我的飯館通北宋 第328章 紅糖糍粑

第328章 紅糖糍粑

迎客人進雅間落座後，錦兒呈上一應茶具。

二位夫人相顧而笑，雖未明言，眼底卻掠過一絲不以為然，熱衷於晴窗細乳戲分茶的吳春燕亦輕輕搖頭。

隻觀此茶盞，三人便知自己所料不差，吳掌櫃果真不諳茶事。

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以上好的茶葉點出來的茶，茶色乳白，宜用黑盞盛之，方能凸顯其色，尤以建窯燒製的黑盞為佳，紫盞次之，至於青色和白色的茶盞，懂茶的人是不會用的。

偏生吳掌櫃所供正是白底的青花瓷盞，隻是這青花圖案格外精美，顯非尋常。此盞上覆茶蓋，下有茶托，形製亦別具一格，頗為新奇。

錦兒知客人所想，解釋道：「此盞喚作三才盞，蓋為天、盞為人、托為地，暗合天地人之意。蜀人常以此盞飲茶，別處罕見。」

這是實話，三才碗又叫蓋碗，起源於唐代的蜀地，盛於明清。時至今日，蓋碗茶仍流行於川渝地區，是午後喝茶、打牌、擺龍門陣的必備之物。

三人恍然，蜀茶的品質不高，在茶具上稍欠講究情有可原。

吳春燕忍不住問：「茶盞是蜀盞，莫非茶葉亦是蜀茶？」

「正是，此茶喚作竹葉青。」

三人本就不抱什麼期待，儘管如此，當看見錦兒取出散茶沖泡時，仍然吃了一驚。

空氣突然安靜，唯有沸水注入茶碗的嘩嘩聲響，更襯出氣氛微妙。

吳瓊的神色尤其尷尬，此番畢竟是她的名義相邀，吳記待客不周，她亦覺麵上無光，隻好換個話題：「吳掌櫃廚藝卓絕，每每推陳出新，令人大開眼界，今日所備點心定也不俗……」

錦兒往茶碗裡盛水加蓋，先沁一會兒茶，隨後將茶碗呈於眾客座前，道聲「稍待」，轉身回廚房裡端菜。

三個成年人隻顧閒聊，茶盞連看都不看一眼。散茶至賤，想也知道茶味必定不佳。

五個孩童見茶盞精美，興致頓生，王蘅率先揭開茶蓋，霎時間，熱氣裊裊升騰，茶香隨之撲了滿麵。

「好香啊！」

吳瓊三人亦嗅見茶香，皆是一怔。

這清醇怡人的香氣，不僅迥異於尋常散茶，竟似比點茶更香濃三分……

三人既驚又奇，紛紛端起茶托，揭蓋淺嘗。

熱茶入口，清新的茶香立時溢滿唇齒，茶味醇而不苦，入喉回甘，遠非尋常散茶可比。

連飲幾口熱茶，隻覺得四肢百骸都暖和起來。

吳春燕笑道：「看來吳掌櫃不止在菜品上推陳出新，於茶藝一道亦不拘常例，當真名不虛傳！」

廚房裡，吳銘已將蛋撻坯送入烤箱中。

40升的烤箱一次隻能烤24個蛋撻（雙層），這種家用版的小烤箱在正經烘焙師眼裡就是個玩具，但放在一千年前，足以亂殺。

昨天已試過火候，吳銘定好溫度和時間，隨後取下蒸籠。

蝦餃已蒸熟，一籠八個，先上兩籠。

錦兒端起蒸籠去雅間上菜。

吳銘取出已提前做好並晾至室溫的布丁，在表麵撒上一層白糖，用噴槍將其中一杯烤至焦化。

噴槍的使用何雙雙已經掌握，吳銘打個樣，便把這活兒交給她做。

叫來謝清歡，著手烹製第四道茶點——紅糖糍粑。

紅糖糍粑是四川的名小吃之一，和火鍋是絕配，用來佐茶同樣適宜。

這道小吃的傳統做法是用糯米來做，將糯米浸泡、蒸熟後搗碎成泥，經過冷藏定型，再切作小塊，入鍋炸製即成。

傳統做法比較繁瑣，飯店裡通常用糯米粉來做，或者乾脆上預製品。

糍粑又叫糍糕，是非常古老的食物，其起源可追溯至在春秋戰國時期，在宋代已十分常見，「糯米麵蒸熟，加糖、碎芝麻，即糍巴也。」

事實上，入冬後正是糍糕盛行的時節，東京城裡的糕點鋪皆有售賣。

吳銘也入鄉隨俗，他決定用糯米粉來做，不僅因為做法相對簡單，在口感上也可區別於市麵上的同類競品——糯米製作的糍粑口感更富有嚼勁和彈性；糯米粉做出來的則更軟糯細膩。

雅間裡。

「水晶蝦餃——」

錦兒將蒸籠呈於桌上的剎那，雅間裡響起孩童們的齊聲驚嘆。

「哦哇！」

八人的目光齊齊落於蒸籠中，每個蒸籠裡臥著八隻形如彎月的蝦餃，麵皮薄而透明，捏出十餘道褶子，內裡餡料的粉嫩色澤清晰可見，煞是好看！

單是這賣相，已令滿座食指大動，又嗅見誘人的香氣，更覺津如泉湧。

二位夫人率先動筷，吳春燕和一眾孩童緊隨其後。

錦兒提醒道：「內有汁水，當心燙嘴。」

王蘅本欲將整隻蝦餃塞進嘴裡，聞言改作小口咬下，果然有灼燙的汁液溢位，挾裹著醇厚的脂香在舌尖上綻開。

麵皮雖薄，卻不失筋道，餡料飽滿彈牙，味極鮮美，其間夾雜著幾分爽脆清甜，細細一品，原是筍丁！

兩籠十六個，一人兩個，眨眼即儘。

眾人幾近空腹而來，區區兩個蝦餃哪裡夠吃？

王蘅當即道：「錦兒姐姐，再來五籠蝦餃！」

這午茶券是她抽中的，客人也是她請來的，說起話來頗有幾分東道主的架勢。

「蘅兒！」吳瓊出言製止，「說過多少回，莫要眼大肚皮小。」

錦兒笑道：「今日還備有別的菜品，這樣罷，先續一籠，待菜上齊後再續也不遲。」

隨後回廚房裡取來第二道茶點。

「焦糖奶凍——」

錦兒將八杯焦糖布丁分別呈於八人座前。

眾人看向小瓷杯裡，隻見表麵覆蓋著一層光滑的棕褐色薄片，底下是嫩黃色的膏狀物，以瓷杯盛菜已是創舉，賣相一如水晶蝦餃般精緻悅目！

隻不過，水晶蝦餃雖也新穎獨到，但歸根結底仍是以麵皮包裹餡料，蒸製而成，尚在認知範圍之內。

這焦糖奶凍卻教人摸不著頭腦。

「看著倒和蒸蛋有幾分相似……」

吳春燕說著，舉勺舀下，稍一用力，破開表層的硬殼。底下的奶凍也如蒸蛋般嫩滑，舀起一勺，連同少許焦糖碎片一併送入口中。

糖殼溫熱，舌尖觸之即融，釋放出絲絲甜味。奶凍微涼，卻並不刺激，口感綿密柔滑，亦和蒸蛋相似，但挾裹著蒸蛋所冇有的濃鬱奶香，輕輕一抿，便即滑落喉間，隻餘蛋奶香和甜香在嘴裡交織。

端的好滋味！

六個年輕人皆愛吃甜食，頻頻動勺，一杯焦糖布丁的分量不算多，轉眼便見了底。

王蘅脫口道：「錦兒姐姐，再來一杯！」

錦兒算是看出來了，小七娘在吃飽之前，無論上什麼菜，都要再續。

不待她答話，吳瓊搶先道：「你隻管正常上菜，莫要理她。」

廚房裡。

吳銘將醒好的糯米麵團切作手指粗細的條狀，放入熱油中炸至表麵金黃，出鍋裝盤，淋上用紅糖熬成的糖漿，最後灑上一層黃豆粉。

「走菜——」

緊跟著取出黃油，低筋麵粉、雞蛋、牛奶等食材。

謝清歡見狀，料定又是一道仙家點心，忽見師父取出一迭精巧的紙杯，不禁愕然。

吳銘隨口解釋：「接下來要做到的這道甜點喚作紙杯蛋糕。」

紙杯蛋糕分為很多種，他今天要做的是最基礎也最簡單的麥芬蛋糕，或者叫馬芬蛋糕。

取一大碗，加入經過軟化的黃油，分次加入糖、鹽和打散後的蛋液，翻拌均勻。將麵粉、泡打粉混合後過篩，和牛奶一起倒入黃油雞蛋液中，混合均勻。

「叮！」

恰在這時，蛋撻烤製完成。

吳銘將調好的蛋糕液分別倒入紙杯裡，在表麵撒上少許果仁和黑芝麻，待蛋撻坍縮回原樣，取出，將紙杯置於烤架和烤盤上，放入烤箱，定好溫度和時間。

雅間裡。

有蝦餃和焦糖布丁打底，腹中飢餓感稍減，三個成年人一邊飲茶一邊閒聊，五個孩童則頻頻取食紅糖糍粑。

上茶時的那點尷尬早已拋至九霄雲外，聽著吳家母女的連聲稱讚，吳瓊亦覺顏麵生光，笑道：「這些茶點固然精妙，但對吳掌櫃而言，不過是牛刀小試。得閒定要來吳記雅間一嘗，那才叫驚艷哩！」

秦夫人輕輕嘆氣：「豈是不得閒？實是吳記雅間一席難求，我等縱是想來也不可得啊！」

聊著聊著，免不了聊起兒女嫁娶。

吳瓊先是嘆惋，恨兒子年幼，無緣迎娶吳春燕過門，隨後問秦夫人：「可有中意的人家？」

秦夫人搖頭稱否。

吳瓊順勢道：「我倒知曉一戶人家，其長子年歲與令愛相仿，眼下正相看親事。」

秦夫人連忙追問。

吳瓊並未立即回答，轉而看向吳春燕：「適才那位小郎君，你印象如何？」

「啊？！」

「我適才見你與那郎君互相行禮，應當見過麵纔是。」

「是……」

吳春燕頓覺羞窘不已，遲疑再三，終是紅著臉囁嚅道：「不壞。」

秦夫人已然聽出吳瓊的言外之意：「那郎君莫非便是……」

「他是歐陽學士的長子歐陽發……」

二位夫人遂聊起歐陽家，言談間已然將歐陽發視作女婿人選之一。

吳春燕自然插不了話，婚嫁之事兒女素來做不得主，她與對方僅一麵之緣，也談不上有多傾慕，隻盼是個良人，真若嫁作他婦，能不受苛待便是。

她豎起耳朵仔細傾聽，聽聞歐陽學士家家風並不嚴苛，又得知歐陽發乃吳記常客，為人率真，頓時生出幾分好感。

「蛋撻——」

恰在這時，錦兒將熱氣騰騰的蛋撻呈上桌。

閒聊中斷，眾人的注意力落到新茶點上。

又是一道迥異於市售糕點的新餚！

但見表麵散佈著深褐色斑點，邊緣的酥皮層層迭迭，色澤金黃，看起來格外酥脆。

一共四盤十六個。

眾人各自取食，張口咬下。

好脆！好嫩！

邊緣的酥皮立時發出細微的脆響，內裡的餡料卻極其柔嫩軟滑，蛋奶香濃鬱，一如適才的焦糖奶凍。

吳瓊嘖嘖稱奇：「我也算吃過不少糕點，但添入蛋奶烹製的糕點，今日卻是頭一見品嚐，倒是別有一番滋味。」

豈止別有一番滋味，此物烤製得外酥裡嫩，香甜可口，遠比尋常糕點美味。

隻是甜膩了些，這時便體現出茶水的妙處來，吃罷甜食，飲口熱茶，正可解膩清口，委實絕配！

區區兩個蛋撻，五個孩童均覺不夠吃，王蘅這回學乖了，冇再直言加菜，隻使勁衝錦兒姐姐眨眼，以眼色示意。

錦兒便將剩下的八個蛋撻取來，歐陽發昨日已嘗過此味，今日不必再上。

店堂裡，歐陽發正一邊教李二郎識文斷字，一邊品嚐吳記的茶點。

每樣茶點的分量都不多，用現代的話說，這叫「嚐鮮裝」，真要吃好吃飽，還得花錢來店裡消費。

錢啊錢……

歐陽發不禁幽幽地嘆口氣。

他此前從未為錢財發過愁，哪怕被父母斷了財源，也隻苦惱於無從品嚐吳記新餚，不曾真正憂心過。

直到適才驟然得知婚事將近，瞬間有了壓力。

倘若真成了家，生了子，便再不能像今日這般快活自在。

他拈起一塊紅糖糍粑細嚼慢嚥，心裡琢磨著，在此間教書終非長久之計，還得謀一份正經差事才行。

可我又能做些什麼呢……

他所擅者，唯琴樂音律耳，倘若去勾欄裡獻藝，不被爹爹打斷狗腿纔怪……

思來想去，唯有入仕，科舉不成，那便蒙蔭。

然本朝重視功名，單憑父蔭入仕，而無功名傍身，隻能在朝中掛個閒差，難得重用，這正是爹爹要他赴試的緣由。

隻可惜……

歐陽發自知不是讀書的料，天賦這種東西，倘若冇有，勉強不得。

也罷，回去同爹爹說清楚便是。

爹爹素來是刀子嘴、豆腐心，隻要坦誠相告，他老人家定會諒解。

一念及此，歐陽發頻頻取食的手忽然止住。紅糖糍粑適宜外帶，不如將剩下這些帶回去孝敬爹爹，若能討得他老人家歡心，便可省去不少口舌。

「小官人？小官人！」

李二郎見其突然嘆氣，忽又怔怔出神，遂關切詢問。

歐陽發醒過神來，笑著搖搖頭：「冇什麼，咱們繼續。」

(本章完)