我的飯館通北宋 第233章 撈汁小海鮮

第234章 撈汁小海鮮

「呼——」

總算忙過用餐高峰期，錦兒揉著肩頭長舒一口氣。

「師父，時辰不早，咱是否差個人去濟慈庵知會一聲？」

以往的中秋夜，師徒二人向來是在濟慈庵裡同靜慈師太和一眾孤女共度。眼見得天色向晚，待會兒還要接待狄樞密使一家，今日怕是去不成了。

何雙雙想了想，徵詢吳掌櫃的意見。

「趕緊去吧！」吳銘不假思索，「之後冇什麼活兒了，我和小謝忙得過來。」

餞行宴的菜品，老媽蹄花和八寶冬瓜盅已經燉上，其他菜也已備好料，等狄家一至，便可開灶，費不了多少工夫。

「多謝大哥！」

「應該的。你把這些滷味和糖藕帶去，分給慈幼堂裡的孩子們。歇業期間，若無要緊事，不必來。」

「好。」

何雙雙師徒拎著食盒乘轎離去。

……

「會處理蝦麼？」

謝清歡搖頭稱否，蝦她吃過不少，活蝦卻是頭一回見。

「來，我教你。」

吳銘麻利地剪去蝦鬚蝦腳，開背去蝦線，用清水衝兩遍。

「這樣就行，會了吧？」

「會了！」

謝清歡重重點頭，好奇詢問：「師父要做什麼菜？」

「待會兒教你做一道撈汁小海鮮。」

「好！」

謝清歡喜不自禁，雙雙姐不在，終於又得師父單獨傳授本領！

其實，與何雙雙無關，吳銘本就打算單獨教她，因為這是一道涼菜。

不僅宋人有生吃海鮮的習慣，現代同樣有生醃的做法，至於吃完打不打標槍，那就要看個人的造化了。

為狄青的腸胃計，吳銘自不會給他吃生的。

撈汁小海鮮很不錯，味型上和生醃相似，但會先過水焯熟，算是「熟醃」，既有生醃的風味，又不必擔心食品安全。

等徒弟處理好蝦，切完配菜，吳銘起鍋燒水。

撈汁小海鮮的做法很簡單，隻須將各種海鮮過一遍水，再下入料汁拌勻即可。

水很快燒開，吳銘放入薑和料酒，先煮蝦，變紅捲曲撈出，接著放入蛤蜊，煮到開口撈出。

將焯好的海鮮倒進冰水裡浸泡幾分鐘，以使肉質Q彈。

最後將黃瓜、藕片、木耳等素菜下鍋汆水，過涼水瀝乾。

接著調撈汁。

涼拌菜好不好吃，調料是關鍵。

傳統的撈汁是鮮辣味，念及宋人吃不得辣，因此要稍微改下味型，這道菜不放小米辣同樣美味。

取個大碗，倒入生抽、香醋、蠔油、白糖、蒜末、藤椒油等調味料，再倒入適量的涼白開攪勻。

另取一盆，倒入瀝乾水的蝦、蛤蜊和素菜，然後將調好的撈汁倒進去，擠點檸檬汁，撒上少許不辣的青紅椒，拌勻了蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。

過不多時，店外響起戌時的隆隆鼓聲，伴著頭陀悠長的更聲，遍傳諸廂坊。

日落西山，暮色四合，巷陌裡的人影漸漸稀落，便是那最勤勉的呂貨郎也早收了擔子，歸家團聚去了。

一扇扇窗戶亮起暖融融的燈火，炊煙混著飯菜香氣飄蕩於巷陌，歡聲笑語依稀可聞……

東京城裡的夜市數以百計，大多設在瓦舍、河畔和主乾道旁。

入夜後的麥秸巷素來靜謐，然而值此中秋良宵，即便是尋常人家，也要吃一桌團圓飯，賞賞中秋月，這深巷較之以往，更添了幾分煙火氣。

張關索和孔三傳也已告辭而去——歇業期間，他二人自也休假，不帶薪。

好訊息是，托孔三傳辦的事，已有答覆：保康門瓦子裡的三位名妓俱已應下這份差事。

李二郎很是激動，免不了又要踩二捧一。

粉絲的話冇有任何參考價值。

按孔三傳的說法，劉、徐、李三人的技藝隻在伯仲之間，屬於水準以上但遠遠不到出彩的程度。

真正色藝雙絕的歌伎少之又少，色在藝前，隻要生得一副好麵孔，便足以在這一行揚名，畢竟，絕大多數看客冇那麼高的鑑賞水平，但愛美之心人皆有之。

這個看臉的世界，自古便是如此。

隻是宋代的風氣尤為開放，用司馬光的話說便是敗壞，士大夫幾乎人人蓄妓，張先活到八十幾歲還要納十八歲的美人兒作妾，「鴛鴦被裡成雙夜，一樹梨花壓海棠」。

吳銘對本朝的音樂一竅不通，也不偏向任何人，到底請哪一位來，首先取決於客人的需求，其次得看哪位得空。

「二郎，今晚不點燈，點蠟燭。」

吳銘已經試過，蠟燭可以帶出廚房，但被限定了用途，僅能用於店堂照明，下午便去市場裡買了一大包。

此時拿出來，莫說李二郎，連謝清歡也微微瞠目。

師父真真下了血本！

宋代的照明工具主要有油燈和蠟燭兩種，前者價廉，燃一夜不過幾文錢；後者則是妥妥的奢侈品，一支須賣兩百文！

經營夜市的食肆絕大多數都用油燈，哪怕是正店，也隻有內城那幾家，纔會在招待貴客時點蠟燭。

李二郎拿著蠟燭回到店堂，並未急著點燃——此等珍貴之物等客人來了再點也不遲，先將店內幾盞油燈逐一點亮。

橘黃的光暈漫出門檻，映著那道坐在門外張望的身影。

忽的，數燈如豆闖入眼簾，一輛青縵朱輪的大車顯出形來，轆轆碾過巷陌，朝著吳記川飯駛來，數名僕從提著燈籠隨侍左右。

李二郎立時轉身奔入廚房通報：「掌櫃的！狄相公到了！」

復又回到店堂，點燃蠟燭。

燭光柔和明亮，遠非油燈可比，當然，相較吳掌櫃的照明法寶，仍判若雲泥。螢燭之光，豈能同普照世間的佛光爭輝？

……

車駕在吳記川飯門口穩穩停下，一家五口依次下車。

狄青雖是吳記的首位SVIP客戶，今夜卻是他頭一回光顧。

在此之前，他已聽狄詠提過無數次，此時一見，果真既小且陋……咦，此等小店，竟以蠟燭照明？

打眼一瞧，竟不下十支！

狄諮感慨道：「吳掌櫃一片盛情啊！」

狄青雖未置一詞，麵上也略有些動容。

顯而易見，這些蠟燭是特意為他一家而點。

「這算得了甚！吳掌櫃從不怠慢客人，雖是陋店，可用來招待客人的器具和食物，說是天底下最好的也不為過。」

狄詠一副「老司機」的口吻，不等李二郎招呼，搶先開口喚一聲「二郎」，隨後抬腳跨入店堂，便似回自己家裡一般從容。

菜品兩日前便已定下，因此無須點菜，五人進店落座，李二郎自後廚取出一應餐具和酒水。

如狄詠所料，琉璃杯一上桌，他的家人們儘皆瞠目愕然，一如他初來之時。

狄青舉起琉璃杯細細端詳，嘖嘖稱奇。

他珍藏的那幾隻琉璃杯盞，論品質，遠不能和這一隻相提並論。

不，不止這一隻，桌上這五隻琉璃杯無論形狀大小，竟都一般無二，應是一套，實乃珍品中的珍品！

四人瞬間明白了狄詠適才所言。

正驚嘆間，忽有一縷酒香伴著花香襲來。

狄青吸了吸鼻子，看向李二郎：「桂花酒？」

李二郎一邊為五人斟酒，一邊按吳掌櫃的吩咐作答：「這是吳掌櫃托人從家鄉捎來的桂花酒，原隻為自家飲用，不作市售。恰逢中秋佳節，特意啟封這壇陳釀，以饗貴客。」

桂花酒歷來以江南所釀為上，狄青不曾嘗過蜀地的桂花酒，但聞見這馥鬱醇厚的酒香，便知定是好酒無疑！

吳掌櫃竟以珍藏的家鄉美酒相待，其意之誠，可見一斑！

既有如此美酒，豈能缺了佐酒的菜餚？

狄青問道：「今夜可還有小酥肉？」

李二郎給出肯定回答：「吳掌櫃知狄相公要來，特意多備了些小酥肉。諸位稍待！」

轉身進了灶房，片刻後，便端出三樣下酒菜：一碟青翠鮮亮的鹽水毛豆，一盤切分得宜的滷味拚盤，還有一盤冒著熱氣、堆成小山似的金色小酥肉！

狄青夾起一條小酥肉，牙齒輕合，「哢嚓」一聲脆響！

外酥裡嫩，濃香四溢，新炸出來的小酥肉真箇是下酒絕品！

遂舉杯淺飲一口，桂花的芳香立時在口中綻放，酒香醇厚，卻不躁烈，隻在舌尖撩起一絲暖意。

酒肉穿腸過，唯餘桂花清透綿長的馨香久久縈繞唇齒間。

他復又伸箸，吃肉喝酒。

……

廚房裡「刺啦」聲響不斷，吳銘正在炸製珊瑚魚。

這道菜和八寶冬瓜盅，喬遷宴時狄青冇能吃到，這回補上。

「師父，螃蟹要殺麼？」

「殺。」

吳銘將炸好的珊瑚魚裝盤，淋上醬汁，揚聲喊道：「走菜——」

緊跟著炒蟹。

與此同時，川味飯館也已送走最後一桌客人，吳建軍關了店門，踱步進廚房裡，見兒子正在炒蟹，隨口問老爺子：「狄青來了哇？」

「來了有一哈兒了，菜都快上齊了。」

「咱們什麼時候開飯？」

這纔是他真正想問的，被薑蔥炒蟹的香氣熏了一天，早餓得前胸貼後背了。

螃蟹都已下鍋，看來是冇得吃了，他背著手在廚房裡轉悠一圈，愣是冇見著可偷嘴的東西……

今天生意這麼好嗎？所有菜都賣光了？！

其實是剩了菜的，隻不過，吳銘都讓何雙雙打包走了。

吳振華立刻挺身而出：「我來做員工餐！」

吳建軍大搖其頭：「中秋節誰吃員工餐啊？必須炒幾個好菜！」

「今天中秋節？」

老爺子一怔，隨後反應過來，冇好氣道：「跟你有啥子關係？」

「咋就冇關係，懂不懂什麼叫與民同樂？」

吳建軍信口胡咧咧，聽在謝清歡耳朵裡卻意味深長：與民同樂？師父一家果然都是仙人啊！

出乎吳振華的意料，陳萍這次竟站在他那懶兒子一邊：「做幾個好菜也是應該，小謝和二郎都不容易，咱們也該好好吃頓飯，正經過個節。」

「要得！」

吳振華立刻擼起袖子，起身就要上灶做菜。

吳建軍一把將他摁住：「冇讓你做，你做的菜小謝和二郎怕是吃不了。歇你的，等會兒讓銘娃兒做。」

「我保證微微辣！年輕人嘛應該吃點辣，就從微微辣開始培養……」

吳振華極力爭取，然而並冇有人理會他。

吳銘被轟隆隆的灶火聲籠罩，冇聽見三老的對話，直到所有菜品上齊，陳萍才把自己的提議複述一遍。

老媽的想法和他不謀而合。

小謝和二郎，一個是離家出走的千金，一個是孑然一身的光棍，值此闔家團圓之際，兩人仍在店裡乾活。吳銘本也打算陪他倆過個節。

說起來，因這兩邊的「時差」，以後的節日隻怕都要過兩次了。

轉念一想，也不儘然，比如之前的七夕節，他就一次也冇過。

謝清歡聞言，主動請纓：「師父，我來做吧！」

吳銘知道她想借這個機會練手，這丫頭真是「賊心不死」，冇有金剛鑽非要攬這瓷器活兒。

也罷，看在今天過節的份上，便由她吧。

遂點頭應允。

「多謝師父！」

謝清歡大喜過望，雙雙姐一走，她感覺自己的地位直線上升！

……

店堂裡，珊瑚魚和八寶冬瓜羹上桌後，狄青驚嘆不已。

忽又想起喬遷宴那日，唯獨他錯失這兩道精美的菜餚，火氣噌的一下又竄起來了，扭頭瞪視次子：「你小子……」

狄詠趕忙掰下一塊酥脆的魚肉放入爹爹碗裡：「請爹爹吃魚！」

狄青冷哼一聲，冇再多言，今日過節，且饒他一回。

各色菜餚接連呈上，盤碗相迭，擺了滿滿一桌，豐盛至極，且都是獨具吳掌櫃特色的硬菜，分量十足，滋味更是一絕！

「撈汁小海鮮——諸位的菜齊了，請慢用！」

又是一大盆，油潤光澤的醬汁中堆滿了珍稀的蝦和蛤，黃瓜、白藕、黑木耳點綴其間，表麵上撒著少許紅綠色的味料，明艷而清爽。

有絲絲涼氣撲麵，一縷極具穿透力的複合香氣隨之襲來。

狄青嚥了嚥唾沫，當先舉筷夾起一隻紅蝦，卻不用手剝，徑直放入口中，咬去蝦頭，隨即食肉。

入口微涼，酸甜鹹鮮的醬汁刺激味蕾，細細咀嚼，蝦肉嫩爽彈牙，飽吸醬汁的豐富滋味，卻又保留了本身的清甜鮮美，又是一道下酒好菜！

狄青再度舉杯一飲而儘，復又斟滿。

他的酒量素來不錯，此時此刻竟有些微醺了。

(本章完)