我的飯館通北宋 第285章 顛鍋

第285章 顛鍋

正值立冬時節，「根脆土將凍，葉萎霜漸濃。」

京師地寒，冬月無時新菜蔬，上至宮禁，下及民間，家家戶戶採買收藏，以充一冬食用。

之前在宮裡擺攤時，便見滿載冬菜的太平車絡繹駛入宮中。

市井坊間更顯擁堵，沿途車載馬駝，充塞道路，富戶之家自四郊田莊運返食貨，押車健仆揚聲呼喝；升鬥小民或推車或肩挑，亦爭購過冬之需。

四人一車隻得跟在這浩蕩的人流後緩緩行進。

吳銘早已發現，現代和宋代的日期雖不同步，兩邊的二十四節氣卻一一對應。

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早在春秋戰國時期，古人就已經能用土圭(在平麵上豎一根杆子)來測量正午太陽影子的長短，以確定冬至、夏至、春分、秋分四個節氣。至秦漢時期，已經形成完整的二十四節氣的概念。

所謂節氣，即太陽從黃經零度起，沿黃經每運行15度所經歷的時日。每年運行360度，因此共有二十四個節氣，每月兩個。

立冬意味著太陽運行至黃經225度，換算成公曆，即每年的11月7日或8日，日期相對固定。宋代的天文測算非常精確，誤差很小，古今基本一致。

在宋人的觀念裡，十月一日並非冬日之始，立冬纔是。

正所謂春耕夏耘，秋收冬藏。

立冬至，一年的農忙終了，作物收割之後便要收藏儲存。

菘菜、蘿蔔、冬瓜、黃瓜、茄子等是冬藏最主要的菜蔬品種，或窖藏或醃製，或「以爐灰藏之，可至四、五月」。

大戶人家還會貯藏水果，如青梅、枇杷、林檎、小棗、葡萄、菱角、鵝梨、甜瓜、甜橙、橄欖、荸薺等，以及包括蛤蜊、螃蟹在內的珍稀食材。

現代雖然有大棚作物，但價格並不便宜，普通家庭尤其是北方農村地區仍然會貯藏大白菜、土豆、蘿蔔等，單戶可達數千斤。

吳銘當然也會根據應季的食材及其價格對店裡的菜單進行調整，儘量不讓反季節的綠色蔬菜出現在吳記川飯，以免震撼宋人一千年。

行至麗景門處，同張鐵嘴拱手作別，吳銘三人駕車回到麥秸巷中。

「師父！」

謝清歡開門相迎，眾人將一應器具收進廚房。

發放工錢時，李二郎問：「掌櫃的，時值立冬，咱可要儲藏些菜蔬鮮果？」

不待吳銘作答，謝清歡搶先道：「師父法力無邊，歷冬霜如沐春風，有種豆得瓜之能，自不必拘於時節。」

這便是大家閨秀的底蘊，換作李二郎，決計說不出這種話來。

吳銘啞然失笑，心想你這腦補能力，不去當說書人委實屈才了。

謝清歡倒不全然是拍馬屁，她拜師四月有餘，見識過無數新奇食材及反季節菜蔬，足見仙界物資豐盛，靈氣充沛，已不再受時節所限，絕非凡間可比。

李二郎見吳掌櫃並未否認，便知謝廚娘所言不虛，眼底敬畏之色更濃，又問：「待到寒冬臘月，店裡會否歇業？」

二郎自不樂見吳記歇業，他上無老下無小，一人吃飽全家不餓，就指著吳記的夥食過冬哩！

吳銘搖頭稱否。

平時已有旬休，過年過節便不歇了，套用現代的概念，這叫調休。

李二郎喜不自禁。

孫福同樣欣喜，有活兒乾便有錢賺，何況還能享用吳記豐盛的夥食，即便全年無休他也樂意。隻是他家中尚有老母，仍需儲備過冬的食貨。

二人領了工錢，各自回家，孫福順路將餐車送至何雙雙府上停放，自往市集裡採買不提。

廚房裡終於隻剩師父和自己，謝清歡立刻獻上適才雕刻的蘿蔔花。

吳銘略略掃了兩眼，微微頷首：「不錯。」

經過多日的苦練，他這徒弟已經掌握基本的雕刻方法，學起定式來自是事半功倍。

「師父，時辰尚早，弟子還想再學些本事……」

謝清歡說著，目光頻頻瞄向灶台。

吳銘豈會瞧不出她的小心思？一語戳破：「你想學顛鍋？」

「好！」

「好什麼好！等明日人到齊了再說。」

吳銘之前答應過要教她，他一向說到做到，明天會在教何雙雙的時候順帶教教她。

「啊……」

師父的意思分明是要教雙雙姐。

謝清歡越發感到自己大師姐的地位日漸不保。

「非是為師偏心，你過來——」

吳銘走至灶前，拍了拍鍋沿：「你試著單手將它平舉起來。」

謝清歡依言照做，抓住鍋把手，暗中使勁。

想她初來乍到時，活脫脫一個弱女子，莫說單手，兩隻手都夠嗆。

在現代廚房高強度乾了四個多月，力氣顯著提升，這回倒是勉強舉起來了，但頭重腳輕，不穩也不平，更別說維持住了。

中餐廚師的其他部位都可以瘦，唯獨胳膊特別是小臂必須有勁。直徑50公分的炒鍋，光是淨重就有四斤多接近五斤，再加上鍋裡的菜，冇兩把力氣顛不了一點。

當然，顛鍋不僅要有蠻勁，還得會使巧勁。

「弟子不成……」

謝清歡嘗試失敗，頹然將鍋放回原位，隻覺雙頰發燙，略顯窘迫地低首垂眸。

吳銘並無責怪之意，唯有語重心長：「別看你雙雙姐身形窈窕，你明天可以觀察她的手臂，比你的粗一圈不止。為師之所以讓她掌灶，經驗足是一方麵，胳膊有勁也是一個重要原因。」

見徒弟垂頭喪氣，儼然霜打的茄子，他溫言寬慰道：「你也不必灰心，小何她自幼學廚，至今已有十六七年。你正經學廚不過四五月，若再認真學個幾年，成就必定在她之上！」

「真的？」

謝清歡霍然抬頭，滿臉希冀。

「當然！」吳銘正色道，「你的天賦高過她，你的師父強過她的師父，焉有不如她之理？」

謝清歡霎時雙眸生光，鬥誌高昂，此前的種種委屈悉數釋然，原來師父從未冷落自己，相反，師父最看好的人自始至終都是她！

「弟子定當勤加練習，不負師父所望！」

說做便做，她當即開練。

吳銘囑咐道：「有上進心是好事，但須張弛有度，勞逸結合，凡事過猶不及。」

「弟子省得！」

到底是小丫頭，真好哄啊……

吳銘不再多言，回家休息。

翌日。

又是一個週末，自從停賣早飯，吳銘基本都是倒數第二個到店。

今天是倒數第四個，他剛把店門打開，三老便大駕光臨，開口就催更「兒子與趙官家的二三事」。

天天給三老講述，吳銘感覺自己講故事的能力顯著提升，以後退休了，說不定也能當個說書人。

何雙雙師徒顯然已經得知今日要學新技術，吳銘買菜歸來時，就見三個廚娘齊刷刷投來灼灼的目光。

正好有空，那便進入教學時刻！

顛鍋其實不難，前提是要掌握技巧。

三個廚娘立時圍攏過來。吳銘拿起手布，裹緊鍋耳，拇指在上，其餘手指在下托住鍋身，避免鍋體滑動。

「仔細看我是怎麼抓鍋的，一定要抓穩，保持鍋體傾斜，前推後拉，利用慣性使食材上揚並翻轉。」

他一邊講解一邊示範。

「肩不要動，用手肘、手臂的力量，先把推拉的動作學會練熟，再論其他。」

——

ps：每個月總有那麼幾天無心碼字，就當請假了……

(本章完)