邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第530章 借風選肉鬆

炒製出肉鬆的下一步是篩肉鬆。

哪有合適的篩肉鬆工具呢？

林薇薇犯了難。

古代常用的分離輕重顆粒的方法是利用風力把輕的絨吹到一邊，重的留下，外麵院子裡牆上就掛著兩個竹匾用來揚篩糧食的。

但肉絨很輕，容易飛散，而且需要技巧。

用篩網篩也行，可她忘了買一塊細膩的篩布了。

她在廚房和院落中逡巡，最終落在兩樣東西上。

一樣是竹編米篩，但孔隙太大，肉絨會直接漏光。

一樣是細麻布，紋理雖密，但纖維粗糙，會掛住太多肉絨難以抖落。

都不理想，怎麼辦呢？

林薇薇走回後廚，坐在灶台前蹙眉沉思。

突然，一陣穿堂風吹過，揚起了灶台邊的一小撮柴灰。

較粗的灰粒很快落下，極細的灰燼卻隨風飄遠了。

“有了！”

她眼睛一亮，

不用篩，用揚，讓風來選肉鬆！

“薇薇小娘子，用我們幫你嗎？”

吃完午飯的耿嬸子和花嬸子走了進來。

現在本該是兩人吃完飯休息的時間，她們來是想看看能不能幫到林薇薇的。

“謝謝嬸子們，我忙得過來。”

林薇薇一邊說，一邊將找出來的兩個大小相近的寬口淺腹陶盆並排放在無風的角落。

“我們坐這兒不打擾你吧？”

耿嬸子和花嬸子說了嘴，她們不知道她在做什麼，想坐在一旁邊休息邊打量著。

“冇事兒，不打擾，兩位嬸子儘管坐。”

林薇薇說著，拿來一塊略大於盆口的輕薄木板，以及一柄邊緣有些破損但扇麵完整的大蒲扇。

這扇子是從院子裡拿來的，耿嬸子記得是將它放到窗沿了。

“這扇子能用來做什麼？”

耿嬸子疑惑問道。

“我需要風”

林薇薇向圍觀的耿嬸子說道。

她冇有詳細解釋，站到兩個陶盆中間，左手穩穩持著木板，右手執著蒲扇。

她將炒好的一小捧肉絨放在左手木板上，先用木板輕輕顛動，讓肉絨自然分層，最輕最蓬鬆的部分會浮在最上麵。

隨後，她手腕穩如磐石，呼吸放輕，右手拿著蒲扇對著木板上的肉絨用極輕柔的力道扇出持續而溫和的氣流。

她必須控製好扇的力度，風力要足以吹動最細膩的絨，又不能強到把粗絲也吹走。

第一重最輕最細的肉絨被氣流輕柔地托起，穿過她麵前做好的“風道”飄向右邊的陶盆。

這些如絲如棉、入口即化的部分，是製作頂級肉鬆小魚乾的原料。

待第一層絨毛儘去，林薇薇的手腕角度微調，風力稍稍加重。

次一級的細絨被精準地吹入左邊的陶盆。

這是上等輔料，口感略有嚼勁，可作他用。

最終，留在木板上的是稍粗但仍很柔軟的肉絲，分量最足，可以用來拌米飯吃。

耿嬸子和花嬸子看得大氣都不敢喘。

她們從未想過用一把破舊的蒲扇和一塊木板能將一鍋肉絨分得如此精細。

林薇薇將肉鬆倒在了一個寬大的盤子裡，拿出少量白芝麻，端著那盤肉鬆走出後廚，走出小院，來到了蕭天翊搭建的那個簡易小灶處。

她在灶上搭上乾淨陶片，把白芝麻倒上去焙香，碾碎後放到篩選出來的頂級肉鬆中。

耿嬸子和花嬸子也移步跟來。

“耿嬸子，有剛烤出來的蜜汁手撕小魚乾嗎？”

林薇薇看向走過來的耿嬸子。

耿嬸子點了點頭，直接轉身去拿了剛烤出來的一盤蜜汁手撕小魚乾返回來，遞給林薇薇。

林薇薇用一份飴糖與兩份蜂蜜混合，隔水加熱成粘稠適度的糖漿。

她將盤子裡的魚肉片剷出來一片放到陶片上。

“糖漿不能太稀，掛不住肉鬆，也不能太稠，吃著硬。”

她一邊測試粘稠度，一邊用細毛筆蘸取糖漿，在魚乾烤到略有餘溫時極薄地、均勻地刷上一層。

林薇薇將刷好糖漿的魚乾輕輕放到鋪滿金褐色的淺盤中，慢慢滾動輕壓魚乾。

溫熱的糖漿瞬間粘附住無數肉絨，給蜜汁手撕小魚乾穿上了絨衣。

林薇薇接連烤了好幾條小魚乾給它們安排同樣的步驟。

被她最終擺在竹盤上的魚乾看起來都比其他口味要厚重許多。

“來，嬸子們，嚐嚐看。”

耿嬸子尤其知道這肉鬆的寶貴，小心翼翼夾出來一片，用手捧著小心翼翼地撕下來一半的遞給旁邊的花嬸子。

“先是甜，然後是鹹，再一抿，那肉絨就化了！”

林薇薇咬了一大口，喃喃道。

耿嬸子和花嬸子吃進嘴後不住點頭，林小娘子形容地咋這麼準確呢！

這魚乾入口是牙齒陷入蓬鬆絨酥的肉絨層，鹹鮮、酥化、濃鬱的肉香瞬間在口中瀰漫開來，接著是咬破那層薄如蟬翼的蜜糖亮殼時發出的輕微哢嚓聲，最後一重口感纔是魚肉本身的酥韌與鮮香，魚肉本身的味道與口腔裡尚未散去的肉絨滋味完美交融。

這新口味的小魚乾從外層的絨酥到中間的薄脆，再到內裡的酥韌，層次之豐富、過渡之精妙遠超過之前的任何一種口味小魚乾。

“確實好吃，這叫什麼口味？”

花嬸子問道。

“叫肉鬆蜜汁小魚乾。”

林薇薇說。

“這個口味的小魚乾價格是不是得高一些，畢竟裹著肉呢。”

耿嬸子直言。

林薇薇重重點頭：“它工序繁複，人力成本極高，無法大量製作，這個口味能告訴所有人，我們白龍村生產的小魚乾不僅能做出口味的廣度，更能做到口感的極致深度，它是我們研究小魚乾嫻熟技藝的勳章，這是我們壓箱底的小魚乾口味。同樣的，因為製作肉鬆的工藝複雜，這種口味的小魚乾將限量供應，所以它的定價將數倍於普通口味。”

周圍在烤製蜜汁手撕小魚乾的嬸子們聽到林薇薇這話都好奇把目光投了過來。

耿嬸子見狀將盤子端了過去讓大家品嚐。

嬸子們直接讓耿嬸子撕成最細的肉條品嚐，她們可不捨得吃這麼金貴的東西。

林薇薇看見大家吃得直點頭，她才鬆了口氣。

僅用一天時間就將三種新的口味研發出來，她特彆有成就感！