邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第467章 牛肉蘿蔔煲，黃燜辣子雞備菜

林薇薇將上午提前準備，已經泡去血水的牛肋條沖洗了一遍，放在案板上將其切成兩到三指寬的大塊。

因為牛肉熟了之後會縮水，所以塊不能切的太小。

冷水下鍋把牛肉塊焯了個水，開鍋後把肉全部撈出來用溫水將肉塊仔細沖洗乾淨，擠乾水分放在盆裡備用。

她拿來一根白蘿蔔，把皮削掉從中間切了一刀切成兩大段放在一旁備用。

另起爐灶在一旁燒上半小鍋的熱水，在水裡加了一勺糖粉，用淡糖水煮蘿蔔可以有效去除蘿蔔裡的臭味。

鍋裡的水燒開後下蘿蔔，再次開鍋後開始計時，保持大火煮三分鐘，期間林薇薇用筷子偶爾給蘿蔔翻個身。

時間一到，將鍋裡的臭蘿蔔水倒掉，把兩段蘿蔔沖洗乾淨後放在一旁備用。

林薇薇又去備料台上拿小料，拿來了一段大蔥，三粒蒜瓣和一塊薑。

將大蔥段一切為二，把大蒜瓣用刀背拍扁，薑切成四小片後，起鍋燒油，油的量比平時炒菜的油略微多了一點。

她拿著鍋轉了兩下手腕，讓鍋裡的油均勻滑在鍋壁上。

不等鍋燒熱，涼油把蔥薑蒜下到油鍋裡，大火把它們炒到冒泡後轉為中小火，等到小料都變得微微金黃，接著林薇薇直接讓阿奇把火轉為最小火。

按理來說，牛肉蘿蔔煲這道菜的靈魂醬料配方是用柱候醬、八角、生抽、乾辣椒、冰糖、紅腐乳、花生醬調製出來的，可現在可是科技與狠活都冇有的古代，所以林薇薇隻能儘量用其他調料去還原這個味道。

林薇薇用搗碎的豆豉代替柱候醬，模擬柱候醬的醇厚醬香。

生抽冇有，隻有醬油，加了水就是口味清淡版本的生抽。

冰糖的甜味她自然還是用磨碎的糖粉來代替。

紅腐乳給這道菜提供的獨特發酵醇香、酒香以及獨特的紅色色澤是最難複刻的。

顏色......

有了！

她在調料櫃子裡拿出來一個小箱子，這個小箱子裡放著幾種常用的中藥。

中藥入膳，需要用到，所以她一直備著，萬一有客人點藥膳呢？

她抓了一小把梔子放在小碗裡，用溫水泡出明亮的黃色汁水，濾出備用。

接著，她取出一碗酒釀，舀出清澈的汁液，又在裡麵倒入一些豆豉汁，金黃色的梔子水碰上豆豉的褐色就能變成她想要的暖紅色。

在油鍋裡加入調製好的碎豆豉，用最小火炒香。

聞到香味後，林薇薇在鍋裡下入牛肉，在裡麵放了兩小粒八角，先把調料和肉塊翻勻，再將火轉為大火炒製，這樣就不會糊鍋。

她沿著鍋邊淋入加了水的醬油，保持大火翻炒兩下，把醬油的香味爆香，這次煸炒的時間比煸炒豆豉的時間要長。

炒香後林薇薇拿起一碗開水倒入鍋裡，在裡麵加了乾辣椒、糖碎碎，代替腐乳的暖紅色醬料，以及勺尖一點點代替花生醬的芝麻醬，加了芝麻醬或者花生醬的燉牛肉湯汁會更濃鬱。

把調料攪勻，湯汁煮開後，林薇薇把牛肉和湯汁倒進了一個大砂鍋裡。

林薇薇用勺子在砂鍋邊緣扒拉出來一小塊地方，將兩段蘿蔔放了進去，蓋上鍋蓋小火開燉。

她選擇砂鍋來燉牛肉，是考慮到砂鍋壁厚，蓄熱能力強，能使內部溫度更穩定均勻，更接近微型的低壓環境，這裡冇有高壓鍋，用砂鍋來燉煮是最合適的。

在蓋上鍋蓋後，她用濕布將鍋蓋的縫隙牢牢封住，最大限度地阻止蒸汽和熱量的流失。

燉煮牛肉的火候還是小火，小火能讓湯麪始終保持微沸狀態，能夠避免劇烈沸騰導致水分快速蒸發使鍋裡缺水，讓肉質變柴。

牛肉和豬肉燉上，林薇薇開始準備其他幾個菜的食材。

黃燜辣子雞是同時具備黃燜雞濃鬱湯汁和辣子雞麻辣鮮香的一道融合菜，這道菜是林薇薇跟另一個美食博主合作的時候跟她學的。

林薇薇用一整隻雞來做這道菜。

因為雞是從將軍府買來的，今早剛宰的，是新鮮的雞肉，所以她省去了給雞肉焯水這一步。

把雞切塊後，林薇薇用水把雞肉塊清洗乾淨，她細心將雞皮表麵殘留的雞毛一一揪掉。

接著，她把洗淨的雞塊用乾淨的吸水布將水擦乾，雞塊殘留水多的話，雞肉就炒不香。

雞肉塊準備好，開始準備這道菜的香料。

拿出來一個大碗，林薇薇去備料台拿香料。

她先是抓了一大把乾辣椒放到碗裡，往裡放了一勺青花椒，一勺花椒，在裡麵加入溫水讓它們浸泡個五分鐘。

接著，她又拿了個淺碟子，拿了三片香葉，兩個八角，一小截桂皮。

“還得用藥箱。”

林薇薇喃喃著又去把小藥箱拿了過來，在裡麵拿了一片白芷後重新把小藥箱放了回去。

她又從備料台上挑選了一段和食指一樣長的大蔥，把它切成大一點的段，拿了九粒大蒜，用刀把頭尾去掉，這樣做是為了炒菜的時候讓大蒜的味道更容易出來。

蔥薑蒜算是老搭配了，蔥蒜有了，薑肯定少不了。

林薇薇又拿來一大塊薑，把薑切成五片厚一點的薑片後，她開始調炒雞醬。

冇有豆瓣醬，她用紅油豆豉醬來代替，這是她抽空用紅油和豆豉熬製的醬料，可以最大程度上代替豆瓣醬的味道。

在碗裡放了滿滿一勺紅油豆豉醬，一勺黃豆醬。

說到這黃豆醬，不得不說一下福來客棧周掌櫃雇的後廚師傅了。

邊關城解封後林薇薇需要進貨各種東西，其中就包括這黃豆醬。

聽說林薇薇要大量進貨黃豆醬後，這位師傅高興壞了，有種終於有人欣賞他黃豆醬的難得。

他給了她最優惠的價格，並保證黃豆醬的供應不會斷。

他本人在福來客棧做飯，他媳婦在家熬製黃豆醬，一家子又多一份錢掙，他們全家都高興！

放了兩勺醬後，林薇薇開始調味。

她又在醬裡淋了兩勺加了水的醬油，把它們攪勻。

這時候辣椒花椒水也泡好了，把辣椒和花椒粒撈出來放在一旁控水備用。

到這兒，黃燜辣子雞的備菜就準備好了，等到四點左右開炒就行。

“掌櫃的，我去吃飯了。”

阿奇說道。

林薇薇抬眼一看，在食肆就餐的食客已經走完了。

飯點一過，就是他們吃員工餐的時間了。

“好，去吧，這裡我來弄。”

“姐，我來幫你。”

翠兒作為前台，看林薇薇在後廚裡忙活，就抽空把員工餐給吃了來給她幫忙。

“行，來吧，先看著灶火，這兩個灶火都在燉肉。”

林薇薇應了聲。

繫上圍裙的翠兒立馬接替了阿奇的位置。