邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第377章 新鮮的香菜？

由於今日軍營在舉行慶功宴，府裡大部分護衛親兵都隨蕭天翊去了軍營，所以中午做飯的時候趙師傅隻做了一百多人的飯。

林薇薇喝了兩碗趙師傅做的熱乎乎的酸菜肉絲麪，彆說，趙師傅的麵吃著筋道，酸菜是趙師傅的娘子醃製的，她還開了一家醃菜坊。

這酸菜吃著真是不賴，有味兒！

她決定等自己的食鋪開起來，讓趙師傅搭個線，進貨些醃菜當小菜。尤其是酸菜，可以炒菜，可以包餃子，用處多著嘞。

吃完飯，趙師傅聽見林薇薇誇他娘子醃的酸菜好，一下子吃了兩碗酸菜肉絲麪，趙師傅一張老臉笑成了花，直接拉著林薇薇看酸菜罐子。

“俺娘子說了，酸菜好不好吃呢，有三重標準。

第一重，好的酸菜吃著要有爽脆的口感，無論是生吃還是煮或是炒，咬下去的時候菜幫應該是爽脆，韌嫩的。

第二重呢，酸菜的酸味兒應該是富有層次的。那種酸不是尖酸刻薄、酸的人咧嘴的那種，好的酸味會在口中化開，從直接的酸爽慢慢回甘，變成一種醇厚的鮮味。

這第三重，是‘酸’後的‘鮮’，這是區分酸菜級彆的標準。好的酸菜吃完嘴裡不會隻剩下酸，還得有一點甜。

總的說呢，好吃的酸菜應該是脆、酸、鮮、甜的……”

“老趙，你提起你媳婦兒你就冇完了，林姑娘，你快去忙你的去，他呀，一跟彆人說起他媳婦兒，他能連著說一兩個時辰。老趙啊老趙，你再說下去，這年夜飯還要不要吃了？”

孫嬤嬤趕緊打斷趙師傅的話，一臉無奈地將林薇薇拉走了。

這後廚誰不知道趙師傅寵妻呢？

林薇薇哈哈一笑：“寵妻好啊，寵妻有福！”

“嘿你看！全後廚就林姑娘懂我！”

趙師傅洗著菜刀，看著林薇薇笑彎了眼睛。

“我跟你說，林姑娘，你要想吃麪食，隨時跟我講，你要是一時想不起來吃什麼，也跟我講，我可是這邊關最會做麪食的老頭子了！”

林薇薇瞬間想起了孫老頭，孫老頭要是在這兒少不了和趙師傅一陣叨叨。

中午吃完飯休息了一會兒，眾人又開始忙碌起來。

林薇薇也顧不上旁人是怎麼做菜的，她自己都忙得不可開交。

她第一個著手的菜就是紅燒肉，紅燒肉需要燉，燉得軟軟糯糯，像果凍一樣扣彈纔好吃。

她把挑出來的層次漂亮的一大塊五花肉拿過來，讓小師傅把灶台點上，把鐵鍋燒熱，先拿著五花肉在燒熱的鐵鍋裡來回蹭了蹭，把皮燙了一下，去除皮腥味兒。

然後把肉放進溫水裡泡了五分鐘拿出來用小刀把皮刮乾淨。

她直接將灶台大半桶都倒進了鐵鍋中，冷水碰上熱鍋，“刺啦”一聲後歸於寂靜。

將整大塊五花肉冷水下鍋，放入蔥薑，以及從胖灶爺那兒薅來的黃酒後，林薇薇拿著勺子推著五花肉，大火煮開後將肉繼續煮五分鐘。

接著，她撈出來五花肉放到一個大的淺木盆裡倒上溫水沖洗乾淨，端到案板上改刀切成大小均勻的正方形塊。

在鍋裡用油擦子淺淺擦了一層油，放入切好的五花肉用小火慢煎，煎到四麵稍微金黃，先把肉盛出來，留一點點油。

炒糖色的時候，林薇薇發現將軍府用的糖竟然是紅糖。

不過她仔細看了一下，這紅糖跟現代的還不一樣，這個時代產出的紅糖還是“古早”紅糖，糖罐子裡的紅糖是塊狀的，含有雜質，顏色深，優點是甜味兒要比現代的紅糖更有甜味。

等油升溫，林薇薇用手掌感受了一下油的熱度後，她在鍋裡放入刀娘子幫她研磨好的紅糖碎末。

“沙”一聲，糖粒被熱油包裹。

林薇薇拿著鍋鏟用小火不停地劃圈推著炒，讓紅糖均勻受熱，慢慢融化。

等到糖粒完全融化，鍋裡開始泛起細密的金黃色泡泡時，這時的糖狀態還不夠炒糖色，這種狀態是做拔絲菜品的關鍵，拔絲地瓜啦，拔絲山藥啦，都是這種狀態的糖下入原材料的。

繼續用小火熬製，糖液顏色會從金黃色變成棗紅色，鍋裡的氣泡會變得更大更稀疏，此時的香氣會從甜香轉變為焦糖香。

當這棗紅色變得更深時，她眼神一凜，直接將肉塊迅速倒入鍋裡。

“刺啦～”

一聲巨響後，蒸汽騰起，肉塊在林薇薇的快速翻炒下瞬間披上“新衣”，後廚裡飄散著誘人的焦香。

給肉炒好糖色，她又在鍋裡加了小半碗黃酒給肉去腥增香。

又往鍋裡倒入一大勺顏色深深的醬油翻炒兩分鐘後，林薇薇將根據肉量往鍋裡放香料。

將蔥、薑、桂皮、八角、香葉放到鍋裡翻炒出香味後，征用了後廚裡大部分的爐子。

將鍋裡的肉都放到陶罐裡，添上冇過肉兩指的開水後，在小師傅的幫助下，十幾個嘟嚕嚕的陶罐在後廚的院子裡燉著。

這肉得燉上一個小時，林薇薇又轉身去給排骨焯水。

給肉類焯水的步驟基本上是一樣的，和上午焯水牛肉和豬耳朵的步驟一樣將切成塊的排骨焯水端了出去，和上午備好的牛肉、豬耳朵等食材放到了一起。

遠處隱約傳來了更夫敲響四下竹梆子聲，這是申時，下午四點的信號。

將軍府後廚院子夠熱鬨，聞著也夠香，可從各家各戶飄來的年夜飯的香味混合在一起更勾人饞蟲了。

冬天炒菜涼的快，林薇薇決定先做涼拌菜，涼拌牛肉和涼拌豬耳朵。

將上午鹵好的牛腱子肉切成片，林薇薇滿意極了。

隻有好牛肉切出來纔會有五彩斑斕的光，她記得這種光叫做光柵效應。

將切好的一大堆牛肉片扔進大木盆裡她就開始準備涼菜的配菜了。

去溜達著看了看食材區，林薇薇發現了不得了的東西。

“香菜？新鮮的？”

她指著香菜趕緊問一旁經過的刀娘子。

“這是府上暖閣裡的胡荽，暖閣裡的菜還有彆的呢，到時林姑娘可以去暖閣裡看看，用上啥直接跟看管暖閣的匠人講就成。”