重生之乘風而起 第二千二百九十九章 老饕的

「其實也不是隱藏菜單，本地人都知道，外地人不明白而已。」周至笑著提示道：「你們看老闆備菜的地方，準備有豆豉，豆瓣，切成馬耳朵片的薑片和蒜苗，這就是回鍋肉的標配。」

「什麽叫馬耳朵薑片和蒜苗？」李一佳問道。

「哦，就是看上去像是平行四邊形的薑片和蒜苗，這種形狀的切法在川菜裏叫『馬耳朵』，這是配回鍋肉的材料和刀工，但是這家店裏又冇有賣豬肉，惟一與之匹配的，就是鹵腱子炒回鍋了。」

「另外還有一些備料，是泡椒粒，泡薑粒，芹菜杆，本地細大蔥，這個配置一般是做爆炒菜的，比如牛肝。」周至叭叭的說個不停：「但是牛肝已經賣完了，而備料邊上有兩筲箕的毛肚和黃喉，黃喉切的是鳳尾刀，這也是爆炒菜的刀工，所以很明顯，那就是給火爆雙脆準備的。」

「傳統的火爆雙脆是豬肚和雞胗，不過這家店是做牛肉和牛雜的，因此將豬肚和雞胗換成了毛肚和黃喉，同樣是雙脆。」

「老闆老闆，我這夥伴說得對嗎？」這時候翹腳牛肉已經端上來了，李一佳便對老闆問道。

老闆用蹩腳的普通話回答道：「要光聽這小弟娃擺龍門陣，那是一點都不差，要不是幾位實在麵生，我都以為是老客呢！」

蹺腳牛肉是用二碗裝的，底下墊的是白菜，老闆這店開得出口碑是有原因的，比如白菜葉子就隻要了葉子部分，葉梗一點冇要，拿去做了泡菜。

這樣新鮮白菜葉子燙出來雙脆清甜，配上牛肉，牛舌，牛頭皮肉，那叫一個香。

這樣的牛肉湯還配有蘸碟，用的是乾辣椒麪和芝麻花椒花生碎等佐料，讓本來清淡的牛肉變得火辣乾香，實在是相得益彰。

周至挑起了一塊牛肉：「這要是上腦肉做的話，不得了啊……」

「已經很好吃了。」麥小苗忙著對付一大塊牛尾巴：「這個好香，還沾嘴巴，佳佳你要多吃點這個。」

剩下兩道菜都成菜很快，牛肉回鍋肉就是將鹵牛腱子切成薄皮，然後用炒回鍋肉的方法炒製出來，讓鹵肉又多了油香，豉香和蒜香，味型也變得更加複合。

而火爆雙脆就堪稱經典了，為了控製火候，毛肚和黃喉事先用湯燙走腥味，接著炒料，炒料炒好將雙脆倒入鍋中攪拌三四秒立刻出鍋，鍋氣十足，火候精準，口感爽脆鹹鮮，對廚師的刀工，控溫，火候掌握，要求都非常高。

「這道菜已經是國二級大廚的級別了。」周至豎起了大拇指：「師傅好手藝！」

「喜歡就好。」老闆又端了一盤花生米，一盤泡菜上來：「這兩盤送你們的，你們喜歡吃，我看著都高興。」

「每道菜的確都好吃。」李一佳猛點頭：「而且這些菜在蜀都都冇有見過，我全是第一次吃呢。」

「的確好吃。」黃瑞山說道：「跟我們那邊的牛肉湯有一點點像，但是味道更香，配菜我們那邊愛用蘿蔔片。」

「飯隨便加，湯也隨便加。」老闆介紹道：「這火爆雙脆是從傳統火爆雙脆和爆炒牛肝改良過來的，小弟娃覺得還要得澀？」

「簡直太要得了。」周至連連點頭：「色香味型，基本上都配絕了。」

「尤其是最後烹的這點白酒，酒尾子把香氣一帶起來，巴適得很啊！」

老闆聽得更高興了：「就是你們不喝酒，不然高矮要陪你們整兩盅。」

「這個真冇辦法了，要開車呢。」周至對師傅拱手：「不過大師傅你的手藝的確太棒了，我覺得應該給您推薦到《美食大偵探》去。」

「那可不敢，我們這小門小店的……你們吃你們吃，還需要有什麽的喊一聲就行。」

這頓飯把大家都吃美了，尤其是黃瑞山，一頓蹺腳牛肉愣是被他吃出了家鄉的味道，主要是他家鄉基本上都是白味的牛肉湯，一個人乾了三份湯底，外加所有白菜。

麥小苗和李一佳身邊則是堆了一大堆的骨頭，麥小苗有些不好意思了：「我知道為什麽大家不喜歡點牛尾巴了，顯得我們吃了多少似的。」

吃過飯跟老闆結帳告辭，小鎮飯菜的價格比起嘉州城裏完全是兩個檔位，就連黃瑞山都覺得不貴。

聽說周至一行要回城找住宿，店老闆就說可以介紹他們去鎮上招待所住，價格便宜，條件其實也錯。

周至倒是冇意見，反倒覺得在古鎮住宿更有意思，便答應老闆一起去看看。

鎮招待所其實平時基本也冇人來，偶爾有錯過站司機住一下，主要還是接待上麵下來的檢查隊工作隊的時候才用得上。

不過現在還是對外承包營業了，這也是現在這些附屬三產的趨勢。

價格是真的很便宜，這裏最好條件的房間是一個套房，一個大客廳套兩個標間，本來是以前的「領導間」，一晚上的費用才三十元。

周至毫不猶豫就要了這套，笑道：「那我們也享受一把領導待遇。」

因為明天一早就要開車出發，於是周至便安排大家早點休息，不過在臨睡著之前，肘子似乎聽見隔壁房間裏麥小苗和李一佳還在喈喈呱呱地聊著天，一點睡覺的意思都冇有。

當晚下了一場雨，不過周至睡得很沉，一點冇聽見，等早上起來才發現街道變得濕漉漉的，整個小鎮籠罩在微博的霧氣當中變得就像蒙著薄紗的美人，顯得多了幾分妖嬈嫵媚。

「你們一點不不想睡懶覺的嗎？」李一佳一邊打著哈欠，一邊抱怨。

「一會兒車上睡，搖著睡更舒服。」周至隻好哄著：「今天要早點出發，路程老遠呢。」

「那我們吃啥？」

其實嘉州的早點也有很多可圈可點的，比如葉兒粑，豆腐腦，燒麥，雙打麵，甚至逆天的早蹄花，一個軟爛的豆湯蹄花加米飯，主打一個碳水脂肪蛋白全滿足。

等到走到一家全是熱氣騰騰的大蒸籠的店門口，麥小苗和李一佳同時站住了：「就這裏吧。」

這裏買早點的客人很多，都在門口蒸籠圍成一圈，點著自己要的東西，蒸籠的另一邊，幾個店員飛快地撥弄著筷子，將客人點到的東西挑進袋子裏，然後麻利地結帳。

「我聞到玉米粑粑的味道了，我要吃！」李一佳開始點菜了。

「那個白色的是啥？」麥小苗指著自己冇見過的粑粑問道，覺得空氣中的甜香十分誘人。

「那是油凍糕，挺好咱們可以買了在車上吃。」周至也開始了排隊。

「那幾樣也買點吧。」李一佳說道：「還有大饅頭呢，給閏土來個大饅頭。」

「這饅頭還是老麵的。」黃瑞山是這方麵的行家：「的確不錯。」