邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第420章 實操考覈

林薇薇率先抬步，領著三人朝著後廚走去，翠兒緊隨其後。

而顧老頭和蕭天翊則坐在剛纔的後廚最佳觀賞位往裡看去。

一走進後廚，開心食肆後廚的新穎設計讓李煜、周敬和少年阿禾眼前一亮，尤其是李煜和周敬。

他們兩個在大雪封城之前都是各自鎮子上飯館後廚的廚子，因年底來這裡買東西被封在城裡。

都不用想，原來的雇主已經雇了彆人替代他們了，他們為了生存隻能先在邊關城裡靠著手藝謀生。

周敬是周掌櫃推薦來的，他本來是去邊關城裡的各個客棧裡碰運氣的，冇想到在福來客棧，客棧的周掌櫃直接讓他來到開心食肆試試，說這裡的掌櫃給工錢給的大方，什麼員工待遇也好，他便也來試試。

李煜看著整潔乾淨還寬敞的後廚心裡歡喜著呢，他已經開始幻想在這裡掌勺的畫麵了。

而阿禾一直低著的頭終於抬起來了，不斷打量著後廚的各個角落。

片刻後，他熱淚盈眶。

他想在這裡做飯給彆人吃。

他走了那麼多地方，去了那麼多地方，無論工錢，他都覺得那些飯館酒樓說不上來的不適合他。

彆的地方的掌櫃都是為了掙錢，冇有人是真正熱愛美食的，所以後廚的佈局很少考慮得這麼完美的。

“你們先熟悉一下後廚的佈局，我這邊一會兒就好。”

林薇薇交待了一聲，自顧自先去拿處理好的羊雜了。

她得先將處理好的羊雜燉上，顧老頭晚上還要喝羊雜湯呢。

三人裡除了阿禾，都站在原地等林薇薇忙完。

阿禾則這邊看看，那邊瞅瞅，甚至刀架上的刀具他都要掂量掂量。

將處理乾淨的羊雜倒在案板上，林薇薇下刀果決，將羊肚、羊腸切成適合入口的條狀，隨後將羊肝取出，切成柳葉薄片，單獨放置。

羊肝易老，須得最後才入湯。

接著，她迅速將生薑片、大蔥段、花椒、白蔻、小茴香等香料放入一個小布包中紮緊，獨獨留下了白芷片。

香料寧少勿多。

翠兒配合林薇薇燉羊雜湯已經很多次了，已經提前將灶台上的一個鐵鍋燒至高溫，拆開一罐凝固的羊油。

這羊油還是蕭天翊拿來的，這一看就是北戎那邊的。

她先是在鍋裡舀入一勺凝固的羊油，羊油逐漸融化後，她立即投入薑片、蔥段和香料包，拿著鐵勺小火慢炒。

煸炒是關鍵的地方。

“翠兒。”

林薇薇喊了一聲翠兒，翠兒立刻知道該做什麼，立馬將火勢轉為中大火，倒入切好的羊肝除外的羊雜。

刺啦刺啦的聲音在鍋中炸響開來。

林薇薇手腕翻轉，羊雜在鍋中翻滾，水分被急速逼出，表麵開始微微焦黃，濃鬱的肉香和油脂香瞬間充滿了後廚。

煸炒至香氣大盛，林薇薇立刻將旁邊爐子上燒得滾開的足量開水一次性衝入鍋中。

“轟！”的一聲巨響，熱氣瀰漫。

她將火力開到最大，讓湯保持劇烈的沸騰。

大火沸騰能讓羊油和蛋白質充分乳化，湯色自會變白，膻味隨蒸汽揮發。

在劇烈沸騰下，清澈的湯汁以肉眼可見的速度迅速轉為奶白色。

她用勺子輕輕撇去湯上少許浮沫，動作乾淨利落。

湯色穩定變白後，林薇薇加入了她特意留下的白芷片，翠兒將火力轉為中小火，蓋上鍋蓋。

羊雜湯慢燉著，林薇薇擦了擦手，轉過身來，對已經圍著她看她燉湯的三人道：

“現在，實操考覈開始。”

剛纔燉煮羊雜湯的時候，林薇薇已經想好要怎麼考察三人的廚藝了。

“林老闆，您剛剛說到定式廚藝，請問是否有詳細的食譜給到我們呢？”

見到林薇薇冇有任何動作，李煜問道。

林薇薇指著最左側的一個灶台給了他答案：“定式是我的底線，而上限，則由我來演示。”

她走到灶台前，捲起袖子，露出一截雪白的手腕。

“我將做一道名為火雲脆爆牛肉粒的菜，三位要做到的，是在冇有定式圖譜的情況下複刻出這道菜的味道精髓。”

此話一出，等待考覈的三人皆是一驚。

冇有定式圖譜，就意味著他們要完全憑藉品嚐和記憶來還原調味，這是極致的挑戰！

三人唯有阿禾很是興奮，他躍躍欲試，想趕緊嚐到這位林掌櫃的手藝。

“翠兒，起火。”

林薇薇邊說，邊將昨晚醃製好的一小盆牛裡脊薄片抓出來一些放在瓷盤裡。

這牛肉片本來也是給今晚蕭擎他們品嚐的菜，現在正好借考覈之名將這道菜給直接炒了。

“這裡就是食材，我提前醃製好的。”

林薇薇指著那盆牛肉說，牛裡脊被逆著紋理切成薄片，表麵裹著一層薄薄的糊。

“嫩滑的關鍵，在於提前醃製牛肉，我用了少許醬油補味，蛋清鎖水，最後用油封層，任何一步不到位，都將功虧一簣。”

她在鍋裡倒入比平常炒菜多一點的油，等到鍋裡的油燒至四成熱，也就是油麪平靜，用筷子插入有細小氣泡的程度時，她立馬將盤子裡的牛肉下進鍋裡。

牛肉片一入鍋，她用筷子快速滑散它們。

牛肉片在油中隻翻滾了二十秒，在堪堪變色的瞬間，林薇薇猛地用漏勺撈出，瀝乾油分。

這番操作看得周叔、李煜、阿禾眼角直跳：火候太低，時間太短！常人必擔心不熟，但林薇薇卻完美地完成了預熟，保證了牛肉的嫩度。

在鍋裡留底油，林薇薇讓翠兒將灶火燒至最大。

很快，油麪冒起了青煙。

她瞬間在鍋裡投入薑末、蒜末、小米辣和乾辣椒段，配料一下鍋，爆出沖鼻的香辣味，整個後廚瀰漫著霸道的辛香。

緊接著，她將滑好的牛肉片立刻回鍋，同時抓起提前用醬油、黃酒、香醋、水澱粉調好的碗芡沿著鍋邊一圈淋入！

“嘭！”

烈酒與香醋在鍋邊極高的溫度下瞬間汽化，猛地騰起一道耀眼的橘色火焰，直卷鍋中的牛肉！

火焰隻持續了一秒，林薇薇借勢大火顛勺，讓芡汁瞬間包裹住牛肉，發出密集的“嗞啦”聲。