我的飯館通北宋 第372章 吳記川飯的酒品牌

第372章 吳記川飯的酒品牌

元宵將近，吳記川飯受食行之邀，屆時將於裡瓦子設攤，店鋪不得不歇業一日。

此事已在吳記川飯外貼出告示，李二郎和孫福也會告知每一位到店用飯的食客。

一眾食客得知此番又會推出新著，當即問明瞭擺攤的地段，儘皆表示，屆時定當捧場。

至於川味飯館，宋代元宵那天，現代是2月11日，臨近年關，索性休兩週年假，2月24日，即正月初八再開業。

吳建軍最支援的一次，立刻上覆印店列印一張歇業通知，貼在店外，又把訊息發到飯友群裡，群裡瞬間炸開了鍋，老主顧們自然不許。

記住首髮網站域名𝕥𝕨𝕜𝕒𝕟.𝕔𝕠𝕞

「兩週！那種事情不要啊！！」

「別人都是除夕才放假，你們小年就歇業，是不是有點太早了！」

「你們歇業了我們吃什麼？！」

「那明天是不是不旬休了？」

吳建軍回復道：「旬休照舊。」

這個旬日，受張關索之邀，眾人要去裡瓦子觀看角牴「年終總決賽」，為其聲援助威。

賽事將於初十下午開始，當天隻決出年度八強，待元宵官家出巡之際，再上演巔峰對決。

除此之外，經由郭慶和陳俊牽頭搭線，吳銘上午還約了都麴院的錢祥錢待詔（宋時對百工匠人的稱呼），前往麴院參觀學習。

都麴院位於皇宮附近的麴院街上，是東京最大的造麴作坊，由朝廷自營，無論是官營酒庫，還是民營酒場，都要從麴院買曲釀酒。

吳記川飯現已取得釀酒權，早晚也要買曲釀酒，打造自家的酒品牌。

吳銘原本打算將現代的酒水拿到宋代出售，自從發現兩界門提供的進修課程裡包含釀酒時，便改了主意。

從現代採買酒水，成本太高了，別說茅台、五糧液、瀘州老窖等高階品牌，但凡有點口碑和知名度的酒品牌，售價動輒成百上千。

相較而言，宋酒不要太便宜，官營酒庫秋季出的小酒，共分二十六等，每斤才5—30文不等，夏季出的大酒，共分二十三等，每斤才8—48文不等。

再名貴的酒，譬如各大正店的上等美酒和皇家禦用的羊羔酒，一角（宋製四升，一升約660毫升）的市價也不會超過千文。

換言之，從現代進貨不僅會顯著增加成本，在宋代還賣不出茅台那種天價，搞不好是虧本買賣。

若能自釀，花宋錢掙宋錢，無疑是最優解。

宋酒吳銘喝得不多，目前隻喝過清風樓的玉髓、羊羔酒及何雙雙釀的屠蘇酒，對宋酒和宋人的口味瞭解有限。

和食饌一樣，酒亦無定味，比如佛山的玉冰燒，許多人便喝不慣，如果把這酒拿到宋代來賣，宋人必定視為美酒，因為玉冰燒和羊羔酒的口感很像。

吳銘之前贈了一壺白酒給歐陽修，醉翁措辭委婉，意思卻明瞭，顯然也喝不慣，之後再冇提過這茬兒。

即便是啤酒，歐陽修也隻愛喝冰鎮的。

當然，四川的煮啤酒還是很有特色的，以後有機會可以煮給醉翁嚐嚐，興許合他的口味。

吳銘思之再三，認為在打造自家的酒品牌前，前往麴院考察一番很有必要。

恰好這個旬日別無安排，遂定在明天。

上午的考察，吳銘隻帶徐榮同往。李二郎和孫福冇必要去，何雙雙和錦兒照例要去濟慈庵拜謁恩師，謝清歡不宜四處遊逛，隻能老老實實待在家裡。

「師父，弟子能不能待在店裡？」

家裡的灶房哪裡比得上仙家灶房？用仙家廚具練習起來也更加得心應手。

吳銘點頭應允。

遂約好下午在裡瓦子碰頭，眾店員領了工錢，各自回家歇息不提。

翌日一早，吃過早飯，吳、徐二人便即乘車趕赴麴院。

吳銘已提前做了功課，對本朝的名酒略知一二，省得到時候一問三不知。

宋代酒業發達，飲酒之風極盛，光是東京，知名的酒品牌便不下百種。

除了官營酒庫和正店，皇親貴族往往也會獲賜釀酒權，宋朝的後妃大多擅長釀酒，曹皇後及已故的溫成皇後均為行家裡手，其所釀之酒馳名天下。

牛車穩穩停於麴院門口。

下車，付訖車錢。

在門外值守的差役早得了囑咐，立刻入內通傳。

過不多時，錢祥快步迎出。

身為麴院的「技術總監」，換作尋常的食肆掌櫃，本無須他親自出麵接待，可這位吳掌櫃非同小可，前番得官家親賜釀酒權，今又得郭尚食與陳司膳引薦，自然要將禮數做全了。

見禮罷，錢祥便即引二人步入麴院。

穀物發酵的甜香霧時撲麵，抬眼環顧院內，但見院落宏闊，數以千百計的陶甕、酒缸整齊羅列，或埋半截於土中，或覆以草苫、葦蓆。蒸房裡白汽蒸騰如雲，碩大木桶層疊架設，粗大竹木餾筒蜿蜒盤繞，曲室則門窗緊閉，隔絕塵器，唯留氣孔數方。

另有數處陰涼窖室，專儲陳年佳釀，幽暗中飄散著經年積澱的醇香。

錢祥邊走邊介紹，忽然問道：「不知吳掌櫃欲釀何種酒？白酒、綠酒、紅酒或黃酒？」

吳銘不禁慶幸自己提前做了功課，否則，乍一聽這五顏六色的酒水，一準傻眼。

錢待詔說的這四種酒，其實都是黃酒，隻是酒色不同。

明朝的李時珍總結過黃酒的色澤：「酒，紅曰醍，綠曰醺，白曰醒。」

紅酒是用紅曲釀造而成，其色赤紅，宋人常常用「真珠紅」來形容。

白酒則是指酒色呈乳白色的米酒，未經過濾的白酒表麵常常浮著白色酒渣，故而又被稱為「白蟻」。

與之相對應的便是「綠蟻」，白居易有詩雲：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」綠酒表麵的酒渣呈淡綠色，酒色亦呈淡青色，以至於留下一個成語「燈紅酒綠」。溫成皇後所釀的醺碌，便是一款綠酒。

但在諸酒色中，仍數色如琥珀的正統黃酒最受推崇，宋人常用「鵝黃」、「琥珀」來形容這種高品質的黃酒。

而要將酒釀出清澈的金黃色，不僅需要優質的酒麴，更需要成熟的釀酒技藝和歲月的沉澱。京中各大正店的招牌美酒，無不是頂級的鵝黃酒。

吳銘既決定迎合本地人的口味，黃酒自是不可或缺。

「既釀黃酒，首選九醞曲，礬樓的眉壽、潘樓的瓊液，均是以此種酒麴釀就。」

錢祥順勢推銷起來，推薦給吳掌櫃的自然是最上等的酒麴。

隨後又帶二人蔘觀各色酒麴的成品，品嚐由這些酒麴所釀黃酒的滋味，對比好壞。

吳銘雖非嗜酒之人，但基本的鑑賞能力還是有的，何況提前做了功課，倒也能點評幾句。

錢祥見吳掌櫃說得頭頭是道，忽然想起坊間盛傳，無名氏乃灶王爺下凡，其所烹菜餚道道出新。

莫非釀酒也能獨出心裁，與眾不同？

>