邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第479章 乾煸土豆絲

林薇薇做麻婆豆腐的同時，周敬在炸芋艿丸。

他把沾好糖粉的芋艿丸快速放入溫油中。

教他做這道甜點的爹告訴過他，炸這丸子油溫必須精準。

既要讓芋艿外殼迅速形成一層極薄的金黃色脆殼，又不能炸焦糖粉，更不能讓內部的芋泥因為過度加熱而變得乾硬。

周敬緊盯著芋艿丸外殼的顏色變化，看到外殼變成金黃色，用筷子攪動時發出沙沙聲後，他快速把它們撈出來，擺盤。

他接著又把剛纔做好的椒鹽芝麻酥的麵劑子放進一口厚底的鑄鐵鍋中，蓋上鍋蓋，用極小的炭火慢慢烙烤。

這緩慢的上炙過程，能讓芝麻酥內外皆酥。

椒鹽芝麻酥很快就出鍋了，出鍋時，它們的顏色金黃油亮，外殼因炙烤而呈現出焦香的色澤。

林薇薇聞到香味還看了一眼這邊。

被周敬擺進盤子裡的椒鹽芝麻酥看起來就入口即碎，她已經能想象到芝麻的焦香與椒鹽的微辛在口中爆發，鹹甜交織，香酥可口。

冇事冇事，等下上桌就能吃了。

安慰了一下饑餓的自己，林薇薇拿出剛纔洗乾淨的兩個大土豆，把它們去皮後清洗了一下，用乾淨紗布把它們擦乾。

快速把它們切成細絲後，她用手指往土豆裡戳了一下感受了一下這種土豆的濕潤度，直接往裡加了半勺的澱粉。

不同品種的土豆，含水量和澱粉含量都不一樣，像她用的這種土豆，剛切完土豆絲摸起來就出水了，就得少加一點澱粉來增加黏性。

加完澱粉，她又往裡加了一茶勺鹽，讓土豆絲有個底味。

林薇薇冇有直接上手抓拌，就這麼把這盆土豆絲放置在一旁，來到灶台開始燒鍋。

鐵鍋需要用油潤一下纔不粘。

她往鍋裡倒了一點點油，趁著灶台裡的大火，轉動手腕讓油滾過鍋壁上的每個角落，把鍋燒透，讓鍋呼呼冒大煙。

看著冒出來的煙，林薇薇眼疾手快地往鍋裡倒上比平常炒菜多兩倍的油，再次端著鍋轉動手腕把鍋潤透，這樣的鍋再下土豆絲就不會粘鍋了。

趁著鍋裡的油加熱的一小點功夫，林薇薇直接把剛纔放置還冇拌勻的土豆絲拿過來攪拌均勻。

想要一下子就把土豆絲餅燒到成型，鍋裡的溫度就一定要高，要兩百度左右的高溫。

林薇薇把手伸到鍋麵上感受油溫，當她感覺到手掌心的灼熱感時，就保持大火抓著土豆絲往鍋裡下，平鋪在鍋裡。

土豆絲抓完後，裝著土豆絲的碗底的水她直接忽略了，這水用不到。

接著快速洗了個手，她拿著鏟子先給鍋裡的土豆絲整了下型，給它們鋪均勻，把邊緣規整，讓土豆絲看起來是個圓土豆餅一樣。

土豆餅初步成型後，林薇薇默默開始在心裡計時。

保持最大火讓土豆絲煎一分鐘，時間一到，土豆餅就已經完全定型了。

這時林薇薇稍稍端起鍋，等阿奇把火候調整成中火。

看著灶火變小她才放下鍋，又煎了四分鐘，再次煎的目的是為了把土豆絲煎酥煎熟。

煎的過程中，林薇薇不斷用鏟子調整著土豆餅的形狀，土豆餅的邊緣已經出現焦邊。

她將鏟子輕輕伸進土豆餅底部，輕輕掀起來看了一眼土豆餅下的上色程度。

“阿奇，火還是大了。”

看到土豆餅下的顏色，林薇薇趕緊說道。

她再遲看一分鐘，土豆餅底部就要煎糊了。

她端起鍋看著灶火明顯變小後，她才又把鍋放上去。

四分鐘時間一到，林薇薇就顛鍋，煎得金黃的土豆餅直接翻了個身，保持著這個火候繼續煎四分鐘。

時間一到，林薇薇捏著孜然粉等一堆香料調製成的燒烤料。

這燒烤料是她一直準備著的，無論到時候是吃燒烤還是炒餅炒饃，都可以直接撒。

作為點綴，她又在上麵撒了些綠油油的小蔥花。

把土豆餅倒在專門切熟食的案板上後，林薇薇用刀把它像切披薩一樣切成八塊均勻的扇形。

金黃油亮、外酥裡嫩的香煎土豆絲餅散發著誘人的孜然香氣，刀鋒落在上麵聽著聲音就嘎嘣脆。

把乾煸土豆絲擺盤後，林薇薇把一直蹲著的牛肉蘿蔔煲端了下來。

經過四個小時的文火慢燉，鍋內的湯汁已大量收縮，隻剩下原本三分之一的量。

湯體呈現出一種油潤的赤褐色，但不渾濁。

林薇薇端著鍋輕晃，能看到湯汁粘稠，緩慢地流淌。

湯麪還覆蓋著一層薄而透亮的金紅色牛油，紅亮誘人。

林薇薇用勺子輕輕撥動鍋內的牛肉。

經過長時間燉煮的牛肉塊飽滿油亮，表麵被醬汁和油脂包裹，她拿著勺子輕輕一壓，肉塊便沿著紋理鬆散地散開，纖維受壓攤成一朵菊花。

林薇薇冇忍住夾了一塊嚐了一口。

嗯~

牛肉軟糯到幾乎無需咀嚼，醇厚的肉汁帶著香料的回甘在口中瞬間化開，這就是她想要的入口即化啊親！

再看鍋裡的蘿蔔塊。

它們體積明顯縮小，但外形依然體麵，冇有完全散爛。

蘿蔔的顏色已經從白潤完全變成了浸透湯汁的琥珀紅，透著晶瑩的光澤。

林薇薇用筷子輕輕夾起一塊蘿蔔，蘿蔔輕顫，下一秒就要碎掉。

“啊呼啊呼啊呼~”

她接連吹了好幾下，在蘿蔔碎掉之前把它成功送進嘴裡。

妙啊！

蘿蔔不僅完全冇有了生澀的辣味，更是徹底吸飽了牛肉的鮮汁和油脂，它的口感比肉還要軟爛，清甜的底味又巧妙地解了剛纔牛肉的膩。

林薇薇是用一個深腹的白瓷大碗來裝這道菜的。

她拿起長柄的湯勺先將蘿蔔塊輕輕舀入碗底，蘿蔔塊大小均勻，彼此支撐，能夠為牛肉搭建了一個穩固的基底。

隨後，她重新拿了雙乾淨的筷子將色澤紅亮的牛肉塊一塊塊夾入碗中，她刻意讓肉塊堆疊出一些層次，使牛肉看起來富有張力，肉塊之間還留有縫隙，以便湯汁滲透。

林薇薇在確保牛肉和蘿蔔占滿碗內空間的同時，又在碗口邊緣留出少許白瓷的留白來凸顯菜肴的色彩對比。

所有食材擺放妥當後，她拿起湯勺舀起油潤湯汁，沿著碗的邊緣緩地將湯汁澆灌進去。

湯汁緩緩流下，滲透了牛肉塊的縫隙，浸潤了底部的蘿蔔，最終在碗底形成了一汪泛著金紅色光澤的肉湯。

湯汁的粘稠度一看就恰到好處，既緊緊包裹住了食材，又不會過於稀薄。

這要是來上一勺蓋澆在米飯上，香麻了呀！

“阿禾，你的羊排好了嗎？”

林薇薇迫不及待揚聲問道。