邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第532章 豌豆苗炒肉鬆

林薇薇選做的都是快炒菜。

“仙女姐姐，好香啊，什麼時候能吃飯？”

蘭蘭小臉通紅衝進來嚷嚷道。

“快啦，先去洗洗手洗洗臉，馬上就開飯！”

林薇薇話一出，蘭蘭閃身就出了炊房。

小丫頭帶著一群小孩子給大人們幫了一整天忙，雖然活兒不多不重，但小傢夥們的心意讓大家很是感動。

這個年紀正是跑著到處玩到處鬨的時候，難得有人帶著他們玩鬨著乾活。

蘭蘭實在是個懂事的小機靈鬼。

洗了一下鐵鍋，把鐵鍋燒至微熱，林薇薇往裡加入一勺豬油，中火融化，油香瞬間飄散。

待油溫升至五成熱，她迅速倒入醃製好的肉絲。

肉絲入鍋的瞬間發出爆響，林薇薇趕緊用筷子快速劃散，避免肉絲結塊。

肉絲在豬油中迅速受熱，由粉轉白，當肉絲八成熟，中心還留著一絲嫩色時，她把肉絲全部盛出，瀝出鍋中多餘的油汁，在鍋裡留下半湯匙豬油底。

她調整火候成中大火，在鍋裡放入薑絲、乾辣椒、蒜片，小火煸炒十秒，然後放入攥乾水分的酸菜絲。

她持續快速地翻炒，讓鍋裡的高溫將酸菜中殘留的水汽徹底煸乾。

酸菜絲在鐵鍋中翻騰，邊緣開始微微發乾，一股濃鬱的酸香味猛地從鍋中噴薄而出。

見時機成熟，林薇薇將滑炒好的肉絲倒回鍋中，與熱騰騰的酸菜絲混合。

接著，她沿著鍋邊淋入剩餘的兩小勺米酒。

酒香碰到鐵鍋立刻被高溫蒸發，帶走了最後的雜味。

隨後，她往菜裡撒入半小勺白糖。

這糖是酸菜炒肉絲這道菜的點睛之筆，能夠柔化酸菜的尖銳酸味，吃起來更加醇厚平衡。

林薇薇拿了雙乾淨的筷子嚐了一小口，確定鹹度已足，無需再加鹽後撒了一把切段的野蒜綠段，大火快速翻炒十秒，讓蒜葉染上鍋氣。

出鍋！

林薇薇快速用勺子將酸菜炒肉絲盛盤。

“我來我來我來，我來洗鍋。”

耿嬸子挽著袖子走了進來。

看來外麵是忙完了。

林薇薇點點頭，轉身去拿剛纔洗乾淨的韭菜。

韭菜已經晾乾，她抓著韭菜直接快刀切成寸段放在盤子裡備用。

在寬瓷碗裡打了四個雞蛋，她往裡加了一點點鹽和白鬍椒粉，倒了一丟丟黃酒。

“這雞蛋裡為何倒酒？”

耿嬸子問。

“這黃酒是用來去腥的，倒在雞蛋裡能讓炒出來的雞蛋更蓬鬆。”

林薇薇解釋道。

“還是你懂得多，薇薇小娘子，我要是懂這麼多，一家子也不會瘦不拉幾的了。”

耿嬸子自嘲道。

“嬸子已經很好了呀，白東大哥他們在外忙碌，嬸子操持家務也不易呀。”

林薇薇一邊接話，一邊拿著筷子朝一個方向快速而充分地攪打，雞蛋液表麵泛起了一層細密的小氣泡。

“要炒了嗎？”

看林薇薇打好雞蛋，耿嬸子將柴火塞進灶口吹了吹氣。

“是嘞，炒個韭菜雞蛋。”

林薇薇應聲，將一勺豬油放進鍋。

鐵鍋慢慢加熱，豬油融化，側麵看油麪開始微微波動時，林薇薇把蛋液倒了進去。

蛋液在熱油中迅速膨脹，邊緣開始凝固。

她用鍋鏟從外向內將半凝固的蛋液輕輕推向中心，慢慢地，一個而蓬鬆的蛋花盛開。

當蛋液表麵尚有一絲濕潤的流動感時，她立刻用鍋鏟把雞蛋鏟了出來。

蛋體內部的餘溫就能讓雞蛋完全熟透，再多炒一會兒雞蛋就炒老了。

韭菜炒雞蛋還是嫩一點好吃。

番茄炒蛋她還是喜歡吃帶點焦焦的雞蛋。

在鍋裡又添了半勺豬油後，林薇薇讓耿嬸子將火候調成大火。

油熱冒煙，她直接往裡丟了野蒜片和乾辣椒段，快速煸炒兩下，讓蒜香和辣椒辛香被熱油完全激發。

接著，她將韭菜葉段入鍋，全程保持大火繼續快速翻炒。

當韭菜葉剛剛塌軟，炒了約有一分鐘時候是最佳放調料的時候。

她往裡撒了一小勺鹽，捏了一丟丟糖撒了進去，糖能引出韭菜的鮮甜。

最後，林薇薇將剛纔炒的金黃蓬鬆的雞蛋塊倒回鍋裡，與韭菜大火快速翻炒，讓韭菜和雞蛋均勻混合。

僅僅炒了二十秒，她直接盛盤。

可惜冇有買香油，最後淋上幾滴香油這道菜又油亮吃著也更香。

“哇，雞蛋！”

蘭蘭小腦袋又伸了進來。

“你來幫我嚐嚐菜？”

林薇薇夾了一筷子讓她吃。

蘭蘭張嘴就吃。

“正好！”

油亮小嘴一本正經道。

“行！那我現在任命你為嘗菜官，替我嘗菜如何？”

林薇薇也一本正經直接給蘭蘭封了個官。

“小的聽命！”

蘭蘭彎腰抱拳給穿著圍裙的林薇薇鞠了一躬。

耿嬸子拿著手裡的抹布笑罵道：“在哪兒學的這一套一套的。”

“你現在應該叫我大人，我好歹是個官。”

蘭蘭挺直了腰板。

“喲，官威這就耍起來了。”

耿嬸子假裝詫異道。

蘭蘭小臉揚得更高了。

突然，炊房門簾掀開，一個略帶靦腆的聲音響起：“在忙著做晚飯呐？”

三人抬頭，隻見門口站著個三十出頭的婦人，穿著半舊的藍布裙，雙手緊緊攥著個竹籃。

是村西頭的桂娘。

她家婆婆癱在床上，兩個孩子還小，是村裡最困難的人家之一。

今日她也跟著做小魚乾，手腳不算最快，但極其仔細。

耿嬸子率先發話：“這麼快就吃過晚飯啦？”

桂娘搖搖頭走進來，將竹籃放在案台邊沿，揭開蓋著的青布：

“我家冇什麼好東西，就屋後那一小片豌豆地發了些苗，剛剛回家，我婆婆唸叨說林小娘子和您一家給全村謀活路，咱家也得念著好，讓我掐了最嫩的一把帶來。”

籃子裡的豌豆苗嫩得能掐出水來，根部還沾著濕潤的泥土，顯然是剛掐不久。

耿嬸子擦了擦手，感慨道：“你婆婆有心了，她自己都下不了地，還惦記著這個。”

林薇薇記得早上分組時聽到的桂孃家的情況。

耿嬸子還特意讓她做最不需要力氣但需耐心的包裝工序，還悄悄多記了半份工錢給她。

“這太珍貴了，”林薇薇輕聲道，“正是最嫩的時候。”

桂娘連忙擺手：“不值什麼，就是點野地裡的東西，我本來還怕拿不出手……”

林薇薇轉身去拿裝了肉鬆碎的陶罐：“桂姐你來得正是時候，我這正愁這肉鬆怎麼用呢，若用你這豌豆苗炒肉鬆，一個鮮嫩清甜，一個鹹香酥鬆，倒是絕配。”

桂娘睜大眼睛：“這麼珍貴的東西用豆苗炒，不是糟蹋了嗎？”

下午品嚐肉鬆蜜汁小魚乾的時候她也有幸分到了一點點嘗。

從其他嬸子口裡得知，那裹在魚乾上麵的碎碎竟然是用豬肉做的。

“桂娘姐，你稍微等我一會兒，我炒出來你嘗一下。”

林薇薇說著就行動起來。

她先是倒了半盤子肉鬆，然後把豌豆苗倒入清水盆，快速漂洗後用力一甩，水珠四濺。

蘭蘭機靈地遞上乾淨竹篩，豌豆苗被放進竹篩，林薇薇將豆苗鋪開，通風瀝乾。

等到鐵鍋燒至冒煙，林薇薇舀了一勺豬油入鍋，放野蒜片爆香。

“蘭蘭，豌豆苗。”

蘭蘭端著豌豆苗就走了過來。

林薇薇接過豌豆苗直接傾倒進鍋裡，水遇熱油發出“刺啦”一聲巨響，嚇得蘭蘭往後一縮。

隨即，蘭蘭又被騰起的清香氣吸引，忍不住往前湊了半步。

林薇薇單手顛鍋，豆苗在火光中翻飛，迅速變得油亮軟塌。

撒鹽、點糖、淋米酒，動作一氣嗬成。

關火的瞬間，她抓起盤子裡肉鬆碎均勻撒下，用鍋中餘溫快速拌勻，肉鬆碎均勻附著在碧綠的豆苗上。

快速將菜盛進一個大盤子裡後，林薇薇夾起一筷遞給蘭蘭：“來，嚐嚐。”

蘭蘭呼呼一吹，啊嗚一口吃了進去。

“嗯！好吃！”

林薇薇又拿了兩雙筷子遞給桂娘和耿嬸子，桂娘擺手不好意思嘗，還是耿嬸子直接拿了她的筷子硬是夾著給她喂到嘴邊她才紅著臉吃下。

紅著臉的桂娘嚼著嚼著點起頭來：“嗯？這炒過的豆苗還是脆甜的，可多了層說不出的肉香，林小娘子的手藝真是好。”

耿嬸子嚐了一點點，也連連點頭：“是不錯，我還是第一次吃到這種口感的菜。”

林薇薇看著桂娘，溫聲道：“是桂娘姐的豆苗好，你婆婆的心意好，食材自己有靈，人用心對待它，它就會報以美味。”

她直接用另一個小碗從大盤子裡盛出來一部分給桂娘單獨裝了一份：“桂娘姐，這份帶回去給你婆婆嚐嚐，謝謝她的豌豆苗”

桂娘眼眶微紅，搓著衣角：“這、這怎麼好……”

“哎喲，趕緊拿上回去吧，菜涼了就換了滋味了。”

耿嬸子不給桂娘將菜放下的機會，直接推著她讓她回了家。

“蘭蘭，上菜！”

林薇薇鏟子一揮，指揮起嘗菜官。

“聽令！”

蘭蘭一心想吃飯，爽快應了一聲就端著菜往外走。

林薇薇幫著搭了把手，給她掀開簾子。

耿嬸子送完桂娘也幫著開始端菜。

林薇薇順便將煨著的湯盛進了大陶碗裡，在上麵撒了些細碎的蔥花。