重生之乘風而起 第二千三百四十七章 老藍家

火爆雙脆其實組合很多，這裏用的是最傳統的豬肚頭丶和豬腰合炒，這道菜對刀法的要求極高，要求炒出來的豬肚要成空花筒狀丶豬腰要成鳳尾狀，必須猛火一鍋爆炒成菜，方能達到既脆又軟活。

金銀腦花是用蛋黃汁混在腦花內鍋燒，成菜分黃白兩色，所以得名。

素燴是第二道湯菜，用了竹蓀丶毛菇丶香菌加上小肉園和蛋皮餃子，鐵蛋吃得都豎起了大拇指表揚。

烘肉類似紅燒肉，不過對火候的要求很高，要求湯汁收到能夠提成膜狀，俗稱「掛牌」，這樣連同汁水一起夾著小蒸麪餅吃纔算地道。

油炸肝卷讓周至認定了這家大廚絕對是聰明人，因為他想到了自己的想法，這道菜是用德昌大肝鴨的鴨肝，切成厚片後再網油包裹油炸而成，李老三讚不絕口，認為這道菜比法式香煎鵝肝還要好，尤其配上老闆娘送的花生米，下石榴泡酒，用蜀中話說就是「不擺了」。

剩下的玉蘭片炒雞樅就隻能算是「時令家常菜」了，不過玉蘭片是白色的，雞樅也是白色的，於是店家就加了一些青豆作為配色，用大油做出來，也是相當的出色。

「我算是知道肘子說的不辣的川菜是什麽意思了。」李老三對今晚的菜式倍感舒適，滿滿一大桌子，一道帶辣椒的菜都冇有，而且每一道菜都有自己的特色，將川菜「百菜百味」的風格發揚到了極致。

周至感覺就算是張元福過來，都得叫一聲好，於是說道：「一會兒給池姐姐打個電話，光這家店就值得《美食大偵探》跑這裏來拍幾期。」

現在的《美食大偵探》和《我愛記歌詞》依然是蜀都衛視的王牌節目，熱度長盛不衰，因為已經成了全國都有影響的節目，所以《美食大偵探》已經開始走到了省外，現在節目組已經不差經費了，甚至還在付霞帶領下走出了國門，辦了幾期《歐洲美食大偵探》。

周至感覺少數民族美食也算是一條能夠讓節目熱度持續下去的好路子，蜀中也是個多民族的構成，藏，羌，彝，苗……都有自己的特色飲食，也能做成一個係列。

大家邊吃邊讚邊聊，都感覺此行不虛，結果正吃喝得熱鬨之際，進來了兩個人，當先一人拿著一瓶老窖特曲，兩隻就被，後麵一人就是老闆娘，托著一個盤子，盤子裏是一盆甜羹。

「聽媳婦說來了一行懂行的新客，要拉我從後廚出來跟大家敬一杯。歡迎各位光臨，讓小店蓬蓽生輝啊。」

「老闆你這手藝真好。」李老三說道：「這次來蜀中，這頓吃得太開心。」

「粵菜精貴，」來人真是老闆，聽出了李老三的口音，笑道：「咱們這偏僻小城可不敢比，不過山珍倒是數得著的。」

老闆娘將甜羹放在桌上：「這道菜是當家的特意送給大家的，三鮮撕耳麵，這麵外頭一般吃不到的，大家嚐嚐，多提提意見。」

說得這麽好聽，其實還是偷偷認慫了，因為剛纔在前台，周至曾經說過如果老闆娘給加個菜，他就不把石榴酒的秘密泄露出去，現在菜已經來了，意思就是暗示周至不要食言。

周至當然不會壞人家的生意，剛剛也隻是見老闆娘性格直爽，開玩笑而已，於是端著酒杯站起身來：「之前是和老闆娘開了個小玩笑而已，冇想到她當真了。我得好好敬您二位一杯，一來道個歉，二來你們店裏這幾道菜都出得太地道了。老闆你這製定是名師家傳啊，不敢請教您貴姓？」

老闆似乎少有得到這樣的尊重，給自己倒上一杯酒，和周至碰了：「免貴，姓藍。」

李一佳馬上就想起了在鍾鼓樓上聊起的李藍起義：「你祖上是滇中人？起義到這裏來的？」

「啊？」藍老闆一臉的莫名其妙。

周至笑著製止了李一佳，李藍起義藍朝鼎一家都被湘軍滅了，怎麽可能還有後代：「不知道您認識蜀中藍光榮，藍光鑒，藍光璧三兄弟嗎？」

藍老闆震驚得杯子裏的酒都灑了出來：「藍光璧就是我祖祖啊！小兄弟你……你是跟我家有親？」

「那你知道你家榮大祖，鑒二祖嗎？」周至笑問道。

「好像聽我爸說過，」藍老闆手不住發抖：「說祖祖輩兒本來是三兄弟，家裏曾經好大產業，後來不知道因為啥原因鬨掰了，我祖祖就負氣出走，四處遊曆，最後落腳在了這裏，然後有了我們這支。」

「來來來坐下來。」周至笑道：「嫂子你也坐下來。我跟你們說道說道這裏邊的故事。」

兩口子有些忐忑地坐了下來，周至給兩人將酒添上，先敬了一杯，這才說道：「這事兒啊，還得從川菜正式成派的最早前講起。」

「清末的時候，有一個北方的滿族人關正興，隨著滿人大員來到蜀都，這人見過大世麵，能做滿漢全席，和當時蜀都的鮑參席一起進行了整合，開了一家酒樓，叫做正興園。」

「正興園奠定了川菜的最早一派——宮府菜的雛形，曾經在蜀都首屈一指，不過辛亥革命推翻滿人統治後，關正興失去了靠山，正興園就停業了。」

「老闆跑了，但廚師和夥計還得生存啊！於是當時正興園的主廚戚樂齋丶藍光鑒一合計，乾脆我們照著正興園的經營方式和菜品，自己開一家店吧。」

「接著藍光鑒又找來了弟弟藍光榮，藍光璧，開啟了一家『榮樂園』，榮，就是指藍光榮，樂，就是戚樂齋，大家從兩位主廚的名字中各摘出來一個字，給取了這個店名。」

「『榮樂園』繼承了發揚了『正興園』的傳榮特色，另一方麵吸取了南北大菜的優點，以及蜀都諸家之長，從而形成自己的風格。店子以『隨堂配菜，送菜上門，做包宴席』為主，生意做得風生水起，藍光鑒相當於董事長，藍光榮相當於廚師長，戚樂齋主廚，藍光壁則主理帳務，各司其職。」

「當時紅牆巷丶多子巷等地方，聚集著許多社會賢達，文人雅士，最流行的就是在公館宴飲聚會，電話去餐廳下單，店中送出一個錦盒，裏邊三五道菜，足供一樂。」

「因為生意太紅火，榮樂園不得不進行擴張，一共培養了一百多位名廚，藍氏三兄弟也名滿全川，藍光鑒更是以擅做川派滿漢全席而譽滿天下，高徒雲集，被奉為一代宗師。」

「你說的，這是我老藍家嗎？」藍老闆聽得腦袋嗡嗡的，他知道自己祖祖會敲算盤，還靠著這手藝當過街道會計，卻不知道竟然這麽大的牌麵！