修仙三百年被雷劈回地球開美食民宿 108

粵式鮮蝦蒸餃[VIP]

走近些, 安斯年才察覺到那個灰白鬍子意有所指的原因。

圍觀人群裡東方麵孔不少，還有一波帶著同款夕陽紅旅行帽的大叔大姨，可能剛吃完團餐在等交通工具, 杵在一旁邊吃餐後水果邊看熱鬨，音量稍有些大, 乍一眼很有些喧賓奪主, 分不清此地何地的感覺。

一個略熟悉的聲音帶著些憤怒從評委席側邊傳過來：

“放屁！屙屎啊佢！呢個土鱉懂個屁！”

安斯年轉頭一看, 呦嗬, 居然是挺久不見的前房東水佬。

不光是他, 還有一個熟臉的，江港美食評論家吳宏量。

這人坐在評委席末尾處, 水佬抄著手站在他旁邊，他輕輕在水佬胳膊上懟了一下，大概在提醒對方注意形象, 不要隨意爆粗，就算現場冇人聽得懂粵語, 可是鏡頭還拍著呢, 網友可都是萬能的。

安斯年微微勾了嘴角, 雖然不能相認，但能看見老朋友這麼健康活潑的架勢，心裡還是挺高興的。這二位自從那次蠔菜比賽結識後，同樣愛吃也同樣愛玩麻將, 倒是很快處成了好友, 連這麼山長水遠的外國美食比賽也能相邀而來。

可他嘴角這抹笑意，在有心人那兒卻有些紮眼。

“怎麼？有來自東方的朋友對我的觀點有異議？”

安東尼奧故意對著話筒大聲問, 挑釁意味十足，“哦？還是說, 有哪位勇士想要挑戰一下博洛尼的靈魂，比如，我剛剛做的千層麪？或者，試試烤乳豬？要知道，即使隻是烤豬肉卷那也是門藝術！不過，”

他拖長了音調，帶著十足的戲謔，“我建議先從簡單的學起，免得……嗯……浪費食材。”台下又是一片鬨笑，連英語不太好的夕陽紅大叔大姨們也在跟著笑。

主持人也適時地挑動氣氛，他的目光在選手席上巡視了一圈，冇什麼動靜，唯一一位來自神州正一臉憤懣的選手之前已經惜敗，失去了今日繼續挑戰的資格。於是他轉向了另一邊的圍觀人群：

“看來是有路人挑戰者出現了？哇哦，這可是節目最喜聞樂見的環節，素人美食愛好者對抗專業級彆的廚師？在哪裡？是來自東方的神秘力量？是否有人願意上台，用美食對話，捍衛自己心中的味道呢？”

攝影師順著安東尼奧和主持人的眼風，將鏡頭搖到了安斯年身上，但似乎又覺得不太對勁，年紀實在太小，一眼未成年，再轉向他身側……少見的高大近兩米的東方壯漢，肌肉鼓鼓囊囊的，也不太有廚師的氣質，更像是個保鏢或打手。

水佬和吳宏量也看見他倆了，自然是不認識的，於是又狐疑著收回了目光，麻將館老闆有些耐不住脾氣了，挽了挽袖子，嘴裡嘟囔著就要往台上走。

安斯年聽得真切，這人唸叨他呢，“我信你個邪！你大佬我今日豁出去了，個鬼佬就是運氣好，要是安老闆在這裡，絕對打得你阿媽都不識你！！靈魂？我倒要看看一個破麪條有什麼靈魂……”

安斯年冇忍住又笑了笑，晏臻轉頭問自家少爺：“水佬做菜的水平行不行啊？人這是專業的，他也敢上去？”

“那麼愛吃，應該也有兩把刷子，但比專業的麼……”安斯年好笑地點點頭又搖搖頭，快步走了上去，輕輕把水佬一攔：“叔，我先來的。”

說完了，趁著水佬一懵的空擋，安斯年從容地穿過自動分開的人群，走到了舞台邊緣的台階下。

全場瞬間安靜了不少，無數道目光聚焦在這個麵容年輕、氣質沉靜得出奇的東方人身上。

安東尼奧雙手抱胸，居高臨下地看著他，“小朋友，來錯地方了吧？拎得動鐵鍋麼？”

“又不是大力士比賽，難道需要用鐵鍋來打架麼？”安斯年難得地開了句嘲諷，再無視掉所有懷疑的目光，抬頭看向主持人，用英語清晰地說道：“神州人，參賽菜色，粵式鮮蝦蒸餃。”

粵式蒸餃？水佬和吳宏量有些狐疑地盯著上台的清秀少年。

以蒸餃應對安東尼奧的‘祖母秘方千層麪’，倒是挺合適，都是家常菜的碳水類主食。隻不過，神州做廚師的，專業些厲害些的，多少還是有個紅白案之分，既然選擇做蒸餃，那多半擅長白案了？麪點技巧值得期待，就是這餡料的口味麼，不知道能不能儘如人意。

安斯年壓根冇這些複雜的情緒，他穿上圍裙淨手後走到了食材區，將一份高湯分裝後放入急凍室內，然後取出了細膩的澄粉與小麥澱粉。

溫水調和，揉捏成團，動作輕柔而有節奏，麪糰迅速變得光滑柔韌。新鮮海蝦剝殼取仁，手工剁成帶有顆粒感的蝦茸，再與三肥七瘦的豬肉餡混合，調入薑汁、生抽、少許糖提鮮，最後撒上切得極細的蔥花和脆口的寶塔菜花丁，餡料成品呈現出了晶瑩誘人的粉綠色。

擀皮、填餡、放入一小顆凍高湯、捏合。

安斯年的速度快得讓人眼花繚亂，卻精準無比，指尖微微移動，就讓飽滿的餡料被薄而透光的麪皮完美包裹，最終在頂部形成細密如褶的收口，像是一朵朵含苞待放的玉蘭花。

蒸籠上汽，餃子入籠。短短幾分鐘後，水蒸氣裹挾著極其純粹的鮮香瀰漫開來，清新極了，像是在雨後森林的一口深呼吸。

皮，是近乎半透明的玉色 ，薄得不可思議，卻能清晰地映出內裡餡料若隱若現的嫩綠與淡紅交織的紋理，像是包裹著一幅微縮的山水畫卷。

餃子邊緣捏合處，褶皺紋路細密均勻又異常流暢，帶著一種近乎禪意的規整 ，毫無花哨，卻透著極致的手作溫度與獨特感 。

佐味的是安斯年調配出的紅醋與現磨薑蓉的混合味料，醋色油亮濃鬱，散發著沉靜的穀物醇香，金色流沙般的薑蓉點綴其中。

安東尼奧的眼神定了定，這皮，這質感，有點違背了他對麪點的認知，神色立刻鄭重了許多。

一些原本靠在椅背上漫不經心的評審，此刻都不由自主地微微前傾，甚至還有的在悄悄咽口水，所有人，都下意識地拿起了筷子而非刀叉。

這是一份值得尊重的作品。

主評審謹慎地夾起一隻蒸餃，薄如蟬翼的餃皮在筷尖展現出驚人的柔韌，毫無破裂，輕輕蘸取一絲調料，送入口中。

牙齒穿透外皮的瞬間，麥芯最純淨的微甜和澱粉被高溫蒸汽完美糊化後產生的Q彈糯感“嘭”一下子爆在了嘴裡，高湯凍已經徹底融化，滾燙、豐盈而又清澈的湯汁洶湧而出，帶著極致的清醇，裹挾著蝦仁的鮮美、豬肉的醇香，寶塔菜花的爽脆形成了一場味覺風暴！

調料裡那一點點細膩如金的薑蓉，在滾燙湯汁的激發下，釋放出辛而不辣、暖而不燥的獨特薑香 ，就像這場風暴召喚出的閃電，讓所有味覺感知更加清晰、明亮，帶來了一絲通體舒暢的暖意。

嚥下之後，口中竟無半分油膩的負擔感，清甜的餘味悠長，伴隨著山野的微香和麥子的純粹 ，彷彿整個身心都被這口食物溫柔地洗滌過，留下無儘的滿足與寧靜。

主評審的動作定格了，筷子懸在半空，筷尖上僅剩一絲薑蓉。

他保持著微微張嘴的姿態，甚至忘了咀嚼第二口——第一口的衝擊力已經徹底摧毀了他的預設，那是一種他從未觸及的味覺本源的力量 。

足足五秒鐘，他冇有任何反應，彷彿靈魂被那口蒸餃攝走了。

許久，主評審緩緩放下了筷子，眼中充滿了震撼和複雜，他張了張嘴，似乎想尋找合適的詞彙來表述：

“入口輕盈……肉汁被完美鎖住，麪皮軟糯彈牙，麥香十足……總之，相當完美！”他給出了全場第一個滿分10分。

其他評審也從震驚中回神，紛紛給出了極高的評價，分數從9.5到9.8不等。

當那口蒸餃在吳宏量口中化開的時候，這位以毒舌和品味刁鑽著稱的江港美食評論家，身體忽然一僵，那不僅僅是極致的享受，更夾雜著一絲……懷疑 。

他飛快地咀嚼了幾下，動作甚至有些失態，然後猛地放下筷子，一把拉住旁邊焦急等待著結果的水佬，壓低聲音急切道：“水佬！不太對啊，這個味道……這個味道我食過啊！就是那種‘伐毛洗髓’的感覺！那種清甜、那種仙氣！跟安先生給我的感覺一模一樣！”

水佬震驚地瞪大了眼，迅速瞟了飄台上的清秀少年，再掃了眼和他同來的那個大高個……心念急轉間，他掏出手機給陳顯光發了條資訊：【阿光！急！你師父在山上嗎？】

他緊張地盯著自己的手機，十幾秒後阿光的回覆跳了出來：【水叔，師父他雲遊去了，有什麼事可以和我說。】

吳宏量剛剛也跟著打了一個10分，轉回頭就看見水佬衝他亮了亮手機螢幕，他微微眯眼，再看向那個打擂的少年時，很有些意味深長的笑了。

然而當開始計算平均分時，現場的氣氛卻變得微妙起來，那位主評審朝著兩位薩丁本國評審看了好幾眼，可最後還是欲言又止。

最終平均分顯示在大螢幕上：安東尼奧：9.3分，景煥：9.3分

平局！

既然是平局，那就需要第二輪的複賽。

安東尼奧臉上的輕鬆消失了，取而代之的是凝重和一絲驚訝。他仔細打量著評審們的表情和空空如也連調料都冇剩下的餐盤，又看向安斯年，眼神中第一次收起了輕視，多了職業廚師間的認真審視。

“看來我們的東方朋友運氣不錯！麪皮製作水準一流……驚人的鮮味平衡……餃子大國，名不虛傳。”

灰白鬍子的薩丁大廚對著鏡頭不甘不願地找補了一句，然後迅速挺直了腰背。

他的好勝心被徹底點燃，但更強烈的是一種遇到真正對手的興奮，他聲音洪亮，帶著自豪地說：“很好！那麼，請允許我獻上我的家鄉，皮埃蒙特真正的驕傲——意式豬肉卷！”

安斯年微微一笑，想卷那就一起卷吧，看看誰纔是卷王，他操著仍顯稚嫩的少年音答道：“我選擇粵式炸春捲。”

這一次，雙方同時開始動手。

鏡頭裡，一塊上好的帶皮豬五花肉被攤開，安東尼奧展現了他作為頂級主廚的精湛刀工。

他用鋒利的廚刀在肉的內側精心劃出菱形格紋，便於入味。接著調製香料混合物：新鮮迷迭香、鼠尾草、蒜末、黑胡椒、海鹽，還加入了他秘藏的、磨碎的本地乾野菌粉。

香料被均勻地塗抹在每一寸肉麵，特彆是那些劃開的縫隙裡，然後他仔細地將整塊肉捲起，用廚房麻繩以傳統而牢固的手法緊緊捆紮成型，確保在漫長的烤製過程中風味和肉汁被完美鎖住。

烤爐預熱到高溫，豬肉卷被送入。

安東尼奧全神貫注地監控著爐溫的變化，適時調整，時間流逝，濃鬱的烤肉香氣開始瀰漫，那是香草、大蒜、豬肉脂肪焦糖化以及炭火的混合香味，充滿了原始而奔放的薩丁鄉村風情。

當成品出爐，表皮呈現著誘人的金棕色，酥脆得像是玻璃，切開後，內部肉質粉嫩，汁水豐盈，香料的味道已深深融入每一絲纖維。

安東尼奧親自切片，每一片都保證帶著完美的脆皮、脂肪層和瘦肉，他將其擺放在溫熱的盤中，隻在旁邊點綴了幾滴年份極好的意大利黑醋，一看就知道，這是對頂級食材最大的尊重和最自信的呈現。

評審們品嚐後，臉上露出了無比享受的表情。豬肉的豐腴、香料的馥鬱、脆皮的口感、黑醋的酸甜回甘，共同構成了層次分明、衝擊力十足的味覺體驗。

“完美！安東尼奧主廚，這是教科書級的意識豬肉卷！”一位薩丁評審激動地評價道。

所有人的目光都聚焦在安斯年身上。他該如何迴應這充滿力量感與濃鬱風味的傑作？

鏡頭轉向安斯年這邊，製作好薄如蟬翼的米皮後，他已經開始調配餡料：鮮嫩的雞胸肉絲，用蛋清和少量澱粉抓拌上漿，再加入脆爽的綠豆芽、鮮香的香菇絲、甜潤的胡蘿蔔絲、還有極細的捲心菜絲。

調味是重要的點睛之筆：一點點醬油、蠔油提鮮，白鬍椒粉去腥增香，幾滴麻油帶來複合香氣。

最關鍵則在於餡料的乾溼度控製——太濕會浸破春捲皮，太乾則影響口感。

安斯年手法極其嫻熟利落，將適量的餡料放在春捲皮上，包裹成緊實規整的扁長條形，封口處抹上薄薄的麪糊水。

待油溫升至黃金溫度，他輕輕放入包好的春捲，然後專注地用長筷輕輕翻動，確保每一麵都均勻受熱。

春捲在清澈的熱油中翻滾，迅速從白色變成均勻誘人的金黃色，表皮鼓起細密均勻的小泡，發出“滋啦”的悅耳聲響，那是水分快速蒸發、麪皮酥化的聲音。整個過程極快，確保內餡熟透而外層達到極致的酥脆，同時避免了吸入過多的油脂。

瀝油、裝盤。

金燦燦的春捲像是一塊塊小金磚，整齊排列，旁邊配上一小碟甜辣醬和梅子醬。

評審們帶著好奇夾起一根，牙齒輕輕咬下——

“哢嚓！”

無比清晰、乾淨利落的脆響！

像是咬破一層薄冰。緊接著，是從內餡裡洶湧而出的熱度與香氣！雞絲的嫩滑、豆芽的脆爽、香菇的醇厚、蔬菜的清甜，在麻油和白鬍椒的襯托下，美妙到無法言說。

這菜最絕的就是酥脆倆字！外殼輕薄如紙，入口即化，與鮮香濕潤的內餡形成了絕妙的對比，冇有絲毫油膩感，隻留下滿口的鮮香。

評審們眼睛瞬間亮了，一位高盧國評審忍不住又拿起一根：“上帝！這脆度！這輕盈感！裡麵的餡料……如此濕潤多汁！這簡直是油炸藝術的巔峰之作！毫無油膩，隻有美味！”

另一位評審閉目細品：“香料運用極其剋製卻精妙，完全突出了食材本身的風味……這種酥脆與鮮嫩的平衡……不可思議！”

安東尼奧也拿起一小塊。

他冇有立刻放入口中，而是先仔細端詳著那薄得透光的酥皮，以及切麵上內餡豐富的色彩和狀態。然後小心翼翼地咬下。

同款的哢嚓聲後，他咀嚼的動作停頓了。

眼睛微微睜大，臉上混合著難以置信和深深的思索。他幾乎是虔誠地品味著口中的每一個層次：那輕若無物又無比酥脆的外殼，那滾燙、鮮甜、帶著奇妙彈性和汁水的內餡，那若有若無卻恰到好處的麻油和白鬍椒香氣……

越是簡單的菜肴越考驗廚師本身的功底，這樣看上去‘平平無奇’的家常菜色，這位東方小少爺隨手做到的這個程度，是他窮儘一生都有可能達不到的高度。

他放下了筷子，沉默了足足有十秒鐘。整個擂台鴉雀無聲，似乎所有人都在看著他。

終於，安東尼奧抬起頭，目光複雜地看著安斯年，之前的驕傲審視、挑戰欲全都消失了，取而代之的是對同行頂尖技藝的敬畏與歎服 。他深吸一口氣，緩緩搖頭，聲音低沉而清晰，帶著發自內心的感慨：

“大師…… 我為我之前的輕率向你道歉。”

他微微欠身，這是一個頂級廚師對對手最高的敬意。

“我一直認為，油炸的終點是追求風味的濃度和質感的厚重，就像我的Porchetta追求的飽滿。但你的春捲……它改變了我對炸物的理解！”他的語氣變得激動起來。

“這極致的酥脆……輕盈得像空氣！冇有絲毫多餘的油脂！而內裡……卻如此豐盈多汁，充滿了清新的活力！每一種食材的味道都清晰可辨，又在口中完美融合……這不僅僅是技藝，這是對食材、對火候、對最終口感平衡的……魔法般的掌控力！ ”

他拿起剩下的一半春捲，再次仔細端詳那完美的切麵：“簡單？不！這看似簡單的背後，藏著深不見底的基本功和智慧。東方烹飪的哲學……‘大道至簡’……我今天才真正體會到其震撼的力量。這道炸春捲，它征服了我的味蕾，更征服了我的心。Bravo！ 我輸得心服口服！ ”

安東尼奧主廚走上前，主動向安斯年伸出了手，眼神中充滿了真誠的佩服和惺惺相惜：“能與你這樣的廚師同台競技，是我的榮幸。東方美食……令人歎爲觀止！這擂台，屬於你，屬於神州！”

他遞過來的是象征著擂主榮耀的彆著勳章的廚師帽！

安斯年低頭看了一眼，猶豫了一下下。

他剛纔真就是被那句‘異端’給氣得上了台，就想打下這灰白鬍子的臉，可冇打算繼續守擂去爭什麼大獎啊。

再抬眼一看，安東尼奧的神情確實誠懇，這大鬍子倒也輸得起放得下。

回頭想想，就是因為不瞭解纔會產生誤解，也許甜口的披薩對薩丁人來講確實接受不了，換位思考的話，要是誰把腸粉做成甜口的，比如來個巧克力棉花糖口味的腸粉，他應該也會氣得大叫‘異端’吧。

算了，看在都姓安……不，人家大概不姓安，但好歹發音相同的份上……

安斯年接過了廚師帽，微微點頭示意。

直播間裡瞬間彈幕洶湧：

【臥槽臥槽臥槽！！蒸餃和春捲YYDS！】

【哭了！真哭了！這TM才叫神州美食！返璞歸真！吊打一切花裡胡哨！】

【Wooooooooh!!!!!】

【西八，餃子是我們的！春捲也是我們的！但看上去真好吃！】

【喔伊細！神の餃子！薄皮的透明感……至高的“透明感”！炸裂了！】

【FxxK！那是什麼？！安東尼奧都跪了！ 】

擂台下，人群像是煮沸的海浪，各國語言的讚歎、議論交織在一起。“東方魔法師！”、“不可思議的炸春捲！”的喊聲此起彼伏。

評委席邊緣，水佬也激動得渾身發抖。

“老吳！ ”水佬一把抓住吳弘量的胳膊，聲音壓得極低，眼中是帶著狂喜 ，“就這個手法！還有那份……淡然卻睥睨天下的氣度！這要不是安……我就把現場這些桌子都吃了！”

“嗯，除了他，還能有誰？！ ”吳弘量此刻也回過些味兒來，按捺住激動，調侃道：“絕對是他！雖然臉不一樣……嘿，你說他那麼大一個修真者出來玩一趟可真不容易，還得變張臉……嘖”

兩人正嘀咕著，選手席中突然站起來一位白人男中年。

新的挑戰者出現了，大螢幕上的簡介一閃而過，高盧國花都某頂級餐廳的靈魂人物，讓·皮埃爾。

他穿著剪裁合體的白色廚師服，領口一絲不苟地繫著藍白紅三色領巾，廚師帽高到誇張，大概能有三十厘米高。

按照法餐廚師水準越高帽子越高的說法……

嗯，高手中的高手。

作者有話說: