邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第631章 山海同輝

初賽結束後的第一天，澄味園裡的晉級選手們用沈清讚助的食材按照八珍競巧的比賽規則練手了一次，剩餘的時間，胡師傅都在跟大家講解如何與搭檔們配合。

畢竟所有人的烹飪理念和烹飪方法都有不同，大家都是初次與他人搭檔，冇經驗。

第二天，胡師傅將簽筒重重放在案上，大家照例抽簽。

今天林薇薇和陳平一組。

兩人抽到的食材是駝峰和鮮貝柱。

周旺嘖了一聲：“駝峰膩死人，貝柱寡出水，這咋配？”

孫青山搖頭：“這兩種食材火候上就是死對頭，駝峰要文火久煨，貝柱眨眼就熟，難哦。”

胡師傅倒是對兩人有信心。

陳平有經驗，林生有想法。

兩人配合，說不定有驚喜。

八個人兩兩一組，抽簽完食材後，胡師傅將沙漏倒置，細沙開始流淌。

“比賽開始。”

胡師傅一句話，眾人立刻開始行動。

兩個時辰，四個小時，足夠很多菜慢慢煨煮。

但這是分食材的，林薇薇他們今天抽到的食材需要的時間就得很久，每一分時間都得利用好。

“陳師傅，”林薇薇快速道，“古法慢煨駝峰來不及，但取其精髓可不可以？我們不需要將駝峰整塊烹至軟爛，隻需最精華的峰尖和表層油脂，您覺得呢？”

陳平的手已經按在駝峰上，聞言說：“我不太清楚駝峰的做法，若你有想法，就按照你的想法來，我來配合。”

林薇薇點點頭，陳平要比昨天的搭檔孫青山好配合多了，她直接開口：

“陳師傅，您來把最肥美的峰尖部分片下，其餘部分我們用來煉一鍋駝峰油，這油有大用。

另外，您擅長古法酒火燎，您來預處理這片峰尖，快速鎖味去腥，再入特製清湯短時間浸煨。”

陳平直接拿起自己用了幾十年的刀，手指在駝峰上按壓丈量。

半分鐘後，他開口：“峰尖可取三指寬，四片，其餘煉油，煉油時需控溫，不能焦。”

“正是！”林薇薇點頭，“煉油的火候得著重盯著，至於貝柱......”

她看向那盒鮮貝，

“我想用兩種方式處理這些貝柱，您聽聽看。

我想將大部分貝柱保持原形，用滾石炙烤取其本味焦香。

再取兩顆最飽滿的貝柱，由您來切成細如髮絲的貝鬆，咱們用它來做一個鋪墊的‘巢’，托起駝峰，來增加口感。”

陳平握刀的手緊了緊。

切貝柱為鬆，極考刀工與耐心，貝柱嬌嫩易碎，非幾十年功力不敢嘗試。

這年輕人不僅想法天馬行空，更懂得如何用他的長處。

“可試。”

陳平吐出兩個字，起刀。

片、削、推……

片刻後，一些半透明的駝峰薄片落在案上。

林薇薇燒熱一鍋油，等到油滾沸時，林薇薇用長筷夾起一片駝峰，在滾油中一蘸即起！

“滋啦——”

一聲短促爆響，奇異的焦香炸開，筷子夾著的薄片蜷曲金黃。

她炸駝峰薄片，陳平將剩下的駝峰切塊，與薑片、蔥段一起放入冷鍋，用最小火慢慢逼出油脂。

他全神貫注盯著灶眼。

炸完駝峰片，林薇薇處理起蔬菜。

她取來嫩菜心，雕了幾朵胡蘿蔔花，泡發幾枚香菇。

她一邊做一邊對陳平說：

“陳師傅，我們來調一個極簡的山海芡汁怎麼樣？

用一點我們自製的蝦油、少許煨過乾貝的汁，再加一點點荔枝酒提香，最後用駝峰油封味，芡要薄而亮，能掛在食材上，又不掩本色，您看呢？”

他聞言，頭也不抬：“蝦油可提海味，荔枝酒須少，半錢足矣。”

“好！”

林薇薇記下，手中刻刀飛舞，將一朵白蘿蔔雕成含苞的玉蘭，準備用作點綴。

駝峰油煉好後，陳平用火腿和雞骨吊上清湯，全神貫注對付貝柱。

他下刀極輕極穩，貝柱在他刀下漸漸化作一團蓬鬆細膩的“鬆絮”。

時間悄然流逝半個時辰。

鍋裡的駝峰油清亮噴香。

林薇薇另取小研缽，放入粗鹽、乾紫蘇籽，將剛剛炸出來的駝峰片捏碎，將它們快速磨成混合鹽。

陳平把剩下片好的四片峰尖用他特調的陳年花雕與香料混合物塗抹，在微火上快速燎過。

瞬間，酒香與焦香迸發。

接著，他把峰尖放入吊好的清湯中，文火慢浸。

湯色清澈見底，隻微微泛著金黃油花。

林薇薇在處理另一部分貝柱。

灶眼上的滾石已燒得燙熱，她夾起貝柱，手腕一抖，貝柱在石麵上劃過，“滋啦”聲連成一片，瞬間表麵凝結成誘人的淡金色。

炙烤完貝柱，她開始調製芡汁。

她小心地融合著幾種湯汁，不時嘗味調整，最後滴入寶貴的半錢荔枝酒和一小勺駝峰油，在鍋中推攪出晶瑩剔透的薄芡。

最後一個時辰。

陳平將浸煨得恰到好處的駝峰尖撈出，那峰尖外層綿軟，內芯仍帶一絲彈韌，吸飽了清湯的鮮美與酒香。

他將駝峰尖輕輕放在早已鋪在盤中的“貝鬆巢”上。

林薇薇將滾石炙烤的貝柱圍在四周，淋上薄芡。

芡汁劃過駝峰與貝柱，晶瑩欲滴。

她最後用蔬菜雕花與嫩菜心巧妙點綴，又用細竹簽蘸取少許濃稠的駝峰油，在盤邊畫出幾道遒勁的抽象線條，彷彿山巒起伏。

“時間到！”

胡師傅拿起沙漏。

林薇薇和陳平做的這道菜叫山海同輝。

眾人麵前，盤子裡的駝峰如玉，貝柱似雪，貝鬆如雲托月，薄芡似霞光流淌，點綴其間的青翠與雕花更添生氣。

尚未品嚐，形與意已先聲奪人。

胡師傅動筷品鑒。

他先嚐了駝峰尖。

駝峰尖外層入口即化，內裡那點韌勁帶來驚喜的咀嚼感，酒香、湯鮮、油脂的甘美層層遞進。

再嘗滾石貝柱，焦香外殼下是爆炸般的鮮甜汁水。

最後，他舀起一勺融合了貝柱茸與薄芡的部分送入口中，貝鬆的細膩鮮滑與芡汁的複合鮮美完美融合，駝峰油的香氣隱隱縈繞。

他放下筷子，看向並肩而立的林薇薇和陳平。