邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第375章 鹵豬耳朵出鍋

林薇薇是最快準備好自己的備菜的，她直接和翠兒閒了下來。

倆人抱著學習的態度，一個去看刀娘子做獅子頭，一個去看胖灶爺燉東坡肘子，林薇薇恨不得長兩個腦袋一起看。

好在那位刀娘子還在剁做獅子頭的肉餡，她和翠兒一去先去看胖灶爺燉東坡肘子了。

倆人過去的時候，胖灶爺正聚精會神地處理著一隻碩大的豬肘子，肘子已經過初步焯水和上色，表皮呈現出誘人的焦糖色。

他將肘子放入一個深陶罐中，加入香料、醬油和一勺酒，最後蓋上蓋子放到一個爐子上。

看來灶爺做東坡肘子不用灶台，是用爐子啊，那豈不是紅燒肉也可以用爐子燉？

林薇薇這樣想著，注意力又轉移到了他舀的一勺酒上，眼前一亮：“灶爺，這是料酒嗎？”

“料酒？料酒是什麼酒？這不是料酒，這是黃酒。”

“嗷~這是黃酒啊，我能用你這黃酒嗎？”

胖灶爺一臉自豪：“當然可以，這黃酒可是我的獨家秘方，做肉菜可是一絕。”

他左右看了看，小聲對兩人說：“這可是我的小秘訣~”

兩人貓手貓腳嘴巴成了哦型，狗狗祟祟地點了點頭，示意這位胖灶爺：放心吧，我們嘴嚴。

“灶爺，這肘子得燉多久呀？”

翠兒問道，她覺得這東西看著就費工夫。

胖灶爺胖乎乎的臉上露出一絲狡黠的笑意，他用蒲扇輕輕扇了扇爐子上的爐火，讓火苗舔著陶罐的底部。

“急什麼？心急吃不了熱豆腐，更彆說這東坡肘子了！”

他邊說邊用手比劃著，

“這東西，少說也得燉上三個時辰，得讓它慢慢地在陶罐裡酥爛入味，連肉帶皮都燉得軟糯，才能配得上這名字。”

他轉頭看向林薇薇和翠兒，聲音裡帶著一股自豪：

“說起這東坡肘子，那可是大有來頭。相傳，是幾百年前有個大文豪叫東坡，他被貶到一個窮苦地方的時候日子過得清貧，但他愛研究吃食。

他發現當地的豬肉價賤，便琢磨出了一套烹飪法子，把這豬肉做得肥而不膩，入口即化，還寫了首《豬肉頌》來誇它。”

他一邊說著，一邊將爐火調整得更穩當。

“這肘子就是他老人家研究的，他把它做得紅潤油亮，一筷子下去，肉皮顫顫巍巍的，一嚼就化了，所以後人就將這道菜命名為‘東坡肘子’，來紀念他。”

林薇薇在心裡哈哈一笑，這位東坡不會跟現代的那位東坡是一個人吧？

這也太吃貨了，輪迴兩世在不一樣的時空世界都研究出了東坡肘子。

關鍵是看這胖灶爺做肘子的步驟和現代的東坡肘子一模一樣。

這可太巧了！

翠兒聽得眼睛都亮了，她忍不住咂了咂嘴：

“哇，原來這肘子這麼有講究！聽您這麼一說，我都等不及想嚐嚐了！”

林薇薇笑著，將目光從爐火上移向胖灶爺，語氣真誠：

“灶爺，您不隻廚藝高超，連故事都講得這麼生動，您都可以轉行去說書了。”

她頓了頓，繼續說道：

“都說‘一菜一故事，一食一人生’，如今看來，這話一點不假。

這東坡肘子承載的不僅僅是美味，更是這位東坡文豪的文人雅趣，您真是將美食的精髓都燉進這肘子裡去了。”

胖灶爺聽得心花怒放，連連擺手，卻掩不住眼裡的得意：

“哎喲，林姑娘，你可真是懂行！這做菜啊，就得用心，得有故事，那才叫活色生香！”

他樂嗬嗬地轉身，又往陶罐下添了些柴火，心裡想著，這頓東坡肘子，可得燉得更入味才行。

“林姑娘，這鍋鹵的時辰到了！”

看管林薇薇兩個鍋的燒火小師傅喊她。

林薇薇拔腿風風火火就過去了，豬耳朵鹵好了！

她小心翼翼地掀開了鍋上的木質鍋蓋。

一股裹挾著濃鬱醬香、八角和桂皮芬芳的熱氣瞬間撲麵而來，白色的蒸汽騰空而起，模糊了她的視線。

她下意識地閉了下眼，又迅速睜開。

蒸汽散去，鍋裡那幾隻豬耳朵赫然出現在眼前。

它們不再是生時的慘白，而是浸潤在深褐色的鹵汁中，呈現出一種誘人的琥珀色，油光發亮。

每一隻豬耳朵的邊緣都微微捲曲，看起來軟糯中又帶著一絲Q彈。

林薇薇忍不住嚥了口口水，拿著長長的筷子將幾個豬耳朵撈進一個小木盆裡，用勺子將鹵汁全部淋了進去。

這涼拌豬耳朵要到傍晚才涼拌上，現在用鹵汁浸泡著更入味兒。

撈出來豬耳朵，林薇薇又看了看隔壁鍋裡的鹵牛腱子肉，這牛肉鹵好還得燉上一個多小時。

“備菜可以先放外麵，外頭搭建了備菜台。”

聞到鹵香味的孫嬤嬤早就注意到了這盆鹵豬耳朵，走過來說道。

“好嘞孫嬤嬤~”

林薇薇看孫嬤嬤過來，捧著雙手將木盆裡升騰的熱氣香氣扇向她。

“香~”

孫嬤嬤笑著一臉寵溺地看著林薇薇誇讚道。

林薇薇小巧的瓜子臉小傲嬌地一抬，端著豬耳朵就往外走：“香就行~”

孫嬤嬤在她身後搖著頭笑著：“這姑娘！”

將軍府後廚的院子裡寒氣大，林薇薇一出門就感受到了一陣冷風撲麵而來。

天空灰濛濛的，看著馬上就會下雪。

可奇的是，寒冷的天氣在人們對待過年的熱情下不值一提。

一個巨大的臨時備菜台出現在林薇薇眼前，占據了院子大半的空間。

這個備菜台由厚重的木板拚接而成，表麵打磨得光滑乾淨，足有五六米長，兩端和中間都用粗壯的木樁作為支撐，顯得穩固而結實。

備菜台的上方，一個用木棍搭建的簡易斜坡屋頂覆蓋著一層厚實的、刷過桐油的帆布，那帆布是深棕色的，在冬日的光線下泛著微微的光澤，能有效地將風雪阻擋在外。

備菜台的四周也垂著可捲起的帆布簾子，此刻都捲了起來，隻留著頂部遮擋，一旦風雪大了便能放下，將整個操作檯圍成一個半開放式的暖棚。

備菜台上已經擺滿了各式各樣的食材，新鮮的蔬菜碼得整整齊齊，去毛的雞鴨懸掛在旁邊的架子上，案板上還有刀娘們正在處理的食材。

“哎喲！”

林薇薇小小的驚呼一聲，這可比她那羊雜湯小車遮風擋雪多了！

回來讓老王頭也給自己整一個。

不對，她現在已經買了食鋪了！

想到這兒，林薇薇腳步更加輕快了，她端著那鍋散發著熱氣與香氣的鹵豬耳朵走到備菜台，輕輕地將它放在台子的一角。

鍋蓋下的豬耳朵散發出的濃鬱醬香，瞬間融進了院子清冷的空氣中。

林薇薇將鹵豬耳朵輕輕地放在備菜台的一角，正要轉身離開，眼角餘光卻瞥見一位正在熟練切著大蔥的刀娘子。

那刀娘子手起刀落，動作利落而有力，她的刀工在後廚是出了名的好。

這位刀娘子距離林薇薇放置豬耳朵的角落最近，她聽到動靜，抬起頭，見是林薇薇，臉上露出了爽朗的笑容。

“喲，林姑娘，這鹵味聞著可真香！”

刀娘子的聲音豪爽。

“嗯，不錯！林姑娘做的鹵味能和咱們常吃的那家有的一拚了！”

另一位正在擇菜的刀娘子深吸了一口飄來的鹵豬耳的香氣，笑著搭腔。

她的手裡還捏著一把青菜，上麵沾著些許水珠。

林薇薇聽著她們的稱讚，也友善地笑著迴應：

“哪裡哪裡，不過是些家常小菜罷了。今日宴席菜品多，可得注意著些，你們可彆傷著手。”

“哎！”

眾位刀娘子應了聲，加快了手上的動作。

林薇薇冇有多做停留，匆匆轉身，腳步輕快地回了後廚。

她要趕緊去瞧瞧那位做紅燒獅子頭的刀娘子，看看她的獅子頭準備得如何了。