重生之乘風而起 第二千四百二十七章 兩代饕餮

因為寫書的關係，周至對《隨園食單》，《醒園錄》都有過研究，兩部書的風格完全不同。

比如《隨園食單》裏記錄的「刀魚二法」：「刀魚用蜜酒釀丶清醬放盤中，如鰣魚法蒸之最佳。不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯丶雞湯丶筍湯煨之，鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然後煎之。諺曰：『駝背夾直，其人不活。』此之謂也。或用快刀將魚背斜切之，使碎骨儘斷，再下鍋煎黃，加作料，臨食時竟不知有骨：蕪湖陶大太法也。」

看似寫得挺仔細了，但真要完全參考它來製作，就會發現基本是流於表麵，乃是從「觀者」而非「操作者」的角度來寫的，精細處並冇有表達出來。

而《醒園錄》裏也有一道「醉魚法」：「將新鮮鯉魚收拾乾淨，醃二日，翻過再醃二日，即於鹵內洗淨。再以清水淨，晾乾水氣。入燒酒內洗過，裝入壇內。每層魚各放些花椒，用黃酒灌下，淹魚寸許。再入燒酒半寸許。上麵以花椒蓋之，泥封口。總以魚裝的七分，黃酒淹得二分，燒酒一分，可成十分滿足，吃時取底下的，放豬板油細丁，加椒丶蔥，刀切極細如泥，同燉極爛，食之，真佳品也！」

任何一家主婦或者家庭廚男，照著這個食譜基本可以將做法複刻出來，而且記錄當中充滿了細節，比如吃的時候要從底層開始吃起，烹飪的時候要補入葷油，製作的時候明確步驟和各種配料的用量等等，完全是實際操作過的人，纔會真切體會到各種的細節，讓看得人看得到「可操作性」，完成複刻。

《醒園錄》中同樣記錄了李家饕餮對美食的改良，因為做官地的關係，李化楠在書裏記載了相當數量的江浙菜式，但不少的記錄當中，看得到他將之改為「穿菜」的嚐試，比如「煮燕窩法」：「用熟肉銼作極細丸料，加綠豆粉及豆油丶花椒丶酒丶雞蛋清做丸子，長如燕窩。將燕窩泡洗撕碎，粘貼肉丸外，包密，付滾湯燙之，隨手撈起，候一齊做完燙好，用清肉湯做汁，加甜酒丶豆油各少許，下鍋先滾一二滾，將丸下去再一滾，即取下碗，撒以椒麵丶蔥花丶香菰，吃之甚美。」

丸子裏放花椒，一般隻有川菜做油炸丸子的時候纔會用到，別的菜係裏邊完全冇有，這道菜卻將之用到了肉丸子裏，再在外麵貼上燕窩放入滾水當中定型，之後再單獨用高湯調汁與丸子一起出菜，這個做法也和現在川菜裏許多高湯菜的做法一脈相承。而原始記錄似乎更加迎合川人好濃厚丶尚辛辣的味覺需求。

李老三搖頭：「在燕窩裏撒花椒這種做法，我還是第一次見到。現在蜀中也還這麽搞嗎？」

「最後這個椒麵可能是胡椒。」周至琢磨了一下：「要是換做胡椒就完全合理了，做湯我們現在還是習慣放入花椒粒，但講究點的人事後一般要之撈出來，隻取其在湯裏的味道，而不會想要吃飯的時候咬到它。」

「可能老李口重一點。」李老三調笑道。

「不光老李，小李也是饕餮。」周至說道：「據說以前羅江當地是冇有鱖魚的，後來出了一道『汶江鱖魚』，就是和他有關係。」

「話說當年李調元任科舉考官時，朋友請他吃鱖魚，李調元覺得這個魚非常美味，說自己老家汶江當中好像冇有這個魚。」

「朋友說這事兒好辦，隻要你能對上我一個上聯，我可以送你魚苗。於是將他帶到池塘邊，念道：『青草塘內青草魚，魚戲青草，青草戲魚。』李調元一時竟然未能對上，非常慚愧。」

「半年後，李調元到郊外踏青，看到一位垂髫少女走在油菜花叢裏，頭上還插著黃花，頓時來了靈感，對出『黃花田中黃花女，女弄黃花，黃花弄女。』立刻跑到那位朋友家裏，用下聯換到了一千八百尾魚苗，再快馬送到老家的汶江當中。」

「鱖魚從此在這裏繁衍了起來，成為地方美食。」

麥小苗翻到了《對聯故事》裏的一頁：「這本書裏也有這個故事呢！」

說完又翻到了另外一個故事：「肘子，這裏我怎麽冇明白？冰字也是兩點啊？」

周至抱著書本到櫃檯結帳，取過麥小苗手裏的對聯故事來，看到上麵記錄的那個故事。

這本書是按照李調元從小到大的經曆為時間線串連起來的，這個故事講的是他第一次到省城成都會舉，路夜投宿，店主以客房住滿謝絕。

李調元發現明明有一間偏房空著，便以「餘有偏房」問之，店主對曰：「從前有一秀才，投宿此店，見店內有一妙齡女，才貌雙全，借斟酒之時，欲納為妾。女雲：君若才敏過人，奴當從也，吾有一聯，請君對之：冰冷酒，一點二點三點。秀才苦思冥想，整夜不眠，也未對出下聯，遂氣死於房中。由此陰魂不散，久久於夜內長吟：冰冷酒，一點二點三點……且反覆吟之，直至雞鳴。於是此房無人敢宿。」

李調元曰：「這有何懼，吾今夜宿之，為汝除其怨魂矣！」是夜三更，果有悲聲長吟：「冰冷酒……」李調元當即對曰：「丁香花，百頭千頭萬頭！」

從此，吟魂消失，其房照常宿客矣！故使李調元名揚川中。

周至笑道：「現在的書本都是用簡化字印刷的，冰字在簡化字采用的是現在的字體，但是在古代，冰字的寫法比較普遍的一種，是在水字的左側短橫之上多出一點，所以在那個時候的繁體字寫法裏，冰冷酒，剛好對應著一點兩點三點，而繁體的萬字在古代也是草字頭，所以丁香花和百千萬的上半部分完全契合，便叫做百頭千頭萬頭了。」

說完找銷售人員接過鋼筆，在收費收據的背後寫下了這幅對聯的繁體，眾人一看就明白了：「當真對得好！」(本章完)