邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第380章 紅豆酒釀小丸子和辣子雞丁

乾鍋土豆片的麻辣熱氣尚未完全散去，林薇薇的動作依舊迅速。

她無心顧及其他灶爺已經做好被端出的菜品，也冇有馬上去做辣子雞丁，而是先去準備耗時的甜湯，紅豆酒釀小丸子。

從廚房鍋具裡取出一個厚實的紫砂鍋後，她將提前浸泡好的紅豆倒入其中。

她又在鍋裡加入足量的清水，水位冇過紅豆三指高，隨後加入一大勺蜂蜜。

這道甜品的關鍵在於紅豆的口感，鍋裡的紅豆必須達到開花起沙、綿密軟糯的境界，這道甜湯纔好吃，這急不得，也不需要她一直守著，讓燒火的小師傅盯著就成。

將鍋穩穩地放在灶台最角落專門給紫砂鍋用的灶台上後，林薇薇讓小師傅將火力調至最小。

很快，鍋裡冒出細微均勻的氣泡，發出咕嘟咕嘟的聲響。

空氣裡也迅速瀰漫開一股紅豆和蜂蜜的清甜香，這股味道沖淡了先前乾鍋土豆片的麻辣。

她轉手處理配料。

小丸子已經被刀娘子按照林薇薇交待的步驟提前搓好，是瑩白如玉的糯米小球，它們整齊地排列在淺盤中。

她把它們放在隨手可取之處，隻需在紅豆燉好後下鍋煮熟就行。

接著，她打開一罐米酒，濃鬱的甜酒香氣撲鼻而來，酒釀中的糯米粒粒分明，酒液清亮。

這米酒是她從倉庫裡帶來的米酒，這米酒的味道也是頂好的，林薇薇還決定等到空閒時候去看看商品清單，看看米酒是哪個商人拿來的。

等到將來食鋪營業後，少不了進酒。

酒釀是最怕高溫的，必須在關火後才能加入，這樣可以保留酒釀清甜的酒麴風味。

林薇薇倒出來一大碗酒釀後把酒釀碗蓋好，放在一旁。

確認紅豆已經被文火慢燉，無需任何額外看顧後，林薇薇迅速抓起早已醃製入味的雞腿肉丁開始炒製辣子雞丁。

這些雞丁是翠兒切好的，翠兒的刀工越發有長進了，切好的雞丁大小均勻，指甲蓋大小。

林薇薇提前醃製雞丁的過程也比較複雜。

她先是往雞丁裡加入了一茶匙食鹽，確保雞丁擁有基礎鹹味。

接著，她又加入半湯匙白鬍椒粉和一湯匙黃酒用於去除雞肉的腥味。

她又往裡打入一個蛋清，蛋清中的蛋白質能鎖住雞肉的水分，讓雞肉保持嫩滑。

最後，林薇薇加入兩湯匙澱粉快速將雞丁抓勻，確保每一塊雞丁都均勻裹上了一層薄薄的漿液。

這漿液不宜過厚，薄薄一層才能在油炸時迅速形成酥殼，如果厚了，炸出來的雞丁就裹著厚重的麵衣，就不好吃了。

剛纔用來油炸的油鍋已經涼下來，是溫熱的狀態，林薇薇趕緊讓小師傅把油鍋加熱。

等到油鍋裡的油又被加熱到七成熱、油麪冒煙的時候，她將醃製好的雞丁分批投入。

分批是為了防止油溫驟降，導致雞丁互相粘連或者變軟。

等到油鍋裡的雞丁滋滋啦啦快速炸至表麵呈淺金黃色定形後，林薇薇立刻把炸好的雞丁撈出，瀝乾多餘的油。

“繼續燒柴，不要停！”

林薇薇對燒火的小師傅說。

她還要進行第二次複炸。

等到油溫繼續升高，拉昇至八成熱時，油麪開始波動，煙氣增大。

如果此時你側麵看，能看到油煙形成了波浪形狀氣浪。

林薇薇把所有雞丁重新倒入鍋中，進行二次複炸。

這個過程極短，僅僅用了十秒左右雞丁就複炸好了。

對雞丁二次複炸的目的是將雞丁內部的油分和水分進一步逼出，使其外殼達到極致的焦脆，顏色也變得更加紅亮誘人。

等到雞丁顏色轉深，用筷子攪拌它們發出“沙沙”的脆響時，她迅速把雞丁撈出，徹底瀝乾油分。

林薇薇轉身趁雞丁瀝乾油分的功夫立刻在另一個灶台上起鍋燒油，等到鍋熱油熱，她讓小師傅將灶火燒成猛火。

“嗤啦！”

切好的薑片和蒜片率先被投進底油，瞬間爆出尖銳的嘶聲。

它們來不及變色，林薇薇緊接著便將抓好的乾辣椒段和花椒傾瀉而入，一接觸高溫，就在油中歡快地彈跳“劈裡啪啦”的炸裂聲急促。

眨眼之間，一股濃烈、霸道、直衝腦門的香氣便從鍋中騰空而起。

跟剛纔炒製乾鍋的霸道香味相同，這是一種辛、辣、麻交織的複合香，聞到這股味道，剛剛對乾鍋土豆片感興趣、已經做完飯的灶爺都圍在了她的身邊看著她炒辣子雞丁。

辣椒被熱油逼出了最深沉的紅色，花椒則泛著一層焦糖般的油光，林薇薇的動作極快，她絕不允許它們變糊發苦。

她看準時機，將那盆已經經過二次複炸，此刻焦酥金黃的雞丁倒進了鍋裡。

雞丁與滾燙的辣椒花椒相遇，原本的“劈裡啪啦”聲瞬間被“嘩啦”一聲更乾脆的碰撞聲取代。

林薇薇手腕一轉，鍋鏟如飛，在猛火中快速乾煸。

在外人看來，她的動作帶著優美的韻律感，可這正是她要確保每一塊雞丁都能均勻地“滾”過鍋底的麻辣底油的關鍵。

灶爺們眼睛發亮地盯著雞丁原本金黃的酥殼逐漸被辣椒的紅色和花椒的深棕色香油所包裹，雞丁的色澤變得油亮。

“繼續保持猛火！”

小師傅加快了手裡傳柴的速度。

這辣子雞丁要大火收尾，絕不能有半分拖泥帶水。

在雞丁被炒得外酥裡嫩、香氣到達頂峰時，林薇薇沿著鍋邊淋入一圈黃酒。

“嗞”！！！

酒精在高熱下揮發，帶走一絲焦火氣，隻留下清醇的酒香。

隨後，她在鍋裡撒入被刀娘子撚成粉末的飴糖，這不是為了讓辣子雞丁多一層甜的口感，而是為了中和辣椒的燥氣，使辣味更具層次感，並讓雞丁外殼更添一層油亮。

最後，她抓起一把熟芝麻灑落在紅彤彤的雞丁上。

隨著她最後一次漂亮、利落的顛鍋，鍋內的雞丁在空中劃出一道完美的弧線，所有調味均勻地附著在雞丁焦脆的酥殼上。

“辣子雞丁出鍋咯！”

她邊喊著，邊將辣子雞丁全部倒入一隻敞口的青瓷盤中。

盤中的辣子雞丁紅油亮澤，椒段和花椒多到幾乎將雞丁掩蓋，卻又散發出濃鬱的焦麻香氣。

那份酥、香、麻、辣的滋味，讓周圍圍觀的灶爺忍不住吞嚥口水。

可惜好景不長，就隻看了幾眼的功夫，就來了一位身形苗條的侍女將辣子雞丁端走了。