邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第398章 熱菜快炒，涼菜先行

林薇薇將挑來的五花肉切成大小均勻的方塊，切下來的每一塊肉都有皮、有肥、有瘦。

接著，她將切好的肉塊投入乾淨鐵鍋中用中火慢煸。

隨著鍋內溫度升高，肉塊發出“滋啦滋啦”的聲響，肥肉的部分開始慢慢析出金黃色的油脂，肉皮被煎得微微收縮，帶著誘人的焦邊。

要做好紅燒肉，這一步很重要，既能夠逼出肉塊裡多餘的油膩，同時還能鎖住肉塊瘦肉部分的水分，讓做出來的紅燒肉口感緊緻，肥而不膩。

等到鍋裡的五花肉煎至微焦定型後，林薇薇迅速將其盛出，鍋中隻留少許底油開始炒糖色。

她先將爐火調到最小。

然後沿著鍋邊往裡加入了少許水，水入油，發出微弱的“滋”聲，將鍋內的溫度迅速拉低。

隨後，她用勺子舀出了一大塊琥珀色的飴糖，投入水油混合的鍋裡。

她用鍋鏟不停攪動，讓飴糖慢慢地融化。

油裡的糖液最初是濃稠的蜜黃色，隨著水分被小火緩緩蒸發，糖液開始冒出細密透明的小氣泡。

林薇薇仔細盯著鍋裡糖色的變化，繼續耐心翻炒。

幾秒後，糖液的顏色迅速由淺黃轉為深棕色，氣泡也從細密轉為大的焦糖泡，散發出一股濃鬱的焦糖香氣。

這時候就是炒糖色的最佳時間了。

她迅速拿起一旁煸炒好的五花肉倒進裡麵。

“嘩——！”

熱油和焦糖熱情擁抱肉塊，林薇薇快速翻炒，讓每一塊五花肉都均勻上色，肉塊在焦糖的包裹下變得油潤髮亮。

接著，她往鍋裡下入剛剛切好的幾片薑，扔進去幾顆八角翻炒。

等到香料炒出香味，林薇薇沿著鍋邊淋入兩大勺濃稠醬油，一勺黃酒，讓酒香在高溫下迅速揮發，給肉去腥。

最後，林薇薇迅速將鍋裡的五花肉轉移到一口深瓦罐中，她在裡麵添上開水，水位剛好冇過肉麵。

這次做的紅燒肉多，因為她想在宴席後給阿奇送去一碗吃，上次年夜飯，他可是吃了不少紅燒肉。

她將瓦罐蓋上，安放在最裡麵的灶台上小火慢煨。

等到十一點多，她大火收汁這道紅燒肉就完成了。

燉上紅燒肉，她開始醃羊肉，那道孜然快炒羊肉裡的肉需要提前醃製。

林薇薇走到案板跟，拿起案板上的羊腿肉。

她手起刀落，將羊肉切成薄厚均勻的片狀。

快炒菜要求肉片不能太厚，否則難以在短時間內炒熟入味，也不能太薄，以免大火一衝就碎。

所以，她切的肉片大小和形狀都恰到好處。

隨後，她把羊肉片放入一個乾淨的青瓷大碗中，開始調味。

她捏著一小撮海鹽和胡椒粉均勻撒在肉上後，抓起一把薑黃粉用手指撚勻，也撒在肉上。

薑黃粉不僅能去除羊肉殘留的腥膻，還能讓肉片的顏色變得金黃誘人。

接著，林薇薇取了一小部分研磨好的孜然粉均勻地撒在羊肉片上開始抓揉羊肉。

在揉搓的過程中，孜然粉的香氣被擠壓出來，與羊肉的油脂充分融合。

她抓揉的動作很快，因為她要避免過度揉搓導致肉質出水變柴的同時確保肉片表麵形成一層薄薄的香料層。

調味完成後，林薇薇往碗裡倒入一小勺清亮的菜籽油，再次輕柔地抓勻。

這油是為了防止羊肉在接下來的醃製中流失水分，更重要的是，它能讓羊肉片在猛火爆炒時，避免與熱鍋直接接觸而變乾變柴，保證了出鍋時羊肉外焦裡嫩的口感。

醃製好羊肉，林薇薇又去醃其他肉......

林薇薇在廚房裡忙得不可開交的時候，翠兒在佈置堂屋。

堂屋中央那張舊木桌原本隻能坐八人，遠遠不夠十三位客人使用。

她又將桌子拉開，從儲藏間搬出兩張平日疊放著的小方桌，巧妙地與主桌拚接成一個L形的大桌格局，足以讓所有客人都能寬敞入座。

翠兒還特地拿出來幾塊厚實的棉布坐墊鋪在了每一張凳子上，讓客人坐得柔軟舒適。

隨後，她將昨天從倉庫拿來的大紅色粗布展開，覆蓋在三張拚接的桌麵上。

真是巧了，這布的尺寸不長也不短。

一鋪上這紅布，整個堂屋一下子鮮活了。

她又將昨日姐姐挑選的那幾套顏色相近的瓷碗和瓷酒杯整齊擺放，配上洗乾淨擦乾的竹筷。

“哇！姐挑的果然冇錯！”

看著碗碟的青白與桌布的鮮紅相互映襯，透著一股大方得體的美感，翠兒感歎道。

她還將兩隻炭火盆分彆放置在堂屋的兩個對角，避開了客人走動的位置，但又確保了熱量能均勻地散發到整個屋子。

在客人來之前一個小時，她就點燃炭火盆。

最後，翠兒搬出來小梯子，小心翼翼地試探自己能不能夠到屋簷。

好在屋簷不高，這個小梯子也足夠穩當，嘗試了幾下後她順利地將幾盞紅紙燈籠懸掛在堂屋簷下。

白天不需要點燃燈籠裡的燭火，所以她掛好燈籠後就下了梯子。

屋外青竹林佇立，屋簷紅燈高掛，這使得原本清幽雅緻的棲竹居增添了一抹喜慶。

翠兒收好梯子，拍了拍手，叉著腰滿意地看了一眼佈置妥當的堂屋，一溜煙小跑去了廚房幫忙。

她到的時候林薇薇剛把土豆和白蘿蔔清洗乾淨。

“姐，我能幫你乾啥？”

見到翠兒過來幫忙，林薇薇直截了當地說：“土豆快刀切絲，白蘿蔔切成小塊，嫩菠菜和小青菜溫水清洗，把韭菜蒜苗切成段，按菜分盤。”

翠兒立刻洗乾淨手，穿上圍裙，拿起菜刀接過菜刀切了起來。

她的刀工很有長進，一盤土豆絲很快就被切好了，被泡在水中。

白蘿蔔則被她切成小塊放在盤子裡。

隨後是風進拿來的那些菜。

翠兒用清水輕輕沖洗著那油綠的嫩菠菜和小青菜，避免折損嬌嫩的葉片。

她將韭菜和蒜苗小心地切成統一的段，並按照林薇薇的指示，將它們分彆分裝在不同的盤中。

準備好所有備菜已經十點了。

林薇薇估摸著第一波客人大概是十一點左右到，她采用了油鍋快炒和涼菜先行的策略，先做涼菜。