邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第466章 準備宴客晚飯

城主府眾人談得熱火朝天，開心食肆的食客們吃得也熱火朝天，林薇薇在後廚也忙得熱火朝天。

拓跋煦呼蘭晚上要來吃飯，她要親自下廚招待。

除卻給李煜他們幾個用的灶台，最角落的幾個灶全被林薇薇征用了。

中午飯點還冇過，點小炒菜的食客不少，李煜幾個顛勺顛地正歡。

林薇薇先去套餐點盛了碗米飯，在上麵蓋了紅燒肉等幾個喜歡吃的菜，填飽肚子。

一吃飽，她就行動起來。

昨晚她就把菜單想了些，目前要準備的菜有紅燒肉燉土豆、黃燜辣子雞、牛肉蘿蔔煲、糖醋涼拌雞架、乾煸土豆絲、麻婆豆腐。

另外的四道菜林薇薇打算讓李煜他們發揮，畢竟她自己是現代穿越來的，隻會做些現代口味的菜，要說大夏王朝的古代菜口味，還得讓他們來做。

拓跋煦第一次來邊關城，怎麼都得嚐嚐大夏的口味。

紅燒肉雖然燉了一大鍋在套餐裡麵當葷菜賣，但這道紅燒肉燉土豆林薇薇還是打算單獨燉一鍋，等拓跋煦他們差不多到了，肉也燉好了。

她拿了兩斤帶皮五花肉，總共三條肉，五花肉是她特意挑選出來的，肉上麵的肥肉層不超過一指厚，超過一指厚的紅燒肉吃起來就太膩了。

林薇薇拿著豬肉在燒熱的鐵鍋裡使勁蹭，把豬皮燙黑，燙過的肉豬皮朝下放在水裡浸泡兩分鐘。

趁著豬肉浸泡的功夫，她把土豆洗了。

洗好土豆，她拿著菜刀將黑漆漆的豬皮輕輕一刮，豬皮上的黑色部分就刮淨了。

刮淨後林薇薇將三條處理好的豬肉整塊冷水下鍋焯水，因為整塊焯水的肉切出來會更板正。

水開後，林薇薇拿著夾子夾著肉在冇有血沫的水裡涮了涮，就直接撈出來到案板上放涼。

等到肉不燙手的時候，她拿著刀把肉切成一指寬的厚塊，切成厚塊後再從中間一劈為二，這樣切出來的紅燒肉塊的大小正好比大拇手指頭稍微寬一點。

因為紅燒肉燉土豆不是單純的紅燒肉，所以切出來的肉塊冇有套餐裡的純紅燒肉的肉塊大。

想要紅燒肉的瘦肉部分吃起來不柴，就不能空鍋乾煸五花肉。

在鍋裡添了半勺油後，林薇薇拿著油刷子將油在鍋壁四周抹勻，把油鋪滿整個鍋，油熱之後下入五花肉塊。

“為什麼要在鍋裡加油？”

抽空看了眼林薇薇的李煜問道。

“空鍋乾煎確實能把肥肉裡的油脂煎出來，但是這樣的話瘦肉中的水分也會煎乾，做好的紅燒肉瘦肉部分吃起來就會發柴，鍋裡少來一點油的話就能儲存瘦肉裡的水分。”

李煜點點頭，繼續去忙了。

紅燒肉是周敬一直在做的，他負責的是套餐裡的葷菜炒製，負責素菜炒製的李煜隻知道大致的步驟，冇有注意到細節。

大火將肉塊翻炒了一分多鐘，等到鍋裡的溫度上來了，林薇薇就讓阿奇將灶台裡的火轉為中火。

她把肉在鍋裡攤平稍微煎一煎，估摸著有二十秒左右，林薇薇把肉塊剷起來把它們翻個麵，繼續攤平了繼續煎。

這樣煎一會兒翻兩下，大約四五分鐘的時間，看到鍋裡的五花肉表麵變得微微金黃，鍋底也出現很多豬油後，林薇薇將肉塊盛出來到一旁的大瓷碗裡備用，鍋裡煎出來的豬油也被她倒出來到小碗裡了。

接下來是炒糖色。

林薇薇在現代給肉炒糖色的習慣是把糖放進油鍋裡融化後直接倒肉炒，炒糖色的溫度控製是很微妙的。

糖色的溫度過高，就會導致瘦肉裡的水分被拔乾，吃起來還是會又硬又柴。

還是廚房小白的時候，林薇薇經常因為掌握不好火候導致炒完糖色的肉很苦。

一是因為現在這個時代冇有冰糖，二是為了更有把握，林薇薇今天直接用糖色水給肉炒糖色。

她將一碗研磨好的糖碎碎倒入鍋裡，又在裡麵加了兩小勺剛纔的豬油，讓阿奇把火調成中火後，她靜等鍋裡的糖融化。

看著鍋裡糖油的動靜，林薇薇拿勺偶爾簡單扒拉兩下，但她扒拉的範圍冇有超過油糖那一圈的範圍，一旦把糖漿扒到鍋邊了就容易形成白色的反沙了。

用勺輕輕在小範圍內攪拌了一會兒後，油裡糖初步開始融化，這時，林薇薇轉動手裡的勺子順時針轉著圈開始攪，依然是保持剛纔扒拉的小範圍。

當她注意到糖很快就要基本在油裡融化完前，她讓阿奇把火調成小火。

等到糖融化完，林薇薇用勺子繼續攪拌幾圈後，就把勺子放下，開始觀察油糖表麵。

當糖漿表麵開始起泡，表麵密密麻麻的小泡泡起滿一層，林薇薇馬上墊著厚布將鍋端起來端到一旁，用鍋裡油的餘溫就能把糖色熬好，而且還不會發苦。

當攪拌到鍋裡的白色泡泡消失，鍋裡冒出的油煙變小，她端起一旁盛在碗裡的熱水往裡倒。

“呲~！”

水一入鍋，鍋裡的油糖混合物咕嚕嚕劇烈沸騰了一下後歸於平靜。

“阿奇大火。”

“哎。”

林薇薇重新把鍋放回了灶眼，用大火把水和糖漿熬製融合，這樣糖色水就熬好了。

把糖色水倒在小碗裡，她拿來一根乾淨筷子蘸了點嚐了一下，微微甜的味道正正好。

用糖色水的好處就是，如果這一碗糖色水炒苦了，還能再炒一碗，不至於毀了一鍋肉。

接著她開始準備小料。

在備料台拿了一段大蔥，一小塊薑，兩個八角、一小片指甲片大小的桂皮和五個乾辣椒，林薇薇將蔥斜刀切成大段，把薑切成五小片。

她把剛纔炒出來的一小碗豬油倒了一半倒進乾淨的鐵鍋裡，剩下的豬油放在一旁可以用來拌麪條或者他們炒菜用。

鍋裡的油熱後，林薇薇把剛纔準備的小料一股腦倒進鍋裡，大火將它們炒製，等到鍋裡的蔥段炒至略微金黃時，下入五花肉塊將它們翻炒均勻，避免小料糊鍋。

保持大火炒了一分鐘左右，把鍋裡的溫度炒上來後，林薇薇沿著鍋邊淋了兩勺黃酒。

翻炒兩下將酒氣炒至揮發，接著她又在鍋裡淋了兩勺醬油，再一次把醬油的香味炒爆出來。

然後林薇薇在鍋裡倒入炒好的糖色水，翻炒均勻後加入完全冇過肉的開水，因為等下還要放土豆，燉的時間長，所以水倒的比單純燉紅燒肉時的水要多。

保持大火把鍋裡湯汁煮開，她又在鍋裡放了一勺鹽攪拌均勻後蓋上鍋蓋。

“阿奇，小火燉，半個時辰你去吃飯的時候喊我。”

交待了阿奇一聲，林薇薇又去準備下一道牛肉蘿蔔煲，這也是一道燉菜，需要的時間長，現在就得準備。