邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第376章 獅子頭

回到後廚時，閒下來的灶爺、翠兒都正圍著那位做獅子頭的刀娘子仔細看著。

這位刀娘子約莫三十出頭，麵龐被爐火映得有些泛紅，眉眼間卻透著一股子乾練。

她的身材不高，卻十分結實，一雙握刀的手尤其有力。

此刻，她正全神貫注地用兩把大菜刀剁案板上的肉。

兩把大菜刀在砧板上交替起落，發出“篤篤篤”的清脆聲響。

她切肉的手法並非外行人所謂的胡亂將肉剁碎，而是以刀背細細地捶打，將五花肉剁得細膩且有顆粒感，讓肥肉和瘦肉完美地融為一體，同時又保持了肉質的纖維感。

見到林薇薇也站在一旁看她剁肉，刀娘子的嘴角微微上揚，停下手中的活計，笑著招呼道：

“這做獅子頭啊，得有耐心，你們且等等，我馬上就剁好。”

她又一次將注意力放回到手中的肉餡上。

她把一直交替使用的兩把大菜刀同時放在案板上，刀刃朝外，然後，她將兩把刀的刀背同時貼住案板，動作利落而流暢。

隻見她雙臂一劃，兩個菜刀直接變成刮刀，輕鬆地將砧板上所有細膩的肉餡一分不差地全部剷起。

肉餡被完美地聚集在兩把刀背之間，形成了一個小山堆。

她手腕一轉，將兩把刀背微微傾斜，直接把整堆肉餡完整地“推”進了身旁的陶盆裡。

整個過程一氣嗬成，冇有一丁點肉末掉落。

林薇薇讚歎道：“姐姐的刀工真是無人能及。”

刀娘子聽了，也不藏私，反而講了起來：

“要做出好的獅子頭，這肉餡是關鍵，五花肉要用刀捶打吃起來才更有彈性。

另外，肥肉和瘦肉的比例要恰到好處，七分肥三分瘦，要是能再加入少許的荸薺末，口感才爽脆。

可惜現在大雪封城，買不到。”

她一邊說，一邊往剁好的肉餡裡放調料：“這獅子頭放調料很簡單，白鬍椒粉一點點、兩茶勺鹽......”

將餡料朝著一個方向邊抓邊攪，把這個肉攪至粘手拉絲後，她從旁邊的籃子裡隨手拿起一顆雞蛋，用一隻手將雞蛋握在掌心。

“再來一個雞蛋......”

她用大拇指和食指輕輕捏住雞蛋，中指則靈巧地在雞蛋的中間一敲。

隻聽“嗒”的一聲輕響，蛋殼應聲而裂。

她手腕一抖，手指輕輕一掰，蛋殼瞬間從中間裂成完美的兩半。

金黃的蛋液和晶瑩的蛋清便輕巧地滑入碗中，冇有濺出分毫，更冇有一絲蛋殼碎屑。

接著，她又開始朝一個方向攪拌，再次攪拌至蛋液被肉完全吸收。

至此，再加入旁邊早就準備好的罐子裡的澱粉舀了兩勺，這位刀娘子又從旁邊取來備好的蔥薑水：

“蔥薑水多一點，要三勺才行。”

她手指張開，抓起一把肉餡，繼續朝著一個方向有節奏地邊抓邊攪拌。

肉餡在她的掌心和指縫間不斷翻滾、擠壓，發出“滋滋”的聲響。

“看好了，”她也不抬，嘴裡叮囑著，“攪拌肉餡一定要朝著一個方向，不能停，更不能來回攪動。”

翠兒歪著頭，滿臉不解地問道：“娘子，這是為什麼啊？反過來攪一下不也一樣是攪拌嗎？”

刀娘子手上動作不停，笑了笑無奈道：

“哎，這我也說不出個一二三來，反正我娘是這麼教我的，這麼攪出來的肉餡就是好吃，吃起來也更勁道。”

一旁的林薇薇見狀，輕聲解釋道：“因為朝一個方向攪拌，能讓肉餡更‘上勁’，就像和麪一樣，讓麪糰變得有韌性。這樣做出來的丸子才能緊實彈牙，不會散開。”

眾人聽完，眼睛亮了起來，尤其是這位刀娘子，直接停下了手上的動作說道：

“原來是這樣啊，哎呀，林娘子，你懂得可真多！我學了十幾年都隻知道要這麼做，卻不知道背後的道理，你一下子就說得這麼清楚，我一下子就知道怎麼給彆人講了！”

“我也是從旁人那裡聽來的。”

林薇薇笑了笑。

刀娘子看了看手裡的肉餡，直接將攪拌好的肉餡用手剷起一大塊，穩穩地放在左手掌心。

肉餡團在掌中微微隆起，泛著油亮的光澤。

她將右掌輕輕覆在肉餡上，兩隻手配合得天衣無縫。

左手略微上抬，右手則迅速地從左手下方穿過，再從上方將肉餡托住。

一瞬間，肉餡從左手掌心穩穩地“跳”到右手掌心。

跟耍雜技一樣，左手向下一壓，右手向上一托，肉餡團在空中劃出一個漂亮的弧線，回到左手。

她重複著這個動作，左右手交替，每一次的拋接都讓肉餡團變得更加緊實。

肉餡團在她的掌心和指尖之間來回翻滾、揉捏，形狀漸漸變得圓潤、光滑。

等到六個肉糰子都“排隊站好”，就該下鍋炸了。

“看好咯，注意炸丸子時候的油溫。”

油鍋慢慢燒熱，刀娘子將木筷放進去，木筷四周冒出了細密的小泡泡。

“瞧，這種溫度就正好。”

她拿起丸子在手裡再次團了團，給丸子整了整型，反手下入油鍋中，用筷子把丸子往旁邊扒拉一下，把第二個丸子下進去，同樣的動作再把後四個丸子下進去。

這六個大肉丸子下進油鍋裡，那叫一個壯觀。

還好古代的油鍋大，這要是擱現代，家裡的鐵鍋隻能炸兩個。

“下進去後先不要翻，等丸子定定型，下麵也變得金黃了再翻個麵，一句話的功夫就炸好了。”

約莫兩分鐘，刀娘子給鍋裡的丸子挨個翻了個麵。

這樣，紅燒獅子頭的丸子就備好了，就等傍晚的時候開火做飯了。

“喏，這就是做獅子頭的步驟，等到晚上呀，我再教你們紅燒獅子頭的做法！”

刀娘子一邊將六個獅子頭全部放入一個鍋裡蓋上蓋子，一邊爽快地說。

一旁的胖灶爺聞言打趣道：“哎喲，我說阿蘭，你可真不怕教會了徒弟餓死師傅啊！林娘子這手藝本就了得，再把你的絕活都學了去，她出去開個酒樓，賺個盆滿缽滿，你可怎麼辦？”

這位被稱為阿蘭的刀娘子聞言，豪爽地哈哈大笑起來，笑聲在後廚裡格外響亮。

她一邊將團好的獅子頭輕輕放入麵前的大陶碗裡，一邊用帶著肉末的手指指了指胖灶爺，開玩笑地大聲迴應道：

“那正好啊！她賺了錢，我就可以去找她白吃白喝，順便把她家酒樓的廚子都給挑了！

到時候，我隻管動動嘴皮子，吃得比誰都好，還不用自己動手，豈不是比現在更自在！”

此話一出，整個後廚，包括院子裡的刀娘們都聽到了，紛紛大笑起來。

阿蘭就順著大家的笑聲直接端著陶碗故意妖嬈地朝外麵走去，又引得大家一陣笑。