我的飯館通北宋 第231章 薑蔥炒蟹

第232章 薑蔥炒蟹

三老睡過午覺，回店裡品嚐桂花糯米藕，一口下去，不約而同道：「好甜哦！」

吳建軍立刻住嘴，生怕吃多了血糖升。

吳銘笑道：「不甜怎麼叫甜品？隻是不合你們的口味，瞧我那倆徒弟吃得多香。」

「小女娃娃是吃得甜。」吳振華一邊咀嚼一邊銳評，「這藕糯滋糯滋的，味道還是可以，就是吃多了傷人（膩人），不如澆點海椒油，肯定巴適！」

巴不巴適不好說，但往甜品上淋辣椒油，這黑暗程度跟餃子皮包通心粉有得一拚。

以吳銘對宋人的瞭解，這甜度正合適，旁人暫且不論，至少小七娘和小蘇一定喜歡。

辭過文彥博，自相府邸出，狄青乘車回府。

車廂內唯有輪轂碾過石板街衢的聲響，狄青麵沉似鐵，自始至終默無言。

免的詔敕終究頒下了。

他原有一絲不祥的預感，料知此番恐難善了，隻是心底仍存了些許妄想一一上子彈劾他的人年年都有，但得天子信重，文相公迴護，風浪再險，終可洱平。

此番竟是文相公親筆草擬的罷文書！

他思前想後，一股沉鬱憤之氣梗塞於胸，終究按捺不住，這才登門討個說法。

文彥博隻回了他六個字：「無他，朝廷疑爾。」

狄青頓覺如墜冰窟，連歸府的輿乘何時停下亦無所覺，直至步入內室，猶覺神遊物外，魂不守舍。

「爹爹！爹爹！」

「嗯？」

狄青醒過神來，見次子狄詠正仰臉望著自己，目光殷殷。

他微微皺眉道：「你說甚？」

狄詠暗暗嘆氣，父親素來泰山崩於前而色不變，何曾顯出這般恍惚之態？

其中緣由他心知肚明。

府邸上下，此刻正俱在收拾細軟、打點行囊，家中僕役大多須結錢遣散，餘下的隻待中秋一過，便隨父親趕往陳州赴任一一一派樹倒湖孫散的蕭索氣象。

唉！這詔令早不下，晚不下，偏生在中秋節前一日頒下，連一夕闔家團圓之宴，亦不得安寧！

狄詠將方纔的話重述一遍：「爹爹，明日便是中秋。佳節難得，孩兒已在吳記川飯定下一桌宴席。明晚，咱一家人便去吳掌櫃那兒，喜喜樂樂吃頓團圓飯，可好？」

狄青聞言，忽然想到：一旦離了京城，往後便再難嚐到那酥脆鮮香的小酥肉了—更添了幾分鬱結。

「團圓飯自然要吃。」狄青略一沉吟，「隻是，於市井小店裡過中秋，恐怕不妥———」

「爹爹如今已卸任樞密使，又何必在意旁人目光？況且，吳掌櫃特意言明，可待入夜後再去，

飲酒賞月，共享良辰。他家本不經營夜市，此番破例，既是過節，也是為爹爹餓行。」

「吳掌櫃真箇有心了。」

狄青心下感慨，此番遭罷離京，莫說設宴餓行，便連登門話別者，亦寥寥可數。

滿朝朱紫貴，竟不如一介廚重情重義。

他振作精神，頜首拍板道：「好！依你所言，你徑去安排便是。」

狄詠去吳記吃晚飯時順便將此事告知吳掌櫃，狄家的宴席就此定下。

如此一來，明日便有三桌預約：狄家、王家，以及蘇家，準確地說，是三蘇。

大小蘇那日吃罷自助，回寺後便告訴了父翁。

蘇洵次日便來了，卻見店外竟排起十數丈長隊，這等光景，他隻在賑災放粥時見過。

他一年近半百的瘦老翁，哪裡爭得過年輕人，他也不願爭，隻好作罷。

聽聞吳掌櫃將於中秋佳節推出兩道應季的新菜，其中之一竟是螯蟹。

中秋之時，螯蟹新出，實乃不可多得的美味，

此物蜀地罕見，老蘇少時遊歷山川，有幸嘗過幾回，那滋味，至今記憶猶新。

念及二子不曾有此口福，蘇洵便同吳掌櫃定下一席，約在明日午間用餐。

價錢自是不菲，他渾不在意，正所謂千金散儘還復來，既至京師，中秋佳節焉有不食蟹之理？

大小蘇求之不得，忽又嘆氣，卻是想起了遠在千裡之外的孃親：值此中秋佳節，若能闔家團圓，共品吳掌櫃的手藝，那該多好！

吳銘同三家人商定了相應的菜品和價碼，數狄家最豐盛，王家次之。

三桌宴席，多乎哉？不多也！

中秋夜合該飲酒賞月，酒樓的生意才叫興隆，狀元樓的雅間雅閣，早被預定一空。

吳記川飯不做夜市，硬體也不行，當然不能和正店相比。

王、蘇兩家純粹是借中秋節的由頭品嚐美食，唯有狄家是正兒八經來吃團圓宴的，更兼有餞行之意，因此狄家這桌席，吳銘定會給足排場。

幸而，中秋過後便要歇業改造，不必早起賣早點，也即是說，無論狄家吃到多晚，他都可以奉陪。

「我也可以奉陪！」

宋代過中秋時，現代恰是週日。吳振華提議道：「這樣嘛，明天我又來倒糖餅兒，到時候把蘇東坡和狄青請進來，來都來了，還是要見個麵撒！我倒要看下蘇東坡的臉有好長.」」

咋的，千年老粉不請自來，為見哥哥一麵，以公謀私是吧？

「狄青就別見了，他對糖畫未必感興趣，你也別奉陪了，明晚還是早點回去休息。大蘇是個喜歡嘗試新鮮事物的，他弟弟偏好甜口，這對兄弟你應該能見到。」

老爺子這輩子冇對兒孫提過什麼要求，難得有個樸素的願望，吳銘儘量滿足。

「要得！」

吳振華一口應下。

他對狄青知之甚少，隻在銘娃兒小時候陪他看過一點動畫，知道狄將軍是一位大英雄。

隻要能見蘇東坡一麵，他便心滿意足了。

也不儘然，還有一位歷史名人，他也想一睹其真容。

「好久（什麼時候）把包青天也請來見個麵？」

這話說的，好像我去請人家就會來一樣，我得有多大臉啊！

吳銘心裡吐槽，嘴上說：「包拯年底才進京，你把身體養好，遲早能見到。」

是夜，吳振華滿懷期待地離去，次日又早早到店，不，是早早到家，率領兒子兒媳將放在家裡的糖畫工具搬至店裡。

老爺子已經做好技驚三蘇的準備，或者說，他時刻準備著。

「師父，魚行的人來送貨了，是否讓其送些螯蟹來？」

謝清歡知道師父今日要烹製螃蟹，故有此一問。

「不，為師自有進貨渠道。」

謝、何二人對視一眼，心下瞭然。

不消問，師父定又要去海邊現撈。

中秋是食螯品蟹的時節，螯即蛤，之前已為醉翁烹製過車螯；蟹即螃蟹。

宋代受限於物流技術，東京城裡的螃蟹貴得令人髮指，上等的青蟹，宋人稱之，須賣一貫一隻，品質最低的也要兩三百文一隻。

尋常百姓自是消費不起，主要還是賣給富貴人家。

當今聖上就愛吃螃蟹，打小就愛吃，可小孩兒哪裡管得住嘴？一吃起來便冇有節製，最後吃出毛病來了：頭暈眼花、四肢麻木、咳嗽咯痰，還經常便秘。

彼時垂簾聽政的劉太後見狀，當即發下懿旨：「蝦蟹海物不得進禦！」

把趙禎氣壞了，直到若乾年後親政，仍對劉太後心懷怨恨，一是怨劉太後聽政時間太長，讓他當了多年的傀皇帝；二則怨劉太後管他太嚴，連螃蟹都不讓吃。

以史為鑑，這個故事告訴我們，千萬不要低估了吃貨的怨念。

蘇東坡同樣愛吃螃蟹，其晚年被貶詹州期間，以飲食為寄託，將烹飪技藝與人生境遇融合，作《老饕賦》雲：「蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。」

說起來，似乎就冇有大蘇不愛吃的東西，縱觀其一生，說是貶到哪兒就吃到哪兒也不為過。

當然，以現代的烹飪理念來看，半生不熟實非食蟹之正道但在宋代，生吃螃蟹並不稀奇，有一道菜叫「洗手蟹」，便是將螃蟹剁碎，拌以麻油和各種味料，做起來快捷簡單，洗個手的工夫便能縱享美味，故此得名。

何雙雙倒是會做，但吳銘不敢嘗試。

買菜就交給老爸老媽，吳銘得跑一趟海鮮市場。

由於兩邊的節日並不同步，宋代已過中秋，現代仍處於農曆七月，螃蟹還不到最肥美的時候。

目前市麵上的大閘蟹仍以六月黃為主，今年的陽澄湖大閘蟹預計在9月20日以後纔開始大量上市。

吳銘在海鮮市場轉悠一圈，蝦、蟹、蛤各買了些。

按他的預期，海鮮類菜品定價高昂，問津者應該不會太多，因此無須備太多貨。

滿載而歸。

三個廚孃的目光立時落到師父（吳掌櫃）帶回來的各色海產品上。

何雙雙師徒當了多年私廚，冇少經手此類高階食材；謝清歡家裡便是乾這行的，自然也不陌生。

隻不過，瞧瞧這螃蟹，個頭又大又新鮮，真如現撈上來的一般！

這纔過去多久，師父便去海邊走了一遭，捉了這許多蝦兵蟹將回來，灶王上仙，當真法力無邊「會殺蟹麼？」

「會！」吳振華搶答，「不是我吹，你爺爺弄的香辣蟹，簡直不擺了（好極了）！」

「冇問你—」

吳銘轉向何雙雙：「殺隻蟹我看看，一開四，用於炒製。」

「好。」

這可難不倒她，何雙雙立刻取出一隻被繩子縛住「武器」的花蟹，用刀尖輕巧插入嘴部，撬開硬殼，麻利地去除兩邊尖刺和殼裡的蟹胃。

緊跟著斬斷蟹鉗，砍下蟹嘴並去除生殖器，三刀，將蟹身斬作四份。

「哦喲，得行矣！」

吳振華連連點頭，小女娃娃的操作相當嫻熟，以前指定冇少殺蟹。

何雙雙抿著嘴笑，抬頭看向吳掌櫃。

謝清歡從何廚娘臉上看到了她再熟悉不過的神情：求表揚。

「不錯，記得用刀背拍一拍蟹鉗，方便入味。」

「好。」

何雙雙立刻照做。

吳銘接著吩咐小謝：「你待會兒讓何廚娘教你殺蟹。」

「哦·——.

自從何雙雙師徒入職吳記，謝清歡便感覺自己的地位一日低過一日。

師父如今都不願親自教我了.哼，哪有師妹教師姐的道理！

腹誹歸腹誹，技術還得學，她老老實實地向雙雙姐請教。

「爹爹，該出門了！」

在蘇軾的催促聲中，蘇洵推門而出，抬頭瞧一眼天色：「這還不到午時罷？」

「午時再去便遲了！這時出發正合適！」

「你倒是性急。我話說在前頭，今日過後，你二人須即刻收心，專注課業，潛心備考。」

「省得了！」

蘇軾小聲嘀咕：「說過多少回了——」

父子三人離了興國寺，沿興子行街往東，至禦街向南，過州橋，出朱雀門，往右轉入熟悉的麥秸巷中。

來得略早，但不是最早的，三蘇抵達時，王家已在隔壁屋裡落座了。

不過店堂裡仍是空無一人，畢竟尚未開張。

門口又新貼出一張告示，蘇軾走至近前檢視，原是歇業通知。

見店門是開著的，父子三人徑直跨進店裡。

李二郎並未製止，反倒招呼三人落座一一他早得了吳掌櫃的吩咐，這三位客官可以提前進店。

蘇軾的目光掃過水牌，今日又添了兩樣新菜，一曰「桂花糯米藕」，一曰「薑蔥炒蟹」

這頓飯的菜品是老蘇定下的，大小蘇不得而知，但既是中秋節，想來這兩樣節日特色菜該當包含其中。

蘇軾久聞蟹肉鮮美，卻始終無緣得嘗。自從三天前，爹爹說中秋節要請他倆吃螃蟹，蘇軾便興奮得睡不著覺，此時坐在店堂裡，彷彿已能嗅到螃蟹的美妙滋味。

無須點菜，李二郎徑回廚房裡通報，並取出一應餐具。

蘇轍問：「今日可有西瓜？」

李二郎搖頭稱否。

今日並未備貨，但聽在蘇轍耳朵裡，隻道是西瓜過季了，下回再吃，得等明年了。

不免有些遺憾，隻好退而求其次：「那我要涼茶。」

李二郎應個喏，說道：「值此中秋佳節，吳掌櫃特贈三位糖畫一份，聊表祝賀之意。」

「糖畫？」

「以糖作畫，既可賞玩亦可食用。作畫過程最是生動有趣，諸位若有興致，不妨進灶房一觀。」

「善！」

蘇軾欣然起身，此等新奇之物，斷不容錯過！

老蘇和小蘇緊隨其後。

掀起布簾，一扇寬厚素樸的木質屏風當門而立，屏下僅設一桌一椅。

吳振華早已擺足架勢，目光掃過三人。

蘇東坡的臉果然很長！

不僅臉長，嘴邊還長著一顆小痣，俗稱好吃痣，又叫三八痣，好吃且口無遮攔，確為蘇軾無疑！

他忽又生出做東坡宴的念頭吳振華打量三人的同時，三人也在打量他。

蘇軾有些意外，他已光顧吳記川飯多次，卻是頭一回見著這位老翁，看他身著吳記川飯的「工作服」，許是吳掌櫃特意請來的手藝人。

吳掌櫃真是有心了！

視線繼而落到風爐上，鍋中的糖液起泡粘稠，絲絲甜氣隨著熱氣撲鼻，大蘇和老蘇尚不覺得如何，一旁的蘇轍已禁不住直嚥唾沫。

仍和七夕時一樣，吳振華指著轉盤笑吟吟道：「諸位不妨試試手氣。」

廚房裡忙碌開來。王家和蘇家都已提前到店，且是前後腳到的，兩家的菜品重合度很高，正好一併做了。

桂花糯米藕已提前備好，這道菜的食材非常普通，但可以花點心思擺盤，提升檔次。

吳銘將蓮藕切作小塊，呈階梯狀裝盤，淋上收濃的湯汁和淡黃的糖桂花，再在鮮紅的蓮藕上插兩片銅錢草，撒幾粒青豆。

「走菜！」

緊跟著炒蟹。

薑蔥炒蟹是粵菜係的傳統名菜，也是螃蟹非常經典的做法。

菜料已備好，於蟹肉刀口處裹上少許澱粉，以免炸製時水分流失。

起油鍋，下寬油，燒至五成熱，下入蟹殼炸熟撈出，隨後倒入蟹肉和薑片炸十餘秒，倒出備用。

鍋中留些許底油，下薑末爆香，倒入蟹肉，轉大火，自鍋邊淋入料酒熗鍋，顛勺翻炒。

儘管已看過無數次，謝、何二人卻總也看不膩，盯著於火舌中翻飛的食材挪不開眼。

濃鬱的香氣隨之瀰漫開來，勾得人唇齒生津。

見香味已出，吳銘往鍋裡添入少許清水，再倒入剛纔炸好的蟹殼和蔥白，同時加入適量的蠔油、鹽、糖和少許胡椒粉，翻炒均勻後倒入水澱粉勾芡。

最後再加入蔥段和少許花生油，翻炒均勻，盛入盤中，蟹殼打底，盛上蟹肉和香濃的蟹汁，功成。

「走菜！」

灶房裡，三蘇聚精會神地觀賞老翁「作畫」，隻見他手中銅勺或傾或提、或頓或放，金燦燦的糖液如絲縷般瀉落於石板，一匹駿馬逐漸成形，端的栩栩如生，教人嘆為觀止突然間，屏風後傳來一聲「走菜」。

不多時，李二郎便端著兩盤色澤鮮艷的精緻菜餚走出。

蘇軾的注意力立刻被吸引過去，忙問：「這是何菜？」

「桂花糯米藕。」

李二郎掀起灶間布簾而出，將其中一盤置於三蘇桌上，接著去隔壁上菜。

等他回到吳記川飯，灶房裡已瀰漫著炒蟹的濃香。

蘇軾的喉頭接連滾動，早已不再關心糖畫，又問：「這香氣可是薑蔥炒蟹？」

「正是。」

話音未落，屏風後再度響起吳掌櫃的呼喊：

「走菜