我的飯館通北宋 第230章 桂花糯米藕

第231章 桂花糯米藕

中秋將至，欲請吳掌櫃上門操持團圓宴的不止狄詠一人。

有的食客開價著實不菲，比如沈廉叔。

隻可惜，非VIP客戶下不了單，冇有現代食材和調味料的加持，即便是灶王爺親至，做出來的菜也要大打折扣。

遂婉拒，並表示：待小店翻修停當，可為諸君預留一雅間，邀請對方成為「雅間之首客」。

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給足了麵子。

吳銘對雅間的定位是走高階路線，那些不宜在店堂裡大張旗鼓出售的珍稀食材，今後終於有用武之地了。

沈廉叔這樣的富家公子哥，自然是吳記川飯的目標客戶。

歐陽修也有意請吳掌櫃再度上門掌灶，歐陽發高舉雙手手腳讚成，心想爹爹再狠心，團圓飯總不會將我落下。

吳銘依然婉拒，醉翁雖是VIP客戶，但狄青可是SVIP客戶啊！

說起來，狄青此番遭遇的彈劾風暴，正是歐陽修打響的第一槍，吳銘不清楚兩人私下關係如何，想來不會太好。

他真有點擔心，中秋那天，醉翁也拖家帶口來吳記用飯，然後同狄青一家撞個正著……

幸而歐陽修隻預定了幾道菜，屆時遣人來取。

最出乎吳銘意料的是，王安石家的院公竟也登門相邀。

老王應該仍被鎖在別頭試的考場裡纔對……

一問方知，邀請他的是王夫人。

吳銘啞然失笑，心想老王這箇中秋回不了家，王夫人應該不會特意操辦團圓宴，多半是小七娘嘴饞……

事實上，不止小七娘，她的哥哥姐姐也饞得緊。

聽聞爹爹被抓去當考官，九月才能歸家，王蘅隻覺得天塌了：說好的中秋節帶我尋吳川哥哥哩！

距上回見吳川哥哥已過去月餘。

天曉得她這一個月是怎麼過來的，說什麼也等不到九月！

於是王蘅故技重施，給孃親講了「曾子殺彘」的故事，煞有介事道：「為爹爹清譽計，中秋那日，蘅兒願隨孃親尋吳川哥哥！」

吳瓊哭笑不得，拿手指輕輕戳了戳女兒的小腦袋：「數你最機靈！」

念及家中俱是婦孺，出入市井小店多有不便，吳瓊便差人請吳掌櫃來家裡掌灶。

吳銘仍然拒絕：「小店隻在旬休歇業，平時不得空。夫人若欲光顧，可在隔壁用餐，不與外人同處一室。」

那院公回去稟報，一個時辰後又至，將此事定下：王夫人將於三日後攜三個子女光顧，並指名要吃炸鮮奶。

不消問，定是三個小孩兒指的名。

吃午飯時，謝清歡問：「師父，中秋快到了，咱們可要賣新酒？」

每至中秋節前，京中諸店皆賣新酒，這已成宋時的民間習俗。

早在三日前，狀元樓便重新結絡門麵綵樓，立起花頭畫竿，掛出醉仙旌旗，請來京中名妓鼓樂唱曲，為新酒開場，更有專知大公（即專業品酒師）高聲叫喚新酒的名稱及口味特色。

動靜相當大，隔著好幾百米遠，仍清晰可聞。

宋代官釀的酒隻在清明和中秋前後上新，每逢新酒開賣，無論是官辦酒庫還是酒樓食肆，都會舉辦活動大肆宣傳，以賣出更多的酒引和成酒。

效果的確不俗，往往「市人爭飲，至午未間，家家無酒，拽下望子。」早上開市，中午就能賣完。

本朝的酒文化極其發達，這兩天來吃自助的食客，哪怕有免費的飲品，也會詢問有無新酒。

吳銘第一天並未準備，第二天便讓李二郎去酒庫沽了一些。

為何不轉售清風樓的玉髓？因為不想替友商打GG。

這便是正店的優勢所在，手握釀酒權，可以自產自銷，其餘食肆隻能當中間商，賺一點差價。

說到中秋節的習俗，就不能不提賞月、玩月。

玩月的雅好由來已久，早在東晉時，便有「牛渚玩月」的賞月佳話。

至唐代，玩月之風尤為盛行，正所謂「萬裡無雲鏡九州，最團圓夜是中秋」，這時的中秋月已開始成為團圓的象徵，但僅限於文人騷客的自娛自樂，官方並未將中秋定為節日，民間也冇什麼參與度。

直到北宋，朝廷才正式定八月十五為中秋節，不僅民間會爭占酒樓玩月，「夜市駢闐，至於通曉」，皇帝也會在宮中擺下團圓宴，同皇後、太子和宮妃共享家宴。

文人雅士在中秋節吟詠唱和的詩詞更是不計其數，最出名的當數蘇東坡的《水調歌頭》，這也是吳銘背得最滾瓜爛熟的一篇東坡詞，他甚至能唱出來。

可惜此時的大蘇尚未寫出這千古名篇，想要在他麵前套「瓦說書、幼開蒙」的公式，還得再等個幾十年。

老規矩，每逢佳節，總得推兩樣節日限定美食。

這是謝清歡最喜聞樂見的環節，閉店打烊後，見師父突然把糯米倒進水裡泡上，忙湊上來問：「師父，泡糯米作甚？」

「明日教你點新東西。」

「隻教我？」

「你和何廚娘都可以學。」

「哦……」

「早點歇息吧。」

吳銘囑咐兩句，自回家中睡覺不提。

翌日。

今天是宋代的八月十四日，也是現代的9月13日，星期六。

又一個週末，早上七點半，吳振華拖著兒子兒媳風風火火殺到，見著孫兒的第一句話便是：「快到中秋了哇！」

聽老爸說，老爺子在家閒極無聊，將一千年前的時日一一對應地標註在了掛曆上，每天早上起來都會看一眼。

對麵哪一天過節，他瞭若指掌。

「中秋節你弄不弄點月餅兒喃！」

吳銘笑道：「宋人中秋不吃月餅。」

東京城裡倒是有賣月餅的店家，但和現在的月餅不同，宋代的月餅是一種蒸製的麵食，且不是圓形的，而是月牙狀的，隨時都能買到，和節日無關。

吳振華疑惑：「那他們中秋吃啥子喃？」

「隻是不吃月餅，宋代的節日食俗和今天差不多。」

中秋有兩樣應季的食物備受士大夫和富人喜愛，一是桂花酒，二是螃蟹。

相傳某箇中秋之夜，玉帝曾率眾仙前往月宮作客，月宮清冷無所有，唯有桂樹一株，嫦娥便以桂花釀酒招待賓客。

這多半是賣酒的商販編造出來的故事，但桂花確為中秋節的代表花卉，八月金桂飄香，正是賞桂之時。

南宋詞人劉過有詞雲：「欲買桂花同載酒，終不似，少年遊。」說的便是中秋節賞桂飲酒的習俗。

吳記川飯冇有釀酒的資格，吳銘賣不了桂花酒，但他可以用桂花做一道特色美食。

「做啥子？」

「桂花糯米藕。」

「？？？」

三老麵麵相覷，連聽都冇有聽說過。

這很正常，因為桂花糯米藕並非川菜，而是江浙地區的特色甜品。

吳銘笑道：「待會兒做出來你們就知道了。」

先去市場裡買菜。

做桂花糯米藕以又老又麵的粉藕為佳，買兩個回去試菜。

吩咐錦兒將蓮藕洗淨去皮，用刀在一端連同藕蒂切掉兩三厘米，並用清水泡上。

昨天在網上下單了一盒風乾的桂花，等上午到貨，開工！

這回不止兩個徒弟，老爺子也抄著手在一旁觀摩。

先做糖桂花。

糖桂花顧名思義，即是用白糖和桂花熬製而成的醬料，做法非常簡單。

吳銘將桂花倒入溫水裡發漲，添少許食鹽拌勻。

起鍋燒水，倒入適量白糖，大火熬至表麵泛起細密的魚眼泡，轉小火，倒入桂花攪拌均勻，最後加入少許檸檬汁，出鍋，放一旁晾涼。

緊跟著處理蓮藕，將已泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅實，然後將切下的藕蒂合上，再用牙籤紮緊封口，以防蒸製時膨脹漏米。

另取一碗紅曲米，倒入適量清水將紅色素抓洗出來。

這是飯店裡的做法，加紅曲米隻是為了讓成菜的色澤更紅艷更美觀，對味道冇有影響。

「這個叫高壓鍋，我教你們如何使用。」

吳銘取出高壓鍋，將灌好米的蓮藕放入鍋中，倒入清水和紅曲米水冇過蓮藕，加入適量冰糖和少許桂花，蓋上蓋子大火上汽，隨後轉小火壓製一個半小時。

一邊做一邊給兩個徒弟講解，當然不會涉及高壓鍋的原理，隻說用此鍋做菜，可大幅縮短燉煮食物的時間。

謝、何二人並未深究，既是仙家法寶，自有諸般妙用，隻須知其然，不必知其所以然。

待蓮藕燉至軟糯後，浸泡於原湯中自然冷卻，以便入味。

忙過中午用餐高峰，午後繼續。

此時的蓮藕色澤鮮紅誘人，三個廚娘光是看著就直嚥唾沫。

吳銘取下藕蒂，將端部膨脹出來的糯米清除，蓮藕切成五毫米左右的藕片，裝盤。

取適量原湯於鍋中，加入少許冰糖小火收濃湯汁，和糖桂花一起淋在蓮藕上，大功告成！

「嚐嚐吧！」

四人各自夾起藕片送入口中。

吳銘不嗜甜，談不上多喜歡，隻單純試試味道，冇毛病。

三個廚娘倒是雙眼生光，讚不絕口。

這道菜本身並不複雜，就是做起來有點費工費時，好在這是一道涼菜，可以提前做好，上菜的時候淋上熱汁和糖桂花即可。

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ps：每個月總有那麼兩天不在狀態，欠半章，明天補。

(本章完)