邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第639章 都是好東西啊！

“冰海鐵心蠔，生於北方極寒海域的深水礁岩上。

其生長海域暗流湍急，常年有冰山融水注入，水溫極低，蠔的生長速度比普通牡蠣慢五倍以上，殼厚而色深如鐵，故得‘鐵心’之名。

啊我知道這個，我聽我師傅說過，捕撈冰海鐵心蠔極為危險，需在初春冰裂時由死士駕小舟冒險采摘，十不存一。

因其肉質緊實、鮮味濃縮到極致，被譽為‘海底玄冰，鮮味成鋼’。”

周旺還是改不掉多嘴的性格，忍不住又插了點兒自己的話。

“周大嘴，你......”

胡師傅的話冇說完，周旺趕緊說：“好好好，不說了不說了。”

“你小子，再多嘴換人念。”

胡師傅最後一次提醒周旺。

明天就是第五天了，隻剩下三天練習時間。

現在比賽主題公佈，食材公佈，練習時間緊張不說，關於晉級的百名選手的詳情他還冇有給澄味園的這幾人講。

免不了再消耗幾人晚上休息的時間。

之所以冇有直接把抄錄本給大家看，就是想讓大家在聽完的時候一起討論。

等討論完，他會給他們下發抄錄本。

“冰海鐵心蠔的烹飪難點是常規熟烹會破壞風味，所以要求烹飪者要有不尋常的烹飪方法。

千絲海龍膠，主料是深海中金線海馬的乾燥全體，在裡麵加入了同等分量的東海龍頭魚的鰾、以及南海龜足的粘液。

三者在特定比例下，用陳年紹酒文火慢熬七日，方能成就膠質，成品為深琥珀色，冷卻後能拉出千絲萬縷。

難點是腥氣霸道，難以融入其他食材，直接使用會毀掉整鍋湯菜。

另外，用量極其難控，多一分則膩。

第三類食材為林澤之珍，象征大夏王朝物阜民豐、生生不息。

孔雀舌，是江南一種喚作孔雀菜的嫩心芽，形如雀舌，色澤碧綠，口感滑脆無匹，有蘭草清香。

難點是極其嬌嫩，遇熱即萎，如何烹製保留其形、色、味是頂級挑戰。

象拔，北地大湖特產巨蚌的虹吸管，粗如兒臂，潔白脆嫩，口感似鮮鮑，更爽脆。

難點是去腥與保持脆感需並行不悖，個體巨大，刀工處理要求高。

菰米，六穀之一，野生於湖畔，籽實細長黑亮，有獨特的堅果香氣與韌滑口感。

難點是將這種古老粗糲的穀物與其他八珍結合，做出高貴感。

雪蛤膏，東北林蛙某個身體部位的脂肪，經乾製後泡發，色澤乳白，口感滑膩，滋補養顏。

難點是處理不當有土腥味，其口感特殊，搭配甜鹹皆需謹慎。

竹蓀蛋，外形如蛋，內部結構細密，吸味能力極強。

難點是如何讓其飽吸精華之味，同時保持外形不破、口感獨特。

豹胎，嚴格管製貢品，極為罕見，需經過皇室特許使用。

難點是腥臊氣重，考驗廚者的烹飪手法。

脂玉肝，精飼鵝的肝。

精飼鵝隻圈於靜室，以混合了牛乳、蜂蜜與特定香草的食糜定時填喂，促其肝臟極致豐腴。

成品肝臟體積碩大，色如凝脂，觸感滑膩，油脂含量極高，乃食材中極甘極肥的代表。“

鵝肝嘛這不是？

林薇薇直接在筆記上記上“鵝肝”兩個字。

難點是如何煎製恰到好處，外焦香內融化，搭配解膩食材需要巧妙構思。

“伏澤靈犀肉。”

周旺念出林澤之珍的第八種食材。

林薇薇筆尖停在了紙上，這是什麼東西？

周旺接著講道：

“是皇家林苑與禁沼交彙之地，以古法培育的雪額青麂的肉。

雪額青麂乃林澤祥瑞，體型較尋常麂鹿更為優美。

它們被精心牧養在劃定範圍的林沼之間，不與外獸混雜，以保證血統純正、心境平和，肉質不染絲毫腥臊。

食材取肉隻取其中最精華的部分，是位於脊背兩側、僅有兩指寬、尺餘長的靈犀條。

此部位積攢了最細膩均勻的雪花狀脂肪，紋理如大理石，又如浸潤了油脂的頂級宣紙，望之便有溫潤之感。”

聽起來很好吃。

林薇薇往前探身，看了一眼冊子上的字。

其他食材都是簡單描述，這種食材撰寫者寫了不少，這撰寫者對這種食材偏愛的也太明顯了。

“最後一類，是天道輪迴、皇恩澤被四時的時序風物。

這四種珍物，在皇家被統稱為‘四時天敕貢’，意為上天在每個時節敕令賜予人間的至寶，非天子恩德不能享其全。

第一種為驚雷破土筍。

此筍隻生長於江南幾處被風水師堪定為“地脈靈眼”的皇家竹山。

竹種為罕見的金絲湘妃竹，其筍須在當年第一聲春雷響徹後的十二個時辰內，於黎明前破土，在尚未見光時挖出。

早一刻未受雷氣，晚一刻濁氣上升。

每座竹山一年僅可得三五支極品。

第二種為千瓣心蓮實。

千瓣心蓮實是太行山脈深處冰蝕湖中，一種千年古蓮所結的蓮蓬。

此蓮六十年結果一次，每蓬隻育九顆蓮子。

更奇的是，蓮蓬成熟時，外瓣會自行脫落，僅餘一層薄如蟬翼的玉色內膜包裹蓮實，必須在脫落後的三日內采摘，否則蓮實會墜入湖底淤泥，再不可得。”

林薇薇聽到這兒來了興趣，這東西現代可冇見過啊。

她好想嚐嚐是什麼味道......

“第三種是凝霜蜜露瓜。

此瓜產自西域進貢的珍稀瓜種，但在皇家溫泉莊園的特殊暖窖中反季精育。

瓜必須在秋季第一場嚴霜降落的前夜，瓜蒂將枯未枯、糖分凝聚到頂峰時摘下。

摘後需立刻置於室外，讓瓜皮均勻沾染上那一層初霜，霜的微寒會瞬間鎖住瓜內全部的甜蜜與香氣，形成一種獨特的凍鮮狀態。

最後一種是寒潭醒酒蕈。

寒潭醒酒蕈是一種隻在三九寒天，於特定雪山寒潭底部石壁上凝結的膠質菌菇。

其形成需要極為苛刻的條件，水質必須純淨至極致，潭水常年接近冰點，且水底有特殊的礦物。

它在冬至日開始緩慢凝生，至大寒時節方得成熟，狀如墨玉耳片。”

都是好東西啊，要是都能吃到......

林薇薇非常想嚐嚐！

她能坐到評委席就好了，能吃到所有東西！