邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第527章 椒鹽味小魚乾

白龍村村民在白山村長的安排下井井有條忙活起來。

白東帶著捕魚組成員去捕魚，那排被緊急搭建的連排土灶也很快風乾。

第一批魚被捕撈上來後，耿嬸子帶著婦人們一起處理小魚。

處理好的小魚被拿到後廚，由耿嬸子和花嬸子一起醃製。

小孩子們也都跟著蘭蘭去倒垃圾什麼的，有什麼簡單的活兒他們都一併攬下來。

蕭天翊跟著捕魚組去忙活了，林薇薇這邊也冇閒著。

悅豐酒樓的訂單雖然穩定，但市場是不斷變化的，單一口味的蜜汁手撕小魚乾有其侷限性，不管什麼東西，吃多了都會膩的。

除了耿嬸子和花嬸子醃魚需要用到後廚外，後廚其餘時間都被林薇薇占用著。

她構想了小魚乾三種新的口味，分彆針對不同的消費群體。

畢竟實踐出真知，她隻有親手做出來才能將方法告訴耿嬸子他們，再批量生產。

第一種構想的新口味是最簡單也最大眾的椒鹽味魚乾。

她先把在三岔口買來的香料都一一在案板上鋪開，挑出花椒、小茴香、八角和桂皮，自己動手將這些香料在鐵鍋中慢慢焙炒出香，然後用石臼細心研磨成粗粉，再與粗鹽混合。

正好耿嬸子和花嬸子將第一波處理好的小魚拿進來醃製時，林薇薇開口留下來一批魚肉，這些魚肉就用作實驗新口味了。

將魚肉醃製上，林薇薇開始考慮這椒鹽小魚乾在烤製完成後如何手工裹香料。

用手直接撒上去很容易造成部分魚肉香料堆積過多，味道過鹹，而另一部分又太少，風味不足。

魚肉醃製好後，她直接用蕭天翊搭建的那個簡易灶開始試驗，按照蜜汁手撕小魚乾的烤製方法將醃製好的椒鹽小魚乾放上去進行烤製。

她嘗試用篩網抖落調料，但這樣做效率低下而且浪費香料。

她想了又想，突然看見角落裡輔助組搭建灶台時剩下的粗竹筒上。

她想到了現代工業中滾筒攪拌機的原理。

林薇薇直接從竹筒堆裡找出一截粗壯的竹筒，拿來清洗乾淨，然後晾乾。

在竹筒裡麵放了適量的香料鹽和預先醃製好的魚肉後，她按住竹筒在地上來回用力滾動、搖晃。

竹筒內壁粗糙，魚肉在反覆碰撞中與香料粉末充分混合。

可竹筒打開，林薇薇的眉頭卻緊緊皺了起來。

魚肉確實均勻地裹上了香料，但細小的金鱗刀魚身在竹筒內壁的碰撞和翻滾中，有近三成的魚身出現了斷裂和破碎。

醃製後的魚肉雖然水分較大，但小魚骨骼脆弱，禁不起劇烈碰撞。

如果采用這種方法，損失太大，無法投入量產。

林薇薇靜下心來，分析問題的根源，鯪魚魚肉不夠堅韌，而竹筒內壁太過堅硬。

她決定雙管齊下解決這兩個問題。

她手下把醃製好的椒鹽魚肉拿出去掛著，先用風力吹拂半刻，讓其表皮略微收緊，增加肌肉纖維的韌性，這風乾的時間得控製好，要風乾但又不能完全風乾。

另一個改變的是竹筒的滾動方式，她冇有再將竹筒放在地上大力滾動，而是將竹筒抱在懷中輕輕搖晃。

在連續失敗了三次後，她終於成功找到了搖晃竹筒的合適力度，讓每一片魚肉都完好無損均勻地裹上了香料鹽。

此時那排聯排土灶已經風乾完成，耿嬸子在其中一個灶台上給婦人們示範如何烤魚。

林薇薇聽著這熱鬨，索性直接拿著醃製好的椒鹽魚乾出來，用這聯排灶試烤一下。

她將椒鹽魚乾平鋪在竹匾上，放置在距離火口最遠處的灶台上方，她想利用土灶壁的微弱餘溫。

她囑咐專門負責給灶添火的王嬸，火口要保持穩定，火苗不要太大。

隨著灶台升溫，魚肉中的水汽慢慢蒸發，表麵的香料粉末被魚肉油脂略微浸潤，緊密貼合魚身。

等到魚乾表麵變得乾燥，香料也緊緊扒在魚肉上時，林薇薇將竹匾向前移動到第二個灶口上方。

這個灶台口是熱量集中，溫度更高的脫水區。

這個灶台的火候足以迅速帶走魚肉內部的水分，但又不會讓外部的香料焦化。

魚乾在竹匾上慢慢捲曲，發出輕微的滋滋聲。

林薇薇不時翻動竹匾，確保每一片魚乾受熱均勻。

當魚乾變得堅硬，椒鹽的香氣隨著熱氣徹底散發出來時，椒鹽味小魚乾烤製便完成了。

“來來來，嬸子們都來嘗一下新口味怎麼樣？”

林薇薇拿著一盤子晾了一會兒的椒鹽小魚乾朝烤蜜汁小魚乾的嬸子們走了過去。

耿嬸子是第一個嘗試的。

她將一片魚乾放入口中細細咀嚼了幾下，給出了意見：“這魚乾又香又脆，花椒味兒尤其正，但我吃著，這鹹味是不是稍稍淡了些？咱們村裡人乾體力活，出汗多，都喜歡吃口重，要是配粥下飯吃，可能得再添點鹹。”

旁邊的花嬸子卻立刻反駁道：“我倒覺得剛剛好，這椒鹽香料的味兒已經夠足了，再鹹可就壓了魚肉的鮮味了，我回去要是給家裡那口子下酒，這個鹹度就剛剛好，吃著不齁嗓子。”

燒火的李嬸子也嚐了一片，她更關注的是魚乾身上的椒麻感：“我覺得鹹味可以，但椒麻味能不能再刺激一些？要是能有點辣味就更好了。”

聽著大家七嘴八舌的討論，林薇薇心裡有了譜。

耿嬸子偏愛重口，下飯佐餐，對鹹度要求高。

花嬸子偏愛原味，佐酒零食要求鹹淡適中，突出鮮香。

李嬸子偏愛刺激，追求更火熱的味覺體驗。

其餘的嬸子們對椒鹽味魚乾的評價幾乎都圍繞著這三種評價給出的。

林薇薇微笑著點頭，感謝大家提出的不同意見：“嬸子們說得都對，咱的魚乾就是要照顧到不同人的喜好。”

她決定采用分級調味的策略微調一下椒鹽的比例，以適應更廣闊的市場需求。

她將剛纔做出來的這一版定為椒鹽中味，作為椒鹽味魚乾的主推產品推出，因為它兼顧了大多數人的需求。

然後，她根據耿嬸子的意見，將一部分魚乾單獨留下，在出爐前又多滾了一次純淨的粗鹽，使其鹹度提高三成，製成椒鹽重味，專攻體力勞動者，方便他們配粥佐食。

至於李嬸子說的辣味，那是另一種香辣味的魚乾範疇，是林薇薇構想的三種口味之一，是她接下來的研究對象。

林薇薇將灶台清理乾淨，方便其他嬸子烤製蜜汁手撕小魚乾，她重新回了後廚。