華夏攬勝：走遍神州總攻略 （十）江蘇省《揚州市》

揚州地處江蘇省中部，長江北岸、江淮平原南端，位於北緯32°15′至33°25′、東經119°01′至119°54′之間，東部與鹽城市、泰州市毗鄰，南部瀕臨長江與鎮江市隔江相望，西部與安徽省天長市接壤，北部與淮安市相連。這座集“世界運河之都”“世界美食之都”“東亞文化之都”三頂桂冠於一身的城市，市域總麵積6591平方千米，現轄3個區、1個縣、代管2個縣級市，分別為廣陵區、邗江區、江都區，寶應縣，以及高郵市、儀徵市，行政區劃清晰，地域特色鮮明，是長江經濟帶重要節點城市和商貿港口旅遊城市，更以“揚州是個好地方”的城市名片享譽中外。

各縣（市、區）簡介

廣陵區

作為揚州的核心城區，廣陵區是古揚州的發源地，公元前319年楚懷王築廣陵城，廣陵之名自此流傳，唐代大詩人李白的《送孟浩然之廣陵》更讓其名揚天下。區域麵積16平方千米，古運河、大運河、廖家溝貫通南北，三河成“川”將廣陵自然分割為三大板塊，承載著揚州最深厚的歷史積澱。這裡聚集了東關街、個園等眾多核心景點與老字號店鋪，歷史街巷與現代商業交織，傳統風貌與都市活力相融，是感受揚州古城韻味與市井煙火的核心區域。1983年3月正式設區以來，廣陵在有限的空間內不斷積蓄髮展力量，成為揚州政治、文化、商業的核心承載地。

邗江區

邗江是古揚州的發祥地，歷史上最早的揚州城便誕生於此。地處揚州市區西部，作為主城區之一，總麵積553平方公裡，常住人口72.7萬人，現轄6個鎮、8個街道辦事處，設有國家級高新技術產業開發區、省級經濟開發區各1個，還擁有揚州（邗江）汽車產業園、揚州環保科技產業園等特色產業載體。境內交通便捷，自然風光與人文景觀交相輝映，瘦西湖、大明寺等知名景點坐落其中，工業與旅遊業協同發展，既保留了鄉村的生態肌理，又具備了城區的現代配套，是揚州產城融合發展的典範區域。

江都區

位於揚州市東部，南瀕長江，東連泰州市高港區、海陵區、薑堰區，西傍廣陵區，北接高郵市、興化市。境內地勢平坦，河湖交織，道路四通八達，地麵真高1.6～9.9米，傾斜坡度小於6度，南北最長處55.75千米，東西最寬處42.76千米，總麵積1332.54平方千米，其中陸地麵積佔85.8％，水域麵積佔14.2％。江都歷史悠久，是揚州東部的交通樞紐與經濟重鎮，農業基礎紮實，工業門類齊全，同時擁有豐富的水利資源與生態景觀，兼具江南水鄉的靈秀與江北平原的開闊，是揚州向東發展的重要支撐。

寶應縣

地處江蘇省中部，淮河下遊，裡下河地區西北部，揚州市北緣，位於北緯33°2′46″～33°24′55″，東經119°07′43″~119°42′51″之間。東與建湖縣、興化市、鹽城市鹽都區交界，南與高郵市接壤，西與金湖縣、洪澤區相連，北與淮安市淮安區毗鄰，縣城略呈梨形，射陽湖、廣洋湖環其東，寶應湖、白馬湖繞其西，水域廣闊，物產豐饒。作為著名的“魚米之鄉”，寶應農業發達，生態環境優良，寶應湖國家溼地公園是區域核心生態地標，同時擁有深厚的民俗文化與紅色記憶，是揚州北部生態屏障與農產品供應基地。

高郵市

位於沿江經濟帶的長江北岸，北緯32°38′～33°05′、東經119°13′～119°50′之間，東鄰興化市，南連江都區、邗江區、儀徵市，西接天長市（安徽省）、金湖縣，北界寶應縣。市區西南經揚州市達南京市165千米，東南經無錫市、蘇州市抵上海市331千米，北距北京市980千米，地理位置優越。高郵是國家歷史文化名城，擁有7000多年文明史和2240多年建城史，是堯帝故裡、運河名城，境內文遊臺、盂城驛等歷史遺存豐富，汪曾祺紀念館更承載著獨特的文學記憶，同時工業與農業協調發展，是揚州北部重要的區域中心城市。

儀徵市

位於江蘇省中西部，長江三角洲頂端，北緯32°14′～32°36′，東經119°02′～119°22′之間，南瀕長江，東鄰邗江區，西毗南京市六合區，北與高郵市和安徽省天長市接壤。全市東西寬30千米，南北長39千米，總麵積857平方千米，其中長江水域麵積21平方千米，擁有27公裡長江岸線。儀徵地理位置特殊，是揚州連線南京的重要節點，工業基礎雄厚，汽車、化工等產業特鮮明，同時境捺山地質公園等自然景觀獨特，兼沿江港口優勢與山林生態資源，是揚州西南部充滿發展活力的門戶城市。

歷史沿革與文化脈絡

揚州擁有2500餘年有文字可考的歷史，早在7000—5000年前，淮夷人便在此勞生息，開啟了水稻栽種的歷史。春秋時期，今揚州市區西北部一帶稱邗，周敬王三十四年（前486），吳國滅邗後築邗城、開邗，首次將長江與淮河相連，奠定了揚州作為水運樞紐的基礎。此後歷經越、楚更迭，周慎靚王二年（前319），楚在邗城舊址建城，定名廣陵，這一名稱沿用千年，為揚州的重要古稱。

秦統一六國後，設廣陵縣，隸屬九江郡；漢代時，今揚州地區稱廣陵、江都，長期為諸侯王封地，吳王劉濞“即山鑄錢、煮海為鹽”，開運鹽河（通揚運河前），推區域經濟繁榮。西漢元封六年（前105），江都王劉建之劉細君遠嫁烏孫國，比王昭君和親匈奴早80餘年，為中外文化流史上的佳話。三國時期，廣陵是魏吳相爭的軍事重地；南北朝期間，山東青州、兗州移民南遷，為揚州注新的發展活力，晉明帝太寧三年（325）僑置兗州於廣陵，北周時改廣陵為吳州。

隋開皇九年（589），隋滅陳後改吳州為揚州，完了歷史上揚州與今日揚州在名稱、區劃、地理位置上的基本統一。隋煬帝時期，大運河全線貫通，揚州為南北水運樞紐，奠定了唐代空前繁榮的基礎，隋煬帝曾三下江都，最終葬於揚州城西北曹莊。唐代，揚州作為都督府、大都督府治所，領淮南、江北諸州，是當時中國東南部的經濟文化中心，商船雲集、胡商聚居，呈現出“十裡長街市井連，月明橋上看神仙”的繁盛景象。

北宋時期，揚州農業、手工業迅速發展，商業再度繁榮，每年商業稅收約8萬貫，居全國第三位；南宋建炎元年（1127），宋高宗趙構曾以揚州為“行在”一年，韓世忠、嶽飛等名將在此留下抗金足跡。元代，義大利旅行家馬可·波羅曾到訪揚州，據稱在揚州任總督三年，其遊記中對揚州的繁華多有記述。明代，揚州增築外城，形新舊兩城格局，南明時期，史可法率軍堅守揚州，寧死不降，展現出崇高的民族氣節。

清代，揚州重現繁華，城市人口超50萬，為當時中國八大城市之一，也是18世紀末、19世紀初世界十大城市之一，康熙帝、乾隆帝多次南巡“巡幸”。19世紀中葉後，隨著運河淤塞、漕運改道，揚州經濟逐漸衰落，但文化底蘊依舊深厚。近代以來，揚州見證了諸多歷史變革，熊基領導安慶新軍起義、孫天生髮“揚州復”，書寫了近代革命的篇章；抗日戰爭時期，新四軍在此建立蘇中抗日據地，陳毅、粟裕率主力北渡長江，留下了寶貴的紅記憶。1949年1月25日，今揚州市區解放，設揚州市，行政區劃歷經調整，形如今的格局。

揚州的文化脈絡始終與運河、鹽業、園林相連。運河文化是揚州文化的核心紐帶，大運河貫通後，揚州為“南北之衝”，南北文化在此融，形了相容幷蓄的文化特質。鹽商文化曾支撐起揚州的繁榮，鹽商們不僅推了經濟發展，更熱衷於文化建設，資助文人墨客、修建園林宅院，促了揚州學派、揚州畫派的興起。園林文化是揚州文化的鮮活載，以“雖由人作，宛自天開”的理念，將自然之與人文之韻完結合，形了獨特的江南園林係。此外，孝賢文化、佛教文化、道教文化在此長期共存，董永傳說、揚州評話、揚劇等非專案代代相傳，讓揚州文化在傳承中不斷煥發新生。

歷史人

揚州深厚的歷史積澱孕育了眾多傑出人，他們在政治、文學、藝、外等領域留下了深刻影響，為城市文化的重要組部分。

- 劉細君：西漢江都王劉建之，中國歷史上第一位和親公主。元封六年（前105），為聯合烏孫國抗擊匈奴，劉細君遠嫁烏孫國王昆莫，帶去了中原的織品、農耕技與文化典籍，促進了中原與西域的經濟文化流，比王昭君和親早80餘年，其“願為黃鵠兮歸故鄉”的詩句，道儘了思鄉之，也彰顯了為國犧牲的大義。

- 鑑真：唐代著名高僧，揚州大明寺住持。他六次東渡日本，歷經艱險，最終功將佛教律宗、中醫藥學、建築技、雕塑藝等傳日本，推了日本佛教的發展與文化的進步，為中日文化流的千古佳話。鑑真在日本主持修建的唐招提寺，至今仍是日本佛教律宗的總本山，見證著兩國人民的友好誼。

- 歐修：北宋著名政治家、文學家，“唐宋八大家”之一。曾任揚州知州，在任期間勤政民，疏浚西湖、修建“無雙亭”觀賞瓊花，留下了“瓊花芍藥世無倫，偶不題詩便怨人”的詩句。他重視文化教育，推揚州文風興盛，其在揚州的生活與創作，為這座城市增添了濃厚的文人氣息。

- 蘇軾：北宋傑出的文學家、書畫家，曾在揚州任職。他任職期間關注民生，減免賦稅、興修水利，深百姓戴。蘇軾在揚州留下了諸多詩詞佳作，描繪了揚州的自然風與人文景象，其豁達的人生態度與深厚的文學造詣，與揚州的城市氣質相得益彰。

- 史可法：明末著名抗清將領，南明督師。清軍南下時，史可法堅守揚州孤城，拒絕投降，率軍民頑強抵抗，城破後壯烈殉國。他的忠貞不屈與民族氣節，為揚州留下了寶貴的神財富，“史可法紀念館”為緬懷其國懷的重要場所。

- 汪曾祺：現代著名作家、散文家、戲劇家，高郵人。他的作品充滿了對家鄉揚州的深，以細膩的筆描繪了江南水鄉的風土人、飲食文化與市井生活，《戒》《大淖記事》等經典作品，讓揚州的煙火氣與人文韻傳遍全國，為揚州文化的鮮活名片。

- 熊基：揚州人，近代民主革命誌士。清緒三十四年（1908），他以陸軍炮營隊份組織領導安慶新軍起義，開啟了武裝奪取政權的嘗試，雖最終失敗，但為辛亥革命奠定了基礎，展現了近代揚州人追求進步、反抗迫的革命神。

城市風貌與特點

揚州的城市風貌兼江南的婉約與江北的厚重，形了“水、城、園、文”融共生的獨特氣質。這裡江河縱橫，古運河穿城而過，長江環繞城南，城河湖佈，瘦西湖、寶應湖、高郵湖等水域滋養著城市理，水為揚州最靈的底，也塑造了揚州人溫潤平和的格。

揚州的建築風格獨特，古城青磚灰瓦、黛牆朱門，街巷曲折幽深，明清時期的民居、商號、會館儲存完好，東關街、綵街等歷史街區依舊維持著傳統的市井格局。園林是揚州建築的華所在，個園、何園等古典園林以小巧致、移步換景著稱，將山石、水、植、建築有機融合，既有北方園林的大氣，又有南方園林的巧，現了“天人合一”的造園理念。同時，現代城區高樓林立，高新技產業園區、商業綜合與古城風貌和諧共存，展現出傳統與現代織的城市活力。

作為“世界食之都”，揚州的飲食文化是城市特點的重要現。早茶文化深人心，“早上皮包水，晚上水包皮”的生活方式為揚州人的日常，慢節奏、重品質的飲食態度，彰顯了城市的生活學。淮揚菜作為中國四大菜係之一，以“清鮮平和、濃而不膩、淡而不薄”為特，刀工細、講究本味，為揚州文化的重要載。

揚州的城市特點還現在“慢生活”的氣質上。這裡冇有大都市的喧囂浮躁，街頭巷尾洋溢著安逸祥和的氛圍，清晨的園林裡有晨練的老人，午後的茶社裡有閒談的食客，傍晚的運河邊有散步的市民，這種從容不迫的生活節奏，讓揚州為人們嚮往的宜居之城。同時，揚州重視生態保護，擁有捺山地質公園、運河三灣景區等眾多生態地標，森林覆蓋率高，空氣質量優良，是聯合國人居獎獲獎城市，展現出生態與人文並重的發展理念。

歷史址與必遊景點

歷史址

- 邗城址：位於今揚州市區西北部，是春秋時期吳國所築邗城的存，距今已有2500餘年歷史。作為揚州最早的城市雛形，邗城址見證了揚州城市的起源，址留存的城牆夯土、排水設施等蹟，為研究春秋時期的城市建設、軍事防提供了重要實資料，是揚州歷史文化的基所在。

- 漢廣陵王墓博館：坐落於邗江區平山堂東路，是一以漢代廣陵王劉胥夫婦墓葬為核心的址類博館。墓葬採用“黃腸題湊”的帝王級葬製，結構宏大、工藝湛，出土的金縷玉、銅、漆等文極歷史價值，生展現了漢代揚州的經濟繁榮與文化發達，是研究漢代諸侯墓葬製度與社會生活的重要場所。

- 揚州城址：涵蓋了揚州自春秋至明清時期的城市存，包括唐宋城址、明清城址等多個部分，分佈於今揚州老城區及周邊區域。址發現的城門、街道、河道、署、民居等蹟，係統展現了揚州歷代城市格局的演變，2014年被列世界文化產名錄，是中國大運河產的重要組部分。

- 盂城驛：位於高郵市南門大街東，始建於明洪武八年（1375年），是中國現存規模最大、儲存最完好的古代驛站。驛站由驛丞署、驛馬廠、鼓樓、庫房等建築組成，佈局規整，功能齊全，見證了古代郵政通訊與交通的發展，如今仍是感受運河文化、瞭解古代驛站製度的重要遺址。

必遊景點

- 瘦西湖：國家5A級景區，位於邗江區大虹橋路，是揚州最具代表性的景點。作為一處湖上園林，瘦西湖以“瘦”為美，湖麵蜿蜒曲折，兩岸亭臺樓閣錯落有致，徐園、小金山、五亭橋、白塔等景點串聯其間，構成了一幅靈動的山水長卷。春季桃紅柳綠，秋季楓葉似火，四季風光各異，遊客可漫步湖畔或乘船遊覽，感受揚州的婉約之美，“煙花三月下揚州”的詩句，正是對瘦西湖春日盛景的生動寫照。

- 個園：中國四大名園之一，位於廣陵區鹽阜東路，是清代鹽商黃至筠的私家園林。個園以竹石取勝，園內種植各類竹子萬餘竿，形成了獨特的竹林景觀；同時以“四季假山”聞名於世，運用不同石材堆疊而成的春、夏、秋、冬四座假山，各具特色，意境深遠，展現了中國古典園林的造園藝術巔峰，是感受揚州園林文化的必訪之地。

- 何園：位於廣陵區徐凝門大街，被譽為“晚清第一園”，是清代官員何芷舠的私家園林。何園以中西合璧的建築風格著稱，園內複道迴廊蜿蜒曲折，將各個建築巧妙連線，片石山房、玉繡樓等景點獨具特色，既有中國傳統園林的意境，又融入了西方建築的元素，還是《上錯花轎嫁對郎》等影視作品的取景地，吸引著眾多遊客前來探訪。

- 東關街歷史街區：位於廣陵區東關街，是揚州最具代表性的歷史老街。街道全長1122米，青磚灰瓦的古建築儲存完好，兩側店鋪林立，既有富春茶社、蔣家橋餃麵店等老字號，也有文創小店、特色小吃攤，個園、東門遺址等景點也坐落於街區內。清晨的東關街寧靜古樸，午後逐漸熱鬨起來，夜晚燈火璀璨，遊客可在此邊走邊吃、邊逛邊看，感受揚州的市井煙火與古韻風情。

- 中國大運河博物館：位於邗江區開發西路，是一座集文物保護、科研展陳、休閒體驗為一體的現代化博物館。博物館以大運河文化為核心，透過豐富的文物展品、多媒體展示手段，係統展現了大運河的歷史演變、開鑿歷程、文化價值與當代意義。館內的互動體驗專案的讓遊客身臨其境感受運河文化魅力，是瞭解中國大運河的重要視窗。

- 大明寺：位於邗江區平山堂東路，始建於南朝宋孝武帝大明年間，是一座歷史悠久的古剎。寺廟依山而建，建築規模宏大，主要建築有大雄寶殿、平山堂、棲靈塔等，其中平山堂為歐陽修任揚州知州時所建，登堂遠眺，江南風光儘收眼底。大明寺是鑑真東渡的出發地，寺內的鑑真紀念堂是為紀念鑑真而建，禪意濃厚，文化底蘊深厚，是感受佛教文化與歷史傳承的重要場所。

- 運河三灣景區：位於邗江區寶塔南路，是一處以大運河文化為核心的生態景區。景區透過對運河河道的生態修復與景觀打造，形成了蜿蜒曲折的河道景觀，園內綠樹成蔭、河水清澈，建有運河博物館、城市書房、健身步道等設施，是市民遊客休閒散步、感受運河生態之美的好去處，展現了揚州“綠水青山就是金山銀山”的發展理念。

古剎、寺廟與道觀

古剎與寺廟

- 大明寺：作為揚州最著名的古剎，大明寺不僅是佛教聖地，更是文化地標。寺廟始建於南朝宋大明元年（457年），歷經千年滄桑，屢毀屢建，現存建築多為明清時期重建。大雄寶殿氣勢恢宏，殿內供奉的釋迦牟尼佛像莊嚴神聖；棲靈塔高九層，登頂可俯瞰揚州城全景；平山堂為歐陽修所建，堂前“歐公柳”依舊枝繁葉茂，彰顯著千年文脈的傳承。寺內還設有鑑真紀念堂，由梁思成先生設計，採用唐代建築風格，紀念堂內的鑑真坐像栩栩如生，是中日文化交流的象徵。

- 高旻寺：位於邗江區瓜洲鎮，始建於隋代，是清代揚州八大名剎之一，也是佛教禪宗臨濟宗的重要道場。寺廟坐落於長江之濱，環境清幽，建築佈局嚴謹，主要建築有大雄寶殿、禪堂、藏經樓等，其中禪堂規模宏大，可容納千人坐禪，是中國最大的禪堂之一。高旻寺以禪修聞名，寺內僧人秉持“農禪並重”的傳統，禪風濃厚，吸引著眾多佛教信徒前來修行參學。

- 文峰寺：位於廣陵區文峰路，始建於明萬曆十年（1582年），因寺建有文峰塔而得名。寺廟瀕臨古運河，塔影橫江，景宜人，文峰塔高七層，磚木結構，造型優，是古代揚州運河航道的重要標誌。寺主要建築有大雄寶殿、藏經樓、唸佛堂等，建築風格古樸典雅，禪意濃厚，如今仍是揚州佛教活的重要場所，也是遊客運河與佛教文化融的好去。

道觀

- 瓊花觀：舊稱蕃釐觀，位於廣陵區文昌中路，是揚州最著名的道觀，始建於西漢元延二年（前11年），原為供奉後土神的後土祠，距今已有兩千多年曆史。唐時增修並易名唐昌觀，北宋政和年間，宋徽宗取“多福大福”之意，賜名“蕃釐觀”，因觀曾有天下無雙的瓊花，故俗稱瓊花觀。歐修任揚州知州時，在花旁建“無雙亭”，並留下詩句“曾向無雙亭下醉，自知不負廣陵春”。現存建築為1993年重修，觀前石牌坊為明代存，石柱雕刻日月形狀，寓意深遠；觀三清殿、瓊花臺、無雙亭等建築錯落有致，後花園小橋流水、九曲碑廊，濃了江南園林之。瓊花觀是道家正一派的聖地，相傳兩代張天師在此羽化，《儒林外史》作者吳敬梓晚年也曾流連於此，為道觀增添了濃厚的文化彩。

民俗風

揚州的民俗風植於深厚的地域文化，兼水鄉特與市井氣息，在節慶活、傳統技藝、生活習俗等方麵均有鮮明現。

節慶民俗方麵，春節期間的揚州熱鬨非凡，古城張燈結綵，東關街、東亭裡宋韻街區等場所會舉辦新春廟會，傳統戲劇、拉洋片、梅花樁舞獅等非專案番上演，“財神”巡遊、變臉等民俗展演增添了喜慶氛圍。正月十五元宵節，運河兩岸燈火通明，市民遊客會前往瘦西湖、東關街等地賞燈猜謎，吃元宵、鬨花燈的習俗延續至今。“煙花三月下揚州”是揚州春季最特的民俗符號，每年3-5月，揚州會舉辦“煙花三月國際經貿旅遊節”，期間各類文化活、旅遊推介、經貿洽談同步開展，吸引著海外遊客前來揚州的春日風。此外，端午節的龍舟賽、中秋節的賞月品蟹等節慶活，也都承載著揚州人的生活懷。

傳統技藝民俗富多彩，揚州評話、揚劇、揚州彈詞是揚州最代表的曲藝形式。揚州評話以方言說唱為主，表演者一人一桌一摺扇，便能演繹古今故事，節生、語言詼諧，深市民喜；揚劇是國家級非質文化產，唱腔圓潤婉轉，表演細膩傳神，多取材於民間生活與歷史故事，《珍珠塔》《玉蜻蜓》等經典劇目流傳廣泛。揚州的傳統手工藝同樣聞名遐邇，揚州漆工藝湛，採用雕漆、鑲嵌等技法，製作的屏風、花瓶等絕倫；揚州剪紙線條流暢、構圖巧，題材涵蓋花鳥、人、民俗等，是民間藝的瑰寶；此外，揚州玉雕、絨花製作等技藝也都傳承千年，展現了揚州工匠的湛技藝。

生活民俗方麵，“早上皮包水，晚上水包皮”是揚州人最特的生活方式。清晨，老揚州們會前往富春茶社、冶春茶社等老字號，點一碗大煮乾、一籠三丁包，配上一壺清茶，邊吃邊聊，悠閒的早茶時；傍晚，泡溫泉、做足療為放鬆心的選擇，這種慢節奏的生活習慣，彰顯了揚州人對生活品質的追求。此外，揚州人重視禮儀，待人熱謙和，鄰裡之間互幫互助，市井生活中充滿了人味。婚慶民俗方麵，揚州傳統婚禮講究“三書六禮”，流程繁瑣而隆重，花轎迎親、拜堂親、鬨房等環節，都保留著傳統韻味，如今雖有簡化，但部分習俗仍在民間流傳。

特味道

揚州作為“世界食之都”，飲食文化源遠流長，特食兼風味與文化涵，從早茶點心到淮揚名菜，每一道都讓人回味無窮。

早茶點心

- 三丁包：揚州早茶的經典之作，以麵為皮，餡心由丁、丁、筍丁組，搭配醬油、糖等調料炒製而。包子皮鬆有韌，餡心鮮香可口，丁塊分明，鹹甜適中，是富春茶社的招牌點心之一，被譽為“天下第一包”。

- 蟹黃湯包：以皮薄、餡足、湯鮮著稱，選用新鮮蟹黃、蟹與豬皮凍為餡，蒸後皮薄如紙，湯飽滿。食用時需先咬一小口，吸食鮮的湯，再品嚐餡料，鮮而不膩、齒頰留香，蔣家橋餃麵店、牌樓等店鋪的蟹黃湯包備推崇。

- 大煮乾：淮揚菜中的經典素菜，選用豆腐乾切均勻的細，用湯或骨湯煮製，搭配蝦仁、火、筍等配料，口鮮爽，湯濃鬱鮮，既現了淮揚菜的刀工技藝，又彰顯了“清鮮平和”的風味特點。

- 翡翠燒賣：外形致，皮薄如蟬翼，餡心由青菜、豬油、糖等調製而，澤翠綠，故名“翡翠”。燒賣頂部花邊，形似石榴，口清甜爽口，是揚州早茶中不可或缺的點心之一。

淮揚名菜

- 清燉蟹獅子頭：揚州傳統名菜，選用五花剁末，加蟹、荸薺、蛋清等調料攪拌均勻，製大丸，放砂鍋中用湯慢燉數小時。品澤潔白，質鮮，口即化，蟹的鮮香與香完融合，而不膩，是淮揚菜的代表作。

- 揚州炒飯：原名“蛋炒飯”，經揚州廚師改良後為名菜，選用優質大米、蛋、火、蝦仁、筍丁等食材炒製而。米飯顆粒分明、金黃油亮，配料富，鹹香可口，口層次富，如今已傳遍全國，為最代表的揚州食之一。

- 大煮乾：雖常作為早茶菜品，也可作為正餐菜餚，豆腐乾細如髮，吸足了湯的鮮味，搭配多種配料，營養富，口糯，是現淮揚菜“淡而不薄”特點的經典之作。

- 鬆鼠鱖魚：一道造型與味道兼的名菜，將鱖魚去骨後切花刀，裹油炸至金黃，形似鬆鼠，再澆上酸甜可口的糖醋。魚外裡，酸甜適中，澤紅亮，是宴席上的常見菜品，深食客喜。

特小吃與飲品

- 桂花藕圓：揚州傳統小吃，以藕為皮，包裹著桂花、芝麻、核桃、豆沙等餡料，小圓子後煮，淋上桂花糖漿。品晶瑩剔，口糯香甜，桂花香氣濃鬱，是茶淡飯等店鋪的招牌小吃，適合作為餐後甜點。

- 蝦籽餃麵：將蝦籽、麵條與水餃搭配而，麵條勁道爽，水餃皮薄餡鮮，蝦籽的鮮香為湯增添了獨特風味，是蔣家橋餃麵店的特食，兼主食與小吃的特點，是揚州人喜的早餐選擇。

- 揚州醬菜：以新鮮蔬菜為原料，經醃製、醬製等多道工序製，品種繁多，有黃瓜、蘿蔔頭、什錦菜等。醬菜澤鮮亮，鹹甜適中，脆爽口，是揚州人餐桌上的常見佐菜，也是饋贈親友的佳品。

- 綠楊春茶：揚州本地名茶，產自儀徵、邗江等地的茶園，茶葉外形細、澤翠綠，沖泡後香氣清高、滋味鮮醇，是揚州人早茶時的首選飲品，與揚州食相得益彰，儘顯江南飲食的雅緻。

實用旅遊指南

外部通可選擇飛機、火車或汽車，揚州泰州國際機場開通了多條國航線，機場有直達市區的大；火車可抵達揚州站或揚州東站，其中揚州站離市區較近，高鐵站開通了前往周邊城市的高鐵線路，出行便捷；長途汽車可抵達揚州汽車西站、汽車東站等站點，連線周邊市縣。部通方麵，公遊1路、遊2路等線路可直達多個熱門景點；共單車或電車適合短距離出行，可靈活穿梭於古街小巷。住宿建議選擇東關街附近或瘦西湖周邊，東關街附近出行便利，可夜市氛圍；瘦西湖周邊環境優，方便清晨遊覽景區，有多種檔次的住宿選擇可供挑選。注意事項：3-5月、9-11月為旅遊黃金季節，建議提前預訂門票和住宿；進寺廟道觀需保持安靜，尊重宗教習俗；品嚐食時選擇正規餐飲場所，避免價格糾紛；春季出行需備薄外套，夏季注意防曬，冬季做好保暖；遊覽瘦西湖建議早上8點左右前往，避開人流高峰，可選擇乘船遊覽別樣風。