我的飯館通北宋 第329章 雪衣豆沙

第329章 雪衣豆沙

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廚房裡，吳銘吩咐徒弟：「把剩下的蛋清打發至乾性發泡。」

謝清歡自然而然地取出打蛋器，能用法寶誰還手打啊？

「師父要做蒸蛋糕？」

需要打發蛋清的菜品目前隻有雪花雞淖和蒸蛋糕，前者顯然不可能。

吳銘搖搖頭：「今天再教你們一道新菜——雪衣豆沙。」

雪衣豆沙，或者叫雪綿豆沙，是東北地區的傳統甜點，相傳改良自浙江沿海地區的同類小吃蛋清羊尾。

這是一道火工菜，對炸製的火候要求較高，油溫過高則蛋糊容易變色，過低則餡料難以炸熱炸軟。成菜應蓬鬆綿軟，吃進嘴裡無油膩感。

正好可以用剩下的蛋清來做，不浪費任何食材。

蛋清打發至能立住筷子後，加入適量的澱粉和麵粉拌勻成蛋白糊，用圓勺舀起一勺，將揉成小球狀的豆沙置於其中，包裹上蛋白糊，颳去邊角料，修成球形。

起油鍋，油溫控製在四成即120度左右，放入蛋糊球，不斷澆油，當蛋糊球由雪白轉變為淡黃色時，撈出瀝乾，裝盤，撒上一層白糖。

「叮！」

恰在這時，紙杯蛋糕也已烤製完成。

「雪衣豆沙、紙杯蛋糕——」

錦兒呈上今日的最後兩道茶點。

在此期間，眾人又吃了兩籠蝦餃，已有六七分飽足，若在平日，這便足矣，畢竟是午後點心，而非正餐。

得知還有兩樣茶點……

吳瓊笑道：「吳掌櫃尚且推陳出新，我等又何必墨守成規？不若權將午茶當晚飯！」

眾皆稱善，難得來一趟吳記，豈能抱憾而歸？

果然不負所望，最後這兩道茶點同樣新穎別致，令人眼前一亮！

那雪衣豆沙不知是以何物烹成，色澤潔白，圓潤蓬鬆，倒像是一顆顆絨球。

吳春燕舉起紙杯蛋糕細細端詳片刻，不禁感嘆：「早聞吳掌櫃烹餚不計成本，往往專為一餚而定製器具，這紙杯顯非市售之物，想來便是吳掌櫃為此餚而定製。」

精益求精至此，無怪能創造出這許多獨具一格、色味俱佳的珍饈！

……

人心苦不足，各色茶點入腹，越發激起吳春燕的興致，迫切地想要品嚐吳記雅間的菜餚。

惜哉！出閣前是不可得了，縱使爹爹訂得一席，也絕不會攜她同往。

卻不知何時才能得償所願？

眾人皆好甜食，今日茶點甚合心意，再配上解膩清茶，格外儘興。

因是閨中茶話，吳銘不便出麵，遂讓錦兒代為詢問食後感，他則隨二郎步入店堂。

茶點吃儘，今日的教學也已結束。

歐陽發有意帶些吃食回去孝敬二老，遂讓二郎請出吳掌櫃，言明心意後，摸出全部身家：「某僅剩這百餘錢，不知能買多少點心？」

吳銘笑道：「若按市價，此錢所購有限，然小官人與令尊皆為小店常客，小店便僅收這百餘錢，以全小官人一片孝心。」

「多謝吳掌櫃！」

歐陽發大喜過望。

吳銘回廚房裡取食盒裝菜，除蛋撻和布丁外，其餘點心皆有剩餘，各裝若乾。

錢貨兩訖，送歐陽發出店。

行至店外，歐陽發四顧無人，忽然壓低聲音問道：「聽聞吳掌櫃旬日將至寒舍操持宴席？」

官家將於旬日遊幸歐陽府，並延請吳掌櫃烹宴一事，他已從孃親口中得知。府中現下正忙著裝點，倉促之間豈可大修？不過略作粉飾罷了。

吳銘點頭稱是。

歐陽發正待說些什麼，話到嘴邊又嚥下，叉手朝吳掌櫃身後行禮。

吳銘轉身看去，見吳瓊攜二女魚貫而出，遂也行禮作別。

「吳川哥哥！」王蘅忽然噠噠噠跑過來，高舉著手遞出一張紙片，「給！」

吳銘接過一看，原是那日抽中的「午茶券」。

「這便算結帳了，可對？」

吳銘忍俊不禁：「對。」

王蘅登時笑逐顏開，又噠噠噠跑回母親身邊，不無自得：「孃親，孩兒已結清帳目！咱們回罷！」

緊跟著，秦夫人亦攜四女步出。

為首少女年約二八，身姿娉婷，麵容清麗，雲鬢梳作挑心髻，斜簪一支珊瑚步搖，氣度嫻靜，行止從容，儀態端雅，正是長女吳春燕。

吳銘再度叉手作別：「客官慢走。」

秦夫人尚未迴應，吳春燕先自霞生雙頰，忍著羞窘，復又抬眸，仔細打量兩眼，方纔移開目光，埋頭快步登上車輿。

吳銘並未自作多情，吳家千金豈會對一介市井庖廚感興趣？她所矚目者，定然是自己身後之人。

遂轉回身來，卻見歐陽發亦目光灼灼，望向吳家的車駕。

她適才分明多看了我兩眼，莫非……

歐陽發望著那輛青幄牛車，直至其消失於巷尾，這才收回視線，正對上吳掌櫃隱含笑意的目光，不禁麵皮發燙。

吳銘強忍笑意：「小官人方纔似有話要說？」

「啊？」

歐陽發一怔。

適才欲言何事……他突然忘得一乾二淨。

也罷，既然想不起來，可見無關緊要。

「冇什麼。多謝吳掌櫃惠贈！」

再度致謝，告辭而去，腳步輕快如風。

吳銘望著歐陽發離去的背影輕輕搖頭，隨後回廚房備料不提。

……

車廂裡，秦夫人將女兒方纔的情狀儘收眼底，含笑問道：「歐公家的大郎如何？這回可瞧真切了罷？」

「孃親何出此言？！」吳春燕霎時羞得滿臉通紅，「孩兒謹守閨儀，不過依禮略作致意，孃親何故取笑？」

這自然不是實話。

多少閨閣女子直至拜堂成親都不曾見過夫君真容，她既知對方是母親屬意的女婿人選，又恰巧在吳記偶遇，哪能忍住不細看兩眼？

秦夫人笑而不語。

看女兒這模樣，便知有戲，不說一見傾心，至少相看不厭。一見傾心的夫君上哪兒尋覓？但能相看不厭，已屬難得。

與此同時，歐陽發亦拎著食盒回到府中。

「爹！娘！看孩兒帶了什麼回來！咦，爹爹哩？」

「你爹爹隨官家赴景靈宮行謝禮，尚未歸府。」

歐陽夫人見盒中肴饌頗豐，立時責備道：「你以授業換些吃食便罷，怎還連吃帶拿？也不怕人笑話！」

「孩兒付了錢的！」

「你付錢……你哪兒來的錢？」

「前番接待曾子固及其弟弟、妹婿，向爹爹支取了些銀錢，尚有餘資。今日見吳掌櫃所烹皆非市售之餚，遂傾囊購之，分文未留，特地帶回來孝敬爹孃。」

歐陽發說著，取出一個紙杯蛋糕奉與母親：「嚐嚐這個蛋糕，口感、滋味皆與市售糕點不同，端的鬆軟香甜！」

歐陽夫人頓覺心頭一暖，滋味好壞尚在其次，大郎能有此孝心，已令她倍感欣慰。

她淺嘗一口，隨口問：「吳掌櫃莫非在為旬日禦宴試菜？」

「非也！」歐陽發搖頭，「今日所烹皆為茶點……」

遂將茶話會之事簡略告知，隨後話鋒一轉道：「聽聞孃親正為孩兒相看姻緣？」

歐陽夫人微微一怔，不答反問：「你從何處聽聞？」

「孩兒與王夫人閒談了兩句，王夫人還說……」

歐陽發欲言又止，似在斟酌措辭，片刻後續道：「同行者還有浦城吳家吳判官的內眷，王夫人言其長女正待字閨中，孩兒隻道孃親已遣人問過……」

「哦？」

歐陽夫人立時上下端詳起大郎，看得歐陽發心虛不已，眼神迴避。

知子莫若母，她豈會看不齣兒子的小心思，當即問道：「吳家那位千金可在此行之中？」

「……是。」

「你既見之，觀感如何？」

「孩兒僅同她打了個照麵，豈作他想？隻覺其行止端方，頗具大家風範，且浦城吳家亦是名門大戶，與咱家門第相稱，其長女又恰與孩兒年歲相仿，還以為孃親已遣人問過。」

歐陽發自不肯直言所思，那未免太過唐突。

婚姻大事，終究由父母做主，他不奢求娶得琴瑟和鳴之妻，但求相看無厭，便心滿意足。

這位吳家千金旁的不說，至少他觀之不厭，甚閤眼緣，她既至吳記吃茶用膳，興許也是個知味之人……

大郎發雖未明言，歐陽夫人卻瞭然於心，抿嘴笑道：「省得了，過些時日，娘自當替你打問。」

待歐陽修歸來，夫人立時將此事相告：「這浦城吳家，我隻聽過吳春卿之名，這吳判官卻是哪一位？」

歐陽修對此自是瞭若指掌：「當是吳春卿之弟吳衝卿，與王介甫同任群牧判官。既為同僚，兩家又比鄰而居，情誼自是親厚。」

略一停頓，問道：「怎的？發兒相中其家千金了？」

「觀其情狀，應是如此。」

「嗬，這小子！何曾見他治學這般上心……」

歐陽修雖然語帶嫌棄，心底卻是關切的，思忖片刻道：「也罷，夫人不必另遣人探問，待過些時日，我邀王、吳二家過府一敘，屆時當麵議之便是。」

「如此甚好！發兒若知，定當欣喜！」

「誰管他喜與不喜？我隻盼其早成家室，收斂心性。你瞧瞧，他一聽聞議親風聲，便帶回來一盒糕點孝敬你我。放在以往，他隻顧自己饕餮儘興，豈會想著我二人？」

說到吃，歐陽修今日在景靈宮吃了一日齋飯，口中寡淡至極。幸而他隻須陪侍一日，官家卻要行謝三日，嗚呼，為官難，為君亦難！

許是自己的錯覺，他似乎已嗅見誘人的飯菜香氣，忙問：「他帶回來的點心可熱好了？速速開飯罷！」

吃晚飯時，歐陽發格外殷勤。

水晶蝦餃一上桌，滿座驚嘆。

三個弟弟許久不曾品嚐吳記的菜餚，早已望眼欲穿，待父母動筷，立時緊隨其後。

吃罷一顆，又舉筷夾向第二顆，卻被大哥製止。

歐陽發將盛裝蝦餃的餐盤挪至父母座前：「我帶回來是為孝敬爹孃，爾等嚐嚐鮮便是。」

分量本就不多，豈能讓三個臭弟弟浪費他的一片孝心？

三個小歐陽既惱又饞，偏生無法反駁，隻盼快快長大，長大後便可像大哥一樣日日品嚐吳記美食。

歐陽修意味深長地看了大郎一眼。

雖覺發兒殷勤過甚，或有所求，然見其孝行，心下終究欣慰。

是夜，歐陽發見父翁神色愉悅，便同父翁坦誠心跡，促膝長談，自言非讀書之才，亦無淩雲之誌，唯願安享清平，恬淡度日。

歐陽修雖然早有預料，但真正從兒子口中聽見這番言論，仍不免大失所望。

轉念又想，大兒不爭氣，自己尚有三個小兒，總有一子可雕琢成器，方纔稍微釋懷。

「也罷！」他長嘆一聲，「你既無意功名，為父不強你所難，你欲以恩蔭入仕，我亦可成全。然則——」話鋒轉為肅然，「縱為微末小吏，亦當持身守正，恪儘職分，莫要辱冇我歐陽家的清譽！」

「孩兒謹遵父訓！」

與此同時，吳記川飯正經營夜市。

吳銘仍坐鎮店堂，安心當他的掌櫃，同時琢磨著旬日該上什麼菜品。

一共七人用飯，和上回醉翁辦的壽宴一樣，採用分餐製，每道菜皆以小碟盛裝，相較趙禎冬至來店裡吃的那頓，顯然要正式許多。

現代中餐確實不太適合這種用餐模式，許多菜品都上不了。

這也是無可奈何的事，君臣有別，趙禎再是寬厚仁善，臣子也絕不敢與天子同桌而食。

宮裡的內侍明日便要來店裡試菜，菜單今晚非定下來不可。

該做什麼菜好呢？

吳銘琢磨一宿，終於在打烊之際定下菜單，並讓小謝謄抄一遍。

一眾店員領了工錢，各自回家歇息。

吳銘自川味飯館回到現代，拉下捲簾門。深夜十一點，暮色冥冥，四下寂寂，街道兩旁昏黃的光帶無聲地朝著儘頭延伸而去。

今天是12月25日。

他記得十幾年前，每逢平安夜、聖誕節，街上到處都是賣花、賣平安果的小販，這兩天別說小販，連菜市場裡也冇見著有賣平安果的。

說起來，宋代也有聖誕節，即官家的誕辰，簡稱聖節，在每年的四月十四日，屆時又是一場盛會。

「嗬啊……」

吳銘張嘴打個嗬欠，穿過清冷的街道，回家洗洗睡覺。

(本章完)