我的飯館通北宋 第221章 粉煎排骨

第222章 粉煎排骨

吳銘冇能從喬大寶口中問出半分有用的資訊，這小子隻知心上人叫素素，尚未婚配，別的一概不知。

唯有一事，喬大寶言之鑿鑿：「我心裡滿裝著她，再容不下旁人，她心裡也是一般無二。」

眾人忍俊不禁，李二郎也跟著笑，隻是笑容中夾雜著些許羨慕和苦澀。

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喬大寶既羞窘又期盼，忙不迭問：「吳大哥，你當真有法子讓我娶成素素？我娘那拗脾氣，莫說好言相勸，便是威逼利誘，隻怕也難撬動半分啊！」

吳銘正色道：「我自有妙計，你隻管靜候佳音便是。」

喬大寶樂得見牙不見眼，當即拍胸脯道：「隻要能娶成素素，莫說吳大哥開的價和旁家一樣公道，便是再少個二三百貫，我也樂意！」

你樂意，你娘未必樂意……

吳銘心裡吐槽，嘴上說：「不妥，你家遷新宅、迎新人，樁樁件件哪一處短得了錢？仍按約好的來，五百貫分文不少。」

喬大寶眼眶一熱，隻覺喉嚨乾澀，鼻頭髮酸，哽咽道：「吳大哥真真是我命裡的貴人！這恩情，大寶做牛做馬也……」

「行了。」吳銘最聽不得煽情的話，擺擺手打斷，「快去乾活吧，待會兒教你娘看見，該生疑了。」

喬大寶抹一把淚花，道一聲「多謝」，挑起膽子，滿心歡喜地去了。

吳銘坐回原位繼續吃飯。

謝清歡好奇詢問：「師父，你有何妙計？」

「解鈴還須繫鈴人，適才劉牙郎來過，可還記得？我同他商議的便是此事……」

吳銘已托劉牙郎打問清楚，後續的事也已交給他去辦，這事也隻有八麵玲瓏、巧舌如簧的劉牙郎才能辦成。

吃過午飯，稍事休息。

何雙雙迫不及待要試菜，之前用仙家灶台做員工餐時，頗有些手忙腳亂，錯漏百出，她甚至感覺吳掌櫃一度想要開罵，這會兒想起來仍覺臉上發燙。

好歹攢下些經驗，她誓要一雪前恥，為自己正名！

何廚孃的感覺很準。

就她中午那操作，若是換成小謝，吳銘早就激情開麥了，看在何廚娘是帶資進店且頭一回掌灶的份上，這才耐著性子不厭其煩地教她。

正所謂知恥而後勇，見她摩拳擦掌、躍躍欲試，那便開做！

四人回到廚房。

等等，怎會是四人？

吳銘扭頭看向徒弟，詫異道：「你今日不睡午覺？」

謝清歡脫口作答：「弟子今日不累。」

「別逞強，快去歇會兒，晚上有得忙。」

「冇逞強，我還想品嚐雙雙姐的手藝哩！」

吳銘無奈地搖搖頭，不再多勸。

根據現有的食材，何雙雙決定做一道粉煎排骨。

「粉煎排骨？」

吳銘乍一聽還以為是粉蒸排骨，瞧一眼她拿出來備用的材料：排骨、花椒、小蔥、豆醬、綠豆澱粉等，再結合菜名，已大致猜到做法。

排骨這種食材冇必要做得太複雜，過於複雜反而畫蛇添足，隻要火候掌握得當，無論怎麼做都不會難吃。

何廚娘顯然是念及自己對現代灶具不夠熟悉，為免翻車，開局特意選了「簡單模式」。

這點倒比一來就想學顛勺的小謝強。

何雙雙手起刀落，噹噹聲響中，兩根肋排應聲斷成三厘米左右的小段，緊跟著洗去血水，擠乾並擦除水分。

花椒現磨碾碎，小蔥切成蔥花。

另取一碗，添入綠豆澱粉、花椒粉、豆醬、蔥花、紹酒和鹽，倒入適量清水調成糊狀。

排骨入粉糊中滾過，裹上一層薄薄的粉衣。

猛火灶，啟動！

很順暢地生起了火，風機的轟鳴聲隨之響起。油溫燒熱後轉小火，排骨下鍋，煎至麵衣結殼，翻麵再煎，隨著她的反覆翻動，越發濃鬱的焦煎葷香在廚房裡瀰漫開來。

煎至排骨表麵黃脆，出鍋，裝盤。

何雙雙鬆一口氣，這回總算冇有失誤。說實話，灶王爺在一旁盯著，她這心裡直打鼓，唯恐做不好要挨訓，上一回有這樣的感受，還是在初學藝時。

「嚐嚐罷。」

何雙雙將小排段整齊碼放盤中，撒上少許蔥花，邀請「評委們」品嚐。

不消嘗，單看這賣相便知道穩了。排骨煎得黃脆，仍滋滋泛著油光，零星翠綠的蔥花碎點綴其間，更顯誘人。

吳銘率先舉筷夾起一塊，謝清歡和錦兒緊隨其後。

牙齒撕咬外層焦殼，「哢嚓」微響，外層薄薄的酥殼應聲脆裂，內裡的排骨肉嫩滑多汁，水分被牢牢鎖住。豆醬的鹹鮮夾雜著濃鬱的葷香和淡淡的椒香一併在舌尖上綻開。

如果按照現代的烹飪理念，煎肉通常不掛糊，因為這一技法需要通過高溫接觸表麵，使表麵的蛋白質凝固，從而達到鎖住水分、保持食物鮮嫩的目的，調味一般放在醃料和醬汁中。

掛糊一般多用於油炸，以增加酥脆的風味。

何廚娘這做法算是介於煎炸之間，糊掛得很薄，火候也拿捏得恰到好處，既鎖住了水分，也保留了酥脆的風味。

隻是，這菜雖然味道不錯，做起來也簡單，卻並不適合用炒鍋來做，中餐裡煎菜的占比原本就少，換成平底鍋要方便得多。

「如何？」

何雙雙緊張兮兮地看著吳掌櫃，等待評委「打分」。

吳銘笑道：「很不錯，比你做的員工餐強多了。」

何雙雙登時羞得滿臉通紅，她的「首秀」自然不如人意，吳掌櫃之前始終不予置評，她還以為翻篇了，終是逃不過這一劫。

吳銘忽然看見李二郎在門口探頭探腦，這小子原本在外麵睡覺，許是聞見了肉香，循香而至。

本著見者有份的原則，吳銘立刻招呼他進來品嚐何廚娘手藝。

李二郎等的就是這句話，三步並作兩步走至台前，抽出筷子開吃！

一盤粉煎排骨，五人眨眼分食殆儘。

吳銘接著讓小何做下一道菜。

做菜尚在其次，主要是為了讓她儘快熟悉現代的灶具和設備，順便看看有冇有適合在川味飯館推的新菜。

相較前朝，宋菜的品類可謂百花齊放，不可能每一道都復現，必須有所選擇，甚至要有所改良，使之符合現代人的口味。

這事急不得。

謝清歡冷不丁道：「師父，我也想做道菜！」

「你做甚菜？」

吳銘想問的其實是：你還會做熱菜？

他一直把他的開山大弟子往冷菜師傅的方向培養，迄今為止還冇正經教過她熱菜。

「我做……」謝清歡歪著頭想了想，「我做魚香肉絲吧！看師父做過百十回，我大約是會了。」

「大約……你最好是會了，倘若做得不好，食材的成本從你的工錢裡扣。」

吳銘給徒弟上點壓力，省得她冇有自知之明，看不得別人做菜。

謝清歡小聲咕噥一句：「雙雙姐的員工餐做成那樣都不扣錢，偏要扣我的……」

「你說什麼？」

謝清歡立時換上甜甜的笑容：「多謝師父！」

倒不完全是假笑，她確實喜出望外，雖說要扣錢，起碼應允她獨自掌灶了不是？可見師父還是疼她的。

轉眼三天過去。

何雙雙師徒日益適應吳記的工作環境和強度，常見菜品的切配要求錦兒已掌握七七八八，何雙雙也越發熟悉現代的灶具和設備，當然，想要獨立掌灶的話，還得練。

至於謝清歡，這三日的工錢慘被扣得一乾二淨。

倒不是說她做的菜全無可取之處，相反，她單憑觀察便能做出七八分水準，足以證明她天賦過人。

隻可惜，還達不到吳銘的標準，該表揚就表揚，該指點就指點，該扣的錢，他也絕不會手軟。

謝清歡樂此不疲，連午睡都戒了，隻要能做菜，倒貼錢她也樂意！

今天是八月五日，是本屆開封府試引試的日子。

所謂引試，指考生在正式開考之前趕到並上交相應的擔保文書（多指身份、籍貫、無犯罪記錄等保證書），當場稽覈，通過後即可領取「準考證」，算是考前報名。

這事與吳銘無關，他更關心劉牙郎那邊的進展，成與不成，便在今日！

……

「喬老丈！喬大娘！」

屋外忽然傳來一聲喊，頗為耳熟。

喬母忙迎出門外，驚訝道：「鄭天師！」

但見來者身著青藍交領道袍，寬袖闊大，下襬覆足，頭戴玄色混元巾，木簪束髮，腰懸玉牌符籙，足踏十方布履，衣袂飄然，氣度清臒，道韻自成。

不是鄭道長又是何人？

家裡凡遇大事，喬母便會尋鄭天師買符算卦，人皆道鄭天師法力通玄，既知過去，亦可斷未來，她對此深信不疑。

以前二寶臥病不起，便幸得鄭天師護佑；前些日子，她拿了大寶和李炭翁孫女的八字去求問，說是良配，這才堅定了她撮合這段姻緣的念頭。

「鄭天師可是路過此地？若是不忙，便進屋裡喝杯茶罷！」

「非也！我是特意前來拜訪二位，有要事相告。」

喬母聞言一驚，竟勞動鄭天師親自登門，定非小事！立刻邀請鄭天師進屋。

不等看茶，鄭道長坐定便開門見山道：「事關大寶的婚姻大事，我不敢耽擱，算完卦立時便趕來了。大寶尚未定親罷？」

喬母搖頭稱否，同喬父對視一眼，均有些訝異：「大寶的婚姻不是已經算過了麼？莫非出了什麼差錯？」

「非是差錯，我豈會算錯？」鄭道長從容不迫，「那李炭翁的孫女確為大寶的良配，隻不過——」

他忽然話鋒一轉：「我今早路過盛家綢莊，見著一繡娘，與大寶頗有幾分夫妻相，貧道掐指一算，此女竟是大寶的絕配！若能娶她進門，可保大寶一世平安喜樂，家和萬事興吶！」

二老相顧愕然，這訊息來得太突然了，一時不知該作何反應。

到底是喬母率先醒過神來，忙問：「不知這女子姓甚名誰，家住何處，可有婚配？」

一口氣連發三問。

鄭道長笑起來：「大娘無須心急，貧道皆已算出……」

他自懷裡摸出一張對摺的紙條，遞到喬母手中。

喬母急急展開，她不識得幾個字，喬父卻識得一些，眯著眼一字一頓念道：「秦素素，東郊秦樵夫次女……」

喬父念得極慢，且不識的字甚多，鄭道長等得不耐，索性奪過紙條，快速唸完。

喬母既驚又喜，她適才所問，紙上竟皆有解答！

鄭天師果真神機妙算！

鄭道長鄭重道：「佳偶天成，此緣可遇不可求，二位應速速遣媒人上門提親！」

「多謝鄭天師指點！」

喬母樂得合不攏嘴，鄭天師金口玉言，他的話自不會錯。

再三道謝，扭頭催促喬父：「快去取些銀錢來答謝！」

「不必。」鄭道長擺擺手，麵帶春風般和煦的微笑，「能促成一段佳緣，亦是貧道生平幸事。」

說罷立即起身，揚長而去，倒真似不染俗塵的得道高人一般。

鄭道長維持著得道高人的姿態，逕往巷西而去，走至劉牙郎門前停下，拿眼四下一瞧，見無人在意自己，這才邁步跨入屋內。

劉牙郎等他多時了。

這一切自然是吳銘的安排，在得知喬母迷信求神拜佛、算卦占卜後，便定下這計策。

鄭道長纔是那繫鈴人，因此還須請他來解鈴。

鄭道長不曾去過盛家綢莊，也根本不曾見過什麼素素娘子，那紙條是半個時辰前劉牙郎塞給他的。

「如何？」

「貧道做事，何曾有過差錯？」

鄭道長仍是那幅從容不迫、雲淡風輕的作態。

劉牙郎冇再多問，先前付過一貫定錢，這會兒便將餘下的兩貫付清，隻是臉上始終掛著若有似無的笑意，鄭道長看在眼裡，心裡極不痛快。

他將沉甸甸的兩貫錢揣進懷裡，肅然道：「貧道絕非貪圖這點小錢，實乃順天勢而為。大寶同那素素娘子的婚事我仔細算過，確為絕配，並未欺瞞喬大娘。」

「是極！鄭道長所作所為，自是暗合天意！」

劉牙郎嘴上應和著，心裡卻想：你用不著同我分說，我和你一樣，不過是拿錢辦事罷了。

送走鄭道長，劉牙郎立刻出門，逕往吳記川飯而去。

(本章完)