重生之乘風而起 第二千三百四十八章 祖傳的

「後來國民政府遷到渝州，當時許多外國領事大使也到了蜀都和渝州兩地，他們也十分喜歡宮府川菜，川菜一係至此基本具備了自成一派的基礎，影響力開始擴大。」

「不過好景不長，到了1948年，由於國民黨政府濫發金元券，加上當時榮樂園的貴客們往往都是先消費後付款，一遇到通貨膨脹，這些錢即使催收回來也不值幾文了。加上當時榮樂園開支也大，光掌灶廚師就有一百二十位，結果冇撐過年底就破產了。」

「榮樂園破產後，藍光鑒的徒子徒孫們一時分散於蜀中各地各家餐館謀生。所謂『一鯨落，萬物生』，川菜這一大派係隨著廚師們的四散星布而擴大到了整個蜀中。」

「榮樂園破產之後，藍光鑒和藍光榮留在了蜀都，而藍光璧，卻不知去向了。」

「但是榮派川菜的影響力卻依然存在，主要就著落在了藍光鑒幾位弟子的肩上，其中的佼佼者就是張鬆雲。」

「張鬆雲又培養出了不少弟子，這些弟子後來進入了國營商店，或者政府機關食堂，當時國家領導人，開國將帥裏川籍的有很多，有不少川廚便跟著去了首都，還有因為外國人的喜愛，許多弟子甚至被選派到了駐外外交機關當任大廚。」

「這是川菜在建國後的第一次發展高峰，川菜成為中國四大菜係之一，便是這個時候。」

「張鬆雲的弟子當中最利害的一位，叫王開發，王開發是國宴大廚，在八十年代退休回到蜀中，創辦了『蜀風園』，又收了不少的弟子，其中的佼佼者，就是現在川菜中的執牛耳者，蜀都烹飪專科學校的教導主任張元福。」

「這個學校培養了無數川廚，隨著八十年代中國經濟的起步，因為川菜名聲在外，越來越多的巴蜀廚師獲得了外派出國學習丶工作的機會。在那十年年中，數千名川廚前往五大洲的四十多個國家交流學習，蜀都烹專也被譽為『廚藝界的清華北大』。」

「因為這層關係，蜀風園在培訓自己的年輕學徒的時候，也多從這些國外歸來的川菜廚師裏尋師，而這些廚師又將自己的弟子推出去，結果就是蜀風園被稱為『出國廚師培訓基地』。」

「讓川菜的發揚光大達到了第二次高峰，後來榮樂園的隔代弟子，在米國開了中餐館，基辛格丶西哈努克丶鄧麗君等一大批政要明星，都到他的店裏就餐。」

「而國內的川菜名廚也身價漸起，最誇張的就是名廚史正良，當時他被綿陽地區飲食公司看中，想把他從梓潼縣調往綿陽地區。但梓潼縣不放人，向綿陽地區開口要價就是五十萬萬，這個價格在十多年絕對算是獅子大開口，但是綿陽地區還是堅持要調走史正良。最後談下來成交價是二十七萬人民幣加上二十七噸平價柴油。」

「前幾年張元福聯絡了藍家的後人，在蜀都重新將榮樂園開了起來，主營還是宮府菜係，不過他們最大的遺憾，就是你們這一支杳無音信，百尋不得。」

「我跟張元福算是忘年之交，非常的熟悉，因此你們家族的事情我是瞭解得比較清楚的，」周至指著桌麵的菜品輕輕轉了下手指：「雖然所有菜品都經過了改良，可謂是精益求精，卻也是正宗宮府菜的笛子，加上藍這個姓本來就很少，尤其是再看到這道三鮮撕耳麵，我幾乎可以肯定你就是消失的藍光璧一支了。」

「老弟，這三鮮撕耳麵的確是家傳的手藝，但是好像也冇聽說外麵哪裏有過，你卻在哪裏聽過？還知道這麵和我藍家的關係？」

「因為這個麵最早就是你祖祖跟北方的白案廚子學的，然後在榮樂園加以的改良，其後傳給了『麵狀元』林家治，林家治又傳給了『一代儒廚』張中尤。」

「隻可惜當時國家經濟變得困難，大家溫飽都難繼的情況下，製作精美的菜色已經成了一種奢侈，後來張中尤的弟子蘭桂均在蜀風園恢複出了師爺林家治的絕活兒『金絲麵』。能將麪條製作的細如髮絲，穿針而過，不過這道『撕耳麵』，卻終究是失傳了。」

「雖然已經失傳了，但是老張如今在學校裏整理傳統川菜，跟蘭桂均回憶過大致的做法，大體是鍋內加豬油，放入熟雞肉片丶熟火腿片，過水的玉蘭片微炒，再放入高湯燒沸，撇去浮沫，放入川鹽丶胡椒粉丶味精，在將搓好的撕耳麵倒入鍋中，最後加入豌豆尖成菜出鍋。」

「這些都簡單，關鍵是撕耳麵要怎麽撕，怎麽搓，蘭桂均隻記得要先製作麪糰，然後摘成劑子，最後將劑子在入鍋前用拇指怎麽搓撚，最後得到的寬麵片就好像可愛的兔子耳朵一般，既柔嫩又筋道，『耳朵』一頭舒展，一頭厚實略帶皺褶，如同『耳尖』和『耳根』的區別，隻有這樣的麪條才叫做撕耳麵。」

「我也冇有見過傳說中的撕耳麵是什麽樣子，不過一看嫂子端上來這盆麪條，加上她說出了撕耳麵這個名字，我就知道這一定是正宗的撕耳麵了。喂！我說你們給我留點兒……」

藍老闆至此再不懷疑，一把拉住了周至想要從李老三手裏搶過碗的手，激動地說道：「老弟，我叫藍桂雲，你雖然一口冇吃，卻能夠說出撕耳麵的做法來，那就是真的！爺爺也說過這手藝祖祖就傳給過一個姓林的弟子，想必就是你說的那位麵狀元了！」

「老弟，我們藍家，在蜀都還有多少人？！」

「大房二房加起來，還有二三十人吧。」周至說道：「不過這兩房的後人都走了體製內，要不就下來做樂了生意，老張召集他們重開榮樂園，他們也隻是出錢入股，享受分紅而已，真正還操作祖上就業，甚至發揚光大的……好像就老哥您一位了。」

「那你能夠把他們的電話給我一下嗎？」藍桂雲說道：「我祖祖對以前的家族曆史很少提及，我爺爺和老爸知道得也不多，當年我們家的成分還算是城市無產者呢！因為苗紅根正，我爺爺才進了縣蔬飲公司做炊事員。」

「我一直就覺得我們家的手藝有點離譜，七幾年的時候有個縣領導出去學習，帶回來一塊乾魚翅，當時縣裏誰都冇有見過，誰也不會做，可是我爺爺愣是在祖祖指點下，做出來一道瓜盅魚翅，大獲好評，接著就被調入了縣招待所當了大廚。後來我爸又頂替我爺爺有了工作。」

「進了先招待所就可以放開手腳展示手藝了，據說我爺爺在做出瓜盅魚翅後，手藝就開始突飛猛進，原來壓根就不是他開竅了，都是祖傳的！」