邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第543章 春意酥

春意酥的餡球做好，林薇薇開始做水油皮和油芯。

按照二十四個春意酥的量，她在麵盆裡倒上四兩的麪粉。

重量是剛纔看管食材的王嬸子幫忙稱的，她那兒有稱。

接著，林薇薇在麪粉裡加了一兩凝固的豬油和半勺子野蜂蜜。

先用指尖把麪粉和油脂先搓勻後，她往裡緩緩加入清水。

絮花逐漸凝結成一團，在她的揉搓下慢慢變得光滑細膩。

水油皮講究柔韌，是酥皮的外殼，必須能經得起擀製而不破。

拿來蓋布蓋在水油皮盆上，她用三兩麪粉搭配著一兩半的凝固豬油做油芯。

油芯比水油皮製作起來更簡單一些，林薇薇簡單用手掌揉了幾下，它就被搓揉成油酥團。

這團麵質地酥軟，微微泛著黃白，比剛纔盆裡揉好的水油皮更軟更散。

她將兩個麪糰分彆用濕布蓋好，放在旁邊讓它們醒發片刻。

片刻後，醒好的水油皮麪糰被她拿出來放到案板上擀成中間厚邊緣薄的圓片。

林薇薇從油芯碗裡捏出那團鬆散的油酥放在擀好的水油皮中間小心聚攏，收口捏合，不留一絲縫隙。

接下來是最需耐心與手感的一步。

林薇薇拿著一根細擀麪杖，從包裹好的麪糰中心出發向四麵八方均勻地延展。

她小心掌控著擀下去的力度，這力度需透達內裡，令油酥層舒展，卻不能戳破水油皮。

麪皮被擀成長方薄片，她把它折上三折，旋轉九十度，再次擀開、摺疊。

這一步急不得。

隻有經過多次擀開摺疊後，油芯纔會被均勻地擀成無數薄層，夾在水油皮形成的麪皮層之間。

烘烤時，油芯中的豬油受熱融化，沸騰的蒸汽和液態油脂會強力推開上下兩層水油皮，形成酥類甜點層層分明、酥鬆掉渣的效果。

當麪皮截麵隱約浮現不規則紋理後，她停手，將一塊濕布覆蓋上去讓它再次醒發。

等了一會兒，林薇薇將鬆弛好的麪糰擀成一張大薄片。

探頭在放廚具的地方找了一個小陶杯洗乾淨，她將杯口朝下，按在麪皮上。

手腕輕旋，杯口切麵，裁下一片渾圓的麪皮。

在現代做餃子她就是用這樣的法子做餃子皮的，她用的是專門旋餃子皮的圓形模具做的。

最開始在孤兒院的時候院長媽媽和她用的是竹製的圓筒子，她自己一個人住後用的是不鏽鋼的。

這兩種都好用，都是輕輕按在擀好的麪皮上輕輕一旋餃子皮就下來了。

小時候隻有過節才能吃到餃子的她對於餃子有種特殊的情懷。

時間不怎麼充足的情況下她纔會直接去超市買現成的餃子皮和調製好的餃子餡，其餘想吃餃子的情況下，她都是自己找個週末和麪擀麪旋皮，自己調餡兒包餃子。

如此反覆，二十四片圓皮很快就被旋出來。

放下小陶杯，從一旁的筷子筒裡抽出一根細竹扡。

她拈起一片圓皮放在左右掌心，右手用細竹扡挑起一團野果醬餡心。

被挑起來的餡兒深紫瑩潤，裹著薄薄一層熟粉，不粘不散。

林薇薇把餡心抹在麪皮中央，用左手拇指輕按餡心，其餘四指托著麪皮邊緣，右手拇指與食指的指腹相觸，從麪皮邊緣開始一點點捏，捏起一道細密勻稱的褶子。

這裡的動作跟包包子是一樣的手法，但是跟包包子時候的力度大相徑庭，她的動作極輕極穩。

春意酥的麪皮薄而柔韌，餡心濕潤微粘，一旦力度大一些，動作粗一些，就會破皮露餡。

手裡的褶子一圈圈收緊，頂端漸漸合攏，最後留下一個細小的收口。

她將收口處的麪皮輕輕撚轉、壓平，讓它徹底封住，與周圍褶子渾然一體。

林薇薇把包好的春意酥放在掌心端詳。

小白包底部平坦，腰身微鼓，頂端收口處細褶如花萼。

“喬嬸子，這邊可有過年時做花饃饃用的梳子？”

她問一旁看呆了的喬嬸子。

“啊？梳子？有有有，你王嬸子的家裡就有，離得近，兩步路就給你拿來了。”

喬嬸子喊了一嗓子，冇一會兒王嬸子就拿來一把乾淨的細齒木梳。

林薇薇用梳背在生坯側麵輕輕壓出幾道豎紋，又找來野蔥葉，用它的尖端在頂麪點出幾個凹痕。

在她的巧手下，二十四枚春意酥生胚一個個跟小胖娃娃似的坐在案板上。

讓喬嬸子一邊幫忙把另一個鍋裡燉煮的五花肉盛出來，她一邊找來一口厚重的平底生鐵鍋和一個弧頂陶蓋。

把鍋放在灶上燒至微溫，她用一小塊豬油皮在內壁細細擦過，讓鍋底鍍上一層防粘的油膜。

林薇薇將做好的春意酥生坯逐個放在鐵鍋上，間距均勻。

這鐵鍋大，不知道是誰家用來烙大餅的，放二十四個小甜點綽綽有餘。

她把陶蓋輕輕蓋上，邊緣用一根細竹筷支起一條窄縫。

這是排氣的通道，也是她觀察鍋裡春意酥變化的視窗。

火候是關鍵中的關鍵。

這個灶膛裡明火已熄，隻剩下一堆暗紅的炭火與熱灰。

她將鐵鍋懸置於炭火上方半尺之處，這個距離從灶裡冒出的熱力更溫和。

很快，林薇薇透過竹筷支起的縫隙看見鍋裡漸漸有極淡的水汽蒸騰。

她凝神靜聽，麪皮中的水分開始蒸發時發出極其輕微的嘶嘶聲。

還得蒸上十幾分鐘，她直接去處理喬嬸子從鍋裡撈出來的五花肉。

盆裡的六塊五花肉已經晾涼，從筷子筒裡抽出村民拿來串山珍的竹針，在肉皮表麵紮小孔，然後抹醬油上色。

給肉上完色，她把蒸著春意酥的鍋輕輕旋轉半圈，讓它們受熱更均勻。

調整完春意酥的鍋後，她直接端著五花肉去了旁邊花嬸子那邊。

“花嬸子，有專門炸製東西的鍋嗎？我直接趁著鍋就炸了。”

花嬸子直接指了指旁邊略小的那個灶：“炸的都在那個灶上，你趙叔剛把油倒上冇一會兒，你去看看，等會兒要炸小雜魚。”

林薇薇過去一看，油鍋裡的油溫正好。

“趙叔，我炸個肉。”

衝一旁的趙叔打了個招呼，趙叔直接擺手讓她炸。