邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第494章 千層肉末焦酥餅、三絲清油烙餅

“我還想著粥熬上了再叫你呢。”

後廚老何看見走進來的林薇薇說。

“天色暗了我就過來了，早點準備不慌張。”

林薇薇說道。

“食材我都整理好了，都放在那邊，公子儘管用，知縣大人說了，他管夠。”

何伯指著後麵。

“行，您先熬粥，我去拿一下用的東西。”

林薇薇往那邊走去。

晚上的主食她打算烙兩種餅，一種是千層肉末焦酥餅，一種是三絲清油烙餅。

葷的愛吃肉的人吃，素的清淡飲食的人吃。

驛站冇有酵母，傳統的發麪耗時太久，她采用的是燙麪技術和油酥起層巧妙結合的方法烙餅。

她先泡上一把乾香菇，然後拿來的一大盆麪粉分成兩份。

一份麵林薇薇用滾燙的開水快速燙熟，用筷子攪拌成雪花狀，讓麪筋部分糊化，讓餅皮更柔軟，更具延展性。

另一份麵她直接用涼水開始和麪。

隨後，她把熱麵塊和冷麪塊兩種麪糰揉合在一起，揉成了一個光滑且富有彈性的麪糰。

她拿來一大塊乾淨布，打濕後蓋在麪糰上讓麪糰醒發。

為了打造餅酥千層的酥脆口感，她開始做油酥。

林薇薇從麪粉袋子裡另取少量麪粉，在裡麵加入少許鹽和花椒粉提味，然後把燒熱的豬油直接潑了進去。

滾燙的豬油瞬間將麪粉燙成油糊狀，攪拌均勻後，油酥就做好了。

烙餅好吃不僅在於外皮，內餡好吃也是餡餅好吃的關鍵。

酥脆的外皮配上多汁鮮美的餡料，纔是良配。

她把自己帶來的剩下的少量鹹豬肉和風乾羊肉剁成細丁，加入泡發切碎的香菇乾。

林薇薇又轉身去看了看驛站後廚最多的醃菜罐子。

“哎？還有雪裡蕻？”

“害，冬天也冇什麼新鮮菜，就吃些醃菜，這些醃菜都是你看到的那個嬸子醃的，都是啥我也吃不出來。”

老何攪著鍋裡的粥說道。

林薇薇點點頭。

有一次直播她專門帶貨的就是各種醃菜，這雪裡蕻也是其中一種。

雪裡蕻（hong四聲），又叫雪裡紅、春不老，是芥菜的一個變種。

這是一種葉片深綠、葉柄細長的菜，乍一看有點像散開的香菜。

因為它自帶一種辛辣微苦的味道，類似芥末的感覺，所以一般不直接吃，醃製過的雪裡蕻口感會變得爽脆柔韌，辛辣味也能在醃製後變成獨特的酸味鮮香，非常開胃，是她推薦的下飯神器之一。

林薇薇直接起鍋燒熱水，把一大碗雪裡蕻燙了一下。

把燙過的雪裡蕻放在剛纔的肉丁香菇餡料裡攪拌均勻，起鍋燒油，把餡料先炒一下。

炒熟的餡料不僅香氣更盛，更能鎖住水分，避免在烙製時濕透餅皮導致餅皮變軟，同時大大縮短了烙製時間。

翻炒了幾下聞到香味後，林薇薇在餡料裡倒了點醬油，撒了些胡椒粉和蔥薑末調味，盛出備用。

肉餡調好，她接著開始調素餡。

林薇薇切了一盆白蘿蔔絲、大白菜絲和土豆絲，撒了些鹽醃製讓它們出水。

等了一會兒後，她把出水的菜都拎出來使勁捏了捏，用力擠出多餘的菜汁，確保餡料乾燥清爽。

素餡餅不需要太多花裡胡哨的調料，在裡麵撒了些自製的香料粉後，她往裡倒了點菜籽油攪拌均勻，加油是為了鎖住菜裡剩餘的水分。

餡料都準備好後，林薇薇把醒好的麪糰擀成一個極大的薄片，均勻地塗上油酥，從一端開始，將麵片捲成一長條，然後分割成大小適中的劑子。

她將劑子兩端捏緊，按扁成餅皮，在裡麪包上炒好的肉餡。

像包包子一樣收口後，再輕輕擀成圓餅，防止油酥和肉餡擠出。

肉餡包完包素餡，林薇薇哐哐一頓包。

老何就這麼眼睜睜看著林薇薇迅速做了一大案板圓餅。

他簡直不敢相信他的眼睛。

接著，林薇薇拿著找出來烙餅的鍋放在灶台上，在鍋裡刷上薄薄一層油，用小火開始慢烙酥餅。

先烙肉餅。

她把肉餅一個個攤在鍋裡，這鍋不算小，一鍋能出六個餅子。

“呲呲呲~”

餅子底部被油煎著發出小聲的呲叫，原本奶白的麵隨著麪餅底部升溫開始變色。

林薇薇看著餅的顏色不斷翻動餅身，用手腕帶動鍋身，讓圓餅在鍋內轉動，確保受熱均勻。

隨著熱量滲入，餅皮開始鼓起，油酥的層次被熱氣撐開，外皮逐漸轉為誘人的金黃色。

直到烙至兩麵出現美麗的淺金烙花，餅皮透過熱氣變得微微透明，能夠清晰看到內裡的醬色餡料時，肉餡餅一個個出了鍋。

“何伯，嘗一個。”

林薇薇直接用鏟子鏟了一個熱騰騰的餅子放在盤子裡給老何遞過去。

“嘖嘖嘖，這餅子比縣裡賣的都好！”

老何眼睛直勾勾盯著盤子裡的餅評價道。

光是看就感覺很酥脆了。

“哈哈，這餅子可是我練了好久的。”

林薇薇翻著鍋裡的餅子說道。

老何接過她遞過來的盤子，直接在擦手布上擦了擦手，去拿餅。

“謔。”

老何被燙到了，捏著餅的手指瞬間鬆開。

他直接拿了雙筷子夾著吃。

“呼呼~”

輕輕吹上一吹，老何對著餅子的邊緣輕輕一咬。

“哢嚓！”

一聲清脆的響動後焦酥的外殼立刻碎裂，掉下細小的油酥碎屑。

餡料的香氣瞬間爆發出來，混著豬油的醇厚和風乾肉的鹹香，還有雪裡蕻特有的酸鮮味兒在裡麵，餡料吃著濃鬱富有層次。

因為肉餡被炒製過，所以口感很緊實。

帶著醬色的碎肉丁搭配著被油脂浸潤後的雪裡蕻，完全不膩，反而爽口開胃。

“好吃！太好吃了！”

老何連聲讚歎，三兩口就解決了一個肉餅。

林薇薇又用鏟子鏟了一個剛出鍋的素餡餅：“再嚐嚐這個，清清口。”

老何接過素餅，這餅外皮烙得極薄，能隱約看到內裡白菜和蘿蔔的淡綠色。

他依舊用筷子夾著剛出鍋的餅吃。

素餡吃起來清雅得多，入口是白蘿蔔的脆、大白菜的嫩和土豆的清香，混合著香料粉的獨特香味，口感乾燥而舒爽，與剛纔的肉餅形成了完美的互補。

“這菜餅也好吃！”

老何忍不住舀了一碗自己熬的粥放在一旁晾著，這兩個餅子吃下去，配著一碗粥一喝，就是完美的一頓晚飯了！

素餅要比肉餅烙得快，很快，兩大盆千層肉末焦酥餅和三絲清油烙餅就做好了。

“何伯，準備開飯吧。”

老何喝了一大口粥，點點頭。

胖乎乎的墩子此時也進了後廚。

外頭的人聞到了飯香味，哄著墩子來看看。

老何看著墩子，心想，現在也到飯點了，外頭的人聞著這後廚的香味，早就餓了吧。

“何伯，你跟墩子先去打飯，我最後再快炒個鹹菜就來。”

“好，墩子，跟我打飯。”

老何拿起勺子，墩子去拿碗。