邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第544章 梅菜扣肉誰懂啊！

她直接一手鍋蓋，一手放肉。

肉塊肉皮朝下下鍋後她立馬蓋上鍋蓋。

呲呲啦啦的油炸聲悶悶地在鍋蓋下麵響著。

鍋小，一次隻能炸兩塊。

她炸了三次才把肉炸好。

“走了哈趙叔，一會兒油鍋幫我留著，我還得炸點東西。”

“成，你去吧！”

林薇薇端著炸好的六塊五花肉，小跑回自己那幾個灶跟前，快速在盆裡添上冷水先浸泡著放一旁。

她趕緊去掀開蒸著春意酥的陶蓋一角，一股熱氣混合著麪皮初熟的麥香撲麵而來。

她彎腰低頭一看，春意酥生坯的側麵已經從乳白轉為淡淡的象牙黃色。

是時候了。

她快速拿了幾個雞蛋，蛋黃蛋白分離，攪散蛋黃液。

拿了一把刷油的小刷蘸取少許，林薇薇在每一個點心的頂麵極薄地刷上一層蛋黃液。

接著，她又從碗裡撚起幾粒黑芝麻點綴在上麵。

陶蓋再次合上，將支縫略收小些後，春意酥進入了最後的烘烤時刻。

高溫下，水油皮定型，豬油膏徹底融化沸騰，在麪皮的千層之間衝撞膨脹，將無數肉眼不可見的薄層強力推離。

空氣中開始瀰漫出豬油受熱後特有的焦香和野果餡受熱後散發的酸甜果香。

兩種香氣交織攀升，透過陶蓋的縫隙絲絲縷縷地溢位。

“好香啊......”

小寶聞著這香味不住地嚥著口水。

“一會兒烤出來第一個給你們嘗。”

林薇薇笑著俯身貼近那條縫隙，觀察著春意酥的色澤變化。

看著鍋裡的春意酥由象牙黃漸漸變成金黃，最後在頂點泛起些焦糖色斑點時，她立刻用厚布墊手，將鐵鍋迅速從炭火上移開，直接放在地上。

不揭蓋，讓點心在鍋的餘熱中悶上幾分鐘後，林薇薇才揭開陶蓋。

這是為了讓春意酥急劇膨脹的酥皮結構穩定下來，也讓熱度緩緩透入餡心最深處。

陶蓋一掀開，熱氣轟然而上，在黃昏的微光中蒸騰如雲。

鍋裡的二十四枚春意酥每一枚都胖了一圈，酥皮層層綻開，表麵金黃璀璨，芝麻點綴其間。

林薇薇搓著手，將鍋裡的春意酥迅速移到鋪著乾淨葦蓆的寬大竹篩上。

她端著竹篩架，把它放到一旁在樹蔭下的通風陰涼處。

這是為了讓滾燙的點心快速散去火氣和水汽，防止底部被餘熱燜軟。

同時呢，讓酥皮在冷卻中徹底定型，達到最酥脆的狀態。

她輕輕撥動著一個又一個春意酥，確保每個點心底部都能通風。

微微放涼後，她拿下來一個放在碟子裡，用指尖輕輕捏了捏春意酥表麵。

酥皮發出細微的簌簌聲，她知道現在稍一用力酥皮便會應聲碎裂，斷麵處層次應當清晰分明，薄如蟬翼，數之不儘。

“嘗菜官何在？”

“這裡！”

蘭蘭立刻起身，表情嚴肅，眼神興奮。

林薇薇把裝了一個春意酥的小碟子遞給她：“等會兒涼了再嘗，記得給我留一口哦。”

蘭蘭鄭重點頭，端著小碟子坐了回去，一旁的小寶饞巴巴地看著。

蘭蘭見狀嘟起嘴試圖吹涼春意酥。

小寶也嘟嘴開始吹。

蘭蘭趕緊把盤子舉高：“哎哎哎，你彆吹，都是口水！”

小寶犯了錯一樣趕緊抿上小嘴巴。

林薇薇看著小寶的可愛模樣哈哈大笑，去端了一摞空碗過來。

接著，她伸手把浸泡在水裡的六塊五花肉撈出來切片，經過炸製的五花肉皮已經是虎皮狀了。

取來一隻闊口陶碗，她開始調製醬汁。

在碗裡倒上醬油，撒上研磨好的糖碎碎，粗鹽粒和胡椒粉後攪拌均勻。

調好的醬汁變成深褐濃漿，林薇薇能清晰看見糖粒與鹽粒在其中沉浮。

她直接拈起一片肉，指腹蘸取醬汁，在肉皮上輕輕一抹。

這一抹隻為上色，不圖入味。

油炸過後的肉皮已酥，吸味太快容易鹹。

接著，林薇薇把肉翻轉過來，在瘦肉一麵細細抹上醬汁，肥膘部分一帶而過。

把每一片肉抹勻後讓它們肉皮朝上醃一會兒。

她取來泡發好的梅乾菜，不知道是誰家曬的梅乾菜，質量極好。

一看就是三蒸三曬的極品，烏黑油亮，鹹香中帶著些甜潤。

等鐵鍋燒熱，林薇薇放了兩勺豬油。

鍋裡的豬油融化冒起煙時，她往裡扔了拍散的老薑塊和整粒的野蒜頭，把它們煸到焦黃時撈出。

把梅乾菜擠乾水分，入鍋。

“刺啦”一聲，水汽蒸騰。

林薇薇雙手各執一柄竹鏟翻炒起來，讓梅乾菜均勻受熱。

等聞到梅乾菜的深沉香氣後，林薇薇把剛纔醃肉用的剩餘醬汁全部倒入。

瞬間，醬香與梅乾菜的陳香轟然交融。

炒到梅菜油亮，醬汁將乾未乾時，她撒入一把野蔥末，翻炒三下把鍋端離灶火。

她把剛纔端來的十二隻大小一致的粗陶深碗一一擺開，先在碗底放肉。

林薇薇取一片肉，皮朝下，弧度貼合碗底，再取一片，反向貼合。

如此兩片相對，便構成一個完整的圓形。

碗的大小碼入六片正好，六大塊豬五花滿滿噹噹鋪了十二隻小碗碗底。

炒好的梅乾菜被她均勻分成十二份，用手鬆鬆地鋪在肉上，中間略高，四周留了空隙。

最後，林薇薇在每隻小碗上都淋上一小勺方纔煮肉的清湯，浸潤梅菜。

十二碗梅菜扣肉擺在兩個大竹筐裡，林薇薇提著一筐，喬嬸子提另一筐，兩人提著去了花嬸子那邊。

那裡三口大灶上，正咕嘟咕嘟燉著大鍋菜，灶膛寬大，火勢可控。

“花嬸子，得借您這邊的灶用一下，我那邊的灶確實不夠。”

林薇薇笑著指了指筐裡的扣肉，

“這十二碗扣肉，得用文火慢慢蒸著。”

“得蒸是吧？”

花嬸子扭頭看了看四周，走開了。

不到一分鐘的功夫，她不知道從哪裡拿來的蒸籠，一手拎著一個籠屜走了回來。

林薇薇趕緊上前接著。

“這蒸籠大，一屜子放六個小碗能行。”

花嬸子說著，又轉身去取了籠蓋。

林薇薇和喬嬸一起把扣肉小碗放進蒸籠。

等到花嬸子取了籠蓋再回來時，她們已經把小碗都放進籠屜了。

林薇薇接過花嬸子手裡的籠蓋，蓋上，在蓋沿圍上一圈浸濕的麻布，以防跑氣。

“花嬸子，麻煩您費心了，水開上氣後，轉小火蒸足上半個時辰。”

她對花嬸子叮囑道，

“火要保持水滾而不沸騰，時辰到了喊我。”

花嬸子點了點頭：“成，你倆去忙吧，這兒就交給我了，等時候到了我喊你。”