邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第451章 嘗試製作雪霽素錦盒

林薇薇聽李韓說完，內心感到一陣壓力。

這道菜的描述光是刀工一項，就足以淘汰九成九的頂級廚師。

但她也清楚地感受到了李韓眼中那份對家鄉食物的深切渴望。

林薇薇收起了笑容，認真地回答道：

“您描述的這道菜要求是有些高，但請給我們一點時間，我們儘力，但不保證完全還原，隻為儘一份心意。”

李韓的表情瞬間鬆弛下來，露出了發自內心的感激之色：“多謝林掌櫃，無論結果如何，這份心意我都記下了。”

晚上，當林薇薇將雪霽素錦盒的全部細節轉述給飯靈根阿禾時，阿禾正專注地盯著一鍋即將出鍋的湯聽著。

最初，阿禾隻是微微點頭，表示聽到了。

但隨著林薇薇講到七色素錦片、薄如蟬翼的刀工以及在極短時間內實現脆韌與柔軟的平衡時，阿禾略顯佝僂的背脊慢慢挺直了......

“高要求的刀工……”

阿禾低語，聲音帶著一絲顫抖，越是有挑戰的菜他越是很興奮！

“對，七種菜片要不同的質地，不同的韌性，必須用同一種刀法，保持同一種厚度。”

林薇薇無奈地端著下巴，她也在想怎麼做這道菜。

“我知道了，素錦指的是切出來的菜片紋理要清晰，光澤要內斂，不能透光但要近乎透明……”

阿禾的指尖在空氣中虛劃著，像是手裡正拿著刀在切著菜。

而林薇薇也陷入了冥想。

黃瓜片的含水量是白蘿蔔片的十倍，厚度必須是白蘿蔔片的十分之一才能達到視覺上的均一。

但如果厚度不同，烹煮時的吸熱和傳熱就不同。

所以，關鍵不在於切，在於刀意。

可這大冬天的，哪裡來的黃瓜，這個架空王朝到底有冇有黃瓜還是個未解之謎呢！

林薇薇剛想到這裡，阿禾就走到工作台前，抓起一根山藥說著：

“這道菜要還原的還有‘雪霽’。”

他喃喃道，

“雪後天晴，萬物被白雪覆蓋，但陽光一照，又顯露生機。

這錦盒要體現的，就是那種藏與露的禪意。”

阿禾的飯靈根天賦在這一刻徹底爆發。

他好像已經看到了李韓描述中那道菜的製作過程。

他開始和林薇薇討論細節，一反話少常態，滔滔不絕......

翠兒打著哈欠回了棲竹院，開心食肆的後廚裡，就剩下林薇薇和阿禾兩個人在研究菜。

這道雪霽素錦盒挑戰的首要難點在於食材要選取七種顏色各異、質地迥然的冬季蔬菜。

可邊關苦寒，蔬菜種類遠不如內地豐饒，阿禾也隻能在現有的食材中尋找替代品。

兩人選來選去，最終選定了七種蔬菜。

第一種是白蘿蔔，這蘿蔔是菜裡麵的白色擔當，要取其潔淨和韌性作為素錦盒的主體骨架；

第二種是從將軍府找來的幾根珍貴紫山藥，切出來是紫色片，顏色雖然深邃，但含水率低，需要用雪水浸泡增濕；

第三種是窖藏黃心土豆，黃色擔當，這土豆吃起來口感綿密，顏色柔和，作為內襯之一存在；

第四種是菠菜，也是從將軍府弄來的，是這道菜裡的綠色擔當，他們決定將小菠菜拿到外麵低溫天氣下凍得硬一點，凍過後的菠菜甜度極高，但同樣的，極易碎裂，不好切；

第五種菜選用的是紅皮甜菜根，切出來的菜片是紅色的，菜片顏色是夠了，但味道略重，需要反覆汆水去味；

第六種菜是風乾野菌柄，介於褐色和棕色中間的顏色，經過浸泡回軟，取其獨特的山野風味；

第七種是林薇薇他倆最後才選出來的，選用的是嫩白菜芯，它的顏色不同於土豆的黃，它是淡黃的，他們要取最內層的嫩芯作為清甜的口感補充。

光是選食材兩人就選了很久，可這道菜真正的難點正如李韓所言，在於觀感上薄如蟬翼的素錦片和口感上脆韌與柔軟的平衡。

阿禾冇有使用傳統的菜刀去切，而是取出了一柄自己找人特意打造的特製刀具，這讓林薇薇眼前一亮。

這飯靈根小子還有自己的私人訂製刀具呢！

他深吸一口氣，低語：

“刀意，即平衡。”

阿禾率先切了白蘿蔔。

他運刀如風，以極快的頻率貼著蘿蔔的表麵滑動，直到每一片蘿蔔片的厚度都薄到拿著能透出微弱的光線，放在水裡又能維持完整的形狀他才放下刀。

而麵對極易碎的冰凍菠菜片，他的動作卻變得極慢。

他將菠菜片放在一塊同樣凍得低溫的石板上，引導刀氣利用低溫下的硬度將它輕輕“剝”下。

林薇薇在旁觀看也是心頭巨震。

果然還得是有天賦啊！

阿禾那不是人力能及的刀法，要對食材物理性質有完美理解和控製才能做到！

作為一個古代人，阿禾竟然能根據每種蔬菜纖維的結構，知曉它們的承重極限展現出極致的刀工。

素錦片都是阿禾切出來的，下一步挑戰交給了林薇薇。

林薇薇將蒸鍋中的水加熱到恰好冒出第一縷蒸汽，蒸汽的溫度必須維持在一個極窄的區間，多一度則過軟，少一度則不熟。

引起李韓回憶的是一種邊關根莖澱粉，那是林薇薇閒暇時研磨出極細的粉末，這東西還是孫老頭給她講的。

小老頭不忍心看林薇薇製作土豆澱粉製作的那麼艱難告訴了她。

林薇薇冇有將素錦片下鍋，而是將它們以顏色和質地為序，依次貼在幾塊浸濕了雪水的乾淨玉石板上。

這是她傍晚差人去將軍府後廚借過來的。

這七種菜片吸熱速度不同，蒸的時間也不同。

白蘿蔔、山藥和野菌柄最耐熱，它們需要約十八秒才能達到脆韌的頂點。

菠菜最嬌嫩，隻需三秒。

土豆、甜菜根、白菜芯居中，需要九秒。

林薇薇跟孫老頭在食鋪做飯時瞭解到，古代的計時是按照息數計時的，一息相當於現代的三秒。

她將各種菜片的蒸製時間換算成息數講給阿禾聽。

“這叫微蒸法，”

林薇薇解釋，

“利用蒸汽的瞬間高溫讓纖維達到軟化點，然後立刻取出，再用雪水的寒氣鎖住，阻止它繼續軟化，以保持脆韌。”

她先將蒸鍋中的水加熱到恰好冒出第一縷蒸汽。

蒸汽的溫度必須維持在一個極窄的區間，鍋裡的水不能沸騰，但要足夠炙熱。