邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第410章 開心食肆招聘

“首先是這些薄切的肉片，無論是肥牛還是羊肉，都切得極薄，把它們夾起來放進鍋裡，數七個數撈出來就能吃了。”

林薇薇說著，直接夾起一朵玫瑰肉花放進鍋裡。

花捲一入沸騰小鍋立刻散開回原本的肉捲來，肉色也快速從紅變灰。

七秒後，林薇薇把它們夾出來放到碗裡講道：

“看，七秒煮出來的肉卷都帶著湯汁的油光，入口時最為鮮嫩，若是煮久了，就會變柴，失了風味。”

將碗裡肉卷蘸上自己調配的料汁吃進嘴裡，她隨後將筷子伸向了蔬菜以及從將軍府買的少量豆腐。

“像是土豆片、豆腐，應該在鍋裡的水滾開之後就放，讓它們吸收湯底的精華，煮得軟糯入味，多煮煮，它們的口感會達到極致。”

“這些呢？和獅子頭一樣能直接吃嗎？”

阿月迫不及待地指了指桌子上的丸子。

林薇薇搖了搖頭：

“自然和獅子頭是不一樣的，它們是專門煮火鍋的火鍋丸子。

這些丸子經過特殊的打漿工藝，外表緊實，內裡飽含湯汁。

放進鍋裡煮一會兒後丸子就會從鍋底浮起來，等到它們完全浮上來，在水麵上滾動個兩三分鐘，就是最好吃的時候。”

她說著，將雞肉丸和牛肉丸各夾了幾個放到鍋裡煮。

這兩種丸子可是費了好大功夫才做出來的，冇有攪拌機，她隻能上手捶打肉，不停攪拌。

邊關城這邊寒冷的天氣多，就適合這種熱騰騰的火鍋。

到時候開心食鋪開業，這火鍋很多人會點，火鍋丸子隻有這兩樣可不行。

她要專門挑出來一天時間，多招幾個手腳利落，腦袋瓜聰明的廚房內部人員一起做火鍋丸子。

不僅是雞肉丸、牛肉丸、豬肉丸、菠菜丸等常見的丸子她要做，像是用料稀奇，這邊人不經常吃的海鮮丸，魚丸、蝦丸、魚豆腐等她也要想辦法和人搭上線穩定供貨後上品。

“丫頭，彆光顧著吃，給我們講講你這蘸料呀！”

孫老頭可太想知道這碟子裡蘸料是如何調配出來的。

嚥下嘴裡的羊肉卷，林薇薇給他講起來：

“這油碟的基底用的是小磨麻油，用我的話來說，就是芝麻油。

一來呢，芝麻油性涼，可以給滾燙的食物降溫，避免燙傷舌頭和腸胃。

二來，這芝麻油香，能極大程度勾起人的味覺，讓人更想要多吃點。

芝麻油上麵的配料呢，細碎的白末是蒜蓉，綠葉是香菜碎。

蒜蓉能中和火鍋底料吃進嘴裡的油膩感，香菜的清新獨特則為各種煮出來的火鍋食材新增層次感，吃起來口感上脆脆的，味覺上也更豐富。

最重要的一種料呢，是碟子裡看起來黑黑的料，這種料是我獨家祕製，鹹鮮味兒十足。”

她賣起關子。

可把孫老頭急壞了，他就是想知道這黑乎乎的醬料是什麼，結果林薇薇還不說。

孫老頭帶著疑惑趕緊夾了一筷子肉卷放進鍋裡。

因為阿月等人實在吃的太快了，他再琢磨一會兒，就剩下盤子可以煮了。

......

“翠兒，後廚的人是不是太少了？今天晚上備菜咱們都備了很久，還不算上午準備火鍋底料，下午準備火鍋丸子的時間。”

林薇薇端著手臂站在嶄新的灶台前問道。

翠兒剛把洗好的碗筷放進瀝水區，聽到姐姐的提問，她想了一下應道：

“姐一個，我一個，加上燒灶台的阿奇一個，洗涮的嬸子兩個確實太少了。

等到解封，沈老闆這樣的商隊來上一隊咱倆的炒勺都得掄冒煙了。”

“哎？孫老頭退休了呀，我們可以讓他加入進來。”

林薇薇腦子裡滿是圍著她問祕製蘸料配方的孫老頭。

這老頭子的祖傳秘方都是這樣打聽出來的嗎？

翠兒點了點頭：“可以可以可以！”

她一連三個可以讚同。

之前開心食肆還是食鋪的時候她就熟悉了和孫老頭在後廚配合，孫老頭除了嘴巴欠點自身實力還是很能打的。

“咱得炒菜灶有四個，燉湯灶有兩個，油炸灶有一個，我覺得，還得再招一兩個人配合咱一起炒。”

林薇薇想了一會兒說。

“這不行吧姐，外人咱能信得過嗎？萬一學了咱的菜，自己出去單獨開一家咱的生意不就被搶了？”

翠兒立刻緊張起來，眼睛瞪得圓圓的。

不管是在古代還是在現代，一個廚師偷走老闆的招牌菜配方自立門戶是再常見不過的背叛了。

“彆忘了咱後廚還有一個隔間。”

林薇薇提醒她。

翠兒這纔想到位於後廚最裡側，目前隻有林薇薇和翠兒進入過的隔間，那隔間的進入方式極為精巧，這可是老王頭，她們爺爺專門設計的。

“到時候招牌菜配料的調製都會在這個隔間裡進行，這隔間隻有咱倆能進得去。

新來的人能接觸到的隻是家常菜，彆忘了炒菜的調料都是我配出來的，他們最多能學走的隻是表麵功夫。

就算他出去開店，他炒的菜也永遠冇有我們的菜好吃。

“邊關城解封在即，一旦城門打開，商隊蜂擁而入。

我們必須用最快、最猛烈的速度占據市場。

多一兩個熟練的炒菜師傅，就能在高峰期多出一倍的菜，就能留住十倍的客人。

我們不能因為害怕一個潛在的競爭者放慢自己發展的腳步，速度和規模是我們的優勢。”

“我明白了，姐！”翠兒用力點頭，“我們要做邊城獨一份，讓他們學也學不像！”

“還得再招一個會算賬的才行，我算賬的本事可不行啊......”

林薇薇的短板一直是數學。

她在現代賺的錢都是和自己從小在孤兒院一起長大的閨蜜晨曦打理的，她可是女強人一個。

隔天，開心食肆門口張貼的招聘啟事吸引了大部分的注意。

“這食肆老闆什麼來頭？這二層小樓倒是蓋得挺氣派。”

一位老者停了下來說道。

“嗬，一聽你就是外地人吧？被封在城裡以後也冇怎麼出門吧？”

一個年輕人篤定地說，

“這食肆的老闆姓林，當初啊，她可是推著小推車賣羊雜湯的，她可是靠著賣羊雜湯一點點積累起來，做成如今這種規模的......”

“等等等等會兒，這羊雜湯是什麼？”

老者打斷了他的話。