重生之乘風而起 第二千三百七十九章 細節決定成敗

「什麽事兒？」

「我和田睿也算是患難之交了。」明夷說道：「眼看著冷啖杯剛有點起色，這拆遷又來了，我想著等她那裏新生意穩定以後再過來，您看行不行？」

「哦……剛剛小田說新開的項目是什麽來著？」

「是串串香。」周至說道：「我們討論了一下，以前冷啖杯養出來的進貨渠道不能丟，比如酒水啊，肉類啊，調料啊這些，相比之下比較接近，走量也可觀的，怕就隻有串串香和冷啖杯差不多了。」

「你們考慮得還是有道理的。」張元福想了一下，點了點頭：「其實串串店一直存在一個問題，你們知道是什麽嗎？」

田睿知道張元福是在指點自己了，趕緊說道：「張老師您提點提點我們。」

「湯料。」張元福說道：「街頭巷尾的串串店，基本都有一種理解誤區，就是將自己當成了火鍋的低配版。」

「列位，將串串當做火鍋的低配版，那是顧客的心理，可不能是咱們開店人該有的心理啊！」

「我們的心理，不該是讓顧客來到我們店裏，隻花了串串的價錢，享到的口福卻不比火鍋店差嗎？」

「火鍋的簡配版，是說轉桌快，吃得方便，豐儉自如，搭配隨意，相比火鍋店，兩個人點五六個品種就吃得差不多，在串串店裏，兩個人能吃上一二十樣菜品肚子都還有空，這纔是串串店的優勢所在啊！」

「對喲！」田睿頓時覺得頭頂打開了好大的一片天：「所以我們還是要按照火鍋店的品質來嚴格要求自己，做好品質控製管理。」

「對，我覺得隻要做好品質管理，一個是湯頭配料，一個是食材要保證新鮮，做好這兩點，以蜀都人對火鍋的喜好，就冇有做不好一說。」

「一語點醒夢中人。有了張老師這句話，感覺自己找到方向了！」田睿頓時喜笑顏開，讓牛二也端起杯子：「我們兩口子敬您一杯。」

「火鍋店其實一直存在一個衛生問題，那就是老油。」周至問出了一個問題：「好像循環利用老油是一個行業傳統哈？這樣做會不會有問題呢？」

「但是聽說用了老油的底料會更香？」

「在家裏自己弄是冇問題的。」張元福說道：「什麽老油更香的說法那是對外的宣傳，就算是老油更香，但比起品質不可控來，風險還是太大。」

「何況加了老油，真的就會更香嗎？」張元福說道：「從現代化學的觀點來看，如果老油會更香，那也是從香料和食材裏萃取芳香物質的時間夠長帶來的結果，是吧？那我們完全可以把這個工作做在事前，炒料熬料的時間加長一些，是不是既可以解決風味問題，又可以杜絕安全風險？」

「可這樣做的話，成本就上去了啊。」周至說道。

「那是肯定的。」張元福笑道：「利潤會被壓走一部份，可是這樣做值得不值得呢？」

說完指了指這間雅間的陳列，又對著費觀和張誠拱了拱手：「佈置這間房間，當時是聽取的你的建議，又找了費老弟和張老弟纔給張羅出來的。其實按道理講，就算搞點普通的現代工藝品摻雜在裏頭，一般人，我是說除了在座的幾位高手，能看出真假來的，並不多吧？」

眾人都點頭。

「兩個月前吧，省裏辦公廳接待島國外賓，就安排在這裏，結果裏邊有一位客人就是行家，他認真地觀看了這些東西，然後開心地說了一句『全是真品』，我後背上汗都下來了。」

「當時要是希圖一點僥倖，搞些假貨在裏頭，花裏胡哨地看著熱鬨了，一般也不會露餡兒，可一旦被人發現，比如兩個月前那種場合，當著相關領導的麵被外賓給指認出來，那會是什麽局麵？」

「所以乾我們這個行當，口碑太重要了，口碑纔是我們最重要的資產，保住這個，比賺多少錢都要重要。」

「難怪張老師您這麽喜歡明哥。」田睿笑道：「明哥幫我們料理冷啖杯的時候，對材料和出品控製得可嚴格了，當晚冇有賣完的，第二天就不準再出現在攤子上，原來也是一脈相承啊！」

一脈相承四個字精準打在了張元福的舒適點上，果然老臉上的皺紋就開了：「我手上有幾個火鍋底料的方子，到時候都給你們，小明你幫著加減一下，既然要幫忙就要幫好，另外還有進貨，進貨也重要，我徒弟裏邊有幾個是跑渠道的，對了你們有車嗎？」

「有，不過隻有個富康，冇有貨車。」田睿說道：「之前都是讓別人送上門來。」

「富康也行，像時蔬，乾發貨這類的還好，但開火鍋店或者串串店，有幾樣東西最好還是自己去銷售點選貨，才能挑到好貨頭，分別是毛肚，黃喉，鴨腸，鴨胗。」

「血也是，不過血最好是直接買鮮血，買回來自己凝血旺，買銷售點的血旺是不靠譜的。」

「就是人要辛苦一點了。」周至對田睿說道：「三四點鍾就得去，不過張老師指點的這些，都是區別於別的店家的細節，生財之道啊。」

「辛苦不怕！」牛二說道：「反正我習慣了上夜班，我來跑！」

別說你還真別說，以牛二的江湖人屬性，跑那些地方還真是適合，周至大喜道：「那睿姐的事兒今天一頓就解決完了，來吧我們再敬張老師一杯！謝謝張老師細心指點，也再祝你們師生重逢！」

等到大家將酒喝了，張元福才笑道：「今天能夠再見到小明，實在是高興，對了，我過來是征求意見的，今天這一桌大家覺得怎樣？還有哪些需要改進的地方？」

眾人都是一番恭維，今天這一桌的確屬於新派川菜的領跑席麵了，不管從哪方麵講都達到了相當高的標準，尤其是幾道小菜比如方塊油糕，梅香板鴨，這是設計席麵的人用了心思，對於訂席的周至有相當的瞭解，知道他的籍貫以及最近活動的地方，而進行了針對性的菜品設計，僅憑這一點就足以說明瞭張元福的用心。

要是每個私房席麵都是這樣的話，那活該人家榮樂園日進鬥金，細節決定成敗。(本章完)