- 歡迎訪問欣可小說小說網
-
桌麵快捷
-
加入收藏
-
設為首頁
桌麵快捷
加入收藏
設為首頁
五色絲容易變色變質，所以林薇薇將這道菜的準備告一段落，拿來一塊大濕布蓋在上麵，將嬸子們洗好的馬齒莧拿了過來。
站在不遠處緊盯著這邊的趙掌櫃臉上一個失落，隨即又揚起笑臉和身旁的白山村長搭著話，又走遠了。
喬嬸子幫著起鍋燒水，水沸後林薇薇在鍋裡加了一小勺鹽和幾滴煨在灶邊未凝固的豬油。
豬油能夠在馬齒莧表麵形成保護膜，能最大程度保持翠綠。
直接抓著馬齒莧將它們下鍋焯燙，半分鐘後林薇薇就把它們撈了出來放在一旁的冷水裡。
瞬間冷卻能中斷菜裡的餘熱，讓口感變得更爽脆，顏色也更漂亮。
給菜焯好水撈出來放在小盆裡，林薇薇取來一個小碗，在裡麵倒了點醬油、香醋和一點點糖碎碎，攪拌到糖碎碎融化後倒進菜裡抓拌均勻。
這道涼拌馬齒莧就可以歇著等開席前潑上熱油上桌了。
接下來得把排骨醃上。
林薇薇把排骨斬成兩指寬塊浸在水中，兩次換水後，血色褪去。
她把洗乾淨的粉白色排骨塊鋪在剛剛烤製火腿絲的細孔竹篩上靜置風乾，抓了一把花椒混著一個八角舂碎成末。
這麼一小會兒功夫，排骨摸上去已經變得微乾爽滑。
把排骨全部倒進大陶盆裡，她抓起一把粗鹽，和著剛舂碎的花椒八角末在那堆排骨上反覆揉搓。
隨著手掌的餘溫加熱，排骨表麵開始微微發粘。
緊接著，林薇薇將舂好的辛辣野蔥薑汁混著醇厚黃酒傾倒而下。
均勻裹著調料的排骨被整齊地碼在大陶盆裡，林薇薇在上麵蓋上竹篩，讓它們醃製著。
接著她開始做她的拿手菜炸小酥肉。
“薇薇小娘子，我們來幫你來了。”
“什麼幫，我看你是來偷學手藝的吧。”
花嬸子和耿嬸子一同走過來。
耿嬸子剛開口，燒柴的喬嬸子便駁她。
“嘿，瞧你這話，什麼叫偷學，我就是學也是光明正大的學好不？”
耿嬸子撿起地上的一根細長柴樹枝作狀要打喬嬸子。
“哎你可彆鬨，小娘子正要切肉呢，起不得灰。”
喬嬸子趕緊製止她。
耿嬸子和花嬸子朝這邊一看，林薇薇正要從盆裡拿出洗乾淨的肉條。
“嬸子們，你們來的正好，我正要切肉過去炸小酥呢。”
“你切著，你等下告訴我們怎麼炸，我倆正好閒下來。”
林薇薇把洗乾淨的四斤重肉條搬到了案板上。
“這肉要炸是不是太肥了？通常這扁擔肉我們都是過年時候用來剁餃子餡兒的。”
圍觀的花嬸子看著一指半厚的肉條說道。
那肉條外層雪白肥膘如凝脂，內裡淡紅瘦肉紋理清晰。
炸的話不會油膩嗎？
“肥三瘦七，正好。”
林薇薇擦著肉笑道，
“純瘦肉炸了柴，帶點肥膘，熱油一激，油潤化在肉裡，才酥才嫩。”
花嬸子恍然大悟。
擦乾水分，林薇薇開始給肉改刀。
先剔去外層過厚的肥膘後，她將肉條逆紋理切成小拇指粗的條。
把切好的肉條入陶盆，在裡麵撒入粗鹽、剛剛醃排骨冇用完的香料末、薑汁、蔥段和少許黃酒後，林薇薇跟揉麪似的，揉、抓、拌、捏起來，直到每塊肉條表麵發黏，調料均勻附著後她才停手。
淨手後在盆上覆上濕布放在一旁靜置，林薇薇開始調製小酥肉外層裹著的澱粉。
之前在北戎時候炸過一次小酥肉，那次是用自己自製的土豆澱粉炸的。
剛纔看食材的時候，趙掌櫃帶來的是紅薯澱粉，雖然澱粉是顆粒狀不夠細膩，但是稍微擀一下用起來還是很方便的。
紅薯澱粉比土豆澱粉要更適合炸酥肉。
把紅薯澱粉倒在案板上，細細將顆粒狀澱粉擀碎後，林薇薇把粉末狀的澱粉倒進陶盆裡，先是加了兩勺鹽攪拌均勻，又在裡麵打了幾個雞蛋，在裡麵加了一碗冷水。
拿著筷子在碗裡畫Z字將碗裡食材攪拌了一會兒，攪拌成無顆粒的均勻麪糊放在一旁醒發備用後，林薇薇問了一嘴嬸子們時間。
聽到現在已經是下午五點左右，林薇薇加快了手上動作。
古代人吃晚飯本來就早，這種宴席雖說能多拖延一會兒時間，但是她拖時間太長也不好，不能因為主桌一桌菜就讓白龍村全村人都餓著肚子等她，她不願意，趙掌櫃也不願意。
“嬸子們，幫我端一下盆子。”
花嬸子和耿嬸子應聲，在她的示意下端起肉盆。
林薇薇則端著澱粉盆，帶著兩個嬸子朝專門用來油炸的那個灶台走了過去。
灶台前的大叔看她走過來，問了聲火候，就把柴點著了。
“嬸子們，我先給你們示範一下，然後你們來炸，我就去炒菜了行嗎？”
林薇薇一邊將盆裡的澱粉水攪拌均勻一邊說。
“那咋不能呢？”
花嬸子樂道。
耿嬸子挽著花嬸子笑著道：“你花嬸子厲害，學得快著呢，交給她你就放心吧。”
“放心放心，可放心了。”
林薇薇笑著說，將肉抓到了麪糊裡。
快速洗了個手後，她用筷子挑起一點麪糊進油鍋試溫度。
三秒後，麪糊從油裡飄了起來。
古代的灶用著升溫就是快呀。
林薇薇感慨著，趕緊交待大叔不要再往裡傳柴火，保持小火溫度就可以了。
她抓著肉條下入油鍋。
“肉下鍋後不能著急翻動，過些時候再動，讓它們定定型。”
說話間，幾秒鐘就過去了，林薇薇用勺子攪拌著油鍋裡已經定型的小酥肉給它們剝離開。
小酥肉第一遍炸炸個一分鐘就可以撈出來了。
她把鍋裡的小酥肉撈出來放到一旁的巨大竹篩裡，油炸小酥肉的香味可比分割豬肉的香味大多了，一下子一群小娃娃們都朝這邊跑來。
“哎去去去，都站遠點，彆被熱油濺到了。”
花嬸子跟個展翅的老母雞似的伸展著雙臂將小孩子們擋在外麵。
林薇薇一邊將鍋裡剩餘的油炸撈出來另外放在一個碗裡，一邊交待道：“嬸子們，就炸這麼長時間就行，先把這盆裡的肉都炸了，炸好以後喊我。叔，這小酥肉還得炸第二遍，油鍋可不能撤了。”
“去吧去吧。”
花嬸子擺手讓她去忙。
這炸小酥肉確實簡單。
她學了這小酥肉，今年高低得多攢攢錢，到了年底讓全家都吃上！
精選分類
