重生之乘風而起 第二千三百三十二章 木薑棒子

「其實蘑菇不一定要吃新鮮。」周至說道：「大家都吃過香菇，乾髮香菇要比鮮香菇的香味更濃鬱。這是大家都能夠很明顯體味到的事情，原因就是「香菇在乾燥的過程中失水，細胞收縮過程中遭到破壞，等到重新水發烹飪的時候，讓它們中的芳香物質更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸。」

「而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，乾香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。」

「當然了，任何味覺上的東西都會有一個度，超過了人類的舒適區，那也是過猶不及，比如對於鬆茸這種本身味道不濃烈，更加註重與口感相配合，乾品香味提升並不十分明顯的食材，新鮮，本身就是一個標準。」

「這個做法也是我們琢磨出來的，一般的炭烤鬆茸是和黃油相結合，再用上些微的鹽，我們修改了一下方法，用錫箔將鬆茸包裹起來炭烤，將水份都封在鬆茸裏邊，等到烤熟以後再將之打開上菜。」

將一個鬆茸放到碗裏，用手直接抓住鬆茸尾部撕開，一股濃烈的帶有礦物氣息的香味就逸散了出來，很多汁水也出現在了碗底。

「其實這樣就可以吃了，最能體現出鬆茸的清香。」周至讓大家都照此操作：「當然現在也可以加點鹽，或者配合富含油脂的肉類一起吃，會更加美味。」

「死肘子！太會享受了了！」許安心誇獎道，鬆茸他在港島也吃過，一般就是刺生活著黃油炭烤，現在這種什麽調味甚至連水都不加的加工方法，是最本味的吃法了，而且汁水都封在了內部，滋味還不賴，配上胡椒鹽或者烤肉，還能翻出兩層不同的滋味來，不是饕餮他也想不出來這樣的加工方式。

「和方式關係不大。」李老三笑道：「主要是鬆茸在外邊太貴了，不切片賣，飯店和客人都會感覺虧得慌，哪裏能夠像現在這樣奢侈，論個烤著吃！」

「這個菜其實是小苗發明的。」周至笑道：「我們一般會在做飯的時候利用灶火烤紅薯，烤土豆，我們是直接埋灰裏完事兒，小苗講究一點，喜歡拿錫箔裹了再烤。」

「那天剛好孩子們采來了一堆鬆茸，小苗就用她烤紅紅薯的辦法烤了幾個，等到烤好以後撕開，那香氣一下就上來了。」

「喲，小苗現在也成美食家了！」許安心笑道。

「我不是啊，我就是燒著玩兒的。」麥小苗也笑，難得自己淘氣一回，被壞肘子到處宣揚，怪不好意思的。

李老三更是氣，這麽好的金貴東西，你們當烤紅薯一樣燒著玩？！

「其實這道菜還有兩味不在菜單上的秘密調料。」周至故作神秘地說道。

「哦？那是什麽？」

「這個。」周至拿起了一個胡椒瓶子一樣的東西：「這裏邊裝的是現焙的青花椒。」

「來點來點，我就說少了點什麽。」許安心將胡椒瓶接過來倒過來轉動瓶口，瓶裏的青花椒便被磨出來了不少粉末，落在自己碗裏的烤肉上：「原來是少了麻！」

「這個我就不要了。」李老三來過蜀中多次，娶了一個蜀中老婆，但對花椒還是不太習慣：「還有一種是啥？」

「這個。」周至舉起剛纔墊在胡椒瓶下的一根木棒：「你可以聞聞。」

「這又是什麽古怪的味道？」李老三拿過去一聞，鼻子皺了起來，還打了個噴嚏。

「我看看。」許安心接了過去聞了一下：「咦，這個，是魚香菜和香茅的味道？」

「再想想，你見識過的。」周至笑道。

「啊！老家的木薑油！吃豆花飯的時候用的！」

「對嘍！」周至點頭：「這個就是木薑樹的樹枝。」

「來點來點。」許安心笑道：「這味道都有十幾年冇接觸過了，一聞還是馬上就可以想起來。」

「木薑子五月纔有，而且兩三天就老了，所以一般隻能做油做醬纔好儲存。」

「新鮮木薑子是彝家辣子涼拌雞的絕配，可惜你們來晚了點，現在隻有凍品，我就冇有安排。」

「不過到了這裏我才知道，人家彝族還有一招，就是用木薑樹的樹枝砍下來曬乾，做菜的時候刮一些粉末下來，一樣可以當調料用。」

「木薑樹的香味主要在植物油脂裏，除了種子最濃鬱，其實在花，葉子，樹枝裏都有，樹皮裏頭的木薑油含量要低一些，因此口味顯得更加柔和，另外它主要分佈在下皮層，以及木質層與皮層交接的地方，有外麵的表皮保護著，還不容易跑味。」

說著給自己，麥小苗以及許安心碗裏都小刀颳了一點皮屑到調料盤子裏：「有了它，再吃這個包漿豆腐，味道就不一樣了，三哥來不來點？」

「來不了一點，我用你姐的蘸碟嚐嚐就可以了。」李老三明確拒絕。

「這個小豆腐包也很有特色，」許安心蘸了一下乾蘸碟：「嗯！木薑配豆花豆腐還真是挺有意思的。有了它，味道就複雜多了。」

「多吃點蘑菇不好嗎？」李老三對著小豆腐包搖頭：「哪道都比小豆腐包好吧？！」

現在正是蘑菇和水產的高產期，因此今天的宴席其實是以這兩樣為主題。

蘑菇除了烤製的鬆茸外，也包括彝族人最喜歡的雞樅，此外還有牛肝菌，見手青，雞油菌，虎掌菌，珊瑚菌，剩下一些甚至連周至都叫不出名字來，隻能換成海來阿依來介紹。

以前聯和鄉的鄉親們對蘑菇，就好像大井鄉的鄉親們對鱔魚泥鰍一樣，是相當不感冒的，因為這玩意兒太費油，如果油氣不夠大，很難料理成美味。

因此聯和鄉的老鄉基本就隻吃雞樅，因為雞樅簡單加工就非常香甜，或者和油一起炸，炸完後將自己也變成油的一部分，讓油變成更香的「菌菇油」，一樣可以節節約約的吃。

剩下的就通通成為「雜菌」。

現在生活終於好起來了，各種菌菇的身價頓時就起來了。