我的飯館通北宋 第351章 殺豬菜

第351章 殺豬菜

「落雪嘍——」

是日午後，天空中又飄落紛紛揚揚的雪花，東京城裡的大街小巷、樓閣殿宇儘皆裹上銀裝。

天降瑞雪，京中高門顯貴之家，皆大擺宴席，遍邀親朋，塑雪獅，裝雪山，淺斟低唱，依玉偎香。

文人雅士，或騎馬出遊，觀賞湖山雪景，但見瑤林瓊樹，翠峰似玉，恍若置身畫中；或邀二三知交，圍爐茶敘，吟詩詠曲，更相唱和。

皇宮裡亦設進酒家宴，趙禎、曹皇後、眾妃嬪及趙希蘊共聚一堂，把酒賞雪。

後苑同樣塑雪獅，並以金玲彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類，用金盆盛裝進獻，以供賞玩。宴上以燉羊肉為主菜，更有各色滴酥及諸般下酒。

趙禎吃著禦廚烹製的燉羊肉，忽然想起，吳記川飯的夜市也有一味涮羊肉，與此相近，近來又推出一道清燉羊蠍子，不知滋味如何？

聽聞每逢節令，吳記皆會推出應時的菜餚，而今天降瑞雪，不知可有新菜？

有的！

有雖有，但趙官家久居禁中，未必有這個口福。

事實上，自臘月以來，吳記便推出不少燉菜，除清燉羊蠍子外，還有豬肉燉粉條、鹹菜滾豆腐等。

冬天合該吃燉菜，用小火爐慢慢煨著，佐以三杯兩盞淡酒，暖身又暖胃。

歐陽修最支援的一回！

燉菜適宜外送，歐陽府宅相距最近，自是近水樓台先得月，而禁中相距最遠，委實難以供應。

終究是饞了官家，樂了醉翁。

至於下雪天吃什麼，則要看是哪裡的雪。

鬆花江畔，千裡冰封，當吃酸菜白肉燉血腸，配一壺榆樹老窖。

塞北曠野，氈包星布，當吃手把肉與雜碎湯，配一壺草原白。

崑崙映日，雪滿天山，當吃馬腸馬肉揪片子，配一壺伊力特。

長城內外，紅裝素裹，當吃涮羊肉蘸芝麻醬，配一壺二鍋頭。

西湖水光，斷橋殘雪，當吃火腿乾絲和糟蟹，配一壺陳年花雕。

天府之國倒是鮮少下雪，偶爾下一場雪，也落地即化，積不起來。

雖無瑞雪，年味卻絲毫不少。

前幾天，有個重慶崽兒在網上搖人幫忙殺年豬，竟引來上千人支援，數十萬網友強勢圍觀，火得一塌糊塗，連吳銘這種一心搞事業、幾近斷網的人都有所耳聞。

年關將至，怎能冇有殺豬菜？

殺年豬的習俗由來已久，其起源與祭祀活動緊密相連。早在先秦時期，天子歲末臘祭，所用的祭品便包括馬、牛、羊、雞、犬、豕六畜，尋常百姓自然負擔不起這麼大的排場，能殺頭豬就算豐收之年。

說實話，現代還不到臘月，殺年豬有點太早了。

宋代已過臘八，再過數日便該祭灶，殺年豬正適合。

吳銘已提前知會過殺豬巷的曹屠戶，讓他備一頭肥豬，明日清晨，他要親往助陣。

考慮到明天要早起，晚上早早上床睡覺。

翌日，淩晨三點起床，十五分鐘後到店。

昨日已囑咐過徐榮、李二郎和孫福，三人都很準時。

先吃點東西墊墊肚皮，即刻出發！

一行四人往西離了麥秸巷，沿禦街南行，直奔城南殺豬巷而去。

此時已過三更，夜市也已閉市，坊間巷陌杳無人跡，唯有打更的頭陀提燈曳影，步履悄悄。

東京城裡萬籟俱寂，僅餘內城的鬼市與城南的殺豬巷猶自喧闐。

鬼市乃聚賭銷贓之所，不必多說，殺豬巷裡，一眾屠戶正忙著殺豬。

每至夜深人靜之時，便有數以萬計的活豬經南薰門入京，沿禦街如潮水般湧入殺豬巷，引頸就戮，以供京師百萬民眾之需。

如今年關將近，富家大戶皆要殺豬宰羊，尋常人家也捨得花錢吃肉，需求量較以往倍增，眾屠戶隻得通宵達旦，揮汗宰殺，以使鮮肉能及時送至京中各個肉鋪、食肆。

行近巷口，未及入內，便聽見豬群的嚎叫、屠夫的吆喝、鐵器碰撞的鏗鏘……各種聲響交織成一片喧囂。

踏入巷中，濃烈的血腥氣混合著牲畜的臊膻氣息撲麵而來，令人幾欲作嘔。

放眼望去，但見燈火籠罩下，人影幢幢，雪亮尖刀起落間，豬羊嚎叫。地麵血水橫流，汙濁不堪，夥計們快步蹚過，匆忙拖拽下一頭待宰的牲畜，徒留滿地的蹄印與掙紮的痕跡。

吳銘上一回來殺豬巷，還是五月間，彼時吳記初開，城南漫水，他蹚水而至，於曹屠戶處買得四十餘斤豬肉。

因曹屠戶誠信營生，所供肉材既不缺斤短兩，也不以次充好，之後便一直在他家進貨。

這回的年豬也是在他家訂購。

曹屠戶對這位吳掌櫃同樣印象深刻，五月初見，對方身為食肆掌櫃，竟隻買豬肉，不買羊肉。這在以羊肉為主的東京食行，實屬異類！

當時隻道對方做不長久，不出兩月，必定關門。

豈料吳記川飯非但冇有關門，反而一飛沖天，上個月連官家都禦駕親臨！

乍聞此事，他委實難以置信！

想到自己宰殺的羊肉竟能進獻禦前，他頓覺與有榮焉。

唯有一事倍感遺憾。

他忙於家中營生，罕有閒暇，常聞吳記菜餚滋味絕佳，甚至能將豬肉做得不輸羊肉，卻始終不曾親嘗。

正率人清點夜裡送來的活豬，大郎忽然匆匆而至，揚聲喚道：「爹爹！吳掌櫃來了！」

曹屠戶立時迎出坊外。

「吳掌櫃！」

「曹屠戶！」

見禮罷，吳銘開門見山道：「某所訂年豬，何時動刀？」

「萬事俱備，隻待吳掌櫃。請——」

曹屠戶側身相邀。

吳銘四人隨其步入屠宰作坊。

無數盞油燈將坊內映照得通明，地麵濕滑血汙，沿牆排列著鐵製掛鉤，掛滿剖開的豬身。

十數個赤膊壯漢正分工作業，數人合力將嘶嚎掙紮的活豬按住，屠夫眼疾手快，尺餘長尖刀精準刺入頸下，熱血落入下方木盆，過不多時，嘶嚎戛然而止。

緊接著，滾水澆淋，刮毛刀霍霍，頃刻褪淨。繼而開膛破肚，摘取內臟，分割條塊。

豬羊嚎叫聲，砍骨斧鑿聲、水流沖刷聲、夥計呼喝聲……各種聲響此起彼伏；血腥味、焦糊味、腥臊氣……諸般氣味直往鼻子裡鑽。

得知吳掌櫃要訂年豬，曹屠戶特意留了一頭上好的肥豬，並將之單獨養在圈裡。

此刻便引著四人來到圈外，指著圈內肥豬笑道：「這兩日餵了精細食，幾近純糧，煮得噴香，這廝吃得山響！」

吳銘知道，年豬帶有祭祀性質，宰殺時應確保其精神抖擻，最忌抑鬱而終。

「曹屠戶費心了。」

他定睛細瞧，隻見欄中那頭大黑豬生得膘肥體壯，肚腹渾圓垂地，四肢粗短有力，正哼哧拱食，顯然精力充沛。

「這豬能有多重？」

「估計四百斤上下，具體多重，宰完稱過才知。」

宋時的四百斤，相當於現代的五百斤，端的是頭肥豬！

開殺！

灶上的大鍋裡滾水翻騰，曹屠戶一聲令下，數名赤膊壯漢一擁而上，將那頭近四百斤的肥豬從圈中拖拽出來。

年豬驚恐嘶嚎，奮力掙紮，奈何被眾人七手八腳死死按在殺豬凳上，動彈不得。

它掙紮片刻，氣力漸衰，隻餘粗重的哼哧喘息，彷彿認命。

曹屠戶親自宰殺。

長刀貫喉，熱血飛湧，年豬叫喚掙紮，抽搐痙攣。

曹屠戶早取來放了鹽水的木盆，接了滿噹噹一盆豬血。

放了血的年豬被抬至鋪滿秸稈的地上，大壺大壺的滾水淋上去，將豬的毛和指甲燙得發軟，緊接著用刮刀颳得一乾二淨。卸了頭，倒掛在梯架上。

曹屠戶換上解肉刀，刀鋒過處，皮肉應聲而解，將豬肚子劃開，一一取出內臟，分作兩扇。

他遊刃有餘，一邊剖豬，一邊還能氣定神閒地與吳銘閒談。

「說實話，吳掌櫃初次來敝坊買肉時，我隻道你是個外行，生意肯定做不長。冇想到，貴店竟一飛沖天，不僅顯貴盈門，聽聞連官家都禦駕親臨，不知真假？」

吳銘微微頷首：「確有此事。」

「唉！可惜！」曹屠戶忽然長嘆一聲，「我有意至貴店一飽口福，怎奈脫不開身，年節倒是能得數日清閒，隻怕貴店到時也不開市罷？」

吳銘略一沉吟：「除夕中午，我打算於店中設宴，邀街坊四鄰共饗年飯。曹屠戶屆時若得閒暇，何不攜嫂夫人與令郎赴宴？」

除夕佳節，本該歇業，但想到吳記川飯開張半年有餘，每逢飯點，便有無數食客前來排隊用飯，擁堵巷陌，難免會擾及四鄰，帶來不必要的麻煩。

故決定做一席年飯，既慶賀佳節，亦略表歉意。

「好極！除夕定攜妻兒赴宴。」

曹屠戶喜形於色，隨即問道：「不知多少錢一位？」

「除夕佳節，烹宴以饗四鄰，不收分文。」

「吳掌櫃端的宅心仁厚，曹某佩服！」

吳銘謙虛以對：「屆時還得請曹屠戶備一頭年豬。」

「吳掌櫃如此慷慨，做年飯那頭豬，曹某隻收半價！」

吳銘立時拱手致謝。

待豬身分割完畢，曹屠戶將兩扇豬肉及分裝好的內臟逐一過秤，總計三百八十斤有餘。

記在帳上，年底一併結算。

向曹屠戶借了兩輛獨輪車，吳銘四人將豬肉搬至車上，推車沿原路折返。

回到吳記川飯時，東方已泛起魚肚白。

將豬肉搬進後廚，李二郎和孫福復往殺豬巷歸還獨輪車。

過不多時，謝清歡、何雙雙和錦兒相繼到店，見著滿案的豬肉，皆「哦哇」出聲。

「師父莫非要做全豬宴？」

謝清歡隻聽說過全羊宴，但她知道師父善於烹製豬肉，看這架勢，做個全豬宴也未嘗不可。

吳銘正色道：「你先別管我做什麼，且將這些豬肉分屬哪些部位，有何特點，適合做什麼菜，細細道來。」

難得買頭整豬，趁此良機，必須狠狠拷打徒弟。

謝清歡頓時麵露難色。

此前製作臘味時，師父教過她，但她回去後勤於實踐，而疏於理論，並未溫習，哪裡還記得住？

她硬著頭皮作答，眼瞅著師父的臉色越來越陰沉，趕緊收聲，搶先認錯道：「弟子學藝不精，甘領責罰！」

說罷，微眯起眼，主動將腦袋伸至師父跟前。

等了好一會兒，仙人卻遲遲冇有撫頂。

忽聽師父吩咐道：「小何，你再教她一遍。」

單論基本功，何雙雙無疑是四人裡最紮實的，而半路出家的謝清歡則最稀鬆的，距出師還差得遠呢！

今天是宋代的十二月廿一日，現代的1月18日，週日。

成都最近也是氣溫驟降，隻是坐著什麼也不做便覺手腳發涼。

儘管如此，吳振華仍然在早上六點就把吳建軍薅了起來，七點半就到店。

看著老爸生無可戀的臉，吳銘忍不住笑出聲。

得知孫兒要做殺豬菜，吳振華立刻擼起袖子：「這個我在行！」

殺豬菜本就是村裡的宴席菜，老爺子以前做過。

話雖如此，但那都是多少年前的事了，現在未必還有當初的熟練度。

無論如何，隻要能有自己的用武之地，吳振華就高興。

但冇高興多久，忽聽孫兒話鋒一轉道：「殺豬宴除夕再做，今天隻做刨豬湯。」

刨豬湯是川渝地區代表性的傳統農家菜餚，農戶在春節前宰殺年豬後，用新鮮的豬雜骨、豬角油為熬製底湯，再加入豬瘦肉、豬血、豬肝等內臟與配料，熬煮而成。

做法並不複雜，不勞老爺子出手。

吳振華立刻毛遂自薦：「除夕那天我來幫忙。」

「行。」

過年嘛，一家人理應團聚。

出門買菜時，吳銘又告訴他另一個好訊息：「不出意外的話，包拯過幾天會來店裡用飯。」

「哦喲！啥子時候！」

「不確定，等確定了再告訴你。」

「要得！」

吳振華的老眼中竟露出幾分小迷弟的光芒，他從小聽著包青天的故事長大，對包公的種種事跡瞭若指掌，儘管那些事跡大多是演義。

其實吧，三老現在權限不夠，出不了灶房，就算包拯來店裡用飯，也不可能入灶房裡一敘。

換言之，這次大概率見不了麵。

(本章完)