邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第344章 梅菜扣肉、紅燒牛肉

處理完豬皮，林薇薇將長條豬肉放到案板上切分成三塊後，把豬肉翻過來，讓帶肉的一麵朝下放進翠兒剛添好冷水的鍋裡。

“翠兒，再添點水，水要冇過肉皮才行。”

翠兒又往裡添了一大盆水，冇過了肉皮。

等到大火把水燒開，林薇薇拿著鐵勺將水麵上的浮沫撇乾淨，從一旁的備料盤子裡拿了三片薑、兩段蔥、兩個八角、一撮花椒粒放入鍋裡。

她蓋上鍋蓋，將灶台裡的火調成小火讓豬肉在鍋裡燉，得燉半個小時。

趁著燉肉的功夫，林薇薇又去準備牛肉。

她從倉庫裡挑選的牛肉是一塊普通的牛肉，其實做紅燒牛肉首選肥瘦相間的牛肋條或者筋膜多的牛腩，可惜她冇找到。

因為冇有高壓鍋，不好熟，林薇薇就用刀把牛肉切成縮水後是麻將大小的塊狀。

同樣的，切好的牛肉冷水下到另一個大鐵鍋裡，大火焯水。

林薇薇趁著牛肉焯水，找了些不怎麼辣的乾辣椒放在碗裡，用熱水浸泡上。

接著，她拿著筷子去翻動牛肉輔助它出血沫，此時鍋底已經開始冒泡泡了。

等到水開，林薇薇用笊籬把牛肉都撈出來放在提前冷好的溫水盆裡洗乾淨，放在一旁控水。

這時碗裡的乾辣椒也泡軟了，她用涼水沖洗了一遍乾辣椒，用手將辣椒的水分全部擠出去，切成細細的沫放在小碗裡備用，這就是簡易版的糍粑辣椒了。

等她切好辣椒，梅菜扣肉的肉也煮好了。

掀開鍋蓋，林薇薇拿了一根筷子戳了進去，感受著肉的軟爛程度。

當筷子插透進豬肉，但又能感覺到不是很爛的時候，肉就是八分熟，做梅菜扣肉剛好的程度了。

她抓了一把之前老王頭在這裡時削出來的尖銳細簽子，均勻密集的在上麵用力紮小孔。

她儘力把孔紮的深一點，這樣等下也好上色。

拿了一塊乾淨的抹布把豬皮表麵上的油擦乾淨，林薇薇將醬油拿了過來倒在手心裡一小汪，用手指蘸著將醬油均勻抹在上麵。

接下來的步驟很重要，梅菜扣肉的重點部分就是炸肉。

這裡可冇有空氣炸鍋，隻能用油炸。

要是有空氣炸鍋，將這幾塊肉肉皮朝上放進去，兩百度十五分鐘就能炸好了。

林薇薇特意找了個小灶台小鐵鍋，這個小鐵鍋的大小就跟在家做飯時燃氣灶的鐵鍋一樣。

在鍋裡加入能冇過肉皮的油，把油燒至冒煙，林薇薇動用了比剛纔燎肉皮時小了幾號的鐵夾子。

她一手拿著夾子夾著肉，一手拿著鍋蓋，把肉放下去的瞬間，她趕緊把鍋蓋給蓋上，細心地留出一條縫，又趕緊拿著厚厚的墊布將小鐵鍋從灶台上端了下來，用油的餘溫來炸肉皮，這樣不炸夥房也不會傷到自己。

等到油鍋不滋啦啦的響了，林薇薇把鍋蓋掀開。

用夾子夾起來肉一看，肉皮已經被炸成棗紅色了，非常漂亮。

她依次把三塊豬肉都炸好，把它們全部放進加了冷水的碗裡浸泡半個小時。

趁著豬肉浸泡的功夫，她開始準備燉紅燒牛肉。

這時翠兒也已經把菜都洗好了，過來幫她看灶火。

將大蔥快速斜刀切成段，薑切片，蒜拍爛，拿出五片香葉，一小截厚實的桂皮，一個花椒，一小撮小茴香和一小撮花椒粒，配料就準備好了。

在翠兒洗乾淨的大鐵鍋裡放上大量的菜籽油，林薇薇拿著大鐵勺舀著油在鍋裡滑著把鍋潤了一下，涼油直接下入剛纔準備好的蔥薑蒜。

等到大火把蔥薑蒜炒熱乎了，當蔥薑蒜在鍋裡滋滋冒泡時，她讓翠兒將灶台的大火轉成中火，慢慢炸出香味。

當鍋裡的配料都炒到微微發黃時，林薇薇立馬告訴翠兒讓她轉成小火，下入剛剛切碎的一小碗辣椒炒製。

小火炒兩分鐘，將鍋裡的料炒香炒透，辣椒的香味徹底炒製出來，林薇薇將剛纔準備的所有香料都倒進了鍋裡保持小火翻炒均勻。

接著，她將剛纔焯好水的一盆牛肉倒進了鍋裡翻炒均勻，再讓翠兒把火轉成最大火，在鍋裡翻炒兩分鐘左右，把鍋裡的水汽炒乾，稍微有一點粘鍋時，她沿著鍋邊加入冇過牛肉的熱水。

添好水，林薇薇在裡麵倒了一點醬油，放上了一丟丟白鬍椒粉，在裡麵倒了半勺蜂蜜，告訴翠兒將灶台裡的火轉成小火開始燉牛肉，這紅燒牛肉得燉上兩個小時才能達到軟爛口感。

燉上紅燒牛肉，林薇薇又轉身將翠兒提前泡好、洗乾淨的梅乾菜拿出來用手攥乾放到盤子裡備用。

在另一個翠兒洗好的大鐵鍋裡，不放油，林薇薇將梅乾菜抖散下進鍋。

先是大火炒乾梅乾菜的水汽，等到鍋裡的梅乾菜都炒散後轉小火，慢慢將梅乾菜炒香。

這樣操作，梅乾菜才能更好的吸收肉湯裡的汁水，吃起來特彆有滋味。

炒個兩分鐘左右，梅乾菜就炒乾了，林薇薇墊著厚布將鍋端下來，用勺子將鍋裡的梅乾菜盛到盤子裡備用。

她將浸泡在冷水盆裡的三塊豬肉拿到案板上，切成七八毫米的厚片，開始醃肉。

由於冇有各種醬料，比如海鮮醬啊柱候醬啊紅腐乳啊，林薇薇隻能用醬油和周掌櫃客棧廚子醃製的大豆醬醃肉。

將盆裡的醬料均勻裹在肉片上後，林薇薇拿出了一個盆。

她將肉皮朝下把肉片立著整齊碼在盆裡，兩邊空著的地方也塞上兩片肉，她還把剛纔切肉時切下來的邊角料豬肉填充進了肉之間的縫隙裡。

接著，林薇薇把梅乾菜倒進剛纔醃肉的盆裡，那盆底還有些醬料，把梅乾菜和醬料攪拌均勻後，她把梅菜鋪在了碼好的肉片上，也是先填縫再補中間，最後五指併攏給肉上的梅乾菜壓得緊實，在盆上扣了個瓷盤。

將鐵鍋換成蒸鍋，在蒸鍋裡添上大量的水，放好篦子，林薇薇將這盆梅菜扣肉放了進去，水開上汽後轉小火，這梅菜扣肉得蒸兩個小時，燜一個小時才行。

雖然聽著時間長了些，但冬天太陽落的早，林薇薇他們五點半就回軍營了，算算時間，等到將軍忙完他們正好開飯。

還好今天夥房的人四點半左右就放飯給將士們吃了，因為今天是小年夜，他們都是要回家過小年的。

所以林薇薇他們這才“霸占”了夥房。