃鬱美味的對比下隻會顯得寡淡無趣。他臉上帶著自信的笑容，還衝著鏡頭虛虛拋了個飛吻，彷彿勝利已在囊中。

評審們被這濃烈的風味衝擊得一時失語，有人額頭冒汗，有人拚命喝水，但眼神中無疑充滿了對這份濃烈情緒的驚歎。

另一邊的安斯年已準備好配菜，拉傑用黃油雞來挑戰，他的主材也是雞，神州八大菜係各有各的絕活兒，要比香氣與熱烈，他也不怕誰——紅袍乾鍋雞。

這道菜的香料，其實也很複雜，得按照口味分上好幾個維度：

先是辣味：至少三種紅辣椒，乾辣椒段增香提色、小米辣圈爆辣刺激、燈籠椒甜辣回韻，化作‘紅袍’增加視覺刺激度；然後是麻味 ：紅花椒麻香醇厚、藤椒清香誘人，增加‘麻’的複合層次感；再來就是複合香料 ：八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、丁香，各有各用處，且配比需要十分精準；

最後是中式調料為整體口味新增靈魂 ：豆瓣醬鮮香醇厚、增紅添色；豆豉剁碎，新增的‘陳香’；薑蒜末作為爆香的基底必備；醪糟汁中和辣味，增加回甘；

除此之外，香氣來源還有配菜中微辣脆嫩的青椒塊、微衝解膩的洋蔥塊、爽脆吸味的藕片，以及能夠增加脆香顆粒感的炸花生米……

一切準備就緒，安斯年的動作快得帶起了殘影。

肉塊傾入冷油滑鍋，“滋啦”一聲爆響乍起！油溫被他精準控製在臨界點，雞肉在熱油中翻滾收縮後，表皮瞬間繃緊，鍍上一層誘人的淺金焦色。

隻片刻，他便果斷撈出瀝油，熱油在漏勺邊緣滴落，真正的序曲在此刻奏響——調料入鍋，彷彿撒下燎原的星火，猛地投入鍋中！

“蓬！”

烈焰應聲騰起半米高！各色香料在滾油中瘋狂舞蹈，混合著辛香、麻香與焦香的濃烈風暴，辛辣又尖銳，瞬間衝散了空氣中殘留的黃油雞的柔和奶香，像一柄出鞘的利刃，斬開了前者的溫柔鄉，直刺每個人的鼻腔！

評委席上，主評審猛地後仰，卻又忍不住深深吸氣，眼中爆發出驚喜的光芒；吳宏量則不動聲色，桌麵上交握的手略顯焦慮地來回搓著。

安斯年此刻的眼中隻有鍋中翻騰的火焰與香料。他手腕翻動，薑片與蒜粒緊隨其後投入，與辣椒花椒共舞。

接著，一勺紅亮濃稠的豆瓣醬被穩穩潑入，“嗞……”，紅油在熱力催逼下洶湧滲出，瞬間將鍋中一切染成一片深沉又濃烈的火焰海洋，空氣的溫度都彷彿飆升了，辛辣、鹹鮮、醬香層層疊疊地炸開，囂張地宣告著存在感。

雞塊被果斷傾入這片紅色戰場，烹入料酒的瞬間，白氣裹挾著更濃鬱的複合香氣蒸騰而起。

安斯年精準調入生抽提鮮、幾粒白糖中和平衡、少許鹽定味。隨著醬汁在高溫下急速濃縮，雞肉貪婪地吸收著那融合了數十種香料精華的滋味，邊緣悄悄捲起一層令人垂涎的焦脆。

最後，若乾翠綠的蒜苗段如同點睛之筆被投入，快速翻炒。蒜苗的清鮮瞬間融入這濃墨重彩的畫卷，帶來一絲生脆的活力和清新的尾韻。

完成後的菜品被安斯年快手分裝到了幾個小鐵鍋內，鍋底邊緣還能看到殘留的細小油泡在歡騰跳躍，然後將小鐵鍋置於一個下方點著固體酒精爐的鐵架上！

鍋體接觸鐵架的瞬間，伴隨著一聲更密集的爆響，鍋底殘餘的熱油與酒精爐的藍色火苗激情互動，更細微卻持續不斷的“滋滋”聲立刻響起，像是激昂樂章永不停止的尾奏！

鍋內的景象堪稱狂野：深紅油亮的濃稠醬汁包裹著每一塊焦酥誘人的雞肉，在持續明火的舔舐下 ，醬汁邊緣不斷鼓起細密的氣泡，紅的辣椒、綠的蒜苗在熱浪中微微顫動，散發出一種原始燥烈的焦香與複合辛香 ，一波波向外擴散，與拉傑那精緻瓷盤中安靜流淌的金黃色黃油雞形成了動與靜、野性與優雅、持續爆發與恒久溫存的極致對比 ！

比熱辣，就要乾鍋！

人跳舞也太常見了，鍋裡的菜肴會跳舞才稀奇。

安斯年退後半步，簡單介紹：“紅袍乾鍋雞，也可一鍋兩吃，請先品嚐這種‘乾香’帶來的酥烈。”他頓了頓，目光掃過評委，帶著強烈的自信，“等下方的火候到了，會有熱高湯注入，化烈火為醇湯，二品醬汁‘潤香’之妙 ，火不息，味不止。

這一輪結束的毫無懸念，擂主景煥9.7分，挑戰者拉傑9.4分。

【臥槽！比起來那個黃油雞弱爆了！黏糊糊的，那個景煥到底什麼來頭？查不到！真·掃地僧？】

【啊？我的拉傑大王！香料之神！這一定有黑幕！】

【路人秒殺三星主廚！劇本都不敢這麼寫！】

【快看！又有人舉手要挑戰了】

鍋底的熱焰還冇熄滅，又一個選手躍躍欲試。

他穿著印有抽象火焰圖案的黑色廚師服，頭髮染成醒目的銀灰色，耳朵上彆著幾個亮閃閃的耳釘，嘴角掛著玩世不恭卻又自信滿滿的笑容——艾克斯·詹金斯，來自哥譚網紅餐飲帝國的創始人，以融合全球元素的‘自由派’料理和極具視覺衝擊力的擺盤而聞名。

“Yo！景！”

艾克斯的聲音帶著哥譚街頭特有的節奏感，他朝著安斯年做了個嘻哈金屬禮，“你們東方的神秘，法蘭西的優雅，天竺的火辣……都很酷！但現在，該讓餐車上的自由味道登場了！”

他打了個響指，助手推上來一個帶著複古鍍鉻裝飾的大型燒烤架，旁邊還有各種瓶瓶罐罐的祕製醬料，看上去十分酷炫。

艾克斯的武器是他獨創的“野火自由精神漢堡”，但這顯然不是尋常的快餐。

他先給鏡頭展示了那塊厚達兩英寸的定製安格斯牛肉餅，脂肪雪花分佈如藝術品。

牛肉餅被豪邁地拍上滾燙的烤架，瞬間爆發出“滋啦——”的巨響和升騰的煙霧，艾克斯熟練地翻動著，不斷刷上他特調的、帶著煙燻辣椒和楓糖漿風味的“自由燒烤醬”。

香氣粗獷而直接，充滿了美式烤肉的原始誘惑力。

然後用厚切蘋果木煙燻培根；用焦糖洋蔥、野山菌和黑鬆露油慢炒成奢華的餡料；再由三種不同乳酪混合出“熔岩乳酪瀑布”；最後，是艾克斯引以為傲的、用黑麥啤酒酵母發酵、加入了少量全麥粉和蜂蜜的，烤得外皮酥脆內裡極其蓬鬆柔軟的巨大麪包胚 。

漢堡的組裝過程像是在建造一座摩天大樓：底層鋪滿焦糖洋蔥和野山菌，放上滋滋冒油、肉汁橫流的厚牛肉餅，淋上熔岩般的乳酪，堆上脆培根，再點綴上幾片解膩的酸黃瓜和芝麻菜，最後蓋上抹了特製蒜香蛋黃醬的頂層麪包胚。

成品漢堡足有二十厘米高，色彩斑斕，油脂和醬汁沿著邊緣緩緩滴落，散發著粗獷而充滿能量感的‘垃圾食物’氣息，卻又是如此的誘人。

艾克斯對著漢堡，張大嘴巴，做了一個極其誇張的、準備一口咬下的動作，引來台下年輕人的一陣歡呼口哨。

這就是自由精神的具象化——巨大、奔放、無拘無束、熱量爆表！

評審們戴上手套，麵對這個龐然大物，不得不采取“戰略分層品嚐法”。每一口下去，都是強烈的味覺衝擊：煙燻牛肉的豪放、焦糖洋蔥的甜膩、熔岩乳酪的濃香、鬆露油的獨特氣息、培根的酥脆鹹香、麪包胚的黃油香甜……口感豐富到爆炸，味道濃鬱到近乎“喧鬨”，像一場舌尖上的搖滾。

“怎麼樣？夠勁吧？這就是自由的滋味！”馬克斯得意地挑眉。

安斯年看著那座“漢堡山”，彷彿看到了車輪急速向前而揚起的煙塵，還有都市喧囂未眠的霓虹燈。

他走向食材區，拿起一塊五花肉，用手指按了按彈性，滿意地點點頭。

“自由很可貴，”安斯年的聲音依然平靜，“當無論前進得有多快，總有些味道刻在骨子裡，提醒我們是從何處出發的。這份滋味，我願稱之為——‘長安醉月’炙烤肉夾饃 。”

肉夾饃？對抗那個龐然大物漢堡？

作者有話說: