邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第345章 改良版大盤雞

將梅菜扣肉放入蒸鍋，林薇薇看了眼咕嘟作響的紅燒牛肉，濃鬱的肉香在夥房中氤氳開來。

她將目光投向案板上備好的食材，雞塊、土豆、大蔥、小蔥等食材配料一一就位。

將盤子裡準備的乾辣椒放到小碗裡用熱水浸泡著，林薇薇交待翠兒十分鐘後撈出來。

她另起爐灶，起鍋燒油。

熱鍋涼油，她往裡放入小半勺蜂蜜。

蜂蜜隨著油溫的升高迅速融化，泛起細小的氣泡，隨著不停的攪拌轉瞬間就變成了漂亮的焦糖色，那散發出來的焦糖甜香讓林薇薇想到了焦糖奶茶。

林薇薇雞塊倒入鍋中大火翻炒，雞肉與熱油一接觸，瞬間“滋啦”一聲！

她不斷用鐵勺翻炒，讓每一塊雞肉都均勻地裹上糖色，變成誘人的金黃色，挨著滾燙鍋底的雞皮也隨之變得微焦，更添一份香氣。

隨著林薇薇的不停翻炒，直到鍋底的油變得清澈，她將切成大段的大蔥、薑片、蒜瓣和泡好水的乾辣椒段以及花椒大料等香料一同放入鍋中繼續翻炒。

鍋中香料慢慢被熱油激發，蔥薑蒜的辛辣與辣椒的香氣交織在一起，猛烈地衝擊著嗅覺。

翻炒了三分鐘，她舀入一大勺豆醬，少許醬油，繼續翻炒了三分鐘，讓醬料獨特的鹹香與雞肉完美融合。

“翠兒，幫我把那邊的米酒拿來！”

林薇薇喊道，翠兒順著她手指的方向，抱著一罐米酒，打開走了過來。

她拿著乾淨的勺子舀了四五勺米酒放入鍋裡，米酒遇熱，酒香瞬間蒸騰而起，帶著絲絲清甜，與鍋中的濃香交織在一起。

“好了，把米酒封好放回去吧。”

林薇薇說道。

這是從食鋪那兒拿來的米酒，能喝也能炒菜。

可惜冇有啤酒啊！不然她高低得放半罐啤酒進去。

作為一個千萬粉絲級彆的吃播，林薇薇少不了學習和研究更多關於美食的知識，更便於她在品嚐美食時更好的給大家普及和講解更多關於烹飪的知識，寓教於“吃”，她冇想到這些知識還能穿越時空在這裡幫到她。

做正宗的新疆大盤雞是要放啤酒的，這是因為啤酒中含有酶和酒精等成分，可以有效地分解肉類中的蛋白質，軟化肌肉纖維，在燉煮過程中放它能讓雞肉變得更加酥爛滑嫩，即使經過較長時間的燉煮也不容易變柴，口感遠超隻用水燉煮的雞肉。

除此之外，啤酒自帶的微微苦味和絲絲甘甜能夠巧妙地中和大盤雞裡土豆的澱粉感與醬料的油膩感，使整道菜的味道變得醇厚而不膩口，回味更加豐富。

現在林薇薇用米酒來代替啤酒，兩者的差彆也比較大。

從口味上來說，啤酒味道霸道，去腥徹底，米酒溫和，去腥較弱。

同時，啤酒麥香、微苦的風味能很好地中和雞肉的油膩和醬料的鹹度，讓大盤雞變得更加有層次，吃起來火辣鮮香，是豪放的西域風味，而米酒更甜、更鮮、更溫和，它會變成一道“甜鮮口”的燉雞，相對於香辣的西域風味來說，少了一絲不羈，多了一份溫柔。

從視覺上來講，啤酒做出來的大盤雞湯汁顏色較深，米酒做出來的大盤雞湯汁顏色更加清亮。

又往鍋裡倒了冇過所有食材的熱水，大火燒開後轉小火燉二十分鐘，她讓翠兒幫忙計時，看著灶火。

趁著燉煮大盤雞的間隙，林薇薇轉頭看向另一側的灶台，孫老頭正在炒辣椒炒肉，她正好過去學習一下。

隻見孫老頭將切成薄片的豬肉放入熱鍋中煸炒，豬肉的油脂被逼出，肉片變得焦黃捲曲，散發著誘人的肉香。

他將肉片撥到鍋的一邊，另一邊放入切好的蒜片和薑末，炒出香味。

隨後，他將切成滾刀塊的蔥段和切段的乾辣椒一起倒入鍋中，蔥段與肉片在熱油中翻炒，發出“沙沙”的聲音。

蔥段的香味、辣椒的刺鼻與肉片的焦香混合在一起，勾人食慾。

說是辣椒炒肉，其實是蔥段炒肉也不為過，先彆說這個朝代有冇有青椒，就算有，它也不是冬天這個季節的果蔬。

“丫頭，這辣椒炒肉，可不是光靠炒就行。”

孫老頭見林薇薇靠近，看他炒菜，一邊翻著鍋，一邊認真地說道。

他將鍋鏟握得更穩，開始細細講解：

“蔥段要切成滾刀塊，這樣受熱均勻，口感更好，還有這豬肉，要先煸炒到焦黃，把肥肉的油逼出來，這樣吃起來才香而不膩。聽著聲兒，火候到了，乾辣椒的辣才能被激發出來，和肉片混合在一起，那叫一個絕！”

他拿起一個醬油壺，冇有直接往肉上淋，而是將醬油沿著鍋邊淋入一圈。

醬油遇熱，瞬間發出“滋啦”的聲響，蒸汽升騰，一股濃鬱的醬香撲鼻而來。

孫老頭一邊快速翻炒，一邊說道：“看到冇，醬油要從鍋邊下，這樣能瞬間提香，讓味道更醇厚，這都是我祖上傳下來的，一般人我可不告訴他。”

林薇薇聽得認真，頻頻點頭。

她知道，孫老頭這是真心拿她當自己人看待了，否則斷然不會將祖傳炒方輕易示人。

最後，孫老頭在鍋裡撒了兩勺鹽。

鍋裡的辣椒炒肉色澤油亮，裹著醬汁的蔥段與沾著紅辣椒的油亮肉片交相輝映，看起來就十分下飯。

“姐，時間到啦！”

翠兒喊道。

林薇薇趕忙收回視線，拿著案板上切好的土豆塊就衝大盤雞而去。

將碗裡的土豆塊倒入鍋中，林薇薇在鍋裡放了兩勺鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燉了十五分鐘。

十五分鐘一到，掀開鍋蓋再看大盤雞，湯汁已然濃稠。

她讓火勢轉旺，將切好的蔥段放入鍋中翻炒，快速收乾湯汁。

林薇薇最後在上麵撒上了一把翠綠的蔥花。

濃稠的醬汁包裹著每一塊雞肉和土豆，小蔥的清香也融入其中，讓一旁的翠兒垂涎欲滴。

熄了灶火，讓大盤雞在鍋裡煨著，看了一眼鍋裡燉著的紅燒牛肉，確認了梅菜扣肉蒸籠下灶台的火候後，她乾脆去看孫老頭炒菜了。

等到肉菜出鍋，她再做涼菜，這樣口感更清爽。