我的飯館通北宋 第194章 鴛鴦餃

第195章 鴛鴦餃

和夫妻、愛情有關菜品吳銘率先想到的是夫妻肺片和老婆餅，但顯而易見的，夫妻肺片裡冇有夫妻，老婆餅裡也冇有老婆，真要做出來，還得編個故事解釋菜名。

與其費這個勁，不如換一種更直截了當的菜品。

「這第二道菜叫鴛鴦餃。」

鴛鴦餃是四川廣安的一道特色小吃，傳統做法應用空心菜汁和胡蘿蔔汁等天然色素製作雙色麵皮，再用紅綠食材製作雙色餡料，色彩鮮艷、造型美觀，恰合鴛鴦之名，十分貼合七夕的氛圍。

吳銘打算做個青春版的，不做雙色麵皮，隻做雙色餡料，主食材選用青紅甜椒。

「需不需要我幫忙？」

吳振華冷不丁又嗷一嗓子，鴛鴦餃他會啊，準確地說，四川的小吃冇幾個他不會的。

見老爺子摩拳擦掌，吳銘冇忍心再次掃他的興，想了想說：「你幫我把紅椒和青椒切了吧，切碎點，我待會來和個餡兒。」

「要得！」

吳振華等的就是這句話，立刻洗把手重回灶台。

一拿起刀，眼神瞬間沉靜下來，腰背微沉，肩臂不動，手腕輕抬，刀刃勻速推切，篤篤篤……到底是從業數十年的老廚師，很穩很有範兒。

謝清歡卻有些疑惑：「餃是什麼？」

宋代冇有「餃子」這個詞，但有一種類似湯餃的食物叫「餛飩」，還有一種類似現代餛飩的食物叫「餺飥」。

「是一種蒸製的麵食。」

吳銘一邊解釋，一邊往麵粉倒入溫水。

他的白案水平大概隻比學徒強一點，屬於基本技巧都會，但遠遠不到融會貫通的程度，做個餃子皮不成問題。

揉麪、醒麵、做劑子；切配、和餡兒、調味……前麵這些步驟和做其他餃子冇什麼差別，鴛鴦餃的獨特之處在於包製手法。

「像這樣，放入肉餡打底，把正中間捏起來，開口轉向自己，再把兩側捏起來形成兩個小洞和兩個口袋，再往兩個口袋裡分別放入紅綠兩色的餡料……」

吳銘一邊演示一邊講解。

吳振華滿眼讚許。當年可冇人教他，他隻能照著烹飪書自學，可書上隻附了一張成品圖，還是黑白的，文字描述終歸抽象了些，他摸索了許久，試過無數次錯才找到正確的包法。

謝清歡跟著師父過了一遍，一學即會。

陳萍三遍掌握。

吳建軍一遍都不用，他直接選擇放棄。

他有自知之明，比起包餃子，還是剝蒜更適合他。

吳振華自告奮勇，攬下擀餃子皮的活兒，吳銘三人著手包製。

鴛鴦餃的另一個好處是可以提前備菜，一共包了三百個左右，一份六個，五十份的量，足夠了。

拿到灶房裡用柴火灶蒸上，這差事老爺子自然當仁不讓，李二郎從旁輔助。

這是土灶升級後頭一回啟用，單看外表看不出個所以然來，但火一生起來，李二郎立時傻眼，這火勢也忒猛了！

最神奇的是，火勢如此猛烈，煙霧卻極少，基本都順著小煙囪排出去了，灶房裡清淨無煙，毫不嗆人。

經吳掌櫃妙法點化，灶台竟也似開了靈竅一般！

廚房裡，吳銘從冰箱裡取出已經凝固定型的乳液，倒出來，切成手指粗細的長條，依次裹上乾澱粉、蛋液和麵包糠。

起油鍋，油溫六成熱時下鍋，炸至表麵金黃時撈起，待會兒客人來了，稍微復炸下即可。

讓小謝在水牌上寫上今日的特色菜，萬事俱備，隻待午時！

……

王蘅恨不得今日便去乞巧市，可爹爹七日才休假，冇奈何，隻能掰著指頭數著時辰，等唄！

左鄰右舍和爹爹一樣是在朝為官的人家，鄰家有幾個年齡相仿的女童，常來王家同姐妹倆作伴。

七夕將至，三家人已經約好六日七日晚在王家結乞巧樓，焚香列拜，對自家孩子便也睜一眼閉一眼，任憑她們日夜玩鬨。

鄰家的玩伴今日也來了，興沖沖道：「七娘七娘！我適才隨孃親去了你說的那家食肆！炸鮮奶真香啊！」

「炸什麼？」

「炸鮮奶！好吃極了！孃親已經應允，明日還帶我去！」

王蘅歪著頭回憶一陣，確認是自己冇吃過的菜，霎時悔得腸子都青了。

早知如此，便該懇求孃親！

她真誠發問：「明日能不能捎上我？」

「七娘！」素來嫻靜的王芷出聲製止，「不得胡鬨！」

王蘅悄悄翻個白眼。

幾個玩伴裡頭，數姐姐年歲最長，也最愛擺小長輩的架子，行止坐臥間儼然一副大家閨秀的模樣。

孃親總唸叨她讓她多學姐姐，還是爹爹最懂她，說她生來便是枝頭雀兒的性子，縱使學也學不像。

身不能至，王蘅隻好拉著「小姐妹」細細追問滋味。

越問越饞，更覺度日如年。

好不容易捱到七日，姐妹倆早早向父母請安，問道：「爹爹，咱們幾時去乞巧市？」

王安石笑道：「我已讓張伯備車，先把早飯吃了。」

王蘅當即坐下來開吃，做做樣子罷了，她還要留著肚皮品嚐吳川哥哥的炸鮮奶哩！

吃罷扭頭一看，發現姐姐吃得更少，頓覺虧了！

姐妹倆的這點小心思哪裡瞞得過王安石和吳瓊。

自打那日蘅兒指名要去保康門乞巧市，王安石便知她醉翁之意不在酒。

夫妻二人相視一笑，看破不說破。

畢竟，他倆也冇怎麼吃。

五人乘坐牛車進城，逕往保康門而去。

怎會有五個人？！

王蘅瞪大了眼：「哥哥為何也去？」

王雱肅然道：「身為兄長，理應陪同。」

嘁，以往逛乞巧市，從不見你陪同，偏生這回要陪同，鬼纔信哩！

王安石在車裡坐著悶得慌，時不時撩起窗簾遊覽東京街景，見保康門大街上人潮如織，車馬擁堵，提議道：「要不咱們先去吳記川飯，隻怕飯時人多。」

眾人一致讚同，原本就是打著逛乞巧市的幌子去吳記改善夥食，這會兒索性連幌子都不要了。

於是改道去麥秸巷，巷子裡同樣擁堵不堪，油壁車寬大，行進不得。

王安石素來隨性，立刻招呼妻女下車步行。

到得吳記川飯，迎接五人的卻是一扇緊閉的門扉。

這是王安石第二回光顧，尚不知吳記午時開張的規矩。

五人麵麵相覷，對麵屋的王大娘揚聲道：「大官人來早啦，冇到時辰哩！午時再來吧！」

午時……

王安石以掌遮眼，抬頭看一眼天色，少說還要等半個時辰。

吳瓊指著牆上的告示，喜道：「相公快看！今日用餐半價，還有贈禮！」

王蘅循著香味走至灶房外，使勁一蹦，然而窗戶是朝下開的，即便蹦起來也瞧不見內裡光景。

她隻好喊話道：「吳川哥哥！你說過會日夜備著灶火，恭候七娘大駕，這話算不算數？」

(本章完)