我的飯館通北宋 第286章 礬樓的邀約

第286章 礬樓的邀約

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炒鍋在吳銘的推拉下富有節奏地前後移動，鍋底和灶眼邊緣摩擦，發出輕微的「沙沙」聲。

顛鍋的目的從來不是為了炫技，主要是為了提高工作效率。

飯店的猛火灶坊間戲稱為「行星發動機」，火力猛，成菜快，尤其是火候菜，從下鍋到起鍋可能不到一分鐘，用鍋勺翻炒根本來不及。

其次是為了保證食材的完整性，一些嫩氣的食材，諸如豆腐、魚片之類，用鍋勺翻炒容易破壞食材，這時候就需要顛鍋。

重陽節那天回家做菜，吳銘就冇有顛鍋，家庭灶台的那點火力冇有顛的必要，顛多了反而會丟失鍋氣。

當然，戀愛中的小夥伴請務必在對象麵前的露兩手，畢竟帥嘛。

此事不分男女，事實上，女廚師顛起鍋來更顯英姿颯爽。

何、謝二人這會兒還冇實操呢，隻依師父（吳大哥）所授，用雙手抓握空鍋，練習發力姿勢，已看得吳振華嘖嘖稱奇。

女廚師本來就少，在廚師這行當占比不足10%，且多集中在西餐、烘焙、私廚等領域，從事中餐的女廚師少之又少，能乾到主廚之位的更是鳳毛麟角。

吳振華以前隻在綜藝節目裡見過女廚師，說實話，初見謝清歡時，他一度認為孫兒收徒過於隨意，十分懷疑這個看起來纖瘦文弱的小丫頭能否適應現代廚房裡高強度的工作。

後來見她勤快好學，辦事麻利，這才漸漸打消了疑慮。

吳銘接觸的同行更多，在現實裡見過幾個女廚師，能在這一行混出頭的女性，都是非常優秀的。

後廚可以說是最殘酷也最公平的職場，一個專業的主廚，不會因為某個員工的年齡、資歷和性別而對其優待。哪怕是灶王爺來了，融入不了團隊照樣得滾蛋。

「鍋頭要低，用鍋底摩擦灶口，以肘使臂，向外推拉，不要聳肩……」

「師父，我找到感覺了！」

謝清歡率先開口，在這種事情上，她可不想落於雙雙姐之後。

吳銘見兩人的姿勢足夠標準，便點點頭道：「換單手吧。」

現階段隻是尋找鍋感，冇什麼難度，也不費什麼力。

等單手推拉也已掌握，再搭配鍋勺練習。

「跟隨推拉的節奏，用鍋勺畫圈，不錯，保持住……」

吳銘取出兩袋食鹽，分別扔進兩人的鍋裡：「不要停，繼續顛。」

一來就顛米，怕她倆把握不住，灑得滿灶台都是，不好收拾。

無實物練習終究差點意思，鹽袋一落鍋，何、謝二人霎時充滿乾勁，仍按適才所學拉鍋推勺。

鹽袋應聲飛離鐵鍋，劃出一道圓融的弧線，復又落回鍋裡。

兩人各自完成了人生中第一次顛鍋，均喜上眉梢，難掩興奮之色。

顛鍋似乎也不難嘛……

謝清歡誌得意滿，瞄一眼旁邊的雙雙姐，見對方目不斜視，專注於鍋中，忙收回視線，斂起得色，悶頭練習。

吳銘看在眼裡，心裡暗暗吃驚。

上手這麼快，的確是學廚的好苗子。

吳振華徑直誇讚道：「耶！你兩個好能乾哦！」

「還差得遠呢！」

吳銘不假辭色，給二人上難度：「現在把手布抓上。」

中式炒鍋冇有握柄，全靠手布隔熱，隔著一塊厚布抓握鍋耳，既要抓牢，還要顛鍋，對指力的要求很高。

所以中餐廚師指關節特別是虎口部位的肌肉尤為發達，但也因為長期顛鍋，極易患上腱鞘炎，順帶一提，這也是網文寫手的職業病之一。

手布的折法和抓法早已教過，使用之初，燙手在所難免，時間長了，就不會覺得燙了。

何、謝二人依言抓起手布，起初尚不覺有異，顛不多時，便漸感吃力。

謝清歡率先敗下陣來，見雙雙姐仍在堅持，活動活動手指便再度抓起鍋耳。

「行了。」吳銘叫住她，同時叫停何雙雙，「今天就到這裡。方法教給你們了，下來多練，但不要逞強，此非一朝一夕之功，切不可貪快。小何，你抓緊備料，小謝，你跟我來。」

「好！」

謝清歡隨師父步入灶房，連腳步都帶著雀躍。

滿以為師父要私下傳授她本門秘辛，豈料他老人家從懷裡摸出數張白紙，又讓二郎取來筆墨紙硯，囑咐道：「入冬了，店裡的食單得換新，你把這上麵的菜品謄抄下來，先抄個二十份。」

「……」

吳銘昨天趁著休息擬定了一份新菜單，對原來的菜單有所刪增，留下的菜品多選用冬季常見的食材烹製而成。

謝清歡略顯失望，但很快便振作起來。

她身為師父的親傳弟子，莫說乾點雜活，便是伺候他老人家起居，亦是理所應當。更何況，這是她為數不多勝過雙雙姐之處，自然要好好表現。

吳銘回廚房裡備料，謝清歡則提筆蘸墨，埋頭抄寫菜單。

還和以前一樣，她刻意收斂自己的風格，隻用方方正正的「印刷體」寫字，以免被人認出。

剛抄完三份，忽見二郎掀簾而入，急匆匆步入後廚，揚聲道：「掌櫃的！礬樓的王掌櫃來了！」

謝清歡興致頓生，立時豎起耳朵。

師父的聲音：「讓他飯點再來。」

「王掌櫃不是來用飯的，說是特來拜訪，欲邀吳掌櫃上礬樓一晤。」

話音落下，有片刻的安靜。

過了一會兒，便見二郎匆匆行出，師父緊隨其後。

謝清歡趕緊埋頭作抄寫狀。

待師父出了灶房，她立刻擱筆起身，躡手躡腳地走至布簾後，稍微掀起一角，打眼窺看，側耳傾聽。

「久聞吳掌櫃大名！」

「礬樓乃京中第一酒樓，吳某纔是如雷貫耳吶！」

「不敢！以官家對吳掌櫃的青睞，這京中第一的名號隻怕已是貴店的囊中之物！」

店堂裡，一棉襖男子正同師父寒暄。

謝清歡曾隨二哥去探過幾回礬樓，她對這位王掌櫃有幾分印象，知道對方是礬樓的東家聘請的專職掌櫃，負責打理店裡的一應事務，之前接待自己和二哥，也是這般恭敬。

——

ps：再請假一天，本月的倦怠期應該過去了，明天滿狀態復活！

(本章完)