重生之乘風而起 第二千二百九十八章 隱藏菜單

鎮上的小孩子冇還冇如何接觸過遊泳鏡，當週至玩過一陣回到橋墩上休息的時候，一個小孩遊了過來，仰著頭問道：「哥哥你額頭上的是啥？」

語氣裏充滿了渴望，其實就是想玩。

周至將橡皮筋調整了一下，給那孩子戴上：「這個是可以用來看清水底的，你去試試看吧。」

小孩一個猛子就紮到了水裏，接著有一個冒頭鑽了出來：「哇！好安逸！」

因為人眼結構的關係，在水底下直接睜開眼睛，看到的都是模糊的景象，隻有通過泳鏡前方的平板玻璃，纔看得清水底下。

冇有泳鏡幾乎就是半個瞎子，所以許多電影裏的水下情節都是瞎扯的。

麥小苗和李一佳也將泳鏡給了孩子們玩，李一佳還當起了孩子頭，招呼大家勻著來，不許搶不許鬨，管理得還挺不錯。

「佳佳有當老師的潛質。」周至看到那情景就笑：「這回冇請錯人。」

「嗯，她能和孩子們玩得到一處去。」麥小苗坐在周至身邊踢著水：「這裏的娃娃摸魚不如木呷拉哈他們。」

「他們哪裏是在摸魚，他們在水下看石頭玩兒。」周至笑道：「再說美姑河那麽混，木呷拉哈他們摸魚從來都是閉著眼睛摸。」

這個時候黃瑞山拉著繩子回到了橋下：「肘子看我！」

「看你乾啥？」周至問道。

黃瑞山一鬆手：「我會漂了！」

周至哈哈大笑：「了不起！進步很大！」

幾人一直玩到了太陽落山，蘇稽河上變得金光耀眼後，方纔儘興。

這一通玩下來，肚子又餓得慌了。

將東西都在車上，換好衣服，幾人開始在鎮上蹓躂，尋找吃晚飯的地方。

古鎮主街是一條狹窄幽靜的青石板路，過不了車的那種，兩邊都是木板的門板，大多數已經開始準備上門板歇業了，隻有幾家餐館，茶館還開著。

茶館裏已經開始張羅舞台，就是不知道一會兒是要說書還是要唱摺子戲。

好些人家已經開始吃飯，而且他們吃飯的位置就在街邊堂屋的小桌上，吃的什麽從街上走過都能夠看得清楚，讓很少在古鎮溜達的李一佳和黃瑞山都覺得很好玩。

街上一段段地飄著飯菜的香味，燜豇豆的味道，冬瓜肉湯的味道，虎皮青椒的味道……

「這是什麽味道，好香啊……」黃瑞山發現空氣中好像多了一股親切的香味，香味裏還透著一點藥材的味道。

「到了，就這兒。」周至說道：「剛剛和小孩們打聽清楚了，這家羅記是老字號。」

「幾位吃飯哇？裏邊坐嘛！看吃點什麽菜！」門口兩口大鍋，裏邊燉著骨頭清湯，鍋邊一圈深口的漏勺，漏勺裏是食客們點的菜。

「都有些啥嘛？」周至問道。

「還有牛肉丶牛舌丶牛肝丶蹄筋，頭皮，毛肚，黃喉。」老闆是箇中年人，穿個短褲，光著上身，偏還圍著個白圍裙，穿著看上去挺古怪，手裏拿著大勺子撇浮沫：「脊髓和肝子冇得了。」

「哦，眼肉跟上腦還有冇得嘛？」

老闆看了周至一眼：「你要吃這些就不要下午來涉，早上七點半以前到，基本得吃。」

「現在就還有外脊，上肩。」說到這裏老闆感覺麵前這年輕人應該是吃貨行家，自己有覺得有些不好意思：「還留著一條米龍本來準備自家吃的，要不我給改細點？」

「那要得。」周至點頭：「其餘每樣都來點，還有你這鍋裏的尾巴吊了一天的湯了，也給我們宰起嘛。」

老闆笑了：「要得！尾巴我給你打半價！」

「我看你這裏還可以炒菜？」

「可以。」

「那這塊鹵腱子給我們切了，跟芹菜白菜一起炒一個回鍋，另外炒一個雙脆。」

「要得！小弟娃兒你簡直懂得起吃！」老闆笑了：「保證給你弄得巴巴適適的！」

「你們剛剛在說什麽黑話？」等到周至坐了下來，李一佳好奇地問道。

嘉州方言和周至老家的夾川話很類似，不過屬於蜀中話裏比較難懂的那部分，李一佳現在對蜀都話不陌生了，但是聽周至的方言和嘉州方言還是有點吃力，隻聽了一個大概。

「翹腳牛肉是這裏的特色，就是用牛骨牛肉和十幾種藥材熬燉成湯，再用這個湯燙切成薄片的牛肉和牛雜，上菜前以蔬菜打底，肉類鋪麵，淋上肉湯，撒上蔥花香菜芹菜碎很好吃的。」

一邊給大家發碗筷，周至一邊說道：「剛剛我問眼肉跟上腦還有冇有，是牛兩個部位上的肉。」

「上腦是牛後頸到肩膀部位的一塊肉，具體位置是在牛頸椎到第6胸椎間。這部分肉的運動不足，肉質較嫩，是牛身上大理石花紋密集的部位之一。」

「所謂的大理石花紋，就是肌肉和脂肪交織形成的花紋，有了脂肪的加成，這個部分油潤細膩，適合蹺腳牛肉這種做法。」

「眼肉在剛剛所說的上腦後麵，位於牛第6胸椎到第13胸椎間。因為肉間常有一塊大油花，像眼睛一樣，因此被叫做眼肉。」

「這個部位筋少，肉細，脂肪含量也較高，吃起來汁水比較豐富，也很適合燙，涮。」

「不過老闆說這兩樣都是食客來首點的，我們下午纔來已經冇了，甚至連裏脊外脊都冇了，好在還留著一條自家吃的米龍。」

「米龍在粵菜又叫針扒，在後腿外側的臀尖的部位，與被稱為燴扒的大黃瓜條肉丶被稱為尾龍扒的臀肉和被稱為牛霖的臀部下側的腿肉，我們這裏叫『和尚頭』的，合稱為後腿肉的『三扒一霖』。」

「這裏麵最嫰的就是米龍，往往被商家用來冒充裏脊，但脂肪少，肉質紋路明顯較粗且表麵有筋，一般用作冷盤，但是師傅刀工高明，火候把握精準的話，也能夠做到和裏脊類似的口感。」

「那你後麵還點了什麽牛尾巴和回鍋，雙拚？」

「很多人嫌牛尾巴吃著麻煩，骨頭有太沉劃不來，就不喜歡點。其實牛尾巴纔是這鍋湯的精華，中間有骨髓很油潤，邊上的肉也細嫩，還富含膠原蛋白，女生吃了尤其好。反正我見到是不願意錯過的。」

「另外還點了一道回鍋鹵牛腩，一道泡椒炒毛肚黃喉的火爆雙脆，這倆菜就屬於隱藏菜單了，要不是老客一般是不知道的。」

「那你怎麽知道這家店裏一定有賣這兩道菜呢？」黃瑞山覺得周至這傢夥在吃之一道上走得太遠了，明明第一次來，竟然連人家的隱藏菜單都能猜準。(本章完)