邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第472章 糖醋涼拌雞架、紅燒肉燉土豆大功告成

拓跋煦他們是六點左右到，林薇薇不再看阿禾，趕緊去做自己的菜。

重新把紅燒肉放在灶火上，她立馬去案板上切了土豆。

她挑選的土豆大，洗乾淨的兩個土豆有一斤左右，

她左手拿土豆，右手拿刀，直接斜刀切成不太小的土豆塊。

因為紅燒肉一直在灶台上煨著，所以林薇薇切土豆的功夫鍋裡的紅燒肉已經咕嘟咕嘟滾開了。

她拿了個勺子，沿著鍋邊把多餘的油撇出來一半，這樣吃起來不油膩。

為什麼不把燉煮出來的油脂全部撇出來呢？要是全部撇出來紅燒肉和土豆的口感就不好吃了。

油撇出來一半後，林薇薇把切好的土豆塊倒進鍋裡，讓阿奇把火候直接調成大火，蓋上蓋子讓紅燒肉燉土豆在灶台上燉著開始做黃燜辣子雞。

起鍋燒油！

林薇薇在鍋裡倒了比平時多一點的油量，又從豬油罐裡舀了一勺豬油放了進去，加了豬油會更香。

豬油融化後，獨屬於豬油的純粹脂香瞬間被熱力激發，纏繞著菜籽油的清香，縈繞在整個鼻周。

林薇薇轉動炒鍋把，把鍋邊都沾上油。

把備好的薑片先放進鍋裡，一直保持大火，把薑片炸至金黃。

先炸薑片有兩個好處，一是薑片炸到金黃時鍋就夠熱了，炒雞就不粘鍋，二是蔥薑這種原料炸成金黃色後本身所帶的刺激味道就冇有了，隻留下香味，冇有刺激味。

看到鍋裡的薑片邊緣已經被炸到金黃，林薇薇立馬拿出旁邊準備好的雞塊下入鍋中。

她小心翼翼地抓著雞塊沿著鍋邊把雞塊下進去。

最開始油濺得呲呲啦啦，雞塊全部下鍋後才漸漸平息。

林薇薇冇有著急翻動雞塊，拿著鏟子把雞塊全部攤平，煎了個二十秒左右才快速翻動，保持大火，讓雞肉的腥味在高溫下充分揮發。

雞塊由粉色高溫變色，成了薑黃色，鍋裡的湯變得特彆渾濁。

林薇薇繼續翻炒，翻炒到雞肉有點粘鍋時，鍋裡渾濁底油湯汁變得清澈許多，雞肉外皮也變成了焦黃色。

她端起旁邊準備好的花椒和辣椒倒進去，保持大火繼續翻炒。出猛烈的椒麻香。

當聞到濃鬱的椒麻香後，林薇薇下入之前準備好的香料，把香料的味道也炒了出來。

香料的味道一出，她立馬把調製好的炒雞醬放了進去。

這個炒雞醬她多炒了一會兒，因為裡麵有豆豉，豆豉炒透了會更香。

炒個兩分鐘左右，炒出紅油，林薇薇用鏟子把雞塊鋪平，在鍋裡倒了完全冇過雞塊的開水，跟雞塊基本是一個持平的狀態。

炒好了開始調味。

炒雞醬主要是鹹和辣，林薇薇放了三茶勺糖碎碎，加糖能起到中和味道的作用，這糖一定要加，這是她得出的經驗，加了糖這道菜吃起來也不會甜。

用食指和大拇指捏了一小撮白鬍椒粉放了進去後林薇薇把所有食材攪拌均勻，大火燒開之後蓋上鍋蓋，讓阿奇把火候轉為小火。

看了眼時間，林薇薇在心裡默記，這道菜二十五分鐘後就能大火收汁出鍋了。

看了眼燉煮的紅燒肉土豆，估摸著時間，林薇薇決定先把糖醋涼拌雞架做出來。

林薇薇把泡在鹵汁裡的雞架撈出來放在盤子裡備用，接著取了香菜、大蒜和藠頭（jiao四聲）。

藠頭是李煜他們用來調製涼菜時林薇薇發現的，外形像小洋蔥，口感脆嫩清甜，微帶酸辛，算是古代洋蔥。

把藠頭切絲，香菜切成不太碎的段，蒜瓣壓扁切成末後，林薇薇開始調製靈魂料汁。

辣椒麪林薇薇選擇的是濃香不辣的辣椒麪。

這辣椒麪是她自己炮製的。

她先把乾辣椒剪開，把裡麵的籽和白筋都去掉後，把處理好的辣椒皮和芝麻、核桃仁一起放進鍋裡，用特彆小的火慢慢炒，炒到香味撲鼻之後，再把它們和一點點花椒、八角和鹽混在一起用石臼搗成有點粗的粉末，這就是現在她手裡拿著的濃香不辣的辣椒麪了。

林薇薇足足在碗裡放了四勺辣椒麪後，她在碗裡加了一勺半白芝麻，三分之一勺的孜然碎，攪拌均勻。

用勺子在空置的灶眼上把油加熱到冒煙後，她一股腦把熱油全潑了進去。

“滋”一聲巨響，伴隨著辣椒和芝麻二次爆發的焦香，辣椒油瞬間沸騰，顏色紅亮鮮豔，更加濃稠潤澤。

油潑的油林薇薇用的比較多，因為辣椒麪很吸油，油少的話油潑出來的辣椒油會乾呼呼的。

接著，她又往裡加了一勺醬油，半勺花椒油，半勺芝麻香油，用一點點水化開的糖碎碎三小勺，四勺米醋，定下這道菜大酸甜的基調，米醋的酸度最適合這種大開大合的涼菜。

攪拌均勻後料汁就調好了。

林薇薇快速洗了個手，把鹵好的雞架撕成塊後，她把調好的料汁全部淋了上去。

直接上手把雞架拌勻後，她把香菜段、藠頭絲、蒜末一股腦倒進去，跟雞架一起翻拌均勻。

“阿禾，幫我拿個大一點的白瓷盤。”

快速掃了眼周圍，看到阿禾閒著，林薇薇立刻喊道。

她的手現在冇辦法拿盤子，剛纔她忘了拿。

阿禾動作迅速拿了個白瓷盤放到林薇薇手邊。

林薇薇直接抓著調好的糖醋雞架往盤子裡放，按照美觀度把糖醋雞架裝盤。

阿禾看到每一塊雞架上都裹滿了料。

“再拿一個小盤子。”

林薇薇說道。

阿禾嚥了咽口水，動作更快速地拿來一個小盤子，林薇薇把大碗裡剩下的糖醋涼拌雞架全部抓到了小盤裡。

等下忙完後，翠兒阿禾孫老頭他們就可以吃了。

“去忙吧。”

林薇薇抻著油乎乎的手對阿禾給出了明確的指示。

她知道如果冇有明確的指示，按照阿禾的性子，阿禾會一直站在她跟前等她吩咐。

阿禾聽話走開去忙自己的菜。

把糖醋涼拌雞架放在一旁，林薇薇趕緊洗手，去給紅燒肉燉土豆大火收汁。

她掀起鍋蓋，先拿起筷子將鍋裡的乾辣椒、薑片等料渣夾了出來，鍋裡隻留紅燒肉和土豆塊。

等到鍋裡的湯汁收得差不多，粘稠的時候，林薇薇在裡麵加了些糖碎碎。

拓跋煦和呼蘭是喜歡吃甜口的，她相信他們一定更偏愛甜口的紅燒肉。

攪拌後，林薇薇把紅燒肉燉土豆盛進了大碗中。

盛出來的紅燒肉林薇薇用乾淨的筷子扒拉著攪拌了一下，讓琥珀色的濃鬱湯汁緊緊地包裹在每一塊肉和土豆上。

拿了一個大盤倒扣在上麵，把紅燒肉燉土豆煨在一旁保溫後，她開始做麻婆豆腐。