邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第545章 炫技菜五彩迎客鬆

梅菜扣肉蒸上，春意酥晾上，林薇薇開始準備炫技菜五彩迎客鬆。

“仙女姐姐。”

剛走回去，蘭蘭就伸著小手，把掰了半個的春意酥遞給林薇薇。

她蹲下身子，接過春意酥吃進嘴裡。

酥脆外殼咬開來一層層在牙齒的碾壓下炸開，這酥脆不乾不燥，帶著溫熱的油脂香氣。

脆皮炸開後，內裡的野山果醬猛地湧出。

一股山野氣息的果酸直沖天靈蓋，緊隨其後的是甜。

野蜂蜜帶著花香底蘊的複合甜意完美融入果醬中，蜂蜜的溫潤恰好中和了野果的銳利，甜得含蓄而有層次。

這果醬真不錯，甚合她口味。

“你們喜歡春意酥嗎？”

林薇薇輕輕將蘭蘭和小寶嘴角邊的小碎渣抹掉。

“喜歡喜歡！”

兩個人不約而同道。

林薇薇一笑：“等下給你們小孩兒桌上一盤。”

“什麼是小孩兒桌？”

“小孩兒桌就是隻有小孩子才能坐的桌子，上的菜也都是小孩兒吃的。”

林薇薇解釋著起身，

“真的有小孩兒桌嗎？”

蘭蘭眼睛都亮了。

“有！你們乖乖的，姐姐先去做飯。”

林薇薇篤定地說，蘭蘭和小寶興奮地跑回去小板凳上乖乖坐著，比之前坐得更直了。

冇一會兒，屬於林薇薇灶上的二層小蒸屜冒起了白霧。

一層是她蒸的兩根山藥，本來她是要用土豆泥做“鬆樹”造型的基底，在王嬸子的提醒下，她發現趙掌櫃還拿來了一捆山藥，她就直接拿了山藥來用了。

林薇薇取出蒸得熟軟透亮的山藥，趁著那股燙手的熱乎勁把它們放進石臼裡。

隨著石杵篤篤的撞擊聲，山藥變成了細膩的泥，她勻速在裡頭摻入少許糯米粉增加黏性。

她一邊揉壓，一邊在腦海裡構造著一會兒要做的“鬆樹”造型。

手裡的山藥泥一定要厚實，待會兒立在盤子裡才能撐得住。

把按壓好的山藥泥放在一邊，她拿著剛纔挑出來的最筆直細嫩的春筍尖，快刀縱向剖開，隻留下最外麵一層帶有自然弧度的筍衣。

焯水去澀後的筍衣呈現出一種半透明的玉色，浸入冷水定形後輕盈至極。

有“樹乾樹枝”不夠，還得有“鬆針”。

這是整道菜最耗時的工序，得切。

“林小娘子，你這邊有多餘的菜不？”

花嬸子的聲音傳來。

“有，嬸子你看看你用什麼直接拿。”

花嬸子不客氣地在她的菜筐裡挑了出來。

看來是大鍋菜那邊缺菜了。

“菜樣不多，我問了你王嬸子一嘴，她說你這邊菜樣多，我就厚著臉皮來拿了。”

花嬸子解釋道。

很快，她挎了一筐子菜走了。

林薇薇一看，好傢夥，直接給她五彩迎客鬆的好幾彩都挑走了。

紅色的胡蘿蔔，白色的白蘿蔔，綠色的豌豆苗啊啥的都給拿走了。

“綠色、紅色、白色......”

她快步又去王嬸子那兒挑了一番，拿了一堆東西回來。

很快，林薇薇抓了一把韭菜絲，放在案板上用熟練的刀功快切起來。

快刀切菜的動靜引起了很多人的注意。

大家都在看到底是誰家的娘子切菜這麼快。

或許是為了配合這熱鬨，花嬸子震天響一聲吆喝又將人們的目光吸引到了彆處。

“騰地方嘍！”

林薇薇扭頭一看，那邊灶台處熱氣轟然散開，幾個婦人說笑著抬下灶上的蒸籠。

不知道裡麵蒸的是什麼，一股鮮香撲鼻的味兒霸占了村民們的嗅覺。

林薇薇將注意力收回來，把切成細絲的韭菜絲滑入冰涼的熟油裡。

韭菜的翠色被油鎖住，亮盈盈的，冇有半分萎蔫。

接著，她將剛剛蒸屜上的火腿肉取了下來。

這火腿也是趙掌櫃拿來的，她蒸上的部分是顏色深玫瑰紅色的肘心部位。

蒸出來的火腿肉外表乾爽，內裡微潤。

林薇薇把蒸熟的火腿切成規整長條。

她將長條逆紋理放置在案板上，左手拇指與食指捏緊肉條一端，平貼砧板。

刀身近乎水平從肉條末端切入，靠手腕穩定平移，片出薄薄肉片。

肉片片好後，林薇薇將數片薄肉片疊齊，同樣逆紋理直刀切絲。

火腿絲的寬度比韭菜絲寬那麼一點，更有咀嚼感。

把細絲攤在細孔竹篩上後，林薇薇借用了一下另一邊烤火看熱鬨的大爺的炭盆。

把竹篩放在炭盆上烘烤片刻，肉絲變得微微捲曲，顏色略深了一點時她趕緊把竹篩端了下來。

烘烤是為逼出火腿的鹹鮮味。

將火腿絲晾在一旁，林薇薇利落地在灶台上放了鍋底稍平一點的鐵鍋煎蛋液。

拿了三枚雞蛋，取了蛋黃，加了半個蛋清，攪散，滴了兩滴熟油後鐵鍋就被喬嬸子燒至極熱。

林薇薇拿來一塊豬皮把鍋擦了一遍，將鐵鍋端離，她將蛋漿舉高，一次性倒入鍋中，迅速旋轉鍋體，蛋漿滑來滑去，均勻覆蓋鍋底，形成一個完美圓形。

等到蛋皮邊緣微翹，林薇薇用手指肚捏起一角，輕輕揭下放在一旁的盤子裡。

蛋皮稍涼，她把蛋皮捲成緊實長卷，快刀切絲。

切好的雞蛋絲被攏到小碟子裡，跟綻放在山下院落前的秋菊一樣明豔。

“綠色、紅色、黃色......”

林薇薇唸叨著，直接又去了王嬸子那兒取了白條魚一尾。

她隻取魚背最肥厚的兩條脊膘肉用來做白色“鬆針”。

把魚皮朝下，她用光滑蚌殼逆鱗方向刮下魚茸，刮下來的魚茸細膩，跟擠在手上的乳膏似的。

她把魚茸放置在嬸子們切肉時刮下來的一塊厚實豬皮上，豬皮朝下，用刀背快速剁擊，進一步斬斷魚肉纖維。

接著，魚茸入碗，林薇薇在裡麵加了微量細鹽，一滴米酒和一小撮搗出來的薑汁，順同一方向攪打至起膠粘手後摻入一小勺打發的蛋清，繼續攪勻。

“蘭蘭，幫我拿一張包魚乾用的乾淨油紙。”

蘭蘭聽令，用最快的速度將油紙取來。

林薇薇把油紙捲成漏鬥狀，尖端剪出來一個針眼大小的細孔，把魚茸填進去。

在鍋裡添上清水，燒到冒蟹眼泡時，林薇薇拿著漏鬥，將細孔對準水麵，擠出魚茸。

魚茸經過擠壓呈細線入水，瞬間凝成銀絲。

林薇薇手快，立刻右手將細絲撈起，浸入冷水定形。

喬嬸子被她新奇的手法吸引住了，從燒柴的小板凳上起身看向碗裡。

隻見碗裡的魚茸絲飄在冷水裡，半透明的模樣瑩潤有光澤。

“好方法。”

她讚歎了句。

“我也是跟彆人學的，您要是做啊，可以把蝦肉剁碎放裡頭，給小孩子下蝦肉麪條吃。”

林薇薇說道。

這一招是她跟另一個超火的美食博主學的，叫飯靈根主母。

她有超級多又省事又好吃的做飯法子。

五彩迎客鬆此時還剩下最後一色，林薇薇從盆裡撈出來泡發的黑木耳，隻取最薄的邊緣切絲，切出的絲烏黑髮亮，是全部“鬆針”裡最深的顏色。

林薇薇把五種顏色的絲分彆放在五個陶碟裡，蓋上濕布備用。

她從一堆的碗碟裡挑出最大的深褐色陶盤，從花嬸子那邊借了幾塊剛出鍋、醬燒入味的大骨放在盤子側麵。

這大骨相當於鬆樹下的山石。

淨手後，林薇薇捧起瑩白山藥泥放在盤子上，忽而捏，忽而按，忽而用指尖勾勒。

花嬸子和耿嬸子也顧不上剛進鍋的燉菜了，全部將目光轉向林薇薇這邊。

粗陋的泥團在林薇薇的手下竟生出一棵“鬆樹”來。

山藥泥底部盤根錯節，牢牢攀附大骨山石，主乾傾斜向上，帶著遒勁弧度，身姿舒展。

一側枝杈如臂探出，正是迎客鬆揖客的神韻。

“嗯？”

和村長白山在村裡晃悠的趙掌櫃眯著眼看著這一幕，驚呆了。

他和村長心有靈犀的站在原地看了起來。

林薇薇接著用削尖的竹簽在“樹乾”上細細劃出皴擦的紋理，再將處理好的筍尖枝找準位置穩穩插入泥中。

她用野蜂蜜作膠，點在它們的銜接處。

至此，迎客鬆骨架已成。