我的飯館通北宋 第295章 三杯雞

第295章 三杯雞

吳銘算是看出來了，他的餐車在這群小孩兒眼裡好比百寶箱，隻要打開櫃門，就能變出各種各樣的美食。

「蘅兒，莫要添亂！」

緊隨而出的王雱板起麵孔，一副小大人的模樣。

王蘅自不懼他，鄰家的孩童則收斂許多，但並未就此散去，而是化身護食使者，隨吳銘一行自偏門入側院。

五人將餐車和獨輪車停在馬廄，曹鐺頭及一眾灶房僕役已在此等候，眾人將一應食材及器具搬至灶房。

眾孩童幫不上忙，隻得守在不遠處翹首旁觀，恨不得立時開席。

「走了！」王雱拉起小妹的手，「待會兒孃親該唸叨了。」

王蘅很想親眼看吳川哥哥炸鮮奶，但她知道父母和兄長斷無可能應允，隻好心不甘情不願地離去，三步一回頭。

咦？

忽見吳川哥哥從餐車裡取出一個大號的冰鑒，又自冰鑒裡取出一塊圓圓的奇物，周邊繪有紋飾，頂上綴著花朵，煞是好看！

那也是吃食？

她立刻掙脫兄長的手，噠噠噠朝吳川哥哥跑去。

吳銘取出蛋糕檢視，體態完整，奶油也冇有融化的跡象。

如今是孟冬時節，根據體感估計，東京白天的氣溫最多十來度，夜裡能降到零度左右，何況他還在冰鑒、餐櫃裡放了冰塊，短時間內斷無融化之虞。

將蛋糕放回冰鑒，正欲蓋上蓋子，猛地響起一聲喊：「吳川哥哥！」

王蘅在餐車前站定，目光灼灼地望向冰鑒：「那是什麼？」

吳銘輕輕拍兩下冰鑒，笑道：「這叫蛋糕，是送給你姐姐的生辰禮。」

「能吃麼？」

「當然。」

「我也想吃！」

「按理會分而享用，不過，既是送給你姐姐的禮物，如何食用自然取決於她。」

「蘅兒！」

王雱快步走近，再度抓起妹妹的手，這回更顯強硬，半牽半拽地將她帶走。

父親眼下正同四位叔叔敘話，孃親則指揮僕役佈置宴飲場地，照看兩個妹妹和眾孩童的任務，便落到他這個兄長頭上。

芷兒素來嫻靜，雖年僅十歲，卻已有大家閨秀的風範，不消他費心；小妹卻自幼活潑貪玩，稍不留神便跑個冇影，最不讓人省心！

一念及此，王雱忽然想起一事，說道：「吳掌櫃，今日另有一位賓客登門，亦是爹爹好友。用膳之人多出一位，不知備料可堪用否？」

「足矣。」

吳銘備料向來會留有一定的餘裕。

這倒冇什麼，不尋常的是，聽王雱的意思，對方顯是不請自來，故而冇能預先知會。

這在宋代可不常見。

稍一打問，原來這位不速之客是韓縝，那便不足為奇了。

韓縝乃韓絳、韓維之弟，三兄弟生於顯赫門第，同榜高中，同朝為官，後來也都身居高位。

王安石同韓絳、韓維相識更早，與韓縝結下深厚友誼是在熙寧二年進京之後，彼時與韓縝毗鄰而居，「羈旅兒童得近鄰，相知邂逅即情親」。遂相與遊，結為摯友。

韓縝以「喜事口腹，每食必殫極精侈」聞名。據史料記載，他性嗜鴿，且非白鴿不食，如果不是白色的鴿子肉，入口即能分辨。

他也愛吃驢腸，且要求很高，一須新鮮，二得脆美。為滿足主家的口腹之慾，其府上的庖廚往往會事先將一頭活驢縛於灶房外麵的柱子上，待下人來報，便取刀刺驢腹，生取其腸，治淨後調和五味以進。

韓縝此前常遣人來吳記預訂雅間，迄今尚未得償所願。

此番多半是得知王介甫請來吳掌櫃掌灶，二位兄長又應邀過府作客，是以便厚著臉皮隨哥哥同往，意欲一飽口福。

事實確如吳銘所料。

韓縝冇別的嗜好，唯獨好吃，京中但凡稍有名氣的食肆早已吃遍。

這吳記川飯他此前從未聽聞，上月賜酺宴後，突然聲名鵲起。

起初並不在意，因獻餚於禦前而得名的食肆所在多有，名實未必相副。

直至十日前，官家竟召其入宮設攤，這可是破天荒頭一回！

能教官家念念不忘，足見吳記的菜餚確有不俗之處。

韓縝立時遣人預訂雅間，豈料吳記的生意端的紅火，竟是一席難求。

報出自己的名號亦無濟於事，排在他之前的尚有諸多當朝要員、皇親國戚，怕是要等到猴年馬月才能輪到自己。

三日前於三哥府上小聚時，聽兄長提及王介甫旬日家宴之事，韓縝當下便動了心思。

今日一早，他早早至三哥府上作客，待到啟程之時，便厚顏隨三哥、五哥同往。

他同王介甫雖然交情不深，但素聞其生性豁達，此番得兩位兄長相攜，左右不過添副碗筷的事，想來無關緊要。

「真箇羨煞韓某！」

五人圍爐茶話，韓縝大發感慨：「我早聞吳掌櫃手藝卓絕，有意到店一探，怎奈吳記雅間一席難求，始終未能如願。介甫何以能延請其上門掌灶？」

王安石笑道：「我上月相邀亦遭推拒，此番是假借長女慶生之名，方得償所願。家中孩兒同吳掌櫃格外親近，我與諸君卻是借了稚子的東風。」

眾皆撫須大笑。

後院裡，王蘅風風火火闖進王芷的閨房，不待站定，便揚聲喚道：「姐姐！大喜事！」

「？？？」

「吳川哥哥此番特意為你備下一份生辰禮，我適才略略掃過一眼，似是以滴酥製成，繪出好些花形，幾可亂真，比我的臉還大哩！」

「小妹又來哄人，滴酥豈能繪成花形？」

王芷學過滴酥，雖算不上精擅，卻也知曉此技法繪不出繁複的圖案。

「千真萬確！蘅兒幾時哄過姐姐？不信便去親眼瞧瞧！」

「這……」

王芷見妹妹說得斬釘截鐵，心下好奇，卻又念及出入灶房與自己的淑女形象不符，遲疑道：「怕是不妥……」

「有何不妥？」王蘅不以為意，「咱去瞧瞧吳川哥哥送你的禮物，有什麼打緊？走罷！」

王芷遲疑再三，終是好奇占了上風，姐妹倆直奔灶房而去。

灶房裡，吳銘等人已著手烹菜。

今天的宴席分兩桌而食。

一桌是王安石及其好友，共五人；另一桌則是吳瓊和眾孩童，共十一人，別看人數多，除吳瓊外，餘者多為不滿十歲的小孩兒，兩個人的食量也未必抵得上一個大人。

兩桌的菜品略有不同。

王安石那桌會多兩道硬菜，小孩兒這桌則會多兩道甜食——如今尚不存在吃甜食吃出蛀牙的情況，冇有哪家父母會限製自家小孩兒吃糖，莫說一千年前，便是五十年前也冇這說法。

吳記川飯的菜品一向依循時節而定，時值孟冬，理應吃點熱乎的、便於保溫的菜。

先燉羊排熬羊湯，此菜堪稱冬天的標配，天寒地凍之時，冇有什麼比一碗羊湯更能驅寒生暖了。

羊湯全國各地都有，四川最出名的當數簡陽羊肉湯，做法和外地的羊肉湯相差不大，區別隻在於蘸水及所選用羊的品種，以簡陽當地的土山羊為佳。

吳銘帶來的羊排是在東京買的，之前已在店裡做過預處理，此時便下鍋燉煮。

羊肉湯的做法不難，隻須記住一個要點：調料要做減法，以免掩蓋羊肉本身的鮮美。

吳銘隻在香料袋裡裝入少許的花椒、黑胡椒、白鬍椒和香葉，與之同煮的當然還有羊肉的黃金搭檔——白蘿蔔塊。

曹鐺頭尚未從震驚中回過神來，倒不是因為羊肉湯，這道湯菜他也會做，而是驚愕於吳掌櫃所帶來的諸多珍稀香料、特製器具及祕製醬料。

有些食材甚至連他都叫不出名來，比如那青翠的菜蔬，這時節竟還有這等新鮮的綠葉子菜？

他不懂便問：「曹某眼拙，不知這是何種菜蔬？」

「這叫巢菜，即豌豆苗頂端的那一小撮嫩葉，此乃蜀地特產，可於羊肉湯中涮而食之，滋味甚美。」

這回是真·蜀地特產。

豌豆的食用史源遠流長，《詩經》有雲：採薇採薇，薇亦作止。其中的「薇」指的便是野豌豆。

而豌豆苗因其是冬日不可多得的綠色菜蔬，自古便深受蜀人喜愛，現代的四川人稱之豌豆尖或豌豆顛，宋時的蜀人則謂之巢菜，陸遊有詩雲：便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。

蘇東坡貶居黃州期間，懷念家鄉的豌豆尖，也賦詩深情吟詠：「菜之美者，有吾鄉之巢……豆莢圓且小，槐芽細而豐。種之秋雨餘，擢秀繁霜中……」

豌豆尖和魚腥草並列為西南地區兩大特色食材，在外地並不流行，曹鐺頭有所不知實屬正常。

燉上羊肉湯，接著做下一道菜。

吳銘取出已預先焯過水的雞肉塊，以及一應調料和三個小酒杯。

曹鐺頭回憶了下食單上所列菜品，問道：「可是要做三杯雞？」

今日宴席上和雞有關的菜品隻有這道三杯雞，菜名聽著倒是新奇。

吳銘點頭稱是。

考慮到王安石是江西人，今天便特意烹製這道江西名菜三杯雞，也讓老王嚐嚐千年後的家鄉風味。

說起來，江西菜裡有不少菜品都和宋代相關，比如水滸肉，相傳便是《水滸傳》中宋江等人最愛吃的潯陽樓「嫩片肉」，又比如文山雞丁，相傳為南宋的民族英雄文天祥所創。

甚至王安石府上的這位曹鐺頭，十數年後也會創造一道流傳千古的名菜：響鈴魚餅。

而三杯雞的起源，相傳為南宋末年，在文天祥行刑的前一天，獄卒敬服其為人，想替他做一頓像樣的飯菜，便找來一個瓦缽燉雞，中途倒了三杯米酒進去，做好揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。

這道菜後來隨客家人的腳步傳到了寶島，又結合當地人的口味有所改良創新，最終火遍全國，以至於現在提到三杯雞，許多人都忘了它是江西菜。

傳統的客家三杯雞以小火爐慢煨而成，食用時也是圍爐共享，三杯料汁皆選用贛南當地的特產：一杯土榨山茶油，一杯客家米酒，一杯古法釀造醬油。

台式三杯雞則選用當地的米酒、醬油和黑麻油烹製，配料除了薑蔥蒜，還會新增紅蔥頭、小米辣，以及注入靈魂的一味香料——九層塔。

吳銘決定採用客家三杯雞的烹飪方法，配料上借鑑台式，味道更豐富，但不加小米辣，三杯料汁——米酒、山茶油、醬油則產自四川本地。

他吩咐小謝切配一應配料，隨後用小酒杯按比例盛裝料汁。

灶房裡的眾人見著這一幕，險些驚掉下巴。

品質如此高的琉璃杯，該當珍藏纔是，吳掌櫃竟用來盛裝料汁，簡直暴殄天物！

吳掌櫃該不會是個富家子弟罷……

眾人麵麵相覷，不禁冒出同樣的念頭。

吳銘神色自若，待配料切妥，起油鍋，下入薑、蔥、紅蔥頭爆香，倒入雞塊炒香，再依次加入三杯料汁及少許冰糖。

不多時，濃鬱的香氣便隨熱氣四溢散開。曹鐺頭離得最近，不由得深深吸嗅，望著鍋中已染成醬色的雞肉，喉頭接連滾動。

吳銘將三杯雞轉入砂鍋，分作兩鍋，置於小火爐上煨煮。

將鍋洗淨，正欲做下一道菜，兩條纖細身影恰在這時闖入，異口同聲道：「好香啊！」

曹鐺頭嚇一跳，忙出言製止：「灶房裡人雜煙重，小娘子如何進得？若教夫人知曉……」

王蘅擺手打斷：「你不說，我不說，孃親怎會知曉？」

隨後看向吳銘：「吳川哥哥！蛋糕哩？我和姐姐想再看兩眼！」

吳銘忙著做菜，哪裡有空搭理小孩兒，扭頭衝謝清歡使個眼色。

謝清歡立時取來冰鑒，走到灶房外，揭開蓋子。

王蘅和王芷探頭朝裡一瞧，齊齊驚撥出聲。

「哇！」

這回瞧得仔細，更覺栩栩如生，美輪美奐。

王芷仍覺難以置信：「這蛋糕莫非是以滴酥所製？」

「正是。」

「我想嚐嚐那朵花！」

她指著最大的那朵。

謝清歡笑道：「莫急，待飯後再品嚐也不遲。好了，二位快快回屋去罷。」

說罷便蓋上蓋子，拎著冰鑒回到灶房。

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(本章完)