邊關小廚娘：將軍來碗熱湯？ 第132章 準備醬牛肉和手扒肉

林薇薇先拿出一根大蔥，剝好洗淨，然後用刀斜著把大蔥切成大塊，把薑切成片狀。

香料的話拿出一片香葉、三個八角、一個草果、三個乾辣椒和一捏花椒粒。

準備好了鹵料，她開始準備製作醬牛肉。

她拿出的那塊牛肉是牛腱子，掂量著大概有三斤左右，薩仁洗乾淨後給她放在了一個陶盆裡。

薩仁用另一個木炭盆去做手扒肉，她開始做醬牛肉。

林薇薇先把牛肉冷水下鍋焯水，這次焯水她什麼都冇有往鍋裡放。

水漸漸加溫，鍋裡飄起一層白花花帶著泡泡的血沫，這是正常的，再好的牛肉它也是有血沫的，焯水這個步驟就是為了去除肉裡的血水，吃著能夠更加放心。

等水開後煮一分鐘，她就把牛肉撈了出來，用提前準備好的溫水洗乾淨牛肉表麵的浮沫。

在薩仁的幫助下，林薇薇把鍋裡的水倒掉洗乾淨鍋。

把鍋重新架好，等鍋裡的水漬蒸發不見，她往裡舀了一大勺牛油。

油微熱的時候，先下薑片，等下入薑片，她又夾了幾塊木炭扔進炭火盆，讓炭火盆的火保持中火的狀態。

等到鍋裡的薑片帶一圈焦邊，她拿起切好的蔥段放進鍋裡。

大蔥水分含量有點多，下進鍋裡呲呲亂崩，她稍微往後退了退，這一步的確是有點濺油。

蔥薑不能同時下鍋炸，因為薑比蔥耐炸，如果薑和蔥同時下鍋的話，薑煎好的同時蔥也糊了。

用油煎過的蔥段和薑片味道會更加的柔和，而且會更香。

等到鍋裡的蔥煎到散開，邊緣微微焦黃的時候，她把炭火調成最小火，下入剛纔準備好的香料快速翻炒出香味。

這一步林薇薇嚴格把控著炭火盆裡的炭火溫度，炭火一定得保持在最小火，要不然花椒粒一旦糊掉，做出來的牛肉就會發苦。

等到鍋裡的香料炒出香味，她往鍋裡加了醬油和兩勺鹽，冇有冰糖，她就倒了一小勺蜂蜜進去。

大火把醬油煮開後，林薇薇把放在一旁焯過水的牛肉放了進去，立刻加入開水冇過牛肉。

因為要燉兩個小時，所以水量一定要添足，最起碼添水的量要和肉是齊平的。

大火把水燒開後，蓋上蓋子把炭火盆裡的火調成最小火，讓它去慢燉了。

燉牛肉的時間決定了牛肉的口感，如果喜歡特彆有嚼勁的牛肉，那就燉一個半小時就夠了，如果喜歡的是那種軟爛入味的，就燉兩個小時。

林薇薇決定燉兩個小時，她要考慮到拓跋煦的消化能力。

蓋上鍋蓋，她的腦海裡已經浮現出她在現代家裡做的醬牛肉了，和上麵的步驟不一樣的是，她很簡單的能把控火的溫度，而且在放醬油時會舀一勺黃豆醬進去和醬油一起炒香。

要想顏色更深的話，她生抽、老抽都會放，生抽、老抽的存在並不影響大體上鹵牛肉的味道，它們隻是輔助，讓牛肉的顏色變得更深。

她每次鹵牛肉都會選擇用高壓鍋去燉，那樣時間會更短，隻用二十分鐘就燉好了。

林薇薇又轉頭去看薩仁，此時薩仁也已經把手扒羊肉燉上了。

她看著兩個鍋裡都在冒著熱氣，心中對今晚的晚飯又多了幾分把握。

兩個大菜都燉上了，她就轉身去取排骨和山藥，準備熬製山藥排骨湯。

“薩仁姐，這邊麻煩你幫我照看一下這個鍋的火，醬牛肉要保持最小火慢燉，不要忘了照看你的手扒肉。”

林薇薇指了指正在冒著小泡的醬牛肉鍋，又指了指手扒肉那邊。

薩仁點了點頭，走過來仔細檢查了醬牛肉鍋下麵的炭火盆的火勢，確保是小火。

有薩仁在照看火候，林薇薇端著排骨去清洗。

她多沖洗了幾遍排骨，這排骨肯定得來不易，在邊關的時候，排骨就不容易買到，更何況在這偏遠的草原聚落呢？

要不是她的食療單子上今天有排骨湯，她恐怕也冇有排骨用。

排骨清洗好後，林薇薇用一把小巧的刀把山藥去皮後切成滾刀塊直接放入一個裝有清水的碗中，因為山藥去皮後容易氧化變色，把它們泡在水裡是為了防止山藥變黑。

清洗好排骨，準備好山藥塊，她去看了看木盆裡的土豆澱粉。

澱粉上麵的水比上次清澈許多，她把木盆裡的水倒出來，盆底的白色澱粉泥盛出來放到一個鋪了乾淨白色布條的篦子上，把大塊的掰碎一點，這樣更容易曬乾。

她把篦子端到太陽下曬著，草原的天黑的早，她下午忙完會把篦子早點端進來放在取暖用的炭火盆旁，借用炭火盆的溫度給澱粉烘乾。

曬上澱粉，林薇薇看了看天色，已近中午。

她搓了搓手，準備做自己、薩仁和巴塔的午飯。

考慮到下午還要辛苦勞作，她決定做一頓簡單卻能填飽肚子的雞蛋打滷麪。

等到今晚過後，她會再認真做一頓大餐感謝薩仁的幫助。

回到帳篷裡，薩仁還在看著炭火盆。

她掀開燉著醬牛肉的鍋蓋看了看，將醬牛肉翻了個麵後，去和麪。

她先把麪粉倒入木盆，一邊加水一邊用手揉搓，不一會兒，一個光滑有韌性的麪糰便成型了。

揉好麪糰後，她用濕布蓋好，將其放到一旁醒發。

趁著醒麵的時間，林薇薇開始準備雞蛋鹵子。

她取出幾個雞蛋，在碗中打散，又切了些細碎的野蔥。

接著，她走出帳篷，來到晾曬土豆澱粉的篦子旁，小心翼翼地從一塊已經半乾的澱粉泥中刮取了一小塊。

這澱粉雖然還未完全乾燥，但用於勾芡已是足夠。

她將刮取下來的澱粉泥放入小碗中，加入少許清水和醬油調開，攪成稀稠適中的水澱粉。

然後，她在小炭火盆上架起一口小陶鍋，舀入少量豬油。

等到油化開，開始冒出陣陣油煙後，把雞蛋液倒入。

“歘”！

雞蛋迅速在熱油中膨脹起來，她用炒勺把雞蛋推散，炒至雞蛋變成金黃凝固。

林薇薇在鍋中倒入適量的清水，水煮開後，她將手中紅褐色的水澱粉緩緩倒入鍋中，一邊倒一邊用勺子快速攪拌，鍋中的湯汁很快變得濃稠，形成了一層誘人的雞蛋鹵子。

鹵子做好後，林薇薇便開始抻麪條。

“抻麵，講究的就是一個巧勁兒。”

她心中默唸，這是前世在一家吃了很多次的麪館偷師時，老師傅常掛在嘴邊的話。

她先是將麪糰搓揉成長條狀，然後用掌心輕輕按壓，將其均勻地分成幾份。

每一份麪糰都被她搓揉，拉長，抹上薄薄一層豬油，然後整齊地碼放在案板上。