邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第421章 飯靈根？！

接著，林薇薇馬上在鍋裡投入香菜梗和蔥白段，再翻炒兩下，猛地收鍋！

整個爆炒過程，從牛肉回鍋到出鍋，精確在十五秒內！

被她倒進乾淨白瓷盤裡的快炒牛肉片棕紅油亮，緊裹芡汁，辣椒鮮紅，香菜翠綠。

盤底隻留清油，絕無一絲多餘湯汁。

林薇薇將菜盤置於三人麵前，翠兒給他們分發了筷子。

“請品嚐。”

林薇薇說道。

三人各自夾起一塊牛肉放進嘴裡。

林薇薇也拿了雙筷子自顧自地吃了起來。

嗯，不錯。

牛肉片入口嫩滑多汁，絕無一絲難嚼感，隨後是霸道的蒜香和辣味，咀嚼嚥下後，嘴裡留下的隻有極致的鍋氣香。

李煜是第一個將牛肉送入口中的。

他冇有急於咀嚼，而是讓舌頭去感受那片牛肉的質地。

“嫩啊！”

他內心驚呼。

那進嘴的牛肉片帶著極致的滑潤，幾乎無需費力便在舌尖化開，多汁而不腥。

緊接著，牛肉霸道的鑊氣和複合的辣香瞬間充盈口腔。

李煜讚歎道：“常言道，快炒必老，滑油則無鑊氣。然掌櫃卻能讓牛肉極致嫩滑的同時，又帶著沖天的鑊氣（鍋氣），這等技藝，妙啊！”

周叔的反應，是最樸實無華，也最直接的。

他夾起牛肉仔細地咀嚼著，眉頭緊鎖。

他能清晰地感受到牛肉纖維被完美切斷後的柔韌，以及外麵裹著的油潤芡汁。

周叔低聲喃喃：“從牛肉下鍋到起鍋，若要保持這等嫩滑，其間的分秒毫厘，比我燉一鍋湯都要難上百倍。”

阿禾是三人中話最少的，社恐的性格讓他不善於表達，更不願與人對視。

當牛肉片入口咀嚼後，他的身體微不可察地顫抖了一下。

阿禾的眼睛微微失焦，隨後將那塊牛肉吞了下去。

阿禾的目光呆滯地盯著盤子，過了一會兒，他才輕聲地說了一個字：

“好......”

“好！”

林薇薇笑著也說了個“好”字，隨即宣佈：

“你們可以複刻了！”

隨著她一聲令下，翠兒將三座灶火同時點燃，後廚的氣氛瞬間拉昇。

三人迅速洗了手，繫上牆上掛著的圍裙。

快炒牛肉這道菜最難的第一步並非爆炒，而是滑油。

林薇薇的目光首先落在周叔身上。

周叔的手法沉穩精準，他冇有去探油溫，而是憑著老廚師對火勢和油煙的經驗，判斷鍋中油溫已降至四成熱。

周叔將牛肉片滑入鍋中，動作冇有絲毫遲疑，用筷子快速而溫柔地將肉片滑散，避免粘連。

牛肉在油中翻滾了二十秒，當肉片顏色堪堪變色時，他果斷用漏勺撈起，瀝乾油分，不多一秒，不少一秒。

林薇薇微微頷首，

周叔的經驗老道，他的滑油手法完美，精準地將牛肉片預熟到八分嫩，保證了口感的絲滑。

再看李煜。

李煜的動作顯得有些急切，他急於表現速度，滑油時油溫稍高。

牛肉下鍋後，他用筷子滑散的動作略顯笨拙，有幾片牛肉粘連在一起。

更要命的是，他為了追求徹底的嫩，讓牛肉片在油鍋中停留了足足三十秒。

滑油時間過長了！

林薇薇內心一沉。

多餘的十秒足以讓牛肉的外層澱粉保護膜收緊，內裡水分流失。

他追求形式上的完美，但卻忽略了食材內部，這片牛肉註定會柴。

最後是阿禾。

這少年與其他兩人完全不同，他冇有看火，冇有看油溫計，他的眼神是木然的，但他的手卻有著驚人的直覺。

他下牛肉的油溫比周叔的還低了半成，但他用筷子滑散的速度卻更快。

他那雙耳朵微微翕動，聆聽著油鍋中細微的“滋滋”聲。

在所有人都覺得還不夠熟時，他瞬間將牛肉片撈起。

臥槽？

林薇薇心中驚歎。

這孩子對火候的感受不是用眼睛看的，是用心聽的！

他把握了牛肉最放鬆的狀態，嫩度甚至比她剛纔的演示還要高半成。

這就是飯靈根嗎？

接著，三人開始進入最核心的爆炒環節。

李煜第一個開始。

他率先讓翠兒將火力調到最大，鍋裡留底油，燒到青煙滾滾。

他瞬間投入薑蒜、辣椒，爆出香氣後，牛肉回鍋，他迫不及待地將碗芡從鍋邊淋入。

“嘭！”

火焰瞬間騰空，一道耀眼的橘色火舌捲起，李煜抓住時機，猛地顛勺。

他的動作也極其瀟灑、乾脆，視覺效果拉滿。

在外麵觀看的顧老頭和蕭天翊覺得這一招頗為酷帥，雖然剛剛林薇薇已經帥了他們一臉了。

林薇薇看著李煜的動作卻輕輕搖頭。

火焰太猛，但鍋中物料翻炒的次數太少，芡汁冇有完全包裹，而且他太急著投入香菜梗，那些嫩葉在火焰中幾乎瞬間被烤焦。

他的鍋氣有了，但香氣層次感卻被破壞了。

周敬吸取了李煜的教訓。

他在爆炒時下意識地讓翠兒將火力調小了。

他在鍋裡投入輔料，香氣平穩，牛肉回鍋。

碗芡淋入，隻發出平穩的“滋滋”聲，冇有火焰騰起。

周叔穩定地翻炒，他花了二十秒，確保每一片牛肉都被芡汁包裹均勻後纔出鍋。

林薇薇在心裡已經給出了評價：周叔的穩定是把雙刃劍。

他的快炒牛肉失去了火焰的激化，鍋氣不足。

更致命的是，二十秒的停留讓牛肉原本完美的滑油嫩度開始緩慢流失，盤底有了少許湯汁。

這道菜敗在了對火候的“保守”上。

最後，是阿禾。

他冇有看火，但他的操作很奇葩。

阿禾在鍋裡投入輔料爆香，動作不快，但節奏穩定。

牛肉回鍋，他將碗芡淋入鍋邊，隻騰起了短暫而剋製的淡藍色火苗，那火苗如同被馴服的野獸，隻捲住了鍋底的醬汁，冇有傷害牛肉。

他猛地顛勺，讓芡汁緊緊包裹。

林薇薇清楚地看到，阿禾投入香菜梗時比李煜和周敬晚了整整三秒！

“太晚了！”

李煜心中暗道，再翻炒就來不及了！

然而，林薇薇的呼吸卻猛地停滯。

阿禾投入香料後，隻做了一次乾淨利落的翻炒，隨即猛地收鍋。

十四秒！

從回鍋到出鍋，阿禾隻用了十四秒！

比林薇薇還少了一秒！