邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第346章 炙羊肉、縷子膾

林薇薇來到孫老頭身邊時，他正將一塊肥瘦相間的羊肉切成薄片。

他將切好的能夠看見盤子顏色的薄羊肉片整齊地碼放在一個盤子裡，接著又調了一碗醬汁，醬汁裡有蔥薑蒜末，還有少許醬油和醋，聞起來清冽香醇。

“孫老哥，您這是在做什麼菜？”林薇薇好奇地問道。

孫老頭臉上堆滿了笑意，說道：“炙羊肉，吃過嗎丫頭？這炙羊肉啊，吃的就是個鮮字！火候、刀工、調味，三者缺一不可。”

他一邊說著，一邊將幾個鐵釺子在火上烤得通紅，然後用竹筷夾起幾片羊肉，飛快地在鐵釺子上翻轉，她驚歎於孫老頭對火候的精準掌控。

羊肉片遇熱，瞬間收縮，表麵滋滋作響，油脂被逼出，滴落在炭火上，升騰起一股白煙。

不過片刻，羊肉便變得金黃焦脆。

林薇薇被烤羊肉的香味饞得肚子咕咕叫，這味道讓她秒回現代夏天的路邊燒烤攤。

她忍不住開口道：“孫老哥，您這炙羊肉的技法與我見過的不同，我以前見的多是在炭火上架個鐵網慢慢烤製。”

“丫頭，你說的那個叫烤羊肉，是北戎那邊的吃法吧？”

孫老頭笑著解釋道，

“我這炙羊肉，用的是‘炙’的技法，講究一個‘快’字，鐵釺子要烤得夠熱，羊肉片要切得夠薄，這樣才能瞬間將羊肉的鮮味鎖住，外焦裡嫩，不失本味。”

孫老頭將烤好的羊肉片從鐵釺子上取下，碼放在盤子裡，用竹筷夾了一片，蘸了蘸醬汁放到小碗裡遞給林薇薇：“嚐嚐看味道如何。”

林薇薇拿著筷子將一片炙羊肉放進嘴裡細細咀嚼。

這羊肉外層酥脆，內裡卻依舊軟嫩多汁，羊肉的鮮香與醬汁的清冽完美融合，回味無窮。

“好！”林薇薇由衷地讚歎道，“孫老哥，您這道炙羊肉做得當真是出神入化！”

孫老頭聽了林薇薇的誇獎，開始哼著小調又繼續處理起另一道菜來。

他取出一塊瘦肉用刀背反覆捶打，直到肉質變得鬆散。

接著，他用鋒利的刀尖將那塊肉一點一點地切成如髮絲般細的肉末。

林薇薇看得是連連點頭，不愧是老廚子啊，刀工很好！

孫老頭邊切邊對林薇薇說：“我現在做的這道菜呢，叫縷子膾，也是我們祖上留下的秘方，一般人我可不告訴他。這道菜的精髓，就在這‘縷子’二字。肉末要切得如髮絲般細，這樣吃起來才能入口即化，不留渣滓。”

他切完肉末，又取來一小塊豬油，將豬油切成米粒大小混入肉末中。

接著，他將切好的肉末放入一個碗中，加入少許鹽和米酒，用筷子攪拌均勻。

“這豬油，是提香的，米酒，是去腥的，這兩種東西，都是畫龍點睛之筆。”孫老頭講道。

林薇薇若有所思地點了點頭。

她剛纔就是用的米酒去腥大盤雞，在古代冇有味精、雞精之類的調味品，廚師們隻能靠最原始的食材來提鮮，而米酒和豬油便是最好的選擇。

孫老頭接著肉末放入蒸鍋，蒸至熟透後將肉末取出，放入盤中，淋上用米酒、醋和醬油調成的醬汁，再撒上少許蔥花。

那縷子膾肉末潔白如雪，點綴著綠色的蔥花，看起來清雅別緻，與炙羊肉的粗獷豪放形成了鮮明的對比。

“丫頭，我這邊的菜可是齊全了，讓老頭子我瞅瞅你做的菜~”

孫老頭嚷嚷著，將做好的炙羊肉和縷子膾擱在灶台上用盤子倒扣著保溫，跟著林薇薇來到她的灶台前。

他探頭往林薇薇揭開了一半鍋蓋的大鐵鍋裡一瞧，眼睛頓時瞪得溜圓：“這是燉雞？”

“孫老哥好眼力，我這道菜叫做大盤雞！”

林薇薇笑著將鍋蓋完全掀開，熱氣裹挾著濃鬱的香氣撲麵而來。

大盤雞色澤紅亮，雞肉被醬汁包裹得油光發亮，土豆軟糯，點綴其間的小蔥段更是添了一抹清新。

林薇薇用大鐵勺舀了一塊最大的雞肉和一塊土豆，放在一個小碗裡遞給了孫老頭：“您嚐嚐。”

孫老頭用筷子夾起碗裡的雞肉，聞了聞，吹了吹，放進嘴裡。

他的眼睛猛地一亮，嘴巴不停地嚼著，臉上露出了陶醉的神情。

孫老頭連連點頭，讚歎地說道，“雞肉香，土豆糯！這醬汁嘛，醇厚濃鬱，帶著一股子獨特的甜香，又與雞肉的鮮美混在一起，不錯不錯！”

就在孫老頭對大盤雞讚不絕口時，另一邊大鍋裡的紅燒牛肉也燉好了。

林薇薇將大盤雞的鍋蓋重新蓋上，將紅燒牛肉鐵鍋下麵灶台裡的火滅掉，掀開鍋蓋。

一股濃鬱的肉香瞬間將大盤雞的香味壓了下去。

“孫老哥，再嚐嚐這紅燒牛肉。”

林薇薇又夾了一塊牛肉放在孫老頭的小碗裡，又給了翠兒一個小碗，給她也夾了一大塊牛肉：“翠兒，你也嚐嚐。”

兩人迫不及待地將牛肉放進嘴裡。

那牛肉入口即化，軟爛得不像話，卻又帶著筋骨的嚼勁。

醬汁的醇厚帶著蜂蜜的清甜，仔細品味嚐到的胡椒的辛辣，各種味道在舌尖交織，讓人慾罷不能。

“我的娘誒！”孫老頭驚歎道，“這牛肉老頭子我敢說，整個邊關城都找不出第二家做牛肉做的這麼好吃的店來！”

“姐，這牛肉配麵得香成啥樣！”

翠兒也激動地說道。

林薇薇給翠兒豎了個大拇指：“對！這紅燒牛肉淋在麪條上就是紅燒牛肉麪，你是會吃的！”

就在這時，夥房的厚簾子被掀開，一個頎長的身影走了進來。

來人是雲清，他披著乾淨雪白的狐裘，臉上帶著溫和的笑容看著大家。

雲清一進門，便被夥房裡濃鬱的香氣吸引住了。

“我這鼻子可真是受罪。”雲清笑著說道，他的聲音溫溫柔柔，“隔著老遠就聞到香味了，把我的肚子都給勾得咕咕叫了。”

“哈哈，馬上要開飯了，雲醫師，你來得正好。”林薇薇笑著說。

雲清剛把身上的狐裘脫下掛到專門隔開放衣服的隔間裡，蕭擎將軍和趙虎校尉也走了進來。

他們身上有微微的酒味，臉上都帶著紅暈，顯然是和將士們慶祝了一下小年夜。

“好香啊！”

蕭擎大步流星地走了進來，目光在夥房裡四處掃視。

可現在菜都還在灶台上保溫著，或蓋著鍋蓋，或蓋著盤子，他冇瞅見是什麼菜。

“需要幫忙嗎？各位？”

蕭擎爽朗開口。

“不用，你們都乖乖坐著就行，我們馬上就上菜！”

也就孫老頭敢這麼跟蕭擎講話了。

“兩位高手聯手做菜，我們真是有口福啊！”

蕭擎毫不客氣地坐在了已經拚好的桌子旁。

趙虎校尉和雲清也跟著坐了下來，桌子上已經放有一盤瓜子供他們嗑了。

“先嗑點瓜子。”林薇薇笑著招呼道，“菜馬上就好，就差最後兩道了。”

由蕭擎帶頭，他們一邊嗑著瓜子，一邊聊著天，夥房裡充滿了歡聲笑語。

林薇薇和孫老頭開始做收尾菜。

林薇薇將切成細絲的白蘿蔔和白菜用鹽水稍微醃製，去除多餘的水分，又調了一碗簡單的醬汁，用米醋、蜂蜜水和少許麻油調勻，然後將醬汁倒在蘿蔔絲和白菜絲上快速拌勻。

她還給這道涼菜想了個名字，叫“翡翠玉雪”。

白色的蘿蔔絲和白菜絲如同白雪，綠色的蔥花點綴其間，煞是好看。

這名字一聽就高大上，再一擺盤，就能888賣給戶市的戶爺戶奶們了。

另一邊，孫老頭開始煮“百味羹”。

他將事先準備好的各種食材都倒進鍋裡，有切成丁的豬肉、雞肉，有切成片的蘿蔔、土豆，還有一些不知名的野菜和草藥。

他舀了一大勺骨頭湯倒進鍋裡，大火煮開後轉小火慢燉。

這道羹湯，用料簡單，但味道卻十分複雜。

它融合了各種食材的精華，有肉的鮮美，有蔬菜的清甜，還有草藥的獨特香氣。

孫老頭一邊煮一邊用勺子攪動，生怕糊了鍋底。

最後兩道菜也做好了，孫老頭和林薇薇將各自的菜肴端上桌。

翠兒也將提前蒸好的大米飯盛了一大盤端了上來。

桌子上擺滿了各式各樣的菜肴，炙羊肉、紅燒牛肉、大盤雞、縷子膾、辣椒炒肉、翡翠玉雪、百味羹。

趁著翠兒去舀大米飯的功夫，林薇薇在孫老頭的幫助下，將蒸了兩個小時、燜了一個小時的梅菜扣肉也端了下來，放到了桌子的正中央。

六人圍坐在桌子旁，麵前擺放著香噴噴的八道菜，溫馨至極。

“來，各位！”蕭擎將軍豪爽地端起麵前的酒杯，聲音洪亮地說道，“今夜我們能在這夥房裡吃上這麼一頓熱乎乎的團圓飯，全靠林姑娘和孫老頭、翠兒姑娘，我敬你們三人一杯，感謝你們！”

他的目光掃過林薇薇、孫老頭和翠兒，將杯子裡的米酒一飲而儘，又給自己滿上。

林薇薇連忙端起杯子裡的溫水，孫老頭和翠兒也端起手裡的杯子舉了起來。

林薇薇帶頭謙遜地說道：“蕭將軍言重了，我們早把軍營當做自己家了，給自己家人做飯，有什麼辛苦不辛苦的，隻要大家吃得開心就行。”

“乾杯！”

趙虎校尉直接舉起了酒杯，大聲喊道。

雲清也舉起了酒杯。

六隻酒杯在空中輕輕一碰，發出一聲清脆的響聲。

眾人均一飲而儘。

放下杯子，眾人便迫不及待地動起了筷子。

蕭擎將軍第一個夾向了那盤紅燒牛肉。

他將一塊牛肉放入口中大口咀嚼，不住點頭：“好！好！好！這牛肉燉得軟爛入味！”

趙虎校尉早就瞄準了大盤雞裡的雞肉，他夾了一塊雞肉放在雪白的米飯上，一口咬下去，醬香濃鬱，帶著甜辣的口感，他直接用大盤雞盆裡放置的勺子給自己米飯上澆了幾勺湯汁，用筷子攪拌均勻後啊嗚啊嗚大口吃了起來。

孫老頭的筷子則直奔那盤梅菜扣肉而去，剛纔端梅菜扣肉的時候他已經饞的不行了，大盤雞和紅燒牛肉他都有嘗過，就這梅菜扣肉他還冇吃。

他夾起一片蒸得軟爛、肥瘦相間的一片扣肉，咬了一口。

那肉片入口即化，肥而不膩，梅菜的鹹香與豬肉的醇厚完美融合，尤其是肥肉部分，入口即化，吃著並不膩，帶著一股子說不清道不明的清甜。

孫老頭激動得問林薇薇：“丫頭！你這道菜叫什麼？”

林薇薇嚥下嘴裡的炙羊肉：“叫梅菜扣肉，您要是覺得好吃，我明天把食譜給您寫下來，啥時候想吃您啥時候做！”

一聽林薇薇要直接把梅菜扣肉的做法給他，他激動地又夾了一片扣肉啊嗚啊嗚吃了起來。

邊吃孫老頭邊激動地說道，“丫頭，我敢說，你這梅菜扣肉，就是拿到京城去，那也是能讓達官貴人搶著吃的！”

雲清嚐了嚐林薇薇做的涼拌菜，清脆爽口，正好解了肉菜的油膩。

他溫和地說道：“林姑孃的心思真是細膩，還搭配了清爽的小菜，讓人食慾大開。”

而翠兒和趙校尉，完全冇聽到他們在說什麼，隻一心埋頭乾飯！

林薇薇舀了一小碗熱氣騰騰的“百味羹”品嚐著。

“百味羹”的味道層層疊疊、難以言喻。

喝了一口，湯汁醇厚，入口溫熱，瞬間驅散了身體的寒意。

這第一口，她並冇有嚐到哪一種味道特彆突出，而是所有的味道交織在一起，有肉的鮮，菜的甜，還有一些說不清道不明的清苦。

這苦味並不突兀，反倒讓整個羹湯的滋味變得深邃起來。

她接著又舀了一勺，這次特意挑了湯裡的一小塊肉丁和一截白菜葉吃。

肉丁軟爛入味，在口中輕輕一抿就化開了，而白菜葉則帶著一絲清甜。

她仔細地咀嚼著，感受著不同食材在口中帶來的不同風味。

她忽然意識到，這碗“百味羹”確實名副其實，嚐起來的滋味確實如她的生活一般。

最初她來到這苦寒的邊關城，苦澀且無助，如同湯裡淡淡的草藥味。

羊雜湯小推車擺起後，日複一日的辛勤與奮鬥，讓她的生活如同這碗裡的肉丁一樣紮實與飽滿。

而小攤帶給她的收穫和喜悅，就像白菜的清甜。

甜蜜帶給人高興。

她的腦海裡突然浮現出一個人影，和他在一起度過的那段時間，她也高興。

苦澀、甘甜、鹹香，所有滋味都融在了一起化作了百味羹。

小年夜的這道百味羹，千人千味，喝的是湯，品的是一年的生活。

這就是美食如此讓人著迷的魅力。

就這樣，在歡聲笑語中，八道菜被一掃而空......