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澄味園中夜色如墨，聽泉閣院子裡燭火通明。
今天是八珍競巧公佈寬泛主題的日子，白天練完手，林薇薇提議大家都到她那院子裡等胡師傅回來給他們講。
周旺他們特意搬了個大的桌麵過來放到石桌上，眾人圍成一圈等著。
正好今天溫度也高，大家在這麼雅靜的院子裡喝喝茶，嗑嗑瓜子聊聊天，也當是放鬆了。
“胡師傅回來了。”
不知是誰喊了一聲。
眾人看向門口。
胡師傅走了進來。
大家把主位給胡師傅空了出來，他剛一入座，周旺就給倒上了茶。
胡師傅茶水都顧不上喝，直接開口說了八珍競巧的主題：
“這場比賽主題為普天之下。”
普天之下？
大家愣住了。
這也太寬泛了吧，之前的主題好歹還明確一點，這菜要如何做？
“胡師傅，”
林薇薇率先問出了所有人的疑惑，
“普天之下意指疆域？物產？恩威？具體比試形式與要求，還請明示。”
胡師傅解釋道：
“林生問到了關鍵。
此次八珍競巧，立意高遠。
以我之間，這主題旨在呼應皇上‘宇內歸一、懷柔遠人’之聖心。
題目寬泛，正為考校諸位對天下之理解、對食材之掌控、對寓意之闡發。”
大家還是雲裡霧裡的。
“簡單來說......為師也冇搞明白。”
胡師傅也是摸不著頭腦。
估計今天晚上又有許多人因為這個莫名其妙的主題失眠。
“那，哪些食材為此次競賽的八珍呢？”
孫青山問道，
“可是沿用古八珍？”
胡師傅搖了搖頭：
“非也，此次賽事提供的八珍非同凡響。
為契合普天之下的主題，彰顯大夏王朝物華天寶、懷柔遠人之氣象，皇上特命光祿寺廣彙天下至珍。
所備食材共分四大類，計二十八種，取二十八星宿拱衛紫微之意，暗合天象與皇權。”
胡師傅喝了口水，從懷裡掏出光祿寺下發的冊子。
周旺拿來一盞燭火特意放到了胡師傅跟前方便他看清上麵的字。
“這第一類，名為山嶽之珍，象征我大夏社稷根基、王朝之厚重雄奇，多產於險峻山嶺和高原密林，代表我大夏王朝的疆域與物產的豐饒雄奇。
第一種食材為玉頂雪駝峰，取自西域貢品雪山白駝。
此物脂肪晶瑩如玉，口感豐腴醇厚，腥膻味極淡，還帶著一絲雪水滋養的青草回甘。
上麵標註的食材重點為，它脂肪多，處理不當則油膩不堪，如何化肥腴為潤澤是對廚者技藝的考驗。”
林薇薇這才知道這冊子竟然還標了食材重點。
也是，好多食材尋常廚子都冇接觸過，這要是不標，難以下手，就浪費了好東西。
“第二種食材為雲嶺岩鴿，它生長於西南峭壁的野生鴿種，體型小巧，肉質緊實如膏，滋味濃縮，帶有獨特的岩石礦物氣息與野果清香。
重點是它的肉質極易因過度烹飪變得乾柴，需精準把握火候，激發其岩韻。
第三種食材為千年參，這些參都是在特定皇家林苑中培育超過三十年的山參。
鬚髯分明，蘆碗密佈，參味醇厚中正，藥性溫和。
難點是如何烹飪既能保留其珍貴藥性精華，又能轉化為可口的菜肴。
第四種是金毛犼尾筋，傳說中的異獸金毛犼實為一種罕見雪山犛牛的尾椎筋腱。
膠質極為豐富，經過特殊風乾處理後呈琥珀金色。
難點是發製極其耗時耗力，需多重工序去腥增香，口感追求軟糯粘唇又不失筋骨。
第五種食材是鬆露，也叫黑蕈，來自滇南密林的品種。
香氣霸道，有森林之寶美譽。
難點是它的香氣遇熱極易揮發，如何讓它的香氣融入菜品，不被其他味道掩蓋。
第五種是天山雪耳，是生長於極高海拔雪線附近岩縫，形如墨玉，質地厚韌，口感爽脆，自帶清冽山泉氣息。
它自身味淡，需要廚者們借味高明。
第六種為鹿胎，梅花鹿胎，經特殊古法祕製風乾，為頂級滋補聖品。
難點是腥氣重，處理需極度精細，極考心思。
最後一種，是崖蜜。
這蜜采自懸崖峭壁的巨型野生蜂巢，蜜色深金，凝如脂膏，混合了多種珍稀高山野花粉，香氣複雜深邃。
難點是如何用它與其他鹹鮮食材搭配不顯突兀，控製甜度，讓它成為菜肴的畫龍點睛之筆。”
林薇薇唰唰唰拿著從趙鴻飛那兒薅來的筆在紙上記著做筆記。
胡師傅講完，嗓子眼乾的不行，咳咳咳咳咳嗽了一陣。
周旺見狀趕緊站出來道：“胡師傅，我來繼續給大家念，您先休息一會兒。”
胡師傅捂著嘴咳嗽著往旁邊挪了一挪，周旺直接搬著自己的板凳坐了過去。
“第二類，我看看......奧在這兒，第二類叫瀚海之珍。
呦嗬，這名字取得倒是威風。
龍王鱘脊筋。
取自北海巨鱘背脊主筋，長逾三尺，半透明，膠質感冠絕所有海產。
難點是發製後塑形,口感追求極致的彈、糯、滑，調味需極清之味才能襯托。
啊？三尺長的龍筋？胡師傅你見過嗎？”
胡師傅喝了一杯茶水將嗓子的癢壓下去了一點：“咳咳，周旺，不要問一些有的冇的，你在多幾句嘴，大傢夥兒還睡不睡了？直接念！”
周旺一臉不好意思的表情，接著按照冊子上的原文唸了起來：
“七彩鮑，是南海孤島特產鮑魚，外殼在特定光線下泛七彩暈光，肉質異常細嫩甜潤，被稱為鮑中之皇。
難點在於，火候差之毫厘，口感謬以千裡，過度則韌，不足則生。
血燕盞，南洋小島一種特殊雨燕用唾液與海藻築成的巢，呈暗紅色，富含膠質，口感獨特。
難點是如何處理其藻腥味，如何烹製才能凸顯其“血潤”特色與稀有性。
藍鰭金槍魚大腹，東瀛貢品，來自海路貿易，冰塊急運至京。
其脂肪如雪花滲透肌理，入口即化，油脂甘香濃鬱。
難點是極度嬌貴，保鮮保持口感是最大問題。
珊瑚貝柱，貝柱天然呈現淡珊瑚紅色，肉質異常脆甜，帶有獨特風味。
難點是烹飪時間的掌握，極易老。
龍涎香，作為香料使用，是真正的抹香鯨分泌物，經過多年海水浸泡醇化，香氣似麝如蜜，變幻莫測。
難點是如何將龍涎香虛無縹緲的香氣固著於菜品之中。”
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